一種蕎麥茶的制作方法
【專利摘要】一種蕎麥茶的制作方法，包括以下步驟：攤放、殺青、理條、烘干；尤其是殺青通過蒸汽鍋、青鍋、熟鍋三道工序進行殺青，抑制鮮葉中的茶多酚氧化，使茶葉變軟，便于揉捻成形；本發明的方法加工出的茶葉不僅兼具傳統名茶的風味特色，表面色澤嫩綠，口感醇厚，適合大眾口味；還能起預防感冒、抗癌、降壓、止血的作用。
【專利說明】
-種養麥茶的制作方法
技術領域
[0001] 本發明設及茶葉技術領域，特別設及一種養麥茶的制作方法。
【背景技術】
[0002] 養麥，別名：甜養、烏麥、Ξ角麥；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠 色或紅色，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉Ξ角形或卵狀Ξ角形，長2.5-7厘 米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部屯、形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。養麥是短日性作，喜涼爽濕 潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。養麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸額，腸胃積滯，慢 性泄瀉的功效；同時養麥還可W做面條、倍絡、涼粉等食品，但是還未能在茶葉領域上得到 應用，使得養麥的營養價值未能充分利用。
【發明內容】
[0003] 本發明實現養麥在茶葉領域得到應用，提供了一種養麥茶的制作方法。
[0004] 本發明的一種養麥茶的制作方法技術方案如下： (1) 攤放:將采回來的毛茶及時攤放在竹區里，攤放時間3-4小時，厚度為5-6cm、每化翻 堆1次，使采回來的毛茶含水率降至65%; (2) 殺青:將攤放后的毛茶經過蒸汽鍋、青鍋、熟鍋Ξ道工序進行殺青； A. 將攤放后的毛茶放入氣蒸鍋里，對養麥溶液加熱，用養麥溶液產生的蒸氣對蒸汽鍋 里的毛茶進行氣蒸，氣蒸的溫度為100-120°C，時間為30-60min，取出后攤開，讓其自然冷 卻，得到毛茶一，氣蒸后使得茶葉味香而且甘甜，不僅保留茶葉的原有的營養成分，還使氣 蒸后茶葉具有養麥的甘涼特性； B. 將毛茶一和小麥，黃豆一起放入青鍋里，進行翻炒，溫度為150-160°C，時間為30- 50min，讓茶葉充分的吸收了黃豆與小麥產生的氨基酸、有機酸；自然冷卻后，進行篩分，得 到毛茶二，毛茶一、小麥與黃豆的重量比為3:1:1; C. 將毛茶二和養麥殼放入熟鍋，鍋溫為110-13(TC，用炒茶掃靑旋炒鍋底，翻動茶葉， 炒至茶葉條索緊細，發出茶香，茶葉色澤鮮綠，口感香甜，使毛茶含水率降至30%，出鍋，自然 冷卻后，將養麥殼和毛茶進行篩分，得到殺青后的茶葉，毛茶二與養麥殼的重量比為1:1; (3) 理條:將殺青后的茶葉放在在振動理條機中進行理條30-45min;20-26%; (4) 烘干:將理條的茶葉放入烘干機進行烘干，烘干機溫度為：150-158°C，至茶葉表層 完全脫水，含水率巧制在10%W下。
[0005] 所述步驟(2)的養麥溶液，由W下原材料按照重量份數制成:養麥粒8-15份、栗米 2-3份、葡萄3-5份、澄子2-6份、杏仁1 -3.3份； 所述養麥溶液的制配方法： a. 選擇成熟、新鮮、無蟲害的養麥，置于-5-0°C的真空冷凍干燥機中，干燥至養麥的含 水量為3-5%，將干養麥放入脫殼機進行脫殼，得到養麥粒和養麥殼，備用； b. 將養麥粒、栗米混合，粉碎，過100-115目篩，得養麥粉，加入養麥粉總重量3-5倍量 的體積分數為40-43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5-12min，W8000r/min，離屯、7min， 放置2-化，得到養麥汁和殘渣； C.將洗凈的葡萄、澄子、杏仁放入棒汁機進行混合棒汁，置溫度為-40°C下冷凍10- 12h，取出，自然解凍，得葡萄汁； d.將養麥汁和葡萄汁混合，均勻攬拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2-3倍量的 純凈水，大火煮沸，小火熬煮26-30min，W1000化/min，離屯、lOmin，得到養麥溶液和殘渣。
[0006] 所述的步驟（2)的小麥，黃豆，是經過小麥黃豆混合在一起，用質量濃度為2.6- 2.8%的食鹽水清洗干凈，置于-32°C的真空冷凍干燥機中，干燥至小麥和黃豆的含水量為3- 5%，得干燥的小麥與黃豆。 本發明的有益效果:本發明的方法加工出的茶葉不僅兼具傳統名茶的風味特色，表面 色澤嫩綠，口感醇厚，適合大眾口味;還能起預防感冒、抗癌、降壓、止血的作用，在殺青過程 中，用養麥溶液產生的蒸氣對蒸汽鍋里的毛茶進行氣蒸，使得茶葉味香而且甘甜，不僅保留 茶葉的原有的營養成分，還使氣蒸后茶葉具有養麥的干涼特性，小麥，黃豆一起放入青鍋 里，進行翻炒，讓茶葉充分的吸收了黃豆與小麥產生的氨基酸、有機酸;在熟鍋粒將茶葉和 養麥殼一起翻炒，炒出的茶葉條索緊細，茶葉色澤鮮綠，口感香甜;本發明的方法加工簡單， 操作方便，適用于規模化生產，具有廣泛的推廣價值。
【具體實施方式】
[0007] 下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述： 實施例1 一種養麥茶的制作方法技術方案如下： (1) 攤放:將采回來的毛茶及時攤放在竹區里，攤放時間4小時，厚度為5cm、每化翻堆1 次，使采回來的毛茶含水率降至65%; (2) 殺青:將攤放后的毛茶經過蒸汽鍋、青鍋、熟鍋Ξ道工序進行殺青； A. 將攤放后的毛茶放入氣蒸鍋里，對養麥溶液加熱，用養麥溶液產生的蒸氣對蒸汽鍋 里的毛茶進行氣蒸，氣蒸的溫度為120°C，時間為36min，取出后攤開，讓其自然冷卻，得到毛 茶一，氣蒸后使得茶葉味香而且甘甜，不僅保留茶葉的原有的營養成分，還使氣蒸后茶葉具 有養麥的甘涼特性； B. 將毛茶一和小麥，黃豆一起放入青鍋里，進行翻炒，溫度為150°C，時間為30min，讓 茶葉充分的吸收了黃豆與小麥產生的氨基酸、有機酸；自然冷卻后，進行篩分，得到毛茶二， 毛茶一、小麥與黃豆的重量比為3:1:1; C. 將毛茶二和養麥殼放入熟鍋，鍋溫為110°C，用炒茶掃靑旋炒鍋底，翻動茶葉，炒至 茶葉條索緊細，發出茶香，茶葉色澤鮮綠，口感香甜，使毛茶含水率降至30%，出鍋，自然冷卻 后，將養麥殼和毛茶進行篩分，得到殺青后的茶葉，毛茶二與養麥殼的重量比為1:1; (3) 理條:將殺青后的茶葉放在在振動理條機中進行理條30-45min; (4) 烘干:將理條的茶葉放入烘干機進行烘干，烘干機溫度為：15(TC，至茶葉表層完全 脫水，含水率控制在10% W下。
[0008] 所述步驟(2)的養麥溶液，由W下原材料按照重量份數制成:養麥粒8份、栗米2份、 葡萄3份、澄子2份、杏仁1.3份； 所述養麥溶液的制配方法： a. 選擇成熟、新鮮、無蟲害的養麥，置于-5Γ的真空冷凍干燥機中，干燥至養麥的含水 量為3%，將干養麥放入脫殼機進行脫殼，得到養麥粒和養麥殼，備用； b. 將養麥粒、栗米混合，粉碎，過100目篩，得養麥粉，加入養麥粉總重量3倍量的體積 分數為43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5min，W8000r/min，離屯、7min，放置化，得到 養麥汁和殘渣； C.將洗凈的葡萄、澄子、杏仁放入棒汁機進行混合棒汁，置溫度為-40°C下冷凍lOh，取 出，自然解凍，得葡萄汁； d.將養麥汁和葡萄汁混合，均勻攬拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2倍量的純 凈水，大火煮沸，小火熬煮26min，W1000化/min，離屯、lOmin，得到養麥溶液和殘渣。
[0009] 所述的步驟(2)的小麥，黃豆，是經過小麥黃豆混合在一起，用質量濃度為2.6%的 食鹽水清洗干凈，置于-32°C的真空冷凍干燥機中，干燥至小麥和黃豆的含水量為3%，得干 燥的小麥與黃豆。
[0010] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于養麥溶液中原料的重量份數有所不同，其他相同。
[0011] 所述的養麥溶液，由W下原材料按照重量份數制成:養麥粒14份、栗米3份、葡萄3 份、澄子6份、杏仁2份； 實施例3 實施例3與實施例1不同之處在于養麥溶液中原料的重量份數有所不同，其他相同。
[0012] 所述的養麥溶液，由W下原材料按照重量份數制成：養麥粒9份、栗米3份、葡萄5 份、澄子6份、杏仁3份； 表1:實施例和傳統工藝制作出的茶葉的營養成分指標:_
由表1可知實施例產生的茶葉營養成分更高，更有利于消費者的健康。
【主權項】
1. 一種蕎麥茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 攤放:將采回來的毛茶及時攤放在竹匾里，攤放時間3-4小時，厚度為5-6cm，每Ih翻 堆1次，使采回來的毛茶含水率降至65%; (2) 殺青:將攤放后的毛茶經過蒸汽鍋、青鍋、熟鍋三道工序進行殺青； A. 將攤放后的毛茶放入氣蒸鍋里，對蕎麥溶液加熱，用蕎麥溶液產生的蒸氣對蒸汽鍋 里的毛茶進行氣蒸，氣蒸的溫度為100-120°C，時間為30-60min，取出后攤開，讓其自然冷 卻，得到毛茶一； B. 將毛茶一和小麥，黃豆一起放入青鍋里，進行翻炒，溫度為150-160°C，時間為30-50min，自然冷卻后，進行篩分，得到毛茶二，毛茶一、小麥與黃豆的重量比為3:1:1; C. 將毛茶二和蕎麥殼放入熟鍋，鍋溫為110_130°C，用炒茶掃帚旋炒鍋底，翻動茶葉， 炒至茶葉條索緊細，發出茶香，使毛茶含水率降至30%，出鍋，自然冷卻后，將蕎麥殼和毛茶 進行篩分，得到殺青后的茶葉，毛茶二與蕎麥殼的重量比為1:1; (3) 理條:將殺青后的茶葉放在在振動理條機中進行理條30-45min; (4) 烘干:將理條的茶葉放入烘干機進行烘干，烘干機溫度為：150-158°C，至茶葉表層 完全脫水，含水率控制在10%以下。2. 根據權利要求1所述的一種蕎麥茶的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)的蕎麥溶 液，由以下原材料按照重量份數制成:蕎麥粒8-15份、栗米2-3份、葡萄3-5份、橙子2-6份、杏 仁1-3.3份； 所述蕎麥溶液的制配方法： a. 選擇成熟、新鮮、無蟲害的蕎麥，置于-5-0°C的真空冷凍干燥機中，干燥至蕎麥的含 水量為3-5%，將干蕎麥放入脫殼機進行脫殼，得到蕎麥粒和蕎麥殼，備用； b. 將蕎麥粒、栗米混合，粉碎，過100-115目篩，得蕎麥粉，加入蕎麥粉總重量3-5倍量 的體積分數為40-43%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮5-12min，以8000r/min，離心7min， 放置2-3h，得到蕎麥汁和殘渣； c. 將洗凈的葡萄、橙子、杏仁放入榨汁機進行混合榨汁，置溫度為_40°C下冷凍10-12h，取出，自然解凍，得葡萄汁； d. 將蕎麥汁和葡萄汁混合，均勻攪拌，得到混合汁，向混合汁中加入混合汁2-3倍量的 純凈水，大火煮沸，小火熬煮26-30min，以10000r/min，離心10min，得到蕎麥溶液和殘渣。3. 根據權利要求1所述的一種蕎麥茶的制作方法，其特征在于:所述的步驟(2)的小麥， 黃豆，是經過小麥黃豆混合在一起，用質量濃度為2.6-2.8%的食鹽水清洗干凈，置于-32°C 的真空冷凍干燥機中，干燥至小麥和黃豆的含水量為3-5%，得干燥的小麥與黃豆。
【文檔編號】A23F3/34GK105918553SQ201610294544
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月6日
【發明人】李惠娟
【申請人】李惠娟