一種黃秋葵面條及其制作方法
【專利摘要】本發明提供一種黃秋葵面條及其制作方法，面條的制作技術領域。該黃秋葵面條是由重量比為1:3.1?3.3的營養高湯和復合面粉混合和面制作而成，營養高湯是由羊骨、牡蠣、鵪鶉、蓮子、黃秋葵、黃酒、玉竹、五靈脂、大蔥、生姜、食鹽和水適量熬制而成；復合面粉包括以下重量份的原料：小麥面粉300?400份，糯米粉60?70份，黃秋葵粉30?40份，茯苓粉20?30份，薏米粉15?25份，凍干綠茶粉5?8份，凍干山楂粉8?15份，凍干桑葉粉6?12份，海米粉0.5?1份；該黃秋葵面條的營養價值高，具有保健的功效，適合各類人群食用，尤其適合消化不良和腎虛的人群食用；且其味道正、掛面斷條率低、耐煮性強。
【專利說明】
一種黃秋葵面條及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及面條的制作技術領域，具體涉及一種黃秋葵面條及制作該黃秋葵苗條的方法。
【【背景技術】】
[0002]黃秋葵又名秋葵，羊角豆，補腎菜，咖啡黃葵，屬于錦葵科秋葵屬，一年生草本植物。黃秋葵含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素，且蛋白質含量高達15?26%，碳水化合物達6.4%，脂肪2%，纖維素1%，每百克可提供150千焦的熱量，具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用。黃秋葵中的膠汁能助消化、止便秘、護肝臟、增耐力、抗疲勞，且能減低人體其它食物脂肪的吸收，并幫助機體排除毒素。
[0003]黃秋葵具有如此高的營養價值，但目前對于黃秋葵產品的推廣卻十分有限。消費者一般用黃秋葵來作為烹飪的食材，對黃秋葵的深加工研究還比較少。因此，有必要開發出更多利用黃秋葵加工制得的高營養價值食品，以滿足消費者的需求。
【
【發明內容】
】
[0004]本發明的發明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種黃秋葵面條及其制作方法。該黃秋葵面條的營養價值高，具有保健的功效，適合各類人群食用，尤其適合消化不良和腎虛的人群食用;且其味道正、掛面斷條率降低、耐煮性強，不易斷條。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
[0006]一種黃秋葵面條，是由復合面粉采用營養高湯和面制作而成；營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.1-3.3;
[0007]所述營養高湯由以下重量份的原料制成:羊骨320-550份，牡蠣95_110份，鵪鶉150-250份，蓮子20-40份，黃秋葵50-80份，黃酒10_15份，玉竹30-50份，五靈脂10-20份，大蔥30-40份，生姜30-40份，食鹽和水適量；
[0008]所述復合面粉包括以下重量份的原料:小麥面粉300-400份，糯米粉60-70份，黃秋葵粉30-40份，茯苳粉20-30份，薏米粉15-25份，凍干綠茶粉5_8份，凍干山楂粉8_15份，凍干桑葉粉6-12份，海米粉0.5-1份。
[0009]進一步地，所述黃秋葵面條可采用重量比為1:3.2的營養高湯和復合面粉的和面制成;該優選配方中，所述營養高湯由以下重量份的原料制成:羊骨400份，牡蠣100份，鵪鶉220份，蓮子30份，黃秋葵65份，黃酒12份，玉竹40份，五靈脂15份，大蔥35份，生姜35份，食鹽和水適量；
[0010]所述復合面粉包括以下重量份的原料:小麥面粉350份，糯米粉65份，黃秋葵粉35份，茯苳粉25份，薏米粉20份，凍干綠茶粉6份，凍干山楂粉12份，凍干桑葉粉10份，海米粉
0.8份。
[0011]上述復合面粉的配方中，還可添加防腐劑原料，以增加產品的保質期。
[0012]本發明還提供制作該黃秋葵面條的方法，是先熬制營養高湯，然后采用營養高湯和復合面粉混合和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、面條老化、面條干燥后制得黃秋葵面條；
[0013]優選地，其中所述營養高湯的熬制包括以下步驟:
[0014]①按重量份稱取制備高湯的所有原料，將羊骨、牡蠣、鵪鶉洗凈，用沸水熱燙2-3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入羊骨、牡蠣、鵪鶉總重量3-4倍的水，將水煮沸后小火燉煮2_4h;
[0015]②向陶瓷鍋內加入黃酒和洗凈后的蓮子、黃秋葵、玉竹、五靈脂、大蔥；小火燉煮20-40分鐘；
[0016]③先通過粗濾將燉煮后的骨湯和料渣分離;再將骨湯用30-50目的無紡布過濾即得營養高湯。
[0017]優選地，所述采用營養高湯和面的具體方法為:
[0018]①準備好相應比例的復合面粉和營養高湯，先將糯米粉加入到和面機中，按重量份取出1/10的營養高湯，在該部分營養高湯的溫度為60-75°C的條件下倒入和面機中，開啟和面機混合均勻得到糯米面團；
[0019]②待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉和黃秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、凍干綠茶粉、凍干山楂粉、凍干桑葉粉、海米粉一起加入到和面機中，并倒入剩余的營養高湯，開啟和面機和面即得用于制作面條的面團。
[0020]優選地，所述面條干燥過程是在30_40°C的烘干設備中將面條干燥至水分含量為13 ?14wt% ο
[0021 ]優選地，所述面條老化是將其在自然條件下放置9-10小時。
[0022]本發明的黃秋葵面條具有較高的營養價值和藥效價值，首先是因為其采用了高湯來和面，高湯中羊骨、牡蠣、鵪鶉營養價值高，有補腎、強筋、壯腰膝、益力氣的功效，牡蠣還能補充鋅元素，增加食欲，三者搭配起來性味寒溫適宜，不損傷軀體;蓮子能清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目，補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣;黃秋葵能增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛;玉竹能滋陰潤肺;養胃生津。五靈脂能消食，消積，消痞，消痰，消氣，消滯，消腫，消痛。大蔥和生姜能驅寒除濕、溫經通脈。黃酒可以用于除去腥味。本方中將具有益氣補腎、強筋壯腰的成分與能健脾補胃、消積養胃的成分一起復配，采用高湯和面，將高湯中的營養物質與面粉相互融合，具有益氣補腎、助消化的功能。
[0023]其次，是因為復合面粉中增加了藥食兩用的中藥成分，其中，黃秋葵粉采用干燥后的黃秋葵磨成粉末制成，能增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛。茯苓粉益脾、安神、利水滲濕，能治療脾虛泄瀉、心悸失眠、小便不暢。薏米粉能健脾、補肺、清熱、利濕。凍干綠茶粉具有良好的抗氧化和鎮靜作用，可減輕疲勞。凍干山楂粉能消食健胃，行氣散瘀，驅絳蟲，治肉食積滯，癥瘕，痰飲，吞酸，腸風，腰痛，惡露不盡，小兒乳食停滯，胃烷脹滿。凍干桑葉粉能祛風清熱，涼血明目。海米粉可以補充鈣質。原料中采用凍干方法制成的粉，能較好地保持原有的成分和作用。復合面粉中所添加的原料之間相互配合共同起到強腎、補腎、消食、祛濕的作用，適合腎虛和消化不良的人食用。
[0024]本發明的黃秋葵面條中由于添加了多種粉類原料，對面粉的品質具有一定的影響，直接用來制作面條時，面條容易開裂，因此在工藝上做了一些改進，首先，本發明由于采用高湯和面，采用的復合粉也不是普通的面粉，因此高湯與復合粉的比例需要根據實踐摸索來確定，才能確保烘干后的面條的品質；其次，本發明在復合粉中加入了糯米粉，糯米粉和面時使用的是溫度較高的高湯，使得其具有一定的粘性后再加入其它組分來一起和面，利用糯米粉和面粉的配合，降低面條的斷條率和耐煮性。
[0025]綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是:
[0026]1、本發明的黃秋葵面條由于添加了多種營養成分和藥物保健成分，能同時滿足人體的營養需求與身體調養的需求，所制得的黃秋葵面條具有強腎、補腎、消食、祛濕的作用，適合腎虛和消化不良的人食用。
[0027]2、本發明中對制作面條的工藝進行改進，所制得的面條味道正、掛面斷條率低、耐煮性強、不易斷條。
【【具體實施方式】】
[0028]以下通過【具體實施方式】對本發明作進一步詳述。
[0029]實施例1
[0030]黃秋葵面條的制作方法是:先熬制營養高湯，然后采用營養高湯和復合面粉混合和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、面條老化、面條干燥后制得黃秋葵面條;和面所用的營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.1;具體的步驟為:
[0031](I)制備營養高湯
[0032]①按重量份稱取制備高湯的所有原料，羊骨320份，牡蠣95份，鵪鶉150份，蓮子20份，黃秋葵50份，黃酒10份，玉竹30份，五靈脂10份，大蔥30份，生姜30份，食鹽10份;將羊骨、牡蠣、鵪鶉洗凈，用沸水熱燙2分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入羊骨、牡蠣、鵪鶉總重量3倍的水，將水煮沸后小火燉煮2h;
[0033]②向陶瓷鍋內加入黃酒和洗凈后的蓮子、黃秋葵、玉竹、五靈脂、大蔥；小火燉煮20分鐘；
[0034]③先通過粗濾將燉煮后的骨湯和料渣分離;再將骨湯用30目的無紡布過濾即得營養高湯。
[0035](2)準備復合面粉:按重量份稱取小麥面粉300份，糯米粉60份，黃秋葵粉30份，茯苳粉20份，薏米粉15份，凍干綠茶粉5份，凍干山楂粉8份，凍干桑葉粉6份，海米粉0.5份。
[0036](3)采用營養高湯和面:
[0037]①準備好重量比為1:3.1的復合面粉和營養高湯;先將糯米粉加入到和面機中，按重量份取出1/10的營養高湯，在該部分營養高湯的溫度為60°C的條件下倒入和面機中，開啟和面機混合均勻得到糯米面團；
[0038]②待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉和黃秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、凍干綠茶粉、凍干山楂粉、凍干桑葉粉、海米粉一起加入到和面機中，并倒入剩余的營養高湯，開啟和面機和面即得用于制作面條的面團。
[0039](4)將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置9小時，最后在30°C的烘干設備中將面條干燥至水分含量為13wt%即得黃秋葵面條成品。
[0040]實施例2
[0041]黃秋葵面條的制作方法是:先熬制營養高湯，然后采用營養高湯和復合面粉混合和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、面條老化、面條干燥后制得黃秋葵面條;和面所用的營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.3;具體的步驟為:
[0042](I)制備營養高湯
[0043]①按重量份稱取制備高湯的所有原料，羊骨550份，牡蠣110份，鵪鶉250份，蓮子40份，黃秋葵80份，黃酒15份，玉竹50份，五靈脂20份，大蔥40份，生姜40份，食鹽10份;將羊骨、牡蠣、鵪鶉洗凈，用沸水熱燙2分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入羊骨、牡蠣、鵪鶉總重量3倍的水，將水煮沸后小火燉煮2h;
[0044]②向陶瓷鍋內加入黃酒和洗凈后的蓮子、黃秋葵、玉竹、五靈脂、大蔥；小火燉煮40分鐘；
[0045]③先通過粗濾將燉煮后的骨湯和料渣分離;再將骨湯用50目的無紡布過濾即得營養高湯。
[0046](2)準備復合面粉:按重量份稱取小麥面粉400份，糯米粉70份，黃秋葵40份，茯苓粉30份，薏米粉25份，凍干綠茶粉8份，凍干山楂粉15份，凍干桑葉粉12份，海米粉I份。
[0047](3)采用營養高湯和面:
[0048]①準備好重量比為1:3.3的復合面粉和營養高湯;先將糯米粉加入到和面機中，按重量份取出1/10的營養高湯，在該部分營養高湯的溫度為75°C的條件下倒入和面機中，開啟和面機混合均勻得到糯米面團；
[0049]②待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉和黃秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、凍干綠茶粉、凍干山楂粉、凍干桑葉粉、海米粉一起加入到和面機中，并倒入剩余的營養高湯，開啟和面機和面即得用于制作面條的面團。
[0050](4)將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置10小時，最后在40°C的烘干設備中將面條干燥至水分含量為14wt%即得黃秋葵面條成品。
[0051 ] 實施例3
[0052]黃秋葵面條的制作方法是:先熬制營養高湯，然后采用營養高湯和復合面粉混合和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、面條老化、面條干燥后制得黃秋葵面條;和面所用的營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.2;具體的步驟為:
[0053](I)制備營養高湯
[0054]①按重量份稱取制備高湯的所有原料，羊骨400份，牡蠣100份，鵪鶉220份，蓮子30份，黃秋葵65份，黃酒12份，玉竹40份，五靈脂15份，大蔥35份，生姜35份，食鹽12份;將羊骨、牡蠣、鵪鶉洗凈，用沸水熱燙2-3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入羊骨、牡蠣、鵪鶉總重量3.5倍的水，將水煮沸后小火燉煮3h;
[0055]②向陶瓷鍋內加入黃酒和洗凈后的蓮子、黃秋葵、玉竹、五靈脂、大蔥；小火燉煮30分鐘；
[0056]③先通過粗濾將燉煮后的骨湯和料渣分離;再將骨湯用50目的無紡布過濾即得營養高湯。
[0057](2)準備復合面粉:按重量份稱取小麥面粉350份，糯米粉65份，黃秋葵粉35份，茯苳粉25份，薏米粉20份，凍干綠茶粉6份，凍干山楂粉12份，凍干桑葉粉1份，海米粉0.8份；
[0058](3)采用營養高湯和面:
[0059]①準備好重量比為1:3.2的復合面粉和營養高湯;先將糯米粉加入到和面機中，按重量份取出1/10的營養高湯，在該部分營養高湯的溫度為65°C的條件下倒入和面機中，開啟和面機混合均勻得到糯米面團；
[0060]②待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉和黃秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、凍干綠茶粉、凍干山楂粉、凍干桑葉粉、海米粉一起加入到和面機中，并倒入剩余的營養高湯，開啟和面機和面即得用于制作面條的面團。
[0061](4)將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置9小時，最后在35°C的烘干設備中將面條干燥至水分含量為13wt%即得黃秋葵面條成品。
[0062]本發明實施例1-3中制得的黃秋葵面條為經煮制后，面條基本不斷條、且耐煮性強。食用下本發明制備的黃秋葵面條對腎虛及消化不良人群的身體調理試驗資料:
[0063]1、朱某，36歲，紡織廠工人，平時容易覺得心慌氣短，不喜飲食，脹氣，體力不支，體力勞動無力氣。經中醫診斷為為脾胃功能不好導致的腎虛。經朋友推薦食用本發明的黃秋葵面條，自覺比較開胃且容易消化，于是將每晚的飲食改為食用黃秋葵面條，連續食用一個月后，脾胃得到調理，早午餐的胃口也變好，體力得到恢復，精力充沛，證明本發明的面條對腎虛有效。
[0064]2、胡某，30歲，國企員工，羸瘦，面色青白，畏寒，易出虛汗，有早泄癥狀，為典型的腎陽虛。但個人習慣不喜吃中藥調理身體，經朋友推薦食用本發明的黃秋葵面條，每天早餐煮食，堅持I個月后，上述癥狀有顯著改善，現仍繼續食用，證明本發明面條產生了調理的作用。
[0065]上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。
【主權項】
1.一種黃秋葵面條，是由復合面粉采用營養高湯和面制作而成，其特征在于: 所述營養高湯由以下重量份的原料制成:羊骨320-550份，牡蠣95-110份，鵪鶉150-250份，蓮子20-40份，黃秋葵50-80份，黃酒10-15份，玉竹30-50份，五靈脂10-20份，大蔥30-40份，生姜30-40份，食鹽和水適量； 所述復合面粉包括以下重量份的原料:小麥面粉300-400份，糯米粉60-70份，黃秋葵粉30-40份，茯等粉20-30份，意米粉15_25份，凍干綠茶粉5_8份，凍干山楂粉8_15份，凍干桑葉粉6-12份，海米粉0.5-1份； 其中，營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.1-3.3。2.根據權利要求1所述的一種黃秋葵面條，是由復合面粉采用營養高湯和面制作而成，其特征在于: 所述營養高湯由以下重量份的原料制成:羊骨400份，牡蠣100份，鵪鶉220份，蓮子30份，黃秋葵65份，黃酒12份，玉竹40份，五靈脂15份，大蔥35份，生姜35份，食鹽和水適量； 所述復合面粉包括以下重量份的原料:小麥面粉350份，糯米粉65份，黃秋葵粉35份，茯苳粉25份，薏米粉20份，凍干綠茶粉6份，凍干山楂粉12份，凍干桑葉粉1份，海米粉0.8份； 其中，營養高湯和復合面粉的重量比為1:3.2。3.根據權利要求1所述的一種黃秋葵面條的制作方法，其特征在于所述方法是先熬制營養高湯，然后采用營養高湯和復合面粉混合和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、面條老化、面條干燥后制得黃秋葵面條;其中所述營養高湯的熬制包括以下步驟: ①按重量份稱取制備高湯的所有原料，將羊骨、牡蠣、鵪鶉洗凈，用沸水熱燙2-3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入羊骨、牡蠣、鵪鶉總重量3-4倍的水，將水煮沸后小火燉煮2_4h; ②向陶瓷鍋內加入黃酒和洗凈后的蓮子、黃秋葵、玉竹、五靈脂、大蔥；小火燉煮20-40分鐘； ③先通過粗濾將燉煮后的骨湯和料渣分離;再將骨湯用30-50目的無紡布過濾即得營養高湯。4.根據權利要求3所述的一種黃秋葵面條的制作方法，其特征在于所述采用營養高湯和面的具體方法為: ①準備好相應比例的復合面粉和營養高湯，先將糯米粉加入到和面機中，按重量份取出1/10的營養高湯，在該部分營養高湯的溫度為60-75°C的條件下倒入和面機中，開啟和面機混合均勻得到糯米面團； ②待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉和黃秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、凍干綠茶粉、凍干山楂粉、凍干桑葉粉、海米粉一起加入到和面機中，并倒入剩余的營養高湯，開啟和面機和面即得用于制作面條的面團。5.根據權利要求3所述的一種黃秋葵面條的制作方法，其特征在于:所述面條干燥過程是在30-40 °C的烘干設備中將面條干燥至水分含量為13?14wt%。6.根據權利要求3所述的一種黃秋葵面條的制作方法，其特征在于:所述面條老化是將其在自然條件下放置9-10小時。
【文檔編號】A23L7/109GK105918847SQ201610278568
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發明人】黃自宇
【申請人】廣西智寶科技有限公司