一種楊梅養胃低堿皮蛋及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種楊梅養胃低堿皮蛋，是由下述重量份的原料制成：鮮鴨蛋60?70、楊梅7?8、糯米3?4、銀耳1?2、烏棗2?3、玉竹2?3、蘭香子1?2、菊芋2?3、石榴籽4?5、黑皮根3?4、食用堿、食鹽、食品級硫酸鋅、食品級硫酸銅、白醋和白酒適量；本發明皮蛋安全健康，成品皮蛋不含鉛、綠色無害、堿含量低，蛋白色澤金黃、晶瑩剔透、酒香味美、松花圖案清晰，與蛋黃界線分明，具有養胃健脾等功效。
【專利說明】
一種楊梅養胃低堿皮蛋及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種松花蛋，尤其涉及一種楊梅養胃低堿皮蛋及其制備方法。
【背景技術】
[0002]皮蛋又稱松花蛋，是我國傳統風味食品，利用蛋在堿性溶液中使蛋白質凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，清香爽口、色香味倶全，具有清涼明目功效，但傳統皮蛋堿度較高、蛋白脫水嚴重，過多食用會影響胃部消化環境，不符合現代人們對食品安全營養健康的追求，為此本發明提供一種綠色健康的低堿皮蛋。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術不足，提供了一種楊梅養胃低堿皮蛋及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種楊梅養胃低堿皮蛋，是由下述重量份的原料制成:
鮮鴨蛋60-70、楊梅7-8、糯米3-4、銀耳1-2、烏棗2-3、玉竹2-3、蘭香子1-2、菊芋2-3、石榴籽4-5、黑皮根3-4、食用堿、食鹽、食品級硫酸鋅、食品級硫酸銅、白醋和白酒適量。
[0005]—種楊梅養胃低堿皮蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優質新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡50-60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內壁消毒，待用；
(2)以IL蒸餾水中添加48-52g食用堿、30-40g食鹽、0.2-0.3g食品級硫酸鋅、0.2-0.3g食品級硫酸銅，充分攪拌至全部溶解，得到腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液完全淹沒鴨蛋，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.08—-0.1010^、溫度20-24°(:的條件下腌制10-12天，質檢合格后取出腌好的皮蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮楊梅洗凈、糯米揀雜淘洗、銀耳泡開洗凈、烏棗洗凈去核，全部混合，加入7-8倍白酒打漿，加蓋小火煮沸60-70分鐘，冷卻后磨漿，得梅酒；
(5)將玉竹、蘭香子、菊芋、石榴籽、黑皮根洗凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮50-60分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，粉末與上述梅酒混合均勻，得到腌制酒；
(6)將上述腌好皮蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、溫度16-20°C條件下腌制7-8天，取出皮蛋洗凈外殼后晾干，真空包裝，用高壓蒸鍋蒸煮8-10分鐘，冷卻后得到成品。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明將鴨蛋用白醋浸泡使蛋殼產生微小孔洞以利于堿分等物質交換，減少腌制時間，采用兩段式腌制法避免了腌制液和腌制酒中各原料一起混合產生復雜的化學反應，造成有益元素損失，采用真空減壓腌制使液體滲透到蛋內速度加快，縮短出缸時間，負壓能快速均勻滲透到鴨蛋各處使皮蛋品質穩定，采用鋅銅協同復配不但提高了皮蛋質量，更降低了金屬離子殘留量、補充了人體所需礦物質，使皮蛋安全健康，成品皮蛋不含鉛、綠色無害、堿含量低，蛋白色澤金黃、晶瑩剔透、酒香味美、松花圖案清晰，與蛋黃界線分明，具有養胃健脾等功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種楊梅養胃低堿皮蛋，是由下述重量(斤)的原料制成:
鮮鴨蛋60、楊梅7、糯米3、銀耳1、烏棗2、玉竹2、蘭香子1、菊芋2、石榴籽4、黑皮根3、食用堿、食鹽、食品級硫酸鋅、食品級硫酸銅、白醋和白酒適量。
[0008]一種楊梅養胃低堿皮蛋制備方法，包括以下步驟:
(1)精選優質新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內壁消毒，待用；
(2)以IL蒸餾水中添加50g食用堿、35g食鹽、0.25g食品級硫酸鋅、0.25g食品級硫酸銅，充分攪拌至全部溶解，得到腌制液；
(3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液完全淹沒鴨蛋，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.08MPa、溫度20°C的條件下腌制12天，質檢合格后取出腌好的皮蛋洗凈外殼；
(4)將新鮮楊梅洗凈、糯米揀雜淘洗、銀耳泡開洗凈、烏棗洗凈去核，全部混合，加入8倍白酒打漿，加蓋小火煮沸70分鐘，冷卻后磨漿，得梅酒；
(5)將玉竹、蘭香子、菊芋、石榴籽、黑皮根洗凈后混合粉碎，加入6倍清水，文火煎煮50分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，粉末與上述梅酒混合均勻，得到腌制酒；
(6)將上述腌好皮蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08MPa、溫度16°C條件下腌制8天，取出皮蛋洗凈外殼后晾干，真空包裝，用高壓蒸鍋蒸煮10分鐘，冷卻后得到成品。
【主權項】
1.一種楊梅養胃低堿皮蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鮮鴨蛋60-70、楊梅7-8、糯米3-4、銀耳1-2、烏棗2-3、玉竹2-3、蘭香子1-2、菊芋2-3、石榴籽4-5、黑皮根3-4、食用堿、食鹽、食品級硫酸鋅、食品級硫酸銅、白醋和白酒適量。2.一種如權利要求1所述的楊梅養胃低堿皮蛋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選優質新鮮鴨蛋，用清水洗凈外殼后晾干，用白醋浸泡50-60分鐘，取出擦干，將腌制用缸清洗干凈后用酒精擦拭內壁消毒，待用； (2)以IL蒸餾水中添加48-52g食用堿、30-40g食鹽、0.2-0.3g食品級硫酸鋅、0.2-0.3g食品級硫酸銅，充分攪拌至全部溶解，得到腌制液； (3)將上述鴨蛋輕輕放入腌缸中，倒入腌制液完全淹沒鴨蛋，密封腌缸，抽真空減壓，在真空度-0.08—-0.1010^、溫度20-24°(:的條件下腌制10-12天，質檢合格后取出腌好的皮蛋洗凈外殼； (4)將新鮮楊梅洗凈、糯米揀雜淘洗、銀耳泡開洗凈、烏棗洗凈去核，全部混合，加入7-8倍白酒打漿，加蓋小火煮沸60-70分鐘，冷卻后磨漿，得梅酒； (5)將玉竹、蘭香子、菊芋、石榴籽、黑皮根洗凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮50-60分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，粉末與上述梅酒混合均勻，得到腌制酒； (6)將上述腌好皮蛋輕輕放入另一洗凈消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹沒皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、溫度16-20°C條件下腌制7-8天，取出皮蛋洗凈外殼后晾干，真空包裝，用高壓蒸鍋蒸煮8-10分鐘，冷卻后得到成品。
【文檔編號】A23L33/00GK105901561SQ201610253611
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月22日
【發明人】彭玉華
【申請人】合肥獨享食品有限公司