一種猴頭菇甜面醬及其制備方法
【專利摘要】一種猴頭菇甜面醬,原料按重量配比包括猴頭菇20?25份、小麥面粉40?50份、蒜泥5?7份、白糖3?4份、胡椒粉5?8份、食鹽5?6份、豆瓣醬6?7份、生姜1?2份、中藥組合物2?4份和水15?20份。本發明的有益效果在于,本發明的猴頭菇甜面醬不添加任何防腐劑,營養價值高,味道鮮美,保質期限長。
【專利說明】
一種猴頭菇甜面醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種猴頭菇甜面醬及其制備方法,其屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]猴頭菇是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。猴頭菌的營養成分很高,干品中每百克含蛋白質26.3克,是香菇的二倍。其含有氨基酸多達17種,其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菌性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體,具有養胃和中的功效,可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。
[0003]甜面醬先用水和面,蒸熟后再經伏天日曬加溫發酵而成,醬香味美。甜面醬發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖、氨基酸等物質,含有豐富甜味和香味,味美而富有營養,符合大眾口味,老少皆宜。制作猴頭菇甜面醬課進一步發揮猴頭菇的營養價值。
[0004]并且,現有技術中甜面醬的保質期往往較短,一般只有三個月左右。要延長其保質期,多數做法會采用往甜面醬里面添加防腐劑,但是即使少劑量的防腐劑對人體還是有害的。
[0005]導致甜面醬變質的主要原因是微生物、細菌等的生長繁殖,這些微生物、細菌長時間會破壞食物的蛋白質,導致食物變酸變臭。要延長食品的保質期就要殺死微生物或抑制其生長繁殖。現有技術中,申請號為CN201210159966.0的專利公開一種不添加防腐劑也具有較長保質期的甜面醬及其制作方法,其通過滅菌步驟,降低細菌生長繁殖導致甜面醬變質。但由于甜面醬在開封后及后續食用過程中也極容易滋生細菌,導致變質,甚至可能發生誤食中毒事故。
[0006]因此,開發一種營養價值高并不含任何添加劑、保質期長的猴頭菇甜面醬很有意義。
【發明內容】
[0007]為解決上訴難題,本發明的目的在于提供一種猴頭菇甜面醬及其制備方法,其技術方案如下:
一種猴頭菇甜面醬,原料按重量配比包括猴頭菇20-25份、小麥面粉40-50份、蒜泥5-7份、白糖3-4份、胡椒粉5-8份、食鹽5-6份、豆瓣醬6-7份、生姜1_2份、中藥組合物2_4份和水15-20 份。
[0008]所述中藥組合物按重量配比包括紫蘇5-8份、藿香3-4份、芫荽4-6份、木香1-3份、白術2-3份。
[0009]—種猴頭菇甜面醬的制備方法,包括以下步驟:
A、猴頭菇備料:選取色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整的干猴頭菇,用水浸泡4-5小時,取出猴頭菇并用清水再次清洗,將猴頭菇切成細塊,備用;
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機中粉碎處理,備用; C、蒸料:把10份切細塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機內攪拌均勻,得到主料混合物,通入蒸汽蒸煮2-2.5小時,然后攤涼至常溫;通過蒸料釋出猴頭菇、生姜和中藥組合物內的揮發油,具有抑菌滅菌的作用;同時經過步驟A和步驟B處理過的猴頭菇、生姜、中藥組合物可以在蒸料過程中加快揮發油的釋出;
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉,邊加水邊攪拌20-30分鐘,使步驟C的主料混合物充分混合到面粉中,此過程亦可以將步驟C中的得到揮發油與面粉充分接觸并附著在面粉上,再通入蒸汽蒸煮1-2分鐘,至面粉煮熟,得到面糕;
E、制曲:將面糕取出并攤涼至35-40°C,放進大缸,加入種曲充分攪勻,將溫度控制在32-34°C培養制曲,45-49小時后即可出曲;
F、發酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.3-0.5重量份食鹽水,靜置3-5小時;加入2重量份清水,混合后發酵5-8天,得到甜面醬初品;
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機充分研磨;
H、滅菌瓶裝:通過微波裝置滅菌,裝入玻璃瓶后真空包裝,既得猴頭菇甜面醬。
[0010]優選的,所述步驟F中食鹽水的濃度為7-9%。
[0011 ]優選的,所述步驟H中,所述滅菌為微波滅菌。
[0012]優選的,所述微波滅菌,控制溫度在66_69°C,滅菌時間為4-6分鐘。
[0013]優選的,所述步驟H中,所述裝瓶采用真空包裝。
[0014]本發明的有益效果在于:
1、猴頭菇含有氨基酸多達17種,其中人體所需的占8種,紫蘇、藿香、芫荽、木香、白術等具有健脾益氣的功效,用這些材料制作而成的甜面醬味道鮮美,營養價值高,適合大眾口味,特別適合那些脾胃虛弱、消化不良的人群。
[0015]2.本發明瓶裝前,通過微波滅菌,殺滅前期在甜面醬中的細菌,同時通過真空包裝,減少細菌的滋生;開封后,甜面醬中存留的揮發油可抑制微生物、細菌等的生長和繁殖,具有滅菌抑菌的作用,確保延長甜面醬的保質期限;同時揮發油有獨特的香氣,可提氣凝神,增加食欲。
【具體實施方式】
[0016]下面將結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0017]實施例一:
一種猴頭菇甜面醬,原料按重量配比包括猴頭菇25份、小麥面粉40份、蒜泥5份、白糖4份、胡椒粉8份、食鹽6份、豆瓣醬6份、生姜I份、中藥組合物4份和水20份。
[0018]所述中藥組合物按重量配比包括藿香4份、芫荽5份、木香3份、白術2份。
[0019]—種猴頭菇甜面醬的制備方法,包括以下步驟:
A、備料:選取色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整的干猴頭菇,用水浸泡4小時,取出猴頭菇并用清水再次清洗,將猴頭菇切成細塊,備用;
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機中粉碎處理,備用;
C、蒸料:把10份切細塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機內攪拌均勻,得到主料混合物,通入蒸汽蒸煮2小時,然后攤涼至常溫;
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉,邊加水邊攪拌20分鐘,再通入蒸汽蒸煮I分鐘,至面粉煮熟,得到面糕;
E、制曲:將面糕取出并攤涼至35°C,放進大缸,加入種曲充分攪勻,將溫度控制在32°C培養制曲,45小時后即可出曲;
F、發酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.3份重量、濃度為7%食鹽水,靜置3小時;加入清水2重量份,混合后發酵8天,得到甜面醬初品;
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機充分研磨;
H、滅菌裝瓶:通過微波滅菌,控制溫度在66°C,滅菌時間為4分鐘,真空包裝后獲得成品O
[0020]實施例二:
一種猴頭菇甜面醬,原料按重量配比包括猴頭菇25份、小麥面粉40份、蒜泥5份、白糖4份、胡椒粉7份、食鹽6份、豆瓣醬7份、生姜2份、中藥組合物4份和水15份。
[0021]所述中藥組合物按重量配比包括藿香4份、芫荽6份、木香3份、白術3份。
[0022]—種猴頭菇甜面醬的制備方法,包括以下步驟:
A、備料:選取色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整的干猴頭菇,用水浸泡5小時,取出猴頭菇并用清水再次清洗,將猴頭菇切成細塊,備用;
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機中粉碎處理,備用;
C、蒸料:把10份切細塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機內攪拌均勻,得到主料混合物,通入蒸汽蒸煮2小時,然后攤涼至常溫;
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉,邊加水邊攪拌30分鐘,再通入蒸汽蒸煮1.5分鐘,至面粉煮熟,得到面糕;
E、制曲:將面糕取出并攤涼至38°C,放進大缸,加入種曲充分攪勻,將溫度控制在33°C培養制曲,48小時后即可出曲;
F、發酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.4份重量、濃度為8%食鹽水,靜置4小時;加入清水2重量份,混合后發酵7天,得到甜面醬初品;
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機充分研磨;
H、滅菌裝瓶:通過微波滅菌,控制溫度在67°C,滅菌時間為5分鐘,真空包裝后獲得成品O
[0023]實施例三:
一種猴頭菇甜面醬,原料按重量配比包括猴頭菇25份、小麥面粉40份、蒜泥5份、白糖4份、胡椒粉7份、食鹽6份、豆瓣醬7份、生姜2份、中藥組合物4份和水15份。
[0024]所述中藥組合物按重量配比包括藿香4份、芫荽6份、木香3份、白術3份。
[0025]—種猴頭菇甜面醬的制備方法,包括以下步驟:
A、備料:選取色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整的干猴頭菇,用水浸泡5小時,取出猴頭菇并用清水再次清洗,將猴頭菇切成細塊,備用;
B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機中粉碎處理,備用;
C、蒸料:把10份切細塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機內攪拌均勻,得到主料混合物,通入蒸汽蒸煮2.5小時,然后攤涼至常溫;
D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉,邊加水邊攪拌30分鐘,再通入蒸汽蒸煮2分鐘,至面粉煮熟,得到面糕; E、制曲:將面糕取出并攤涼至35°C,放進大缸,加入種曲充分攪勻,將溫度控制在32°C培養制曲,45小時后即可出曲;
F、發酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.5份重量、濃度為9%食鹽水,靜置5小時;加入清水2重量份,混合后發酵5天,得到甜面醬初品;
G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機充分研磨;
H、滅菌裝瓶:通過微波滅菌,控制溫度在66°C,滅菌時間為4分鐘,真空包裝后獲得成品O
[0026]以上所述,僅為本發明較佳的【具體實施方式】,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,可輕易想到的變化或替換,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此,本發明的保護范圍應該以權利要求書的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種猴頭菇甜面醬,其特征在于,原料按重量配比包括猴頭菇20-25份、小麥面粉40-.50份、蒜泥5-7份、白糖3-4份、胡椒粉5-8份、食鹽5-6份、豆瓣醬6-7份、生姜1-2份、中藥組合物2-4份和水15-20份。2.根據權利要求1中所述的猴頭菇甜面醬,其特征在于,所述中藥組合物按重量配比包括藿香3-4份、芫荽4-6份、木香1-3份、白術2-3份。3.一種猴頭菇甜面醬的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: A、備料:選取色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整的干猴頭菇,用水浸泡4-5小時,取出猴頭菇并用清水再次清洗,將猴頭菇切成細塊,備用; B、粉碎:將生姜、中藥組合物放入粉碎機中粉碎處理,備用; C、蒸料:把10份切細塊的猴頭菇和I份粉碎的生姜、中藥組合物放入攪拌機內攪拌均勻,得到主料混合物,通入蒸汽蒸煮2-2.5小時,然后攤涼至常溫; D、二次蒸料:步驟C完成后再加入20份小麥面粉,邊加水邊攪拌20-30分鐘,再通入蒸汽蒸煮1-2分鐘,至面粉煮熟,得到面糕; E、制曲:將面糕取出并攤涼至35-400C,放進大缸,加入種曲充分攪勻,將溫度控制在32-34°C培養制曲,45-49小時后即可出曲; F、發酵:往步驟E的曲料中按曲料I重量份加入0.3-0.5重量份食鹽水,靜置3-5小時;加入2重量份清水,混合后發酵5-8天,得到甜面醬初品; G、磨醬:將甜面醬初品放入磨漿機充分研磨; H、滅菌裝瓶:滅菌裝瓶既得猴頭菇甜面醬。4.根據權利要求3中所述的制備方法,其特征在于,所述步驟F中食鹽水的濃度為7-9%。5.根據權利要求3中所述的制備方法,其特征在于,所述步驟H中,所述滅菌為微波滅菌。6.根據權利要求5中所述的制備方法,其特征在于,所述微波滅菌,控制溫度在66-69°C,滅菌時間為4-6分鐘。7.根據權利要求3中所述的制備方法,其特征在于,所述步驟H中,所述裝瓶采用真空包裝。
【文檔編號】A23L31/00GK105919036SQ201610276698
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發明人】不公告發明人
【申請人】南寧市富久信息技術有限公司