一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法
【專利摘要】本發明公開了一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，選擇個大、肉厚、八至九成熟、新鮮的人參果，用清水清洗，瀝干水分，切成1～2cm寬的果條；將切好的人參果果條放入真空冷凍干燥機中預凍，預凍溫度為?40～?35℃，預凍至人參果果條溫度為?40～?35℃；將預凍好的人參果果條放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在?35～?30℃條件下，將人參果果條升華干燥4～6h；在溫度為45～50℃、真空度為30～50Pa條件下，干燥4～6h，制得人參果干果片；本發明采用全果肉加工的方式，提高了原料利用率和成品率，真空冷凍干燥工藝最大限度保留了人參果果實的營養成分，利于保藏食用，不添加防腐劑和色素，食用安全。
【專利說明】
一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法。
【背景技術】
[0002]人參果又名長壽果、鳳果、艷果，原產美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物。人參果屬于茄科的多年生草本植物，果實成熟時果皮呈金黃色，外形似人類的心臟。其果肉味道獨特，吃起來脆爽多汁，而且不酸不澀，和酸角一樣，是一種較受歡迎的水果。人參果果實形狀大小不一，有卵形、橢圓形等。單果重一般為100?200g，最重可達500g左右。人參果營養豐富，富含礦物質及各種微量元素，尤其含有被稱為“抗癌之王”的砸元素，這在我國果蔬中異常少見。每10g鮮果中鈣量高達910mg，高于已知的很多蔬菜和水果。
[0003]人參果可食率達95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。據化驗分析，在每100克成熟鮮果中，含蛋白質1.9g，粗脂肪0.2g，維生素C130mg，維生素BI 0.25mg，維生素B2 0.27mg，胡蘿卜素0.9mg，總氨基酸1818mg，必需氨基酸253mg，特別是微量元素砸高達15ug，還有鉬3.4411^，鎂11.2mg，鐵6.59mg，鋅1.14mg，猛0.39mgο人參果所含的營養成分確實較高，也較為全面，食之能補充人體之需要，具有較高的營養保健價值。
[0004]人參果所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老。均有較好的保健作用。
[0005]人參果的功效在營養補給和食療養生上都很明顯，也因此成為抗癌、美容、補鈣、抗衰老、降血糖、降血壓等疾病的重要食療食材。人參果具有抗衰老、抗腫瘤、降低血糖、穩定血壓、強心、益智、減肥，提高免疫功能及增白美容等功效，砸含量超過了現在許多蔬菜和水果，具有防癌和防治心腦血管疾病的作用。而且人參果對各種癌癥和冠心病、高血壓、糖尿病有良好的防治作用，是理想的食療保健水果。
[0006]當前人參果主要是鮮食，深加工產品開發主要涉及果汁、飲料、果醬、果酒、罐頭等，還未見到將人參果制成活性凍干果片的報道。由于人參果本身的特點和加工特性，目前的產品還是以壓榨后果汁為主要原料和加工形式，原料中的有效成分容易在加工貯藏過程中遭到破壞，原料中大量的果渣中也含有較多營養成分而沒有被有效利用失，產品的適口性也較差而影響了產品開發。
[0007]真空冷凍干燥技術是一種將濕物料在較低的溫度下進行冷凍，然后在真空狀態下使其中的水分不經液態而直接進行升華成氣態，最終使物料脫水的干燥方式。經過真空冷凍干燥技術干燥的原料，能夠最大限度的保留原料的營養成分不被破壞，在水果、植物等的干燥方面具有十分廣闊的應用前景。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于提供一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，旨在解決目前人參果以壓榨后果汁為主要原料的加工形式，人參果中的有效成分容易在加工貯藏過程中遭到破壞，人參果果渣中含有的營養成分未被有效利用，人參果產品的適口性較差的問題。
[0009]本發明是這樣實現的，一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，所述真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法包括以下步驟:
[0010]步驟一，選擇人參果清洗，瀝干水分，切成果條；
[0011 ]步驟二，將切好的人參果果條放入真空冷凍干燥機中預凍；
[0012]步驟三，將預凍好的人參果果條放入真空冷凍干燥機的干燥倉；
[0013]步驟四，干燥制得人參果干果片。
[0014]進一步，切成I?2cm寬的果條。
[0015]進一步，預凍溫度為-40?-35 °C，預凍至人參果果條溫度為-40?-35 °C。
[0016]進一步，干燥倉，在_35?-30°C條件下，將人參果果條升華干燥4?6h。
[0017]進一步，在溫度為45?50 °C、真空度為30?50Pa條件下，干燥4?6h，制得人參果干果片。
[0018]進一步，所述真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法包括以下步驟:
[0019]挑選人參果，用清水沖洗干凈，瀝干水分；
[0020]將破碎好的果塊放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?_35°C，預凍時間持續2h，預凍至料溫為-35 °C ；
[0021]將預凍好的物料放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在-30°C條件下將人參果塊升華干燥4h;
[0022]在45°C，真空度40Pa條件下，進一步干燥6h，制得干燥產品。
[0023]進一步，所述真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法包括以下步驟:
[0024]挑選人參果，用清水浸泡清洗2min，瀝干水分；
[0025]將破碎好的果塊放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?_35°C，預凍時間持續3h，預凍至料溫為-30°C ;
[0026]將預凍好的物料放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在-35°C條件下將人參果塊升華干燥6h ；
[0027]在50°C，真空度30Pa條件下，干燥5h，制得干燥產品。
[0028]本發明提供的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，選擇個大、肉厚、八至九成熟、新鮮的人參果，用清水清洗，瀝干水分，切成I?2cm寬的果條;將切好的人參果果條放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?-35°C，預凍至人參果果條溫度為-40?-35°C;將預凍好的人參果果條放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在-35?-30°C條件下，將人參果果條升華干燥4?6h;在溫度為45?50°C、真空度為30?50Pa條件下，干燥4?6h，制得人參果干果片;本發明采用全果肉加工的方式，極大地提高了原料利用率;加工的人參果凍干果片外形、顏色、口感保持良好，產品含水量低于5%，便于保存;產品不添加任何防腐劑和色素，食用安全方便。預凍溫度為-40?_35°C，預凍至人參果果條溫度為-40?-35°C，使物料充分凍結，便于水分升華;將人參果果條升華干燥4?6h，使物流中含有的水分直接從固態變成氣態，除去物料內水分;在溫度為45?50°C、真空度為30?50Pa條件下，干燥4?6h，使物料中水分減少到低于5 %以下。
【附圖說明】
[0029]圖1是本發明實施例提供的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法的實現流程圖。
【具體實施方式】
[0030]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0031]如圖1所示，本發明是這樣實現的，一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，該真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法包括以下步驟:
[0032]步驟SlOl，選擇個大、肉厚、八至九成熟、新鮮的人參果，用清水清洗，瀝干水分，切成I?2cm寬的果條；
[0033]步驟S102，將切好的人參果果條放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?-35°C，預凍至人參果果條溫度為-40?-35 °C ；
[0034]步驟S103，將預凍好的人參果果條放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在-35?_30°C條件下，將人參果果條升華干燥4?6h;
[0035]步驟S104，在溫度為45?50°C、真空度為30?50Pa條件下，干燥4?6h，制得人參果干果片。
[0036]下面結合具體實施例對本發明的應用原理作進一步的描述。
[0037]實施例1:本發明實施例提供的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，具體步驟如下:
[0038]a.挑選個大、肉厚、無病害、無機械損傷的9成熟人參果，用流動的清水沖洗干凈，瀝干水分；
[0039]b.將破碎好的果塊放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?_35°C，預凍時間持續2h，預凍至料溫為-35 °C ；
[0040]c.將預凍好的物料放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在-30°C條件下將人參果塊升華干燥4h;
[0041 ] d.在45 0C，真空度40Pa條件下，進一步干燥6h，制得干燥產品。
[0042]實施例2:本發明實施例提供的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，具體步驟如下:
[0043]a.挑選個大、肉厚、無病害、無機械損傷的8成熟人參果，用清水浸泡清洗2min，瀝干水分；
[0044]b.將破碎好的果塊放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?_35°C，預凍時間持續3h，預凍至料溫為-30°C ;
[0045]c.將預凍好的物料放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在_35°C條件下將人參果塊升華干燥6h;
[0046]d.在50°C，真空度30Pa條件下，進一步干燥5h，制得干燥產品。
[0047]本發明實施例提供的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，選用新鮮人參果為基礎原料，用常溫清水清洗后切成I?2cm寬的果條，放入真空冷凍干燥機中經過預凍、升華、干燥等工藝后，得到干燥物，分裝成品。本發明采用的是全果肉加工，極大地提高了原料利用率和成品率，真空冷凍干燥工藝能夠最大限度地保留果實原有的營養成分，且利用保藏使用，產品不添加任何防腐劑和色素，食用安全方便。
[0048]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法包括以下步驟: 步驟一，選擇人參果清洗，瀝干水分，切成果條； 步驟二，將切好的人參果果條放入真空冷凍干燥機中預凍； 步驟三，將預凍好的人參果果條放入真空冷凍干燥機的干燥倉； 步驟四，干燥制得人參果干果片。2.如權利要求1所述的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，其特征在于，切成I?2cm寬的果條。3.如權利要求1所述的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，其特征在于，預凍溫度為-40?-35 °C，預凍至人參果果條溫度為-40?-35 °C。4.如權利要求1所述的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，其特征在于，干燥倉，在-35?-30 °C條件下，將人參果果條升華干燥4?6h。5.如權利要求1所述的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，其特征在于，在溫度為45?50°C、真空度為30?50Pa條件下，干燥4?6h，制得人參果干果片。6.如權利要求1所述的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法包括以下步驟: 挑選人參果，用清水沖洗干凈，瀝干水分； 將破碎好的果塊放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?-35°C，預凍時間持續2h，預凍至料溫為-35°C ； 將預凍好的物料放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在_30°C條件下將人參果塊升華干燥4h； 在450C，真空度40Pa條件下，進一步干燥6h，制得干燥產品。7.如權利要求1所述的真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥人參果加工干果片的方法包括以下步驟: 挑選人參果，用清水浸泡清洗2min，瀝干水分； 將破碎好的果塊放入真空冷凍干燥機中進行預凍，預凍溫度為-40?-35°C，預凍時間持續3h，預凍至料溫為-30°C ; 將預凍好的物料放入真空冷凍干燥機的干燥倉，在_35°C條件下將人參果塊升華干燥6h； 在500C，真空度30Pa條件下，干燥5h，制得干燥產品。
【文檔編號】A23B7/024GK105918434SQ201610540887
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年7月11日
【發明人】王振偉, 胡曉冰, 楚紅英, 姬燕培, 張品品
【申請人】王振偉