一種鯽魚湯的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鯽魚湯的制作方法，包括如下步驟：將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀斜切開備用；將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制20?30分鐘，用生姜、白糖、食鹽及少許羊湯腌制30分鐘以上；用鍋將油燒熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊湯水，火將羊湯燒開后，改為文火慢燉5?10分鐘，加入香葉、大棗、枸杞，慢燉15?30分鐘；依次加入豆汁、蒜末、蔥花、芫荽、醋、味精，燒開熄火即成。本發明制作方法簡單，易操作，原料易得；既去除了魚的腥味，也去除了羊的膻味，其味道更加鮮美且有淡淡豆香味；并具有益胃生津，養顏補血的功效。
【專利說明】
一種鯽魚湯的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工烹飪技術領域，尤其涉及一種鯽魚湯的制作方法。
【背景技術】
[0002]鯽魚湯實人民比較喜歡的滋補湯，鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效，而鯽魚湯的烹飪不到位味道會大打折扣，會有少許魚腥味，味道不盡人意，自古就用采用羊湯與魚燉制的記載，魚和羊字結合組成“鮮”字，而羊湯和魚燉制具體方法不得而知，其烹飪不得體依然會事得其反，味道不盡人意。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種鯽魚湯的制作方法，以解決上述技術問題。
[0004]為實現上述目的本發明采用以下技術方案:
一種鯽魚湯的制作方法，包括如下步驟:
1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀斜切開備用；
2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制20-30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油；
3)、用生姜、白糖、食鹽及少許羊湯腌制30分鐘以上；
4)、用鍋將油燒熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯；
5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭5-10分鐘，加入香葉、大率、枸紀，慢燭15-30分鐘；
6 )、依次加人豆汁、蒜末、蔥花、芫荽、醋、味精，燒開熄火即成。
[0005]本方案中一種鯽魚湯的制作方法，包括如下步驟:
1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀均勻斜切開備用，可使作料味侵入魚肉內；
2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油；
3)、用5g生姜、Ig白糖、3.5g食鹽及少許羊湯腌制35分鐘；
4)、用鍋將油燒熟、放入一個八角、Ig桂皮、Ig花椒炒至八分熟，放入1500g羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯；
5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭10分鐘，加入一片香葉、一個大率、38枸紀，慢燭30分鐘;
6)、依次加入150g豆汁、2g蒜末、2g蔥花、2g芫荽、2g醋、0.1g味精，燒開媳火即成。
[0006]本方案中鯽魚湯的制作方法，包括如下步驟:
1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀均勻斜切開備用；
2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油；
3)、用5g生姜、1.5g白糖、3.5g食鹽及少許羊湯腌制35分鐘； 4)、用鍋將油燒熟、放入一個八角、1.5g桂皮、1.5g花椒炒至八分熟，放入1500g羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯；
5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭10分鐘，加入一片香葉、一個大率、38枸紀，慢燭30分鐘;
6)、依次加入150g豆汁、1.5g蒜末、1.5g蔥花、1.5g芫荽、5g醋、0.5g味精，燒開媳火即成。
[0007]優選的，食鹽和白糖的重量比例為3.5:1-2。
[0008]優選的，豆汁與羊湯的重量比例為1:8-10。
[0009]本發明的有益效果是:本發明制作方法簡單，易操作，原料易得;采用羊湯與魚燉制方法，既去除了魚的腥味，也去除了羊的膻味，并加入豆汁，其味道更加鮮美且有淡淡豆香味;并加有大棗、枸杞其營養、滋補效果更好，具有益胃生津，養顏補血的功效。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0011 ] 一種鯽魚湯的制作方法，包括如下步驟:
1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀斜切開備用；
2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制20-30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油，以免影響湯味及色澤；
3)、用生姜、白糖、食鹽及少許羊湯腌制30分鐘以上，其中食鹽和白糖的重量比例為3.5:1-2,糖與鹽比例調整不好會使湯味過甜或過咸；
4)、用鍋將油燒熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯；
5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭5-10分鐘，加入香葉、大率、枸紀，慢燭15-30分鐘，慢燉入味充分；
6)、依次加入豆汁、蒜末、蔥花、芫荽、醋、味精，其中豆汁與羊湯的重量比例為1:8-10，豆汁與羊湯比例應嚴格控制，以免豆汁過多其豆味過濃，燒開熄火即成，不宜久燒，以免影響蒜末、蔥花、芫荽、醋、味精的味道。
[0012]本實施例中一種鯽魚湯的制作方法，包括如下步驟:
1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀均勻斜切開備用；
2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油；
3)、用5g生姜、Ig白糖、3.5g食鹽及少許羊湯腌制35分鐘；
4)、用鍋將油燒熟、放入一個八角、Ig桂皮、Ig花椒炒至八分熟，放入1500g羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯；
5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭10分鐘，加入一片香葉、一個大率、38枸紀，慢燭30分鐘;
6)、依次加入150g豆汁、2g蒜末、2g蔥花、2g芫荽、2g醋、0.1g味精，燒開媳火即成。
[0013]本實施例中鯽魚湯的制作方法，包括如下步驟:
1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀均勻斜切開備用；
2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油；
3)、用5g生姜、1.5g白糖、3.5g食鹽及少許羊湯腌制35分鐘；
4)、用鍋將油燒熟、放入一個八角、1.5g桂皮、1.5g花椒炒至八分熟，放入1500g羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯；
5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭10分鐘，加入一片香葉、一個大率、38枸紀，慢燭30分鐘;
6)、依次加入150g豆汁、1.5g蒜末、1.5g蔥花、1.5g芫荽、5g醋、0.5g味精，燒開媳火即成。
[0014]本發明制作方法簡單，易操作，原料易得;采用羊湯與魚燉制方法，既去除了魚的腥味，也去除了羊的膻味，并加入豆汁，其味道更加鮮美且有淡淡豆香味;并加有大棗、枸杞其營養、滋補效果更好，具有益胃生津，養顏補血的功效。
[0015]盡管已經示出和描述了本發明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。
【主權項】
1.一種鯽魚湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀斜切開備用； 2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制20-30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油； 3)、用生姜、白糖、食鹽及少許羊湯腌制30分鐘以上； 4)、用鍋將油燒熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯； 5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭5-10分鐘，加入香葉、大率、枸紀，慢燭15-30分鐘； 6 )、依次加人豆汁、蒜末、蔥花、芫荽、醋、味精，燒開熄火即成。2.—種如權利要求1所述的鯽魚湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀均勻斜切開備用； 2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油； 3 )、用5g生姜、Ig白糖、3.5g食鹽及少許羊湯腌制35分鐘； 4)、用鍋將油燒熟、放入一個八角、Ig桂皮、Ig花椒炒至八分熟，放入1500g羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯； 5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭10分鐘，加入一片香葉、一個大率、38枸紀，慢燭30分鐘; 6)、依次加入150g豆汁、2g蒜末、2g蔥花、2g芫荽、2g醋、0.1g味精，燒開媳火即成。3.—種如權利要求1所述的鯽魚湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)、將鯽魚去鱗、鰓、除去內臟洗凈，將魚身兩面用刀均勻斜切開備用； 2)、將備用的鯽魚用料酒、醬油腌制30分鐘，然后除去腌制用的料酒、醬油； 3)、用5g生姜、1.5g白糖、3.5g食鹽及少許羊湯腌制35分鐘； 4)、用鍋將油燒熟、放入一個八角、1.5g桂皮、1.5g花椒炒至八分熟，放入1500g羊湯水，然后放入腌制的鯽魚及腌制用羊湯； 5)、大火將羊湯燒開后，改為文火慢燭10分鐘，加入一片香葉、一個大率、38枸紀，慢燭30分鐘;6)、依次加入150g豆汁、1.5g蒜末、1.5g蔥花、1.5g芫荽、5g醋、0.5g味精，燒開媳火即成。4.如權利要求1所述的鯽魚湯的制作方法，其特征在于，食鹽和白糖的重量比例為3.5:卜2。5.如權利要求1所述的鯽魚湯的制作方法，其特征在于，豆汁與羊湯的重量比例為1:8_ 10。
【文檔編號】A23L27/10GK105918992SQ201610279977
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月3日
【發明人】黃紹華
【申請人】黃紹華