一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙，由以下重量份的原料組成：牛蒡根420?430、綠豆80?84、枸杞芽37?38、甜杏仁25?26、花生芽20?21、金桔32?34、黑小麥麩9?10、蟲草花14?15、仙人掌7?8、杭白菊3?4、金銀花5?6、水適量。本發明有益效果為：本發明的牛蒡綠豆清熱蔬菜紙以牛蒡根為主要原材料，與綠豆等食材相結合，制作出的蔬菜紙產品，不僅保留了大部分營養成分，鮮脆可口，風味獨特，而且還具有清熱解暑、生津止渴，補充膳食纖維、維生素的作用，是一種低脂健康的休閑食品。
【專利說明】
一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛蒡原產中國，《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，被稱為東洋參，它是一種營養價值極高的保健產品，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡所含的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。牛蒡肉質根細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工食用。專利號CN201510440256.9公開了一種營養蔬菜紙的制備方法，經過蔬菜選擇-清洗-破碎-打楽■煮熟_添加粘結劑父磨細化-涂布-烘烤-揭片-調味-包裝等步驟加工成品。在尚溫煮制過程中不可避免地損失部分營養成分;涂布過程為將拌好的糊狀物倒在玻璃板上，刮成薄片，在實際操作中容易造成厚薄不均，使得后續的干燥過程難以控制合適的干燥溫度和時間，具有一定的缺陷性。本發明在低溫環境中進行滅菌處理，避免了在燙煮的過程中營養流失，采用壓片的方式代替涂布，使得成品厚度更加均一。本發明經科學配比和精心設計的工藝步驟制作而成的牛蒡蔬菜紙產品不僅具有促進腸胃健康、降糖降脂的益處，同時還添加多種蔬菜、水果等健康食材，改善了口感和風味，增加了營養。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙，由以下重量份的原料組成:牛蒡根420-430、綠豆80-84、枸杞芽37-38、甜杏仁25-26、花生芽20-21、金桔32-34、黑小麥麩9-10、蟲草花14-15、仙人掌7-
8、杭白菊3-4、金銀花5-6、水適量。
[0005]根據權利要求1所述的牛蒡綠豆清熱蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟:
(1)清洗、漂燙:選取新鮮優質的牛蒡根洗凈去皮后切小塊，枸杞芽、甜杏仁、花生芽、蟲草花洗凈切碎，金桔、仙人掌取果肉切塊，綠豆清水浸泡7-8小時撈出，沸水中漂燙2-3分鐘，水中加入0.2-0.3%梓檬酸進行護色處理，撈出后用冷水沖洗并降至室溫，杭白菊、金銀花加適量水煮制20-30分鐘后濾去殘渣，混合均勻后送入高剪切均質機研磨20-22分鐘，速率40-66m/s，磨成楽液；
(2)均質:添加7-8g/kg粘結劑，粘結劑的成分為海藻酸鈉、黃原膠、羅望子多糖膠，各組分的比例為2:1:1，粘結劑加入85-90°C熱水攪拌至完全溶解，降溫至45-50°C，倒入原料漿液，添加0.1-0.2g/kg抗氧化劑，抗氧化劑的成分為茶多酚、抗壞血酸、殼聚糖，各組分的比例為2: 2:1，與其他剩余成分混合均勻后過2-3遍膠體磨，在23-25MPa下均質2-3次，每次均質時間為20-25分鐘；
(3)除氣、流延:漿料放置在真空干燥箱中，保持在0.05-0.08MPa的負壓進行除氣，時間為12-15分鐘，除氣后的漿料倒在玻璃板上滾壓成片，厚度控制在1.0-1.2毫米；
(4)調味、干燥:60-70°C恒溫鼓風干燥4-5小時，將調味汁均勻噴淋在蔬菜紙產品的表面，調味汁由原料總重量0.4-0.5%食鹽、2-3%果葡糖漿、0.1-0.2%谷氨酸鈉溶于調味品55-60倍量的水中制成，調味后繼續干燥至含水量為8-10%;
(5)揭片并切分:在蔬菜紙干燥且有一定韌性時揭下，切分成同等大小的長方形，長
8.5-8.8 厘米，寬 3.4-3.6 厘米；
(6 )殺菌、包裝:放入微波干燥殺菌機中進行干燥殺菌，功率為2.5-2.8kff，時間為30-40秒，充氮密封包裝。
[0006]本發明的優點是:牛蒡根富含蛋白質、水溶性纖維、礦物質、維生素、胡蘿卜素、植物多糖等營養物質，有促進腸道蠕動、潤腸通便、降低體內膽固醇、降血脂降血糖、減少毒素、廢物在體內的累積，是一種很好的天然保健食品。但牛蒡根具有季節性地限制，不耐儲存，市場上已有牛蒡粉、牛蒡茶等產品。本發明創造性地將牛蒡根與多種天然食材相結合，制成蔬菜紙產品，方便儲存和運輸，一年四季均可食用，同時保留了牛蒡中大部分營養物質，去除牛蒡中的辛辣氣味，干酥鮮香、味美可口、健康營養。本發明的牛蒡綠豆清熱蔬菜紙以牛蒡根為主要原材料，與綠豆等食材相結合，制作出的蔬菜紙產品，不僅保留了大部分營養成分，鮮脆可口，風味獨特，而且還具有清熱解暑、生津止渴，補充膳食纖維、維生素的作用，是一種低脂健康的休閑食品。
【具體實施方式】
[0007]一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙，由以下重量份的原料組成:牛蒡根420、綠豆80、枸杞芽37、甜杏仁25、花生芽20、金桔32、黑小麥麩9、蟲草花14、仙人掌7、杭白菊3、金銀花5、水適量。
[0008]根據權利要求1所述的牛蒡綠豆清熱蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟:
(1)清洗、漂燙:選取新鮮優質的牛蒡根洗凈去皮后切小塊，枸杞芽、甜杏仁、花生芽、蟲草花洗凈切碎，金桔、仙人掌取果肉切塊，綠豆清水浸泡7小時撈出，沸水中漂燙2分鐘，水中加入0.2%檸檬酸進行護色處理，撈出后用冷水沖洗并降至室溫，杭白菊、金銀花加適量水煮制20分鐘后濾去殘渣，混合均勻后送入高剪切均質機研磨20分鐘，速率40m/s，磨成漿液；
(2)均質:添加7g/kg粘結劑，粘結劑的成分為海藻酸鈉、黃原膠、羅望子多糖膠，各組分的比例為2:1:1，粘結劑加入85°C熱水攪拌至完全溶解，降溫至45°C，倒入原料漿液，添加
0.1g/kg抗氧化劑，抗氧化劑的成分為茶多酚、抗壞血酸、殼聚糖，各組分的比例為2:2:1，與其他剩余成分混合均勻后過2遍膠體磨，在23MPa下均質2次，每次均質時間為20分鐘；
(3)除氣、流延:漿料放置在真空干燥箱中，保持在0.05MPa的負壓進行除氣，時間為12分鐘，除氣后的漿料倒在玻璃板上滾壓成片，厚度控制在1.0毫米；
(4)調味、干燥:60°C恒溫鼓風干燥4小時，將調味汁均勻噴淋在蔬菜紙產品的表面，調味汁由原料總重量0.4%食鹽、2%果葡糖漿、0.1%谷氨酸鈉溶于調味品55倍量的水中制成，調味后繼續干燥至含水量為8%;
(5)揭片并切分:在蔬菜紙干燥且有一定韌性時揭下，切分成同等大小的長方形，長8.5厘米，寬3.4厘米；
(6)殺菌、包裝:放入微波干燥殺菌機中進行干燥殺菌，功率為2.5kW，時間為30秒，充氮密封包裝。
【主權項】
1.一種牛蒡綠豆清熱蔬菜紙，其特征在于，由以下重量份的原料組成:牛蒡根420-430、綠豆80-84、枸杞芽37-38、甜杏仁25-26、花生芽20-21、金桔32-34、黑小麥麩9-10、蟲草花.14-15、仙人掌7-8、杭白菊3-4、金銀花5_6、水適量。2.根據權利要求1所述的牛蒡綠豆清熱蔬菜紙的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)清洗、漂燙:選取新鮮優質的牛蒡根洗凈去皮后切小塊，枸杞芽、甜杏仁、花生芽、蟲草花洗凈切碎，金桔、仙人掌取果肉切塊，綠豆清水浸泡7-8小時撈出，沸水中漂燙2-3分鐘，水中加入0.2-0.3%梓檬酸進行護色處理，撈出后用冷水沖洗并降至室溫，杭白菊、金銀花加適量水煮制20-30分鐘后濾去殘渣，混合均勻后送入高剪切均質機研磨20-22分鐘，速率40-.66m/s，磨成楽液； (2)均質:添加7-8g/kg粘結劑，粘結劑的成分為海藻酸鈉、黃原膠、羅望子多糖膠，各組分的比例為2:1:1，粘結劑加入85-90°C熱水攪拌至完全溶解，降溫至45-50°C，倒入原料漿液，添加0.1-0.2g/kg抗氧化劑，抗氧化劑的成分為茶多酚、抗壞血酸、殼聚糖，各組分的比例為2: 2:1，與其他剩余成分混合均勻后過2-3遍膠體磨，在23-25MPa下均質2-3次，每次均質時間為20-25分鐘； (3)除氣、流延:漿料放置在真空干燥箱中，保持在0.05-0.08MPa的負壓進行除氣，時間為12-15分鐘，除氣后的漿料倒在玻璃板上滾壓成片，厚度控制在1.0-1.2毫米； (4)調味、干燥:60-700C恒溫鼓風干燥4-5小時，將調味汁均勻噴淋在蔬菜紙產品的表面，調味汁由原料總重量0.4-0.5%食鹽、2-3%果葡糖漿、0.1-0.2%谷氨酸鈉溶于調味品55-.60倍量的水中制成，調味后繼續干燥至含水量為8-10%; (5)揭片并切分:在蔬菜紙干燥且有一定韌性時揭下，切分成同等大小的長方形，長.8.5-8.8 厘米，寬 3.4-3.6 厘米； (6)殺菌、包裝:放入微波干燥殺菌機中進行干燥殺菌，功率為2.5-2.8kW，時間為30-40秒，充氮密封包裝。
【文檔編號】A23L19/10GK105918962SQ201610274021
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司