一種人參酵素的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種保健品，即一種人參酵素的制備方法。人參酵素的制備方法，其步驟如下：一、發酵基液制作：將糯米酒渣5%，50度以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發酵基液。二、投料：1）原材料品種：干人參花、蘋果、紅棗。2）投料配比：干人參花4%；蘋果24%；紅棗2%；發酵基液65%；諾麗果酵素原液5％。三、發酵過程操作，按30天前、30天后、180天后分別進行。本發明具有保健功能的食品。對氣虛貧血、失眠焦慮、腹脹便秘、體寒體弱有調節作用；可增強人體免疫力。
【專利說明】
一種人參酵素的制備方法
[0001 ]
技術領域
本發明涉及一種保健品，即一種人參酵素的制備方法。
【背景技術】
[0002]在現有技術中，人參作為珍貴的補品已被廣泛地運用，自2011年以來被批準加入到食品中，人參飲品因其具有特定的保健功能而受到市場的恩寵。然而，根據近年來中西方的研究發現:人參營養價值最珍貴之處不在于人參根，而在于人參花蕾。經研究發現:人參花蕾中的人參總皂甙含量是人參根的5.06倍，其中可提升人體免疫力，并抑制癌細胞成長的人參皂甙Rd含量高達百分之2.77，是人參根的13.85倍;能保護細胞膜和防止細胞老化、擴張血管、降低血壓和血糖、提高肝細胞蛋白質和DNA合成、顯著抑制宮頸癌細胞生長的人參阜式Re的含量是人參根的14.7倍;人參花中對于人體抗疲勞、搞衰老的Rm7cd,比人參根高10倍多。另外，人參花蕾中幾乎不含有人參根中所具有的會導致上火的皂甙Ro，所以陰虛火旺不能用人參根滋補者，亦可食用。人參花不寒不燥，老少皆宜，適合各種體質食用，能全面有效地調節人體細胞的陰陽平衡，改善細胞代謝水平，增強機體功能，提高免疫力，防治各類疾病，恢復人體各組織器官系統功能。長期食用可使人體處于最佳狀況，精力旺盛，美顏養容，延年益壽。
[0003]但是目前我們對人參花的利用還僅局限于人參花茶泡水飲用，有效成分利用率極低。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對上述不足而提供一種營養成分豐富的人參酵素的制備方法。填補了人參花做為主要原料進行人參保健品深加工的空白，為人參保健品選擇食材提供了新路徑。
[0005]本發明的技術解決方案是:人參酵素的制備方法，其步驟如下:
一、發酵基液制作:
將糯米酒渣5%，50度(酒精度)以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發酵基液。
[0006]二、投料
I)原材料品種:干人參花、蘋果、紅棗。
[0007]2)投料配比:干人參花4%;蘋果24%;紅棗2%;發酵基液65%;諾麗果酵素原液5%(市面商售產品)。諾麗果被稱為超級水果，它富含228種營養成份，用諾麗果制成的酵素原液含多糖、黃酮、皂苷、酚等營養成份。可選擇國產正規廠家的商品。如海南生產的三亨堂諾麗果酵素原液，言甄諾麗酵素，伊原美諾麗果酵素原液。
[0008]三、制作流程
(一)發酵室溫調整:控制在30-38 V之間。
[0009](二)投料步驟 I)先將發酵基液和外購的諾麗果酵素原液按比例混合成發酵稀釋液。
[0010]2)將蘋果洗凈切成條狀或塊狀和用清水洗凈的紅棗直混合投到發酵稀釋液中攪拌均勻。
[0011]3)以上原料投放2小時后將干人參花用水浸泡20分鐘后撈出投到發酵稀釋液攪拌均勻。
[0012]4)密封發酵容器。
[0013](三)發酵過程操作
1)30天前，有氧和厭氧混合發酵階段，每天人工或機械攪拌兩次，攪拌時間為不低于20分鐘，攪拌后扣蓋。
[0014]2 ) 30天后，厭氧發酵階段，密封發酵罐。
[0015]3)180天后，開罐、過濾、滅菌、灌裝。
[0016]服用方法:可直接飲用，每日餐前或餐后早晚各服一次，每次20_30ml;可與溫水混合飲用，酵素與水的稀釋比例為1:10，水溫不超過40°(:。
[0017]本發明的優點是:1、本發明以干人參花、蘋果、紅棗為主料，通過制作的發酵基液經過有氧和厭氧、厭氧發酵的兩個階段，最后制作出來的成品，含人參皂苷、SOD等多種酶活、氨基酸、多種微量元素、粗蛋白等多種營養物成分，是具有保健功能的食品。2、對氣虛貧血、失眠焦慮、腹脹便秘、體寒體弱有調節作用;對術后恢復、大病初愈有促進作用；可增強人體免疫力;可使皮膚變得潔白光滑、有彈性，具有美肌靚膚的作用。
[0018]下面將結合實施例對本發明的實施方式作進一步詳細描述。
【具體實施方式】
[0019]—種人參酵素的制備方法，其步驟如下:
一、發酵基液制作:
將糯米酒渣5%，50度以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發酵基液。此發酵基液具有:1.營養豐富，含氨基酸、核黃素、煙酸、有機酸、維生素、礦物質、糖類物質等營養元素。
2.控制大腸桿菌等有害雜菌生成。3.由于以上原料不需要高溫滅菌，營養物質保留完整。
二、主要原材料品種:干人參花、蘋果、紅棗。蘋果和紅棗中酸性物質(蘋果酸)、酚類物質(單寧)、果膠物質、糖類物質、膳食纖維、胡蘿卜素、葉酸、煙酸、維生素等營養物質及發酵產生的超氧化物歧化酶等具有很強生物活性的物質，通過離子交換、吸附、絡合、絮凝、分散、粘結、催化、代謝的過程，使人參花中的皂苷、氨基酸、多種微量元素、粗蛋白等多種營養成分充分和發酵液體進行螯合。
[0020]三、投料配比:干人參花4%;蘋果24%;紅棗2%;發酵基液65%;諾麗果酵素原液5%(市面商售產品)。
[0021]四、制作流程
(一)發酵室溫調整:控制在30°C_38°C之間。這一步很關鍵，沒有合適的溫度是不可能發酵成好品質的酵素的。
[0022](二)投料步驟
I.先將發酵基液和諾麗果酵素原液按比例混合成發酵稀釋液。
[0023]2.將蘋果洗凈切成條狀或塊狀和用清水洗凈的紅棗直混合投到發酵稀釋液中攪拌均勻。
[0024]3.以上原料投放2小時后將干人參花用水浸泡20分鐘后撈出投到發酵稀釋液攪拌均勻。
[0025]4.封發酵容器。
[0026]以上步驟說明:先按比例混合發酵稀釋液，再投蘋果和紅棗。發酵液和紅棗經過2小時的靜止融合后，再迎接營養成分更加豐富的人參花。
[0027](三)發酵過程操作
30天前，有氧和厭氧混合發酵階段，每天人工或機械攪拌兩次，攪拌時間為不低于20分鐘，攪拌后扣蓋。每天人工攪拌兩次，會加速發酵物質的催化，增強發酵物質代謝活動。這期間會產生大量的泡沫，打開發酵容器，會產生“呲卩此”的聲音。
[0028]30天后，厭氧發酵階段，密封發酵罐。這個期間，發酵微生物及各種營養物質已經處在一個共生狀態。密封發酵罐，使之各種營養元素在靜態中，充分螯合。
[0029 ] 180天后，開罐、過濾、滅菌、罐裝。任何一種酵素皆是時間的產物。經過180天，有氧和厭氧、厭氧發酵兩個階段，各種營養物質及酶的活性都達到了最佳狀態，這個時期開罐經過過濾、滅菌、灌裝能保證產品質量。
【主權項】
1.一種人參酵素的制備方法，其特征在于步驟如下: 一、發酵基液制作: 將糯米酒渣5%，50度以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發酵基液； 二、投料 .1)原材料品種:干人參花、蘋果、紅棗； .2)投料配比:干人參花4%;蘋果24%;紅棗2%;發酵基液65%;諾麗果酵素原液5%; 制作流程 (一)發酵室溫調整:控制在30-38°C之間； (二)投料步驟 .1)先將發酵基液和諾麗果酵素原液按比例混合成發酵稀釋液； .2)將蘋果洗凈切成條狀或塊狀和用清水洗凈的紅棗直混合投到發酵稀釋液中攪拌均勻； .3)以上原料投放2小時后將干人參花用水浸泡20分鐘后撈出投到發酵稀釋液攪拌均勻； .4)密封發酵容器； (三)發酵過程操作 .1)30天前，有氧和厭氧混合發酵階段，每天人工或機械攪拌兩次，攪拌時間為不低于20分鐘，攪拌后扣蓋； .2 )30天后，厭氧發酵階段，密封發酵罐； .3)180天后，開罐、過濾、滅菌、灌裝。
【文檔編號】A23L33/00GK105919102SQ201610346997
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月24日
【發明人】李建辰
【申請人】李建辰