一種殼寡糖固態復合調味料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種殼寡糖固態復合調味料及其制備方法，按質量百分比，組分包括無碘精制鹽90～96％，殼寡糖粉1～4％、I+G 0.1～2％、谷氨酸鈉1～4％。制備方法包括：按比例稱取原料，經過沸騰造粒機造粒或干粉混合機混合，滅菌、包裝，即得。本發明將谷氨酸鈉、I+G與食鹽混合使用，產生減鹽不減咸，增咸增鮮，咸鮮合一的效果；殼寡糖能降低食鹽以及自來水中的氯離子的攝入，預防高血壓等危害，讓人們在平常飲食中及時補充殼寡糖，提高免疫力；克服了低鈉鹽對腎臟負擔過高不適合腎臟病人的缺陷；制備方法工藝簡單，成本低，具有良好的應用前景。
【專利說明】
一種殼寡糖固態復合調味料及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于復合調味料領域，特別涉及一種殼寡糖固態復合調味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]殼寡糖(chitooligosaccharides，cos)，也稱幾丁寡糖，學名為β-l，4_寡聚葡萄糖胺，是自然界中唯一帶正電荷、堿性氨基低聚糖，是人體細胞糖鏈的主要成分。殼寡糖是甲殼素經脫乙酰基處理得到殼聚糖，再經過進一步降解，就成為殼寡糖，根據國家衛計委《關于批準殼寡糖等6種新食品原料的公告(2014年第6號)》把2-10個聚合度的寡聚氨基葡萄糖稱為殼寡糖。殼寡糖的最終代謝產物一一葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺的多糖體是人體細胞的必需物質。如果缺少該物質，人體的自身免疫功能就會下降，導致高血壓、心腦血管疾病、癌癥等現代疑難病。人在母體內有著自我合成這兩種物質的本能，成年以后這種功能則消失，就必須從食物中攝取。十九世紀70年代，科學家在對細胞的營養學、結構學和功能學研究過程中發現，由于工業化生產、農藥化肥的大量使用、大棚技術、無土栽培技術等大量的使用，甲殼素類的物質在人類的食物鏈中消失了，人體從食物中得不到及時彌補，必須人為的添加和補充。而殼寡糖在人體內會合成上述這兩種物質。因此，醫學界將殼寡糖稱為繼脂肪、蛋白質、糖、礦物質、維生素之后保持體質呈堿性的要素，所以被稱為第六生命要素。科學家指出，人們應該像攝取前五種物質一樣，每天攝取適量的殼寡糖。
[0003]高血壓是危害人體健康的常見病，試驗和流行病學調查均表明，攝入過多的食鹽會增加高血壓，現代醫學已揭示氯離子是導致高血壓的元兇。食鹽中的氯能活化血管緊張素轉換酶(ACE)，ACE分解具有降壓作用的激肽，生成導致血壓升高的血管緊張素Π，從而導致血壓升高。另外，在日常生活中，為了抑制和殺滅水中的細菌、病菌等微生物，在處理自來水過程中加入氯，往往會殘留氯，同樣會造成血壓升高。
[0004]為了降低高血壓的風險，我國推廣使用低鈉鹽。低鈉鹽是一種加碘食鹽為基礎，添加一定量氯化鉀(含量約30%)。與普通鈉鹽相比含鈉低(氯化鈉70%左右)，富含鉀(氯化鉀30%左右)，有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風險。但是，低鈉鹽中含有較多的鉀，腎臟病人，尤其是排尿功能出現障礙(例如尿毒癥)的患者，不可以吃低鈉鹽，較多的鉀不能有效排出體外，堆積在體內會造成高血鉀，容易造成心律不整，心衰竭的危險，限制了低鈉鹽的市場應用。
[0005]I+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5'肌苷酸鈉-1MP和5'鳥核酸鈉-GMP各50%結合的。(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。與谷氨酸鈉混合產生“協同作用”，鮮味倍增，增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味，使肉類味道更鮮美并能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)。另外，I+G還對迀移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
[0006]谷氨酸鈉也稱為MSG或味精，是一種谷氨酸的鈉鹽，屬于自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。美國食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認為安全(GRAS)之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。
【發明內容】
[0007]本發明所要解決的技術問題是提供一種殼寡糖固態復合調味料及其制備方法，該復合調味料將谷氨酸鈉、I+G與食鹽混合使用，產生減鹽不減咸，增咸增鮮，咸鮮合一的效果;殼寡糖能降低食鹽以及自來水中的氯離子的攝入，預防高血壓等危害，讓人們在平常飲食中及時補充殼寡糖，提高免疫力;克服了低鈉鹽對腎臟負擔過高不適合腎臟病人的缺陷，制備方法工藝簡單，成本低，具有良好的應用前景。
[0008]本發明的一種殼寡糖固態復合調味料，按質量百分比，組分包括無碘精制鹽90?96%、殼寡糖粉I?4%、I+G 0.1?0.2%、谷氨酸鈉I?4%。
[0009]所述無碘精制鹽為海鹽或巖鹽。
[0010]優選的，按質量百分比，組分包括:無碘精制鹽96%、殼寡糖粉1.8%、I+G0.1%,谷氨酸鈉2.1%。
[0011 ]優選的，按質量百分比，組分包括:無碘精制鹽91.8%,殼寡糖粉4 %、I+G 0.2%,
谷氨酸鈉4 %。
[0012]本發明的一種殼寡糖固態復合調味料的制備方法，包括:
[0013](I)按比例稱取無碘精制鹽、殼寡糖粉、I+G和谷氨酸鈉作為原料，粉碎，過篩；其中，按質量百分比，原料組分包括無碘精制鹽90?96%，殼寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸鈉I?4%;
[0014](2)將沸騰造粒機進風溫度加熱至80-90°C，將步驟(I)的原料倒進沸騰造粒機，熱風沸騰混合，造粒機內部溫度控制在40 0C -60 0C ;
[0015](3)隨后接蠕動栗，在沸騰造粒機內噴入黏合劑；
[0016](4)經過20-60min，取樣過篩，觀察是否達標;造粒達標后，停止婦動栗，經過熱風吹干，停機，取出物料;物料過篩，合格的成品經滅菌、包裝，即得殼寡糖固態復合調味料。
[0017]所述步驟(3)中的黏合劑為0.05wt% -0.1wt %的麥芽糊精溶液。
[0018]所述步驟(4)中物料過80/150目篩；小于150目的物料回造粒機再造粒，大于80目的物料粉碎后回造粒機再造粒。
[0019]本發明的一種殼寡糖固態復合調味料的制備方法，包括:
[0020](I)按比例稱取無碘精制鹽、殼寡糖粉、I+G和谷氨酸鈉作為原料，粉碎，過篩；其中，按質量百分比，原料組分包括無碘精制鹽90?96%，殼寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸鈉I?4%;
[0021 ] (2)將原料倒進干粉混合機充分混合，滅菌、包裝，S卩得殼寡糖固態復合調味料。
[0022]本發明的原理:殼寡糖的氨基在體液環境中顯正電性，與呈負電荷的氯離子結合，使之排出體外，從而降低高血壓。可以活化血管細胞、改善微循環、降低外周血管阻力、減少脂類在血管壁的沉積，從而實現調節血壓的作用。長期服用，可清除血液中的酸性廢棄物，軟化血管，增強彈性，從根本上調節、緩解血壓升高。
[0023]有益效果
[0024]本發明將谷氨酸鈉、I+G與食鹽混合使用，就會產生減鹽不減咸，增咸增鮮，咸鮮合一的效果;殼寡糖能降低食鹽以及自來水中的氯離子的攝入，預防高血壓等危害，讓人們在平常飲食中及時補充殼寡糖，提高免疫力；克服了低鈉鹽對腎臟負擔過高不適合腎臟病人的缺陷；制備方法工藝簡單，成本低，具有良好的應用前景。
【具體實施方式】
[0025]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。
[0026]實施例1
[0027](I)按質量百分比無碘精制鹽96 %、殼寡糖粉1.8 %、I+G 0.1%、谷氨酸鈉2.1 %稱取無碘精制鹽、殼寡糖粉、I+G和谷氨酸鈉作為原料，粉碎，過篩，備用；
[0028](2)將沸騰造粒機進風溫度加熱至80°C，將步驟(I)得到的原料倒進沸騰造粒機，熱風沸騰混合，造粒機內部溫度控制在40 0C ;
[0029](3)取純凈水，加熱至50°C，配制0.05wt%麥芽糊精溶液，過篩，得到黏合劑；隨后接婦動栗，在造粒機內噴入黏合劑(加入量:使原料粘結成粒即可);
[°03°] (4)經過30min-60min，觀察造粒情況，取樣過80/150目篩，觀察是否達標;造粒達標后，停止蠕動栗，經過熱風吹干，停機，取出物料;物料過80/150目篩，合格為成品，滅菌、包裝，即得殼寡糖固態復合調味料;小于150目的物料回造粒機再造粒，大于80目的物料粉碎后回造粒機再造粒。
[0031]隨機選取50名志愿者品嘗鮮味，其中男女各半。結果受試者對本實施例制備的殼寡糖固態復合調味料都能品嘗出鮮味，而且咸鮮合一。
[0032]實施例2
[0033](I)按質量百分比無碘精制鹽91.8%、殼寡糖粉4%、I+G 0.2%、谷氨酸鈉4%稱取無碘精制鹽、殼寡糖粉、I+G和谷氨酸鈉作為原料，粉碎，過篩，備用；
[0034](2)將原料倒進干粉混合機充分混合，滅菌、包裝，S卩得殼寡糖固態復合調味料。
[0035]隨機選取50名志愿者品嘗鮮味，其中男女各半。結果受試者對本實施例制備的殼寡糖固態復合調味料都能品嘗出鮮味，而且咸鮮合一。
【主權項】
1.一種殼寡糖固態復合調味料，其特征在于:按質量百分比，組分包括無碘精制鹽90?96%、殼寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸鈉I?4%。2.根據權利要求1所述的一種殼寡糖固態復合調味料，其特征在于:所述無碘精制鹽為海鹽或巖鹽。3.根據權利要求1所述的一種殼寡糖固態復合調味料，其特征在于:按質量百分比，組分包括:無碘精制鹽96 %、殼寡糖粉1.8 %、I+G 0.1%,谷氨酸鈉2.1 %。4.根據權利要求1所述的一種殼寡糖固態復合調味料，其特征在于:按質量百分比，組分包括:無碘精制鹽91.8%、殼寡糖粉4%、I+G 0.2%、谷氨酸鈉4%。5.一種殼寡糖固態復合調味料的制備方法，包括: (1)按比例稱取無碘精制鹽、殼寡糖粉、I+G和谷氨酸鈉作為原料，粉碎，過篩;其中，按質量百分比，原料組分包括無碘精制鹽90?96%，殼寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸鈉I?4% ； (2)將沸騰造粒機進風溫度加熱至80-90°C，將步驟(I)的原料倒進沸騰造粒機，熱風沸騰混合，造粒機內部溫度控制在40 0C -60 0C ; (3)隨后接蠕動栗，在沸騰造粒機內噴入黏合劑； (4)經過20-60min，取樣過篩，觀察是否達標;造粒達標后，停止婦動栗，經過熱風吹干，停機，取出物料;物料過篩，合格的成品經滅菌、包裝，即得殼寡糖固態復合調味料。6.根據權利要求5所述的一種殼寡糖固態復合調味料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中的黏合劑為0.05wt % -0.1wt %的麥芽糊精溶液。7.根據權利要求5所述的一種殼寡糖固態復合調味料的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中物料過80/150目篩；小于150目的物料回造粒機再造粒，大于80目的物料粉碎后回造粒機再造粒。8.一種殼寡糖固態復合調味料的制備方法，包括: (1)按比例稱取無碘精制鹽、殼寡糖粉、I+G和谷氨酸鈉作為原料，粉碎，過篩;其中，按質量百分比，原料組分包括無碘精制鹽90?96%，殼寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸鈉I?4% ； (2)將原料倒進干粉混合機充分混合，滅菌、包裝，S卩得殼寡糖固態復合調味料。
【文檔編號】A23L27/40GK105919018SQ201610256549
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月22日
【發明人】吳彪, 陳紅
【申請人】吳彪