一種果蔬采后補鈣的方法
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬采后補鈣的方法，果蔬采收、加工或分選后，將果實浸入鈣離子水溶液液面下1.5?8米，后取出、瀝去水溶液，然后進行冷藏或物流運輸，所述鈣離子水溶液中鈣離子濃度為0.10～12g/L。本發明方法簡單、有效、實用易控，可以有效地改善果蔬貯藏品質，延長貯藏壽命，減少采后損失。
【專利說明】
一種果蔬采后補鈣的方法
技術領域
[0001] 本發明涉及一種果蔬貯藏保鮮的方法，特別涉及一種果蔬采后補鈣的方法。
【背景技術】
[0002] 中國是水果蔬菜種植生產大國，中國的水果產量和栽培面積位居世界第一位， 2011年全國水果栽培面積為1100萬公頃，年產量為9400萬噸。而蘋果是我國第一大水果， 2010年蘋果種植面積為214萬公頃，產量超過3300萬噸，蘋果種植面積和產量約占世界的 40%以上。蘋果栽培主要集中在環渤海產區（山東半島、遼寧南部、河北東部)和黃土高原產 區（陜西北部、甘肅東部、陜西南部、河南西部）。中國主要蘋果品種有紅富士、嘎拉等。
[0003]果蔬體內的f丐素缺乏會導致其采后的多種生理紊亂，Conway W S. (1993)和劉紅 霞（1998)的研究表明，果蔬的采后腐爛與其體內的鈣含量明顯相關，當體內鈣含量增加時， 果蔬腐爛率明顯降低，腐爛速率也得到減緩。
[0004] 鈣處理可以有效地延長果蔬貯藏壽命和貨架期，提高果蔬品質。付永琦（2006)等 對于獼猴桃果實的研究表明氯化鈣處理能抑制乙烯生成，與其維持質膜完整性，保持其正 常功能有密切關系。尤瑞琛(1997)等證明，用8%Ca 2+處理荔枝果實，在貯藏期間其品質維持 良好且穩定。陳莉(2009)等研究表明，CaCl2處理能明顯延緩番茄果實中可溶性糖、有機酸 的消耗及含水量的降低，延長貯藏期和貨架期。
[0005] Chen Fusheng等（2011)用CaCl2對草莓進行處理研究，CaCl2通過加強三種果膠離 子耦合作用使果膠的降解得到延緩，特別是CSP(金屬離子螯合果膠)和SSP(碳酸鈉鹽果膠） 側鏈的修飾導致草莓軟化，從而延長采后草莓的貨架期。吳愛現等人（2010)用適當濃度 (3%)的鈣處理豐水梨，可有效改善豐水梨的保鮮效果，降低果實的呼吸強度與爛果率，延 緩梨果實的生理生化變化。
[0006] 我國由于人口眾多，人均土地面積有限，蘋果生產主要以農戶種植為主，種植水平 參次不齊。果農為了提高產量往往施用大量的氮磷鉀肥，而忽視了中微量元素的施用，由此 導致了蘋果園土壤中微量元素的嚴重缺乏，苦痘病等由于中微量元素缺乏而引起的生理性 病害普遍發生，嚴重影響了樹體長勢和經濟產量。
[0007] 目前蘋果苦痘病已經成為世界范圍內影響蘋果經濟性狀的主要病害，在我國實行 套袋栽培后發病日益嚴重，有的果園果實發病率高達50%以上，給果農造成極大的經濟損 失。2014年萊陽市蘋果園苦痘病發生較重，往年管理水平高基本無苦痘病的果園，2014年的 發病率在10%以上。部分入庫貯存的蘋果，2015年4月份出庫時苦痘病發病率高達30%，給 果農和水果收購商造成很大損失(蘋果苦痘病預防措施，宋建忠，煙臺果樹，2015(3))。
[0008] 蘋果苦痘病又稱苦陷病，是在蘋果成熟期和貯藏期常發生的一種缺鈣生理病害， 主要表現在果實上。癥狀在果實近成熟時開始出現，貯藏期繼續發展。病斑多發生在近果頂 處，即靠近萼紅色品種苦痘病紅褐色病斑洼的部分，靠果柄一端則較少發生。病部果皮下的 果肉先發生病變，產生褐色病斑，外部顏色深，在紅色品種上出現暗紫紅色斑，在綠色品種 上現深綠色斑，在青色品種上形成灰褐色斑。后期病的部位果肉干縮，表皮壞死，會顯現出 凹陷的褐斑，深達果肉2~3毫米，有苦味。輕病果上一般有3~5個病斑，重的60~80個，遍布 果面。
[0009] 目前，國內外普遍認為苦痘病的發生是由于缺f丐引起的，補f丐成了防治苦痘病最 主要的方式，張新生等（1999)的研究則顯示，土施Ca(NO 3)2顯著增加了果實中的鈣含量。而 何為華等（1999)在蘋果上施用Ca(NO3) 2的試驗表明，土施Ca(NO3)2對提高果實中的鈣含量 沒有明顯的效果，M 〇〇r(2006)研究結果表明，采前噴鈣沒有降低蘋果的苦痘病發病率。
[0010] 目前，關于采后抑制蘋果苦痘病的方法仍然以采后浸鈣或減壓滲鈣為主。"果蔬保 鮮手冊"（李家慶主編，中國輕工業出版社，2003.2)-書中P218-219介紹，果實采后用氯化 鈣溶液浸果，也能有效的提高果蔬鈣含量。根據實驗，采后浸果以4%的氯化鈣浸Imin為宜； 進一步提高氯化鈣的濃度，果實中鈣含量也不會明顯增多，浸果時間在采后10天之內進行 為最適宜，如再延遲處理，效果明顯削弱。并且提到注意事項，用4%氯化鈣浸果處理的，應 是鈣含量低于0.08%的果實。張新生、周衛等研究不同鈣處理對蘋果貯藏品質的影響，其中 米后用2.0%的CaCl2浸果，處理后如冷庫(5 C存，60天調查結果，結果顯不，CaCl2浸果的 全鈣為96.〇11^/1^卩1，苦痘病發病率17.5%，對照果實全鈣為64.41^/1^卩1，苦痘病發病率 38.8 %，研究結果表明對苦痘病有防效，但防效不足50 %。
[0011] 賈平霞等在"蘋果采后滲鈣" 一文中，提到低壓滲鈣和高壓滲鈣法比浸蘸法對苦痘 病的控制效果更好。把元帥和金冠蘋果分別用浸蘸、真空滲人和高壓滲入相同濃度的CaCl 2 溶液，結果高壓滲鈣的果實鈣的含量最高，高壓(68,95千帕）滲人CaCl2溶液2分鐘比低壓 (33千帕)滲人CaCl 2溶液2分鐘，果實中的鈣含量增加更多。高壓滲鈣處理的果實比噴施、浸 蘸或溫差滲鈣處理的果實鈣含量增加2-3倍。
[0012] Saftner(1998)和Farag&Nagy(2012)的研究表明，浸|丐可延緩IC藏期間蘋果果實 硬度下降程度、降低二氧化碳和乙稀釋放水平、降低蘋果苦痘病的發病率。
[0013] 有文獻記載，在澳大利亞和新西蘭，有采取把果實在2-3%的氯化鈣水溶液中浸蘸 36小時，然后在用清水沖洗的方法來控制苦痘病的發生。
[0014] 目前國內外果蔬采后補鈣的方法主要浸鈣、高壓滲鈣、真空滲鈣等方法，普通滲鈣 對抑制苦痘病的發生有一定的效果，防效在50%以下，但由于補鈣效果達不到預期，生產上 并未真正應用。高壓和真空滲鈣，滲鈣效果明顯提高，但是需要加壓或抽真空的設備，需要 控制精確的壓力或真空度，在處理過程中需要保持一定時間，并不適合大批量的連續式處 理。
【發明內容】
[0015] 本發明目的是提供一種簡單有效、實用易控的果蔬采后補鈣的方法，該方法可以 有效地改善果蔬貯藏品質，延長貯藏壽命，尤其是抑制蘋果采后貯藏過程中苦痘病的發生， 減少米后損失。
[0016] 以蘋果為例，一般認為苦痘病發病率大于8 %時，采取技術措施使其抑制率大于 50%時所帶來的經濟效益是比較樂觀的，是被認為有效且被接受的效果。
[0017] 本發明采用以下技術方案：
[0018] -種果蔬采后補鈣的方法，其特征在于果蔬采收、加工或分選后，將果蔬浸入鈣離 子水溶液液面下1.5-8米，后取出、瀝去水溶液，然后進行冷藏或物流運輸，所述鈣離子水溶 液中鈣離子濃度為0.10~12g/L。
[0019] 所述的鈣離子水溶液中的鈣來自EDTA鈣、氨基酸鈣、糖醇螯合鈣、硝酸鈣、氯化鈣、 檸檬酸鈣中的一種或幾種，所述的糖醇螯合鈣是甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和丙三醇的螯 合鈣。
[0020] 應用本發明所處理的蘋果，苦痘病的抑制率能達到60%以上，綜合考慮投入成本 和苦痘病的抑制效果，鈣離子水溶液中鈣離子的濃度優選為0.8-1.5g/L;果蔬浸入鈣離子 水溶液液面下的深度優選為2-4米。
[0021] 鈣離子水溶液中鈣離子的濃度更優選為1.5g/L;果蔬浸入鈣離子水溶液液面下的 深度更優選為3.0米。
[0022]為保證食品安全，在浸鈣處理過程中防止微生物病害的交叉傳染產生的危險，在 鈣離子水溶液中進一步含有消毒劑。
[0023] 所述的消毒劑為含氯消毒劑、過氧化物類消毒劑中的一類;所述的含氯消毒劑為 次氯酸鈉、次氯酸鈣、氯化磷酸三鈉、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸中的一種或幾種，含氯 消毒劑在水溶液中濃度為〇. 10~I .〇mmol/L(以有效氯計）；所述的過氧化物類消毒劑為過 氧化氫、過氧乙酸、二氧化氯和臭氧中的一種，其中過氧化氫、過氧乙酸在水溶液中的濃度 為10~90mg/L，二氧化氯在水溶液中的濃度為10-60mg/L，臭氧在水溶液中的濃度為10-50mg/L〇
[0024] 在果實處理過程中，消毒劑因為消耗、損耗等原因，可能會造成消毒劑有效濃度的 降低，在使用過程中需要根據測定有效濃度，及時進行添加或調整，以保證消毒劑的濃度在 有效范圍內，保證消毒效果。測定消毒劑的有效濃度可以采用常規化學分析的方法，也可以 采用儀器測量的方法。
[0025] 在果實浸鈣處理過程中，當果蔬密度小或比表面積大，果蔬難以快速下沉浸入水 溶液中或需要提高處理速度時，需要在外界作用力下，將果蔬迅速浸入鈣離子水溶液中。
[0026] 在少量實驗或少量處理中，可以手動操作，借助其他重物的重量或向下的拉力等 作用下，使果實下沉至水溶液液面下一定深度。在大量或批量實驗處理中，必須借助生產設 備來實現上述處理，設備的生產可以是連續性的。借助生產設備進行處理將會是連續的、快 速的、大批量的，但是設備處理過程中，需要注意的問題是在大量處理過程中必須采取有效 的措施防止果實在整個處理過程中產生機械傷。
[0027]果實浸鈣處理中，果實在鈣離子水溶液中下降的時間X、停留時間Y、上升時間Z，滿 足以下要求:6秒彡X+Y+Z彡120秒。
[0028] 果實在浸鈣處理過程中，會帶入一部分雜質，循環過濾主要是過濾掉這部分雜質， 保證水溶液清潔和安全，進行循環過濾后鈣離子水溶液重復使用可以節約水資源，減少鈣 離子水溶液排入環境中對水體、土壤的污染。因此所述的水溶液要循環過濾、重復使用，并 及時調節消毒劑濃度。
[0029 ]所述的鈣離子水溶液是在水槽、水管、水箱或水池等容器內盛裝，對水槽、水管、水 箱或水池的形狀和大小沒有確定的要求，只要滿足使用即可。
[0030]對盛水容器的材質，優選選用材質安全、耐腐蝕的種類，比如不銹鋼材料，加厚的 PP板等。選擇這些容器材料是主要從2個方面進行考慮，一是從食品安全的角度，所選用的 容器材質必須符合食品安全的要求;二是耐腐蝕方面，本發明所選用的消毒劑成分大都具 有一定的腐蝕性，長時間浸泡會對部分材質造成腐蝕，會引起泄漏和食品安全隱患。
[0031] 根據上述果蔬采后補鈣的方法，用于蘋果采后補鈣，可以增加果皮中的鈣含量增 加20 %~120%，可使果實中可溶性固形物含量增加0.7~3 %，可溶性固形物含量增加是指 絕對值的增加。
[0032] 所述的果蔬為蘋果、梨、冬棗、李子、桃、柚子、柑橘、草莓、荔枝、枇杷、芒果、甜瓜、 番茄、黃瓜、苦瓜、馬鈴薯。
[0033] 果蔬浸鈣處理后進行商業冷藏或物流運輸。蘋果商業冷藏首先要進行快速預冷， 是指蘋果采收后盡快的將果實的品溫降至貯藏溫度即〇°C，快速預冷的方法有很多，比如差 壓預冷。但在生產中，更多采用蘋果直接入庫降溫的方式，蘋果入庫后需要在3-7天時間內 將果實品溫降至〇°C或者更低一些的溫度，蘋果正常商業冷藏過程中，控制冷藏環境溫度、 濕度并保持恒定，以降低果實呼吸強度、減少損耗，延長保鮮時間，減少貯存病害。蘋果冷藏 過程，需要控制蘋果果心溫度為-1.5~-0.5Γ，但是品種、產地、品質等不同略有差異。冷藏 過程中濕度主要是控制相對濕度在85-95%，但是冷藏過程控制濕度恒定并不是單一措施 就可以達到要求的，往往通過冷藏庫地面加濕、空氣加濕、使用保鮮袋等綜合措施。
[0034] 果蔬物流運輸，可以采用常溫運輸，也可以采用冷鏈運輸。物流運輸方式是根據季 節、客戶需求、運輸條件等不同，選擇常溫、保溫、冷藏運輸方式的一種。
[0035]本發明的積極效果是：
[0036] 1、本發明提供了一種果蔬采后補鈣的方法，該方法簡單、有效、可控，借助生產設 備適合規模化應用。
[0037] 2、本發明的方法，可有效地改善果蔬貯藏品質，延長貯藏壽命，尤其是大幅減少蘋 果采后貯藏過程中苦痘病的發生，增加了果農和貯戶的經濟效益。
【具體實施方式】
[0038] 果蔬采收后，挑選大小均勾，無機械傷、無病蟲害、無畸形的果實，將果實轉入帶密 封蓋的塑料中轉筐(能透水）內，待處理。
[0039] 配制鈣離子水溶液:根據需要，需要配制不同濃度的鈣離子水溶液。常規配制鈣離 子水溶液的方法是二次稀釋方法，首先配制高濃度的母液，然后再將母液進行稀釋，直至所 需的濃度。
[0040] 在配制鈣離子水溶中加入消毒劑，首先根據鈣離子水溶液的體積，計算出所需消 毒劑的用量，然后將消毒劑加入其中，混合均勻。
[0041 ]將配制好的鈣離子水溶液中加入到一定深度的水槽內，將上述挑選后的果實，裝 入可閉合、且上下透水的塑料中轉筐內，通過拉力作用，將果實浸入鈣離子水溶液液面下一 定深度（不同處理的深度見具體實施例表格），后取出、瀝水后完成浸鈣處理。在浸鈣處理 中，果實在水溶液中勻速下降或上升，果實在鈣離子水溶液中下降的時間X、停留時間Y、上 升時間Z，設置不同時間處理。
[0042] 以下是本發明用到質量檢測方法：
[0043] 1、果皮鈣離子測定方法:使用原子吸收分光光度法，原子吸收分光光度計的元素 燈采用鈣燈，果皮鈣含量為果皮及果皮下果肉組織中平均鈣含量，單位mg/kg。
[0044] 2、果實硬度測量方法，采用FT327型果實硬度計測定，單位kg/cm2;
[0045] 3、果實可溶性固形物，采用PAL-I型便攜式數顯糖度計進行測定。
[0046] 4、苦痘病發病率=發生苦痘病果實重量/果實總重量*100%。
[0047] 5、苦痘病抑制率=(空白對照苦痘病發病率-處理組苦痘病發病率)/空白對照苦 痘病發病率*100%。
[0048] 6、雞爪病發病率=發生雞爪病果實重量/果實雞爪病*100%。
[0049] 7、雞爪病抑制率=(空白對照雞爪病發病率-處理組雞爪病發病率)/空白對照雞 爪病發病率*100%。
[0050] 在浸鈣處理完成后，一部分果實在常溫晾干水分，進行果實鈣含量的測定，并進行 果實硬度、可溶性固形物含量的測定，部分果實在進行冷藏1-6個月后，統計發病率。
[0051] 下列具體實施例是對本發明的進一步說明，但本發明不限于此。
[0052] 實施例1
[0053]處理組:新鮮蘋果采收后5天內，經挑選分級，剔除有病蟲害、機械傷及苦痘病的蘋 果，將蘋果分組進行處理。處理時將蘋果裝入可閉合、且上下透水的塑料中轉筐內，通過拉 力作用，將蘋果浸入鈣離子水溶液液面下2米深度，后取出、瀝水后完成浸鈣處理。鈣離子水 溶液中鈣離子濃度和消毒劑種類及濃度見表1。在浸鈣處理中，果實在水溶液中勻速下降或 上升，果實在鈣離子水溶液中下降的時間X、停留時間Y、上升時間Z，不同處理的X、Y、Z見表 1。浸鈣處理完成后，蘋果在-1.5~-0.5°C溫度下進行快速預冷，預冷后進行正常商業冷藏， 冷藏溫度為-1.2~-0.5°C，使用0.03mm的PE保鮮袋折疊袋口包裝。部分蘋果在常溫10~20 °C貯存。
[0054]空白對照組:新鮮蘋果采收后5天內，經挑選分級，剔除有病蟲害、機械傷及苦痘病 的果實，將果蔬在-1.5~-0.5Γ溫度下進行快速預冷，預冷后進行正常商業冷藏，冷藏溫度 為-1.2~-0.5 °C，使用0.03mm的PE保鮮袋折疊袋口包裝。
[0055]浸泡處理對照組:新鮮蘋果采收后5天內，經挑選分級，提出有病蟲害、機械傷及有 苦痘病的果實，將果實在鈣離子水溶液中進行浸泡處理5分鐘，鈣離子水溶液使用硝酸鈣的 濃度為1.5g/L(以鈣離子濃度計），然后取出、瀝水，然后將果實在-1.5~-0.5Γ溫度下進行 快速預冷，預冷后進行正常商業冷藏，冷藏溫度為-1.2~-0.5°C，使用0.03mm的PE保鮮袋折 疊袋口包裝。部分果實在常溫10~20°C貯存。
[0056] 表1:不同處理組具體參數設置
[0059] 不同處理組、空白對照組和浸泡對照組，常溫貯存10天和低溫冷藏4個月，果蔬品 質變化、果實鈣含量以及苦痘病發病率統計結果，見表2。
[0060] 表2蘋果品質變化及苦痘病發病率統計結果
[0063] 從表2可以看出，應用本發明方法處理的蘋果果實含鈣量、硬度、可溶性固形物均 明顯高于空白對照和浸蘸對照，苦痘病的發生率顯著低于空白對照和浸蘸對照，尤其是鈣 離子濃度為I. 〇g/L以上時，果實鈣含量增加了75%以上，苦痘病抑制率達到70%以上；當鈣 離子濃度大于1.5g/L時，隨著溶液中鈣離子濃度的升高，果實中的鈣含量、苦痘病抑制率不 再隨之增加。
[0064] 實施例2
[0065] 處理組:蘋果浸入鈣離子水溶液液面以下3米，其他操作同實施例1，鈣離子水溶液 中鈣離子濃度、消毒劑種類及濃度、果實在鈣離子水溶液中下降的時間X、停留時間Y、上升 時間Z等具體參數設置見表3。
[0066]空白對照組:具體操作同實施例1。
[0067]浸泡處理對照組:鈣離子水溶液使用檸檬酸鈣，鈣離子濃度為3. Og/L，其他操作及 參數同實施例1。
[0068] 表3:不同處理組具體參數設置
[0071] 不同處理組、空白對照組和浸泡對照組，常溫貯存10天和低溫冷藏4個月，蘋果品 質變化、果實鈣含量以及苦痘病發病率統計結果，見表4。
[0072] 表4蘋果品質變化及苦痘病發病率統計結果
[0074]從表4可以看出，應用本發明方法處理的蘋果果實含鈣量、硬度、可溶性固形物均 明顯高于空白對照和浸蘸對照，苦痘病的發生率顯著低于空白對照和浸蘸對照，且應用不 同形式的鈣鹽處理對果蔬苦痘病的防效相當，無明顯差異。
[0075] 實施例3
[0076] 處理組:鈣離子種類為硝酸鈣，其他操作同實施例1，鈣離子水溶液中鈣離子濃 度、消毒劑種類及濃度、果實在鈣離子水溶液中下降的時間X、停留時間Y、上升時間Z等具體 參數設置見表5。
[0077]空白對照組:具體操作同實施例1。
[0078] 浸泡處理對照組:鈣離子水溶液使用硝酸鈣，鈣離子濃度為8 . Og/L，其他操作及參 數同實施例1。
[0079] 表5:不同處理組具體參數設置
[0081] 不同處理組、空白對照組和浸泡對照組，常溫貯存10天和低溫冷藏4個月，蘋果品 質變化、果實鈣含量以及苦痘病發病率統計結果，見表4。
[0082] 表6蘋果品質變化及苦痘病發病率統計結果
[0084] 從表6可以看出，應用本發明方法處理的蘋果果實含鈣量、硬度、可溶性固形物均 明顯高于空白對照和浸蘸對照，苦痘病的發生率顯著低于空白對照和浸蘸對照，當溶液深 度大于3米后，苦痘病的抑制率隨深度增加的不明顯。
[0085] 實施例4
[0086]處理組:新鮮黃冠梨采收后24小時內，經挑選分級，剔除有病蟲害、機械傷的果實， 將黃冠梨分組進行處理。處理時將黃冠梨套上網套后裝入可閉合、且上下透水的塑料中轉 筐內，通過拉力作用，將黃冠梨浸入鈣離子水溶液液面下一定深度，后取出、瀝水后完成浸 鈣處理。鈣離子水溶液中鈣離子濃度和消毒劑種類及濃度見表7。在浸鈣處理中，黃冠梨在 水溶液中勻速下降或上升，果實在鈣離子水溶液中下降的時間X、停留時間Y、上升時間Z，不 同處理的X、Y、Z見表1。浸鈣處理完成后黃冠梨使用0.03mm的PE保鮮袋折疊袋口包裝入庫， 入庫時庫溫保持在7-8°C，以后每天降0.5°C，半個月后降到(TC，以后保持冷藏溫度為-0.8 ~-0.2°C。部分黃冠梨在常溫10~20°C貯存。
[0087]空白對照組:新鮮黃冠梨采收后24小時內，經挑選分級，剔除有病蟲害、機械傷的 果實，將黃冠梨用0.03mm的PE保鮮袋折疊袋口包裝入庫，入庫時庫溫保持在7-8 °C，以后每 天降0.5°C，半個月后降到(TC，以后保持冷藏溫度為-0.8~-0.2Γ。部分黃冠梨在常溫10~ 20°C貯存。
[0088]浸泡處理對照組:新鮮黃冠梨采收后24小時內，經挑選分級，剔除有病蟲害、機械 傷的果實，將黃冠梨在鈣離子水溶液中進行浸泡處理5分鐘，鈣離子水溶液使用硝酸鈣的濃 度為1.5g/L(以鈣離子濃度計），然后取出、瀝水，然后用0.03mm的PE保鮮袋折疊袋口包裝入 庫，入庫時庫溫保持在7-8°C，以后每天降0.5°C，半個月后降到(TC，以后保持冷藏溫度為-0.8~-0.2°C。部分黃冠梨在常溫10~20°C貯存。
[0089] 表7:不同處理組具體參數設置
[0092] 不同處理組、空白對照組和浸泡對照組，常溫貯存10天和低溫冷藏4個月后，黃冠 梨品質變化、果實鈣含量以及雞爪病發病率統計結果，見表2。
[0093]表8黃冠梨品質變化及雞爪病發病率統計結果
[0095]從表8可以看出，應用本發明方法處理的黃冠梨果實含鈣量、硬度、可溶性固形物 均明顯高于空白對照和浸蘸對照，雞爪病的發生率顯著低于空白對照和浸蘸對照，當溶液 深度大于3米后，雞爪病的抑制率隨深度增加的不明顯。
【主權項】
1. 一種果蔬采后補鈣的方法，其特征在于果蔬采收、加工或分選后，將果蔬浸入鈣離子 水溶液液面下1.5-8米，后取出、瀝去水溶液，然后進行冷藏或物流運輸，所述鈣離子水溶液 中鈣離子濃度為0.10~12g/L。2. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，鈣離子水溶液中的鈣來自 EDTA鈣、氨基酸鈣、糖醇螯合鈣、硝酸鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣中的一種或幾種，所述的糖醇螯 合鈣是甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和丙三醇的螯合鈣。3. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，鈣離子水溶液中鈣離子的 濃度優選為〇. 8-1.5g/L;果蔬浸入鈣離子水溶液液面下的深度優選為2-4米。4. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，鈣離子水溶液中鈣離子的 濃度更優選為1.5g/L;果蔬浸入鈣離子水溶液液面下的深度更優選為3.0米。5. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，鈣離子水溶液中進一步含 有消毒劑。6. 根據權利要求5所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，消毒劑為含氯消毒劑、過 氧化物類消毒劑中的一類;所述的含氯消毒劑為次氯酸鈉、次氯酸鈣、氯化磷酸三鈉、二氯 異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸中的一種或幾種，含氯消毒劑在水溶液中濃度為0.10~ 1.0 mmo 1/L(以有效氯計）；所述的過氧化物類消毒劑為過氧化氫、過氧乙酸、二氧化氯和臭 氧中的一種，其中過氧化氫、過氧乙酸在水溶液中的濃度為1〇~9〇 mg/L，二氧化氯在水溶液 中的濃度為10_60mg/L，臭氧在水溶液中的濃度為10-50mg/L。7. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，果實浸鈣處理中，果實在 鈣離子水溶液中下降的時間X、停留時間Y、上升時間Z，滿足以下要求:6秒<Χ+Υ+Ζ<120秒。8. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，所述的水溶液要循環過 濾、重復使用，并及時調節消毒劑濃度。9. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，用于蘋果采后補鈣，可增 加果皮中的鈣含量20%~120%，顯著減少苦痘病的發病率，可使果實中可溶性固形物含量 提尚0.7~3%。10. 根據權利要求1所述的果蔬采后補鈣的方法，其特征在于，所述的果蔬為蘋果、梨、 冬棗、李子、桃、柚子、柑橘、草莓、蒸枝、枇杷、芒果、甜瓜、番前、黃瓜、苦瓜、馬鈴薯。
【文檔編號】A23B7/157GK105941611SQ201610318885
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月12日
【發明人】王慶國, 滿曉麗, 晏惠
【申請人】山東營養源食品科技有限公司