一種超微人參粉酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發明的超微人參粉酸奶及其制備方法，屬于功能食品領域。超微人參粉酸奶包括如下成分及各成分按占液態原料乳重量百分比：超微人參粉0.004％～0.010％，白砂糖6％～8％，果膠0.1％～0.3％，益生菌發酵劑ABY?3 0.003％～0.008％；超微人參粉酸奶制備有超微人參粉的制備和酸奶的制備兩個過程。所用的益生菌發酵劑ABY?3為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的混合菌。本發明加工方法簡單易行，制得的產品營養豐富、口感獨特，提高了人參有效成分的綜合利用率。
【專利說明】
一種超微人參粉酸奶及其制備方法
技術領域：
[0001] 本發明涉及功能食品的加工技術領域，具體是涉及一種超微人參粉酸奶及其制備 方法。
【背景技術】：
[0002] 人參作為一種藥食同源植物，具有營養豐富、用途廣泛的特征，具有許多有益功 能，如抗癌、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等。人參的功能特性主要是由于其含有的多種有效成 分，如人參多糖、人參皂苷、人參多肽、多酚及微量元素等。因此，隨著科學技術的發展和新 技術的出現，越來越多的研究開始致力于人參的深加工處理，制備具有高附加值的食品。
[0003] 微粉化是一個減少固體材料平均直徑大小的過程。與傳統方法相比，超微粉碎具 有多方面的優勢，使得粉末粒徑減小的同時，賦予其高分散性和高溶解性。因為通過減少粉 末的粒徑，使其比表面積發生了一些變化，從而顯示出突出的特征，如將原材料磨碎成超微 粉有助于有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。同時隨著超微粉碎技術的快 速發展，將超微粉碎技術應用到食品領域獲得了較大關注。然而，目前關于人參超微粉碎后 的應用研究較少。
[0004] 酸奶是作為一種重要的乳制品，營養價值高，口感獨特，能夠提高原料乳中營養成 分的利用率，從而達到增強身體健康的作用。隨著生活水平的提高，人們對于酸奶種類和功 能特性的要求也在不斷提高，使得酸奶的研究朝著更加促進健康的方向發展，如在原料乳 中添加具有保健功能的天然植物原料或者成分等。
【發明內容】
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[0005] 本發明擬解決的技術問題是，提供一種超微人參粉酸奶及其制備方法。
[0006] -種超微人參粉酸奶，各成分按占液態原料乳重量百分比計為：超微人參粉 0.004%~0.010%、糖6%~8%、果膠0.1 %~0.3%、ABY-3 0.003%~0.008% ;
[0007] 超微人參粉酸奶的制備，包括以下步驟：
[0008] (1)超微人參粉的制備
[0009] 選取四年生干燥白參，放入萬能粉碎機中粉碎至完全呈粉末狀態;將制備得到的 人參粉末過100目篩網后，通過超微粉碎機制備得到超微人參粉；
[0010] (2)酸奶的制備
[0011]以原料乳為基料，加入超微人參粉、糖、果膠，在20Mpa 65°C條件下均質10~ 20min，磁力攪拌加熱至80°C~90°C，殺菌處理10~20min，冷卻至43°C以下，加入益生菌發 酵劑ABY-3，43 °C條件下發酵4h~5.5h，得到超微人參粉酸奶產品。
[0012] 所述的超微人參粉的粒徑大小分布在6μπι~60μπι之間。
[0013]所述的益生菌發酵劑ΑΒΥ-3為兩種基礎發酵劑保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和兩 種益生菌嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌。
[0014]有益效果:本發明的一種超微人參粉酸奶適用于大眾人群消費；本發明的特點是 加工方法簡單易行，產品配方科學合理，節約成本，是一款人參有效成分得到綜合利用的產 品。
【具體實施方式】
[0015] 下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，實施例僅用于說明本發明而不 用于限制本發明的范圍。
[0016] 實施例1 一種超微人參粉酸奶的制備
[0017]選取四年生干燥白參，放入萬能粉碎機中粉碎至完全呈粉末狀態;將制備得到的 人參粉末過100目篩網后，通過超微粉碎機制備得到超微人參粉；
[0018] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉6g、糖70g、果膠2g，在20Mpa 65°C條件下均質 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至80<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發酵劑41^-3 0.06g，灌裝，43 °C條件下發酵4.5h，得到超微人參粉酸奶。
[0019] 實施例2-種超微人參粉酸奶的制備
[0020] 選取四年生干燥白參，放入萬能粉碎機中粉碎至完全呈粉末狀態;將制備得到的 人參粉末過100目篩網后，通過超微粉碎機制備得到超微人參粉；
[0021] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉8g、糖70g、果膠2g，在20Mpa 65°C條件下均質 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至85<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發酵劑41^-3 0.06g，灌裝，43 °C條件下發酵4.5h，得到超微人參粉酸奶。
[0022] 實施例3-種超微人參粉酸奶的制備
[0023] 選取四年生干燥白參，放入萬能粉碎機中粉碎至完全呈粉末狀態;將制備得到的 人參粉末過100目篩網后，通過超微粉碎機制備得到超微人參粉；
[0024] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉6g、糖70g、果膠3g，在20Mpa 65°C條件下均質 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至80<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發酵劑41^-3 0. 08g，灌裝，43 °C條件下發酵4h，得到超微人參粉酸奶。
[0025] 實施例4 一種超微人參粉酸奶的制備
[0026] 選取四年生干燥白參，放入萬能粉碎機中粉碎至完全呈粉末狀態;將制備得到的 人參粉末過100目篩網后，通過超微粉碎機制備得到超微人參粉；
[0027] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉6g、糖60g、果膠lg，在20Mpa 65°C條件下均質 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至80<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發酵劑41^-3 0.006g，43 °C條件下發酵4.5h，得到超微人參粉酸奶。
[0028]表1產品特性:理化指標和微生物指標
[0030]理化指標和微生物指標分析結果表明：超微人參酸奶的黏度和硬度都較大，益生 菌活菌菌落數均高于106CFU/mL。
【主權項】
1. 一種超微人參粉酸奶，其特征在于，包括如下成分及各成分按占液態原料乳重量百 分比：超微人參粉O · 004%~O · OIO %、糖6 %~8%、果膠O · 1 %~O · 3 %、ABY-30 · 003 %~ 0.008%〇2. -種權利要求1所述的超微人參粉酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 超微人參粉的制備 選取干燥白參，放入萬能粉碎機中粉碎至完全呈粉末狀態;將制備得到的人參粉末過 100目篩網后，通過超微粉碎機制備得到超微人參粉； 酸奶的制備 以原料乳為基料，加入超微人參粉、糖、果膠，20Mpa 65°C條件下均質10~20min，磁力 攪拌加熱至80°C~90°C，殺菌處理10~20min，冷卻至43°C以下，加入益生菌發酵劑ABY-3， 43 °C條件下發酵4h~6h，得到超微人參粉酸奶產品。3. 根據權利要求2所述的一種超微人參粉酸奶，其特征在于，所述的白參為四年生干燥 白參。4. 根據權利要求2所述的一種超微人參粉酸奶，其特征在于，所述的超微人參粉的粒徑 大小分布在6μηι~60μηι之間。5. 根據權利要求2所述的一種超微人參粉酸奶，其特征在于，所述的益生菌發酵劑ABY-3為兩種基礎發酵劑保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和兩種益生菌嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的混 合菌。
【文檔編號】A23C9/123GK105941623SQ201610372864
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】高峰, 王銀平, 郭明若, 張鐵華, 于亞莉
【申請人】吉林大學