一種發酵小麥草營養液的制備方法
【專利摘要】本發明屬食品生物技術領域，具體涉及一種發酵小麥草營養液的制備方法。所述制備方法，包括以下步驟：（1）小麥種子發芽生長至10～25 cm時，收割根部1 cm以上的小麥草切成2～5 cm長，放入?20℃冰箱凍結；（2）在護色劑和通入氮氣或者二氧化碳條件下打漿；（3）添加營養成分,調節pH6.5～7.0，緩慢通入氮氣或二氧化碳條件下，進行混菌發酵；（4）0～4℃后熟，之后調節口感；（5）灌裝，灌裝過程中繼續通入氮氣或二氧化碳。本發明通過混菌發酵降解了小麥草中的纖維素、蛋白，增加了可溶性膳食纖維、生物活性肽和益生菌，解決了傳統工藝中容易變色、營養損失、保存困難等問題。
【專利說明】
一種發酵小麥草營養液的制備方法
技術領域
[0001]本發明屬食品生物技術領域，具體涉及一種發酵小麥草營養液的制備方法。
【背景技術】
[0002]小麥草是禾木科植物，是鸛觀草屬(Agropyron)。中醫又稱小麥草為“麥苗”，有“主消酒毒、暴熱、酒疽目府”的作用。在其生長過程中，地上部分莖葉細胞中不斷有蛋白質的合成，供構建新的細胞組織和器官的需要，這部分蛋白質被稱之為葉蛋白(LeavesProtein Concentrates簡稱LPC)，它們屬于功能性蛋白質類，也是一種最大的可再生的蛋白質資源。葉蛋白是一類多聚合物質，約含有18種氨基酸，包含了人體所必需的8種氨基酸。從綠葉中提取的葉蛋白營養價值高、食用效果好，也含有葉綠素、氨基酸、維生素、礦物質和酵素，具有極大開發價值。小麥草嫩葉可以榨汁或曬干磨粉。但未經加工的植株含大量纖維素，難以為人消化。
[0003]目前對小麥草提取加工的主要方法主要有鹽析法、離心分離法、結晶和重結晶法、有機溶劑沉淀法、加熱法(含逐步和快速加熱)、生物酶解法等。目前一般生產技術生產的小麥草產品還存在種種問題，如由于綠葉中存在非飽和脂肪酸，在空氣和水中長時間加熱，會引起有效賴氨酸損耗，蛋白質變性，因而使消化率下降；干燥后的小麥草葉蛋白溶解度極低，消化率和生物效價遠不及牛奶、雞蛋等動物蛋白，無法作為功能性成分在乳品、飲料、糖果等食品體系中加以利用；另外目前市場上主要小麥草產品多為深綠色，且有青草味，這些都限制了它在食品中的應用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服現有技術存在的上述消化率低、最終產物功能特性差以及存在青草味等缺陷，提供一種發酵小麥草營養液的制備方法。
[0005]本發明所述的一種發酵小麥草營養液的制備方法，包括如下步驟:
(1)小麥種子發芽生長至10?25Cm時，收割根部I cm以上的小麥草，將小麥草切成2?5 cm長，放入?20 °C冰箱凍結；
(2)每公斤小麥草加入3?7公斤維生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合護色液，在通入氮氣或者二氧化碳條件下打漿；
(3)在小麥草漿中添加果葡糖漿(10%，以小麥草濕重計)和蛋白胨(10%，以小麥草濕重計)，調節PH 6.5?7.0，而后按菌液有效活菌數3:1?2:1?2比例接種酵母菌、雙歧桿菌、BF839脆弱擬桿菌，種子液總量為小麥草漿的1%，于37°C條件下發酵24?72 h;發酵過程中緩慢通入氮氣或二氧化碳；
(4)置入O?4°C條件下后熟24?60h，之后調節口感；
(5)灌裝，灌裝過程中繼續通入氮氣或二氧化碳，灌裝結束即可得到發酵小麥草營養液。
[0006]所述步驟(2)中，每公斤小麥草優選加入3?5公斤混合護色液。
[0007]所述步驟(2)中，氮氣或者二氧化碳通氣量為0.01-0.3L/min/kg小麥草。
[0008]所述步驟(3)中，所述混合菌優選菌液有效活菌數比為酵母菌、雙歧桿菌、BF839脆弱擬桿菌=3: 2: 2。
[0009]所述步驟(3)中，氮氣或者二氧化碳通氣量為0.01-0.3L/min/kg小麥草。
[0010]所述步驟(3)中的調節pH值，可以用濃度為2 M的NaOH溶液來調節。
[0011]所述步驟(3)中于37°C條件下發酵優選為42h。
[0012]所述步驟(4)中置入O?4°C條件下后熟優選為36h。
[00?3] 所述步驟(5)中氮氣或者二氧化碳通氣量為0.01-0.3L/min/kg小麥草。
[0014]與現有技術相比，本發明具有以下優點:
本發明采用生物發酵法制備了小麥草營養液，整個制備過程處于中低溫環境，有效的保存了小麥草中原有的生物活性成分，防止了小麥草的褐變，并通過混菌發酵降解了小麥草中的纖維素、蛋白，增加了可溶性膳食纖維和生物活性肽，所得到的小麥草營養液含有豐富的營養元素和益生菌，解決了傳統工藝中容易變色、營養損失、保存困難等問題。
【具體實施方式】
[0015]以下提供本發明的一些實施例，以助于進一步理解本發明。
[0016]實施例1
第一步:將小麥種子發芽生長至15 cm時，收割根部Icm以上的小麥草，將小麥草切成5cm長，放入-20 0C冰箱凍結；
第二步:每公斤小麥草加入三公斤維生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合液，在通入氮氣或者二氧化碳條件下打漿；
第三步:在小麥草漿中添加果葡糖漿(10%，以小麥草濕重計)和蛋白胨(10%，以小麥草濕重計)，調節pH 6.5?7.0，而后按菌液活菌數3: 2: 2比例接種酵母菌、雙歧桿菌、BF839脆弱擬桿菌，種子液總量為小麥草漿的1%，于37°C條件下發酵42 h，發酵過程中以0.lL/min/kg小麥草的速度通入氮氣；
第四步:置入O?4°C條件下后熟36 h，之后調節口感；
第五步:定量灌裝，灌裝過程中以0.3L/min/kg小麥草的速度通入氮氣，灌裝結束即可得到發酵小麥草營養液。
[0017]實施例2
第一步:將小麥種子發芽生長至20 cm時，收割根部Icm以上的小麥草；
第二步:將小麥草切成5cm長，放入-20°C冰箱凍結，每公斤小麥草加入三公斤維生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合液，在通入二氧化碳條件下打漿，二氧化碳氣體通入速度為:0.lL/min/kg小麥草；
第三步:在小麥草漿中添加果葡糖漿(10%，以小麥草濕重計)和蛋白胨(12%，以小麥草濕重計)，調節pH6.5?7.0，而后按菌液活菌數3: 2:3比例接種酵母菌、雙歧桿菌、BF839脆弱擬桿菌，種子液總量為小麥草漿的1%，于37°C條件下發酵60 h;發酵過程中以0.3L/min/kg小麥草的速度通入氮氣；
第四步:置入O?4°C條件下后熟60 h，之后調節口感；
第五步:定量灌裝，灌裝過程中以0.15L/min/kg小麥草的速度二氧化碳，灌裝結束即可得到發酵小麥草營養液。
【主權項】
1.一種發酵小麥草營養液的制備方法，其特征是，包括以下步驟: (1)小麥種子發芽生長至10?25Cm時，收割根部I cm以上的小麥草，將小麥草切成2?5cm長，放入?20 °C冰箱凍結； (2)每公斤小麥草加入3?7公斤維生素C(0.1%)和半胱氨酸(0.1%)混合護色液，在通入氮氣或者二氧化碳條件下打漿； (3)在小麥草漿中添加果葡糖漿(10%，以小麥草濕重計)和蛋白胨(10%，以小麥草濕重計)，調節PH 6.5?7.0，而后接種酵母菌、雙歧桿菌、BF839脆弱擬桿菌，種子液總量為小麥草漿的1%，于37°C條件下發酵24?72 h，發酵過程中緩慢通入氮氣或二氧化碳； (4)置入O?4°C條件下后熟24?60h，之后調節口感； (5)灌裝，灌裝過程中繼續通入氮氣或二氧化碳，灌裝結束即可得到發酵小麥草營養液。2.根據權利要求1所述的一種發酵小麥草營養液的制備方法，其特征是，所述步驟(1)中，將小麥草切成2?5cm長，放入-20°C冰箱凍結。3.根據權利要求1所述的一種發酵小麥草營養液的制備方法，其特征是，所述步驟(2)中，氮氣或者二氧化碳通氣量為0.01-0.3L/min/Kg小麥草。4.根據權利要求1所述的一種發酵小麥草營養液的制備方法，其特征是，所述步驟(3)中，按菌液有效活菌數3:1?2:1?2比例接種酵母菌、雙歧桿菌、BF839脆弱擬桿菌。5.根據權利要求1所述的一種發酵小麥草營養液的制備方法，其特征是，所述步驟(3)中，氮氣或者二氧化碳通氣量為0.01-0.3L/min/kg小麥草。6.根據權利要求1所述的一種發酵小麥草營養液的制備方法，其特征是，所述步驟(5)中，氮氣或者二氧化碳通氣量為0.01-0.3L/min/kg小麥草。
【文檔編號】A23L33/00GK105901692SQ201610226557
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月13日
【發明人】紀小國, 楊銘乾, 趙祎
【申請人】鄭州國食科技有限公司