一種松乳菇菌絲發酵茶及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種松乳菇菌絲發酵茶，以茶葉為原料，將松乳菇原始種或栽培種接種于茶葉中，經滅菌、培養、滅活、干燥后得到松乳菇菌絲發酵茶。本發明還公開了松乳菇菌絲發酵茶的加工方法。在不添加任何培養輔料的前提下，以茶葉作為松乳菇菌絲體生長的培養基，整個過程無外來污染物，保證了產品的安全性。本發明松乳菇菌絲體培養過程中會合成大量的氨基酸類物質和多糖類物質，增加了產品滋味的鮮爽度和內含物的豐富度。茶多酚類物質的自然氧化，苦澀味降低，提升了作為培養基茶葉的品質。松乳菇菌種為食用菌，安全性好。本發明中選擇的松乳菇菌絲體在發酵過程中大量存在于茶葉中，使松乳菇菌絲發酵茶也具強身、益腸胃、理氣化痰等功效。
【專利說明】
-種松乳茹菌竺發酵茶及其加工方法
技術領域
[0001] 本發明設及茶葉技術領域，尤其設及一種松乳茹菌絲發酵茶及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 茶葉源于中國，從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期 才發展為宮廷高級飲料。茶葉中含有兒茶素、膽醬締酬、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可 W增進人體健康。茶葉飲品被被譽為"世界Ξ大飲料之一"。
[0003] 我國茶葉種類主要有綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶共六大類。根據采用原料 的幼嫩程度及采摘季節的不同，茶葉品質差異較大，特別是W夏秋季節茶青為原料加工而 成的絕大部分茶葉產品，由于茶多酪類物質含量過高，氨基酸類物質含量較低，造成茶葉品 質較差，價格較低，經濟效益較少的結果，導致夏秋茶資源利用率低，浪費嚴重的后果。
【發明內容】
[0004] 本發明目的是提供一種松乳茹菌絲發酵茶及其加工方法，W茶葉為原料，利用松 乳茹菌絲體培養過程中生成的氨基酸類、多糖類物質提升茶葉的品質。
[0005] 技術方案：
[0006] -種松乳茹菌絲發酵茶，W茶葉為原料，將松乳茹原始種或栽培種接種于茶葉中， 經滅菌、培養、滅活、干燥后得到松乳茹菌絲發酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植物新梢。所 述的松乳茹為紅茹科，乳茹屬。
[0007] -種松乳茹菌絲發酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[000引滅菌：采用曬靑綠茶為原料，對曬靑綠茶進行高溫蒸汽滅菌，溫度為10(TC~120 °C，時間90min~120min，使曬靑綠茶含水量控制在60%~65% ;
[0009] 培養:經滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后，將松乳茹原始種或栽培種接種在曬 靑綠茶上，在避光條件下，培養室溫控制在15°c~28°C，培養時間為25天~90天；
[0010] 滅活:待松乳茹菌絲體長滿葉子，葉子色澤變深時，終止松乳茹菌絲體的生長，采 用高溫滅活方法，葉溫80°CW上，時間20min~60min，得到松乳茹菌絲發酵茶原料；
[0011] 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min，使松乳茹菌絲發酵茶原料的 含水量降至15%~25%，自然攤涼后再進行足火處理，足火溫度為80°C~105°C，干燥時間 為90min~120min，獲得含水量為6 %~7 %的松乳茹菌絲發酵茶成品。
[0012] 所述綠茶為山茶科山茶屬植物新梢。所述的松乳茹為紅茹科，乳茹屬。
[0013] 有益效果:本發明采用的茶葉是W山茶科山茶屬植物(Camellia sinensis化.） O.Ktze.)新梢為原料。其采用相應工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶的毛 茶產品或精制茶產品。
[0014] 本發明采用松乳茹原始種及所有人工栽培品種。所述的松乳茹化actarius (161；[(3；[03113)是指，紅茹科（1?1133111日。日日日），乳茹屬化日(31日1'；[113)松乳茹是一種珍貴的真菌， 營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含 有維生素 B1、B2、維生素 C、維生素 PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、 益腸胃、止痛、理氣化疲功效，是中老年人理想的保健食品。含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳 水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。
[0015] 由于本發明與現有技術相比，在不添加任何培養輔料的前提下，W茶葉作為松乳 茹菌絲體生長的培養基，整個過程無外來污染物，保證了產品的安全性。本發明松乳茹菌絲 體培養過程中會合成大量的氨基酸類物質和多糖類物質，增加了產品滋味的鮮爽度和內含 物的豐富度。另外，松乳茹菌絲體培養過程，茶葉中的內含成分也會發生多種多樣的化學變 化，特別是茶多酪類物質的自然氧化，苦味降低。通過上述物質化學變化的綜合作用，最終 提升了作為培養基茶葉的品質。
[0016] 本發明還具有強身、益腸胃、理氣化疲之功效。
【具體實施方式】
[0017] -種松乳茹菌絲發酵茶，W茶葉為原料，將松乳茹原始種或栽培種接種于茶葉中， 經滅菌、培養、滅活、干燥后得到松乳茹菌絲發酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植物新梢。所 述的松乳茹為紅茹科，乳茹屬。
[0018] 其加工制備方法如下：
[0019]實施例1:
[0020] 松乳茹菌絲發酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0021] 1、滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內，對曬靑綠茶進行高溫蒸 汽滅菌，溫度為l〇〇°C，時間90min，使曬靑綠茶含水量控制在60%;
[0022] 2、培養:經滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫(25°C)后，將松乳茹栽培種接種在曬 靑綠茶上(按5%的接種量接種，如曬靑綠茶1千克，栽培種50克），在避光條件下，培養室溫 控制在15°C，培養時間為25天；
[0023] 3、滅活:待松乳茹菌絲體長滿葉子，葉子色澤變深時，終止松乳茹菌絲體的生長， 采用高溫滅活方法，葉溫80°C，時間20min，得到松乳茹菌絲發酵茶原料；
[0024] 4、干燥：先在120°C下毛火干燥15min，使松乳茹菌絲發酵茶原料的含水量降至 15%，自然攤涼后再進行足火處理，足火溫度為80°C，干燥時間為90min，獲得含水量為6% 的松乳茹菌絲發酵茶成品。
[0025] 實施例2:
[00%] -種松乳茹菌絲發酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0027] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內，對曬靑綠茶進行高溫蒸汽 滅菌，溫度為120°C，時間120min，使曬靑綠茶含水量控制在65% ;
[0028] 培養:經滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫(25Γ)后，將松乳茹原始種接種在曬靑 綠茶上(按15%的接種量接種），在避光條件下，培養室溫控制在28Γ，培養時間為90天；
[0029] 滅活:待松乳茹菌絲體長滿葉子，葉子色澤變深時，終止松乳茹菌絲體的生長，采 用高溫滅活方法，葉溫85 °C W上，時間60min，得到松乳茹菌絲發酵茶原料；
[0030] 干燥:先在150°c下毛火干燥20min，使松乳茹菌絲發酵茶原料的含水量降至25%， 自然攤涼后再進行足火處理，足火溫度為l〇5°C，干燥時間為120min，獲得含水量為7%的松 乳茹菌絲發酵茶成品。
[0031] 實施例3:
[0032] -種松乳茹菌絲發酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0033] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內，對曬靑綠茶進行高溫蒸汽 滅菌，溫度為1 l〇°C，時間1 lOmin，使曬靑綠茶含水量控制在63% ;
[0034] 培養:經滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫(25Γ)后，將松乳茹栽培種接種在曬靑 綠茶上(按8%的接種量接種），在避光條件下，培養室溫控制在23Γ，培養時間為60天；
[0035] 滅活:待松乳茹菌絲體長滿葉子，葉子色澤變深時，終止松乳茹菌絲體的生長，采 用高溫滅活方法，葉溫83 °C，時間40min，得到松乳茹菌絲發酵茶原料；
[0036] 干燥:先在130°C下毛火干燥18min，使松乳茹菌絲發酵茶原料的含水量降至20%， 自然攤涼后再進行足火處理，足火溫度為90°C，干燥時間為lOOmin，獲得含水量為6.5%的 松乳茹菌絲發酵茶成品。
[0037] 茶葉含有茶多酪、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素等成分。其中茶 氨酸是茶葉特有的一種氨基酸，在茶葉中的含量約占到氨基酸總含量的40% W上。茶的品 質與茶葉中的氨基酸、茶多糖含量有較大關系。
[0038] 采用科學的發酵加工方法，提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量，降低茶多酪含量， 進一步提高茶葉的營養成分及改善口感，提高茶葉品質。本發明口感清爽，醇香味甘。
[0039] 如下對綠茶原料與本發明對氨基酸、茶多糖、茶多酪作成分分析。
[0040] 表1:氨基酸、茶多糖、茶多酪成分對比。
[0041]
[0042] 上述采用酒石酸亞鐵法對茶多酪含量進行測定。對氨基酸通過全自動氨基酸分析 儀進行測定和分析。采用分光光度法測定茶多糖含量。
[0043] 實施例4(未接種的發酵茶）：
[0044] 采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內，對曬靑綠茶進行高溫蒸汽滅菌， 溫度為120°C，時間120min，使曬靑綠茶含水量控制在65% ;經滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至 室溫(25°C)后，在避光條件下，培養室溫控制在28°C，培養時間為90天;先在150°C下毛火干 燥20min，使發酵茶原料的含水量降至25%，自然攤涼后再進行足火處理，足火溫度為105 °C，干燥時間為120min，獲得含水量為7%的發酵茶成品。
[0045] 表2: 口感對比。 Γ00461
[0047]~本發明實施例2松乳茹菌絲發酵茶提供給疲多者35例(其中男性25例、女性10例) 飲用15天，化疲功效好，有效33例。
[0048] 經測定，實施例2松乳茹菌絲發酵茶與實施例4發酵茶比較，實施例2松乳茹菌絲發 酵茶含氨基酸、茶多糖較高，含茶多酪較低。
[0049] 茶葉是人們喜愛的飲料，隨著現代化科學技術的進步，人們對茶的化學成份和保 健功能的認識越來越深刻。茶葉不僅是一種解渴的飲料，而且富含多種氨基酸等營養成分 據有關研究資料介紹，綠茶含17種氨基酸，而且含有人體必需的8種氨基酸。從茶氨酸，冬氨 酸，谷氨酸和精氨酸四種影響茶葉品質的主要氨基酸來看，本發明含量較高。
[0050] 茶多糖是茶葉中一種生理活性物質，是一種酸性糖蛋白，并結合有大量的礦質元 素，稱為茶葉多糖復合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖。糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻 糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質元素主要由巧、儀、鐵、儘等及少量的微量元素，如稀±元素等組 成。現代藥理研究證實，茶多糖具有降血糖、降血脂、降血壓及減慢屯、率、耐缺氧的作用，同 時茶多糖在抗凝血、防血栓形成。
[0051] 茶多酪是茶葉中多酪類物質的總稱，包括黃燒醇類、花色巧類、黃酬類、黃酬醇類 和酪酸類等。茶多酪是茶葉中有保健功能的主要成份之一。但是，綠茶中茶多酪含量過高， 造成茶葉味苦。
[0052] 本發明進一步提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量，降低茶多酪含量，本發明還具有 強身、益腸胃、理氣化疲之功效。本發明對茶資源充分利用，提高經濟效益，對中國茶葉發展 具有重要意義。
【主權項】
1. 一種松乳菇菌絲發酵茶，其特征在于：以茶葉為原料，將松乳菇原始種或栽培種接種 于茶葉中，經滅菌、培養、滅活、干燥后得到松乳菇菌絲發酵茶。2. 根據權利要求1所述的一種松乳菇菌絲發酵茶，其特征在于:所述茶葉為山茶科山茶 屬植物新梢。3. 根據權利要求1所述的一種松乳菇菌絲發酵茶，其特征在于：所述的松乳菇為紅菇 科，乳燕屬。4. 一種松乳菇菌絲發酵茶的加工方法，其特征在于加工方法包括： 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，對曬靑綠茶進行高溫蒸汽滅菌，溫度為l〇〇°C~120°C，時 間9〇111；[11~12〇1]1；[11，使曬靑綠茶含水量控制在60%~65%; 培養:經滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后，將松乳菇原始種或栽培種接種在曬靑綠 茶上，在避光條件下，培養室溫控制在15 °C~28 °C，培養時間為25天~90天； 滅活:待松乳菇菌絲體長滿葉子，葉子色澤變深時，終止松乳菇菌絲體的生長，采用高 溫滅活方法，葉溫80 °C以上，時間20min~60min，得到松乳燕菌絲發酵茶原料； 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min，使松乳菇菌絲發酵茶原料的含水 量降至15%~25%，自然攤涼后再進行足火處理，足火溫度為80°C~105°C，干燥時間為 90min~120min，獲得含水量為6 %~7 %的松乳菇菌絲發酵茶成品。5. 根據權利要求4所述的一種松乳菇菌絲發酵茶的加工方法，其特征在于:所述綠茶為 山茶科山茶屬植物新梢。6. 根據權利要求1所述的一種松乳菇菌絲發酵茶的加工方法，其特征在于:所述的松乳 菇為紅菇科，乳菇屬。
【文檔編號】A23F3/08GK105918513SQ201610409614
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月12日
【發明人】于飛, 王貴新, 林慶勝, 葛萃萃, 王文祥, 向準, 王聰
【申請人】于飛, 王貴新, 林慶勝, 葛萃萃, 王文祥, 向準, 王聰