一種雪花香菇柄的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種雪花香菇柄的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用香菇柄，麥芽糖，木糖醇，食鹽，石灰，適量蘋果酸、明礬、檸檬香精為原料，其加工工藝流程為選取香菇柄→浸泡→切條整形→糖煮→烘干→包裝。有益效果：本發明產品香甜適口，甜而不膩，具有香菇濃郁的鮮香風味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特宜人；本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。
【專利說明】
一種雪花香菇柄的制作方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪花香菇柄的制作方法。
【背景技術】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高機體免疫功能:香菇多糖可促進淋巴細胞的產生，并提高淋巴細胞的殺傷活性;2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素;4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成雪花香菇柄可實現對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種雪花香菇柄的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種雪花香菇柄的制作方法，其特征在于:采用香菇柄，麥芽糖，木糖醇，食鹽，石灰，適量蘋果酸、明礬、檸檬香精為原料，其加工工藝流程為選取香菇柄—浸泡—切條整形—糖煮—烘干—包裝，具體操作步驟為:
(I)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的香菇的菇柄；
(2 )浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡8小時，浸泡液配方為:食鹽5%，石灰0.6%，適量蘋果酸和明礬；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為65%，再將燕柄切成長2cm、厚0.5cm的條狀；
(4)糖煮:配制58%的麥芽糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為1:1，文火煮制45min，煮制過程中加入適量的木糖醇和檸檬香精，至糖液濃度達70%時，停止加熱，浸漬32小時；
(5 )烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在56-68 0C下烘46分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0007]有益效果:本發明產品香甜適口，甜而不膩，具有香菇濃郁的鮮香風味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特宜人;本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種雪花香菇柄的制作方法，具體操作步驟為:
(I)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的燕柄；
(2 )浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡6小時，浸泡液配方為:食鹽2%，石灰1.5%，適量梓檬酸和明礬；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為45-50%，再將燕柄切成長1.5cm、厚0.8cm的條狀；
(4)糖煮:配制46%的果糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:1，文火煮制35min，煮制過程中加入適量的甜菊糖苷和玫瑰香精，至糖液濃度達68%時，停止加熱，浸漬20小時;
(5)烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在78-82°C下烘50分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0009]實施例2:
一種雪花香菇柄的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的杏鮑菇、花菇、香菇的菇柄；
(2)浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡7小時，浸泡液配方為:鹽巴2.5%，石灰1.7%，適量梓檬酸和明礬；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為40%，再將燕柄切成長2cm、厚I.3cm的條狀；
(4)糖煮:配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為3:2，文火煮制50min，煮制過程中加入適量的飴糖和蜂蜜，至糖液濃度達72%時，停止加熱，浸漬48小時；
(5)烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在65°C下烘1-2小時，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種雪花香菇柄的制作方法，其特征在于:采用香菇柄，麥芽糖，木糖醇，食鹽，石灰，適量蘋果酸、明礬、檸檬香精為原料，其加工工藝流程為選取香菇柄4浸泡4切條整形—糖煮4烘干4包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的香菇的菇柄； (2)浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡8小時，浸泡液配方為:食鹽5%，石灰0.6%，適量蘋果酸和明礬； (3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為65%，再將燕柄切成長2cm、厚0.5cm的條狀； (4)糖煮:配制58%的麥芽糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為1:1，文火煮制45min，煮制過程中加入適量的木糖醇和檸檬香精，至糖液濃度達70%時，停止加熱，浸漬32小時； (5)烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在56-68°C下烘46分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可； (6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK105918593SQ201610344055
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月23日
【發明人】王林林
【申請人】王林林