辣木籽口香糖的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種辣木籽口香糖，通過采用辣木籽、葡萄籽提取物、維生素C、木糖醇、口香糖膠基為原料并進行適當配比，使得制備得到的辣木籽口香糖不僅具有色澤和口感好，組織形態佳，甜味和香味持久，咀嚼時間長等優點，并且在被人含服和咀嚼的過程中，具有抗氧化和清除自由基的保健功能，有利于增強人體免疫力，休閑同時具有保健功能，并且制備方法簡單，不需要特殊設備，便于工業化生產。
【專利說明】
辣木籽口香糖
技術領域
[0001 ]本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種辣木籽口香糖。
【背景技術】
[0002] 辣木，白花菜目辣木科，辣木屬喬木，高3-12米，樹皮軟木質；枝有明顯的皮孔及葉 痕，小枝有短柔毛;根有辛辣味，原產于印度，又稱為鼓槌樹，是多年生熱帶落葉喬木，全世 界約有14個品種，目前較常食用的品種有以下三種：印度傳統辣木、印度改良種辣木和非洲 辣木。國內在福建廈門市已形成種植基地，在云南、廣西和海南均有種植。
[0003] 辣木籽入口脆且甜，可生吃，對糖尿病，高血壓有顯著保健及預防作用。據研究，辣 木種仁中各成分的質量分數為辣木油33.5 %、辣木蛋白37.9 %、淀粉6.1 %、可溶性總糖 17.1 %、粗纖維7.5 %、及豐富的宏量元素如:鈣、鉀、鎂、鈉、磷和微量元素如:鋅、銅、鐵等。 辣木種殼中粗纖維質量分數為73.4%并含豐富的礦質元素。另外，辣木種仁中還含有天然 的抗氧化物質，這使辣木種仁具有非常穩定的特性;根據國內外臨床報告，經常食用辣木籽 可增強免疫力、排毒、瘦身、抗老化、抗癌并對多種慢性及重大疾病都有極大的改善功能。
[0004] 現有專利如一種辣木茶天然植物飲料(CN103315109 A)，采用辣木葉熬煮形式，熬 煮液裝罐制得;一種辣木養生茶的制作方法(CN103583723 A)，以辣木葉粉碎混配其他茶制 得袋泡茶，飲用時浸泡；一種辣木飲料及制備該飲料的方法(CN1745664 A)，采用辣木葉浸 泡，濃縮，灌裝得到；一種辣木含片(CN1935165 A)，以辣木葉粉加輔料壓片制得;一種辣木 咀嚼片(CN101301081A)，以辣木葉粉、奶粉、調味劑、潤滑劑混合壓片制得;一種辣木、藍莓 保健含片(CN201510004391 )，以辣木葉和藍莓超微粉，加輔料壓片制得；以上方法均采用辣 木樹葉為原料加工制得;一種辣木固體飲料(CN201410608160)，將辣木葉和辣木籽超微粉、 有機酸、無機酸混合均勻，直接壓片制得，服用時需浸泡水中。食用不方便。目前還未見到關 于辣木籽制備口香糖的公開報道。
【發明內容】
[0005] 為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種具有抗氧化、增強免疫力 功效的辣木籽口香糖。
[0006] 本發明所采用的技術方案為：
[0007] -種辣木籽口香糖，原料組分包括：
[0008] 辣木籽，2-15重量份；
[0009]葡萄軒提取物，5-20重量份；
[0010] 維生素 C，0.5-1.6重量份；
[0011] 木糖醇，30-70重量份；
[0012] 口香糖膠基，20-60重量份。
[0013] 進一步優選所述辣木籽口香糖的原料組分包括：
[0014] 辣木籽，2-5重量份；
[0015]葡萄軒提取物，8-12重量份；
[0016] 維生素 C，1.2-1.6重量份；
[0017] 木糖醇，55-60重量份；
[0018] 口香糖膠基，20-30重量份。
[0019] 進一步優選所述辣木籽口香糖的原料組分還包括:阿拉伯膠0.1-10重量份，香精 0.1_8重量份，甘油0.1_1重量份，卵磷脂0.1_1重量份。
[0020] -種制備所述的辣木籽口香糖的方法，包括如下步驟：
[0021 ] (1)分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到辣木籽細粉和木糖醇細 粉，待用；
[0022] (2)稱取所述口香糖膠基并進行軟化處理，得到軟化后口香糖膠基，待用；
[0023] (3)取步驟（1)所述木糖醇細粉重量的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基 進行攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C并進行充分攪拌均 勻，經擠出成型，即得片芯；
[0024] (4)取步驟(1)所述木糖醇細粉重量的剩余四分之一作為包衣料，向所述包衣料中 加入水，加熱使其充分溶解，即得包衣液；
[0025] (5)向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液進行包衣處理，包衣完成 后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0026] 進一步優選所述辣木籽口香糖的制備方法包括如下步驟：
[0027] (1)分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到辣木籽細粉和木糖醇細 粉，待用；
[0028] (2)稱取所述口香糖膠基并進行軟化處理，得到軟化后口香糖膠基，待用；
[0029] (3)取步驟（1)所述木糖醇細粉重量的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基 進行攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C、香精、甘油、卵磷脂 并進行充分攪拌均勻，經擠出成型，即得片芯；
[0030] (4)分別取步驟（1)所述木糖醇細粉重量的剩余四分之一和所述阿拉伯膠并進行 混合均勻，制得包衣料;向所述包衣料中加入水，加熱使其充分溶解，即得包衣液；
[0031] (5)向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液進行包衣處理，包衣完成 后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0032]步驟(1)中，所述辣木籽細粉和木糖醇細粉的粒度均為80-120目。
[0033] 步驟(2)中，進行所述軟化處理的溫度為55_60°C。
[0034] 步驟(4)中，所述包衣料與水的質量比為3-4:1。
[0035] 為了便于理解本發明，下面對本發明中的原料作進一步闡述。
[0036]辣木籽，辣木籽入口脆且甜，可生吃，對糖尿病，高血壓有顯著保健及預防作用。據 研究，辣木種仁中各成分的質量分數為辣木油33.5 %、辣木蛋白37.9 %、淀粉6.1 %、可溶性 總糖17.1 %、粗纖維7.5 %、及豐富的宏量元素如:鈣、鉀、鎂、鈉、磷和微量元素如:鋅、銅、鐵 等。辣木種殼中粗纖維質量分數為73.4%并含豐富的礦質元素。另外，辣木種仁中還含有天 然的抗氧化物質，這使辣木種仁具有非常穩定的特性;根據國內外臨床報告，經常食用辣木 籽可增強免疫力、排毒、瘦身、抗老化、抗癌并對多種慢性及重大疾病都有極大的改善功能。 [0037]葡萄籽提取物，是從葡萄籽中提取的一種人體內不能合成的新型高效天然抗氧化 劑物質。它是目前自然界中發現的抗氧化、清除自由基能力最強的物質，其抗氧化活性為維 生素 E的50倍、維生素 C的20倍，它能有效清除人體內多余的自由基，具有超強的延緩衰老和 增強免疫力的作用。抗氧化、抗過敏、抗疲勞增強體質、改善亞健康狀態延緩衰老、改善煩躁 易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀。
[0038] 維生素 C，具有抗氧化、提高人體的免疫力、預防牙齦萎縮出血等功效，同時有酸味 調節作用。
[0039] 木糖醇，用作甜味劑，其甜度與蔗糖相當或略強，而熱量低于蔗糖，口感優于蔗糖， 其人體代謝過程不依賴胰島素，故不忌于糖尿病人或胰島素代謝障礙者。口腔細菌不能代 謝木糖醇，故不產酸，因此食用木糖醇對牙齒無腐蝕作用，起到清潔口腔保護牙齒作用。
[0040] 口香糖膠基，是一種無營養、不消化且不溶于水的易咀嚼性固體。在口香糖生產中 用于承載甜味劑、香精以及任何其他想利用的物質。本發明所述口香糖膠基的成分組成:石 蠟、松香、氫化植物油、食用脂肪酸甘油酯、卵磷脂、滑石粉、抗氧化劑BHT。
[0041] 本發明的有益效果為：
[0042] (1)本發明所述的辣木籽口香糖，通過采用辣木籽、葡萄籽提取物、維生素 C、木糖 醇、口香糖膠基為原料并進行適當配比，使得制備得到的辣木籽口香糖不僅具有色澤和口 感好，組織形態佳，甜味和香味持久，咀嚼時間長等優點，并且在被人含服和咀嚼的過程中， 具有抗氧化和清除自由基的保健功能，有利于增強人體免疫力，休閑同時具有保健功能。
[0043] (2)本發明所述辣木籽口香糖的制備方法，通過先將辣木籽和木糖醇進行分別粉 碎制得辣木籽細粉和木糖醇細粉，之后取四分之三質量的木糖醇細粉與軟化后口香糖膠 基、辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C以及其他組分進行充分混合后經擠出成型制得片 芯，再將剩余四分之一質量的木糖醇細粉與阿拉伯膠制得包衣液，利用所包衣液對所述片 芯進行包衣處理，最終制備得到所述辣木籽口香糖，具有色澤和口感好，組織形態佳，甜味 和香味持久，咀嚼時間長等優點，具有抗氧化、提高人體免疫力的保健功能，并且制備方法 簡單，不需要特殊設備，便于工業化生產。
【具體實施方式】
[0044]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。
[0045] 以下實施例中以1重量份代表lg。
[0046] 實施例1
[0047] 本實施例提供一種辣木籽口香糖，原料組分包括：
[0048] 辣木籽，2重量份；
[0049] 葡萄籽提取物(購自陜西嘉禾植物化工有限公司），20重量份；
[0050] 維生素 C(購自東北制藥集團股份有限公司），0.5重量份；
[0051 ]木糖醇(購自山東龍力生物科技股份有限公司），70重量份；
[0052] 口香糖膠基(購自無錫市三喜膠基制造有限公司），20重量份。
[0053]進一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制備，具體步驟如下：
[0054] (1)分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到粒度均為80目的辣木籽 細粉和木糖醇細粉，待用；
[0055] (2)稱取所述口香糖膠基并置于烘箱內在55°C進行軟化處理，得到軟化后口香糖 膠基，待用；
[0056] (3)取步驟(1)所述木糖醇細粉的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基進行 攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C并進行充分攪拌均勻，經 擠出機擠出成型，即得片芯；
[0057] (4)取步驟(1)所述木糖醇細粉的剩余四分之一作為包衣料，向所述包衣料中加入 水并控制所述包衣料與水的質量比為3:1，加熱使其充分溶解，即得包衣液；
[0058] (5)向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液，并在包衣鍋內常溫下進 行包衣處理4h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0059] 實施例2
[0060]本實施例提供一種辣木籽口香糖，原料組分包括：
[0061 ] 辣木籽，15重量份；
[0062]葡萄籽提取物，5重量份；
[0063] 維生素 C，1.6重量份；
[0064] 木糖醇，30重量份；
[0065] 口香糖膠基，60重量份；
[0066]阿拉伯膠，0.1重量份；
[0067] 香精，8重量份；
[0068] 甘油，0.1重量份；
[0069]卵磷脂，1重量份。
[0070] 進一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制備，具體步驟如下：
[0071] (1)分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到粒度均為120目的辣木籽 細粉和木糖醇細粉，待用；
[0072] (2)稱取所述口香糖膠基并置于烘箱內在60°C進行軟化處理，得到軟化后口香糖 膠基，待用；
[0073] (3)取步驟(1)所述木糖醇細粉的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基進行 攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C、香精、甘油、卵磷脂并進 行充分攪拌均勻，經擠出機擠出成型，即得片芯；
[0074] (4)取步驟(1)所述木糖醇細粉的剩余四分之一和所述阿拉伯膠并進行混合均勻， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料與水的質量比為4:1，加熱使其充分 溶解，即得包衣液；
[0075] (5)向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液，并在包衣鍋內常溫下進 行包衣處理6h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0076] 實施例3
[0077] 本實施例提供一種辣木籽口香糖，原料組分包括：
[0078] 辣木籽，5重量份；
[0079]葡萄籽提取物，8重量份；
[0080] 維生素 C，1.6重量份；
[0081 ] 木糖醇，55重量份；
[0082] 口香糖膠基，30重量份；
[0083]阿拉伯膠，10重量份；
[0084] 香精，0.1重量份；
[0085]甘油，1重量份；
[0086]卵磷脂，0.1重量份。
[0087] 進一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制備，具體步驟如下：
[0088] (1)分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到粒度均為100目的辣木籽 細粉和木糖醇細粉，待用；
[0089] (2)稱取所述口香糖膠基并置于烘箱內在58°C進行軟化處理，得到軟化后口香糖 膠基，待用；
[0090] (3)取步驟(1)所述木糖醇細粉的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基進行 攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C、香精、甘油、卵磷脂并進 行充分攪拌均勻，經擠出機擠出成型，即得片芯；
[0091] (4)取步驟(1)所述木糖醇細粉的剩余四分之一和所述阿拉伯膠并進行混合均勻， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料與水的質量比為3:1，加熱使其充分 溶解，即得包衣液；
[0092] (5)向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液，并在包衣鍋內常溫下進 行包衣處理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0093] 實施例4
[0094] 本實施例提供一種辣木籽口香糖，原料組分包括：
[0095] 辣木籽，2重量份；
[0096]葡萄籽提取物，12重量份；
[0097] 維生素 C，1.2重量份；
[0098] 木糖醇，60重量份；
[0099] 口香糖膠基，20重量份；
[0100]阿拉伯膠，0.4重量份；
[0101] 香精，1.6重量份；
[0102]甘油，0.2重量份；
[0103]卵磷脂，0.2重量份。
[0104] 進一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制備，具體步驟如下：
[0105] (1)分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到粒度均為100目的辣木籽 細粉和木糖醇細粉，待用；
[0106] (2)稱取所述口香糖膠基并置于烘箱內在58°C進行軟化處理，得到軟化后口香糖 膠基，待用；
[0107] (3)取步驟(1)所述木糖醇細粉的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基進行 攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C、香精、甘油、卵磷脂并進 行充分攪拌均勻，經擠出機擠出成型，即得片芯；
[0108] (4)取步驟(1)所述木糖醇細粉的剩余四分之一和所述阿拉伯膠并進行混合均勻， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料與水的質量比為4:1，加熱使其充分 溶解，即得包衣液；
[0109] (5)向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液，并在包衣鍋內常溫下進 行包衣處理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0110] 實施例5
[0111] 本實施例提供一種辣木籽口香糖，原料組分包括：
[0112] 辣木籽，3重量份；
[0113]葡萄籽提取物，10重量份；
[0114] 維生素 C，1.6重量份；
[0115] 木糖醇，57重量份；
[0116] 口香糖膠基，26重量份；
[0117] 阿拉伯膠，0.4重量份；
[0118] 香精，1.6重量份；
[0119] 甘油，0.2重量份；
[0120]卵磷脂，0.2重量份。
[0121 ]進一步所述辣木籽口香糖采用如下方法制備，具體步驟如下：
[0122] (1)分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到粒度均為100目的辣木籽 細粉和木糖醇細粉，待用；
[0123] (2)稱取所述口香糖膠基并置于烘箱內在58°C進行軟化處理，得到軟化后口香糖 膠基，待用；
[0124] (3)取步驟(1)所述木糖醇細粉的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基進行 攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C、香精、甘油、卵磷脂并進 行充分攪拌均勻，經擠出機擠出成型，即得片芯；
[0125] (4)取步驟(1)所述木糖醇細粉的剩余四分之一和所述阿拉伯膠并進行混合均勻， 制得包衣料；向所述包衣料中加入水并控制所述包衣料與水的質量比為4:1，加熱使其充分 溶解，即得包衣液；
[0126] (5)向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液，并在包衣鍋內常溫下進 行包衣處理5h，包衣完成后，即得所述的辣木籽口香糖。
[0127] 實驗例
[0128] 將實施例1-5制備得到辣木籽口香糖依次編號為A-E，對所述口香糖進行感官評 價，評分方法為邀請15名志愿者（其中男性8名，女性7名）組成的評分小組，對色澤、組織形 態、口感、甜味持久性、持香性、咀嚼時間項目進行評定，并以市場上的綠箭口香糖作為對照 組，編號為F。色澤主要是從是否均勻一致，以及是否有產品所本有的顏色來考量;組織形態 主要是從塊形完整，表面平整光滑，邊緣整齊，厚薄均勻，以及咀嚼后的粘性和延伸性來考 量；口感主要是從咀嚼后的粘性和延伸性以及適口性等方面來考量;甜味持久性主要是從 入口后甜味持續時間來考量;持香性主要是從香味持續的時間以及是否有異味等方面來考 量;咀嚼時間決定了口香糖的整體質量的高低，因此所占的分值較重。
[0129] 本次評分采用百分制，由于各個項目對產品質量的影響程度不同，因此各個項目 所占的分值也不同。其中色澤占15分，組織形態占20分，口感占25分，甜味持久性占10分，持 香性占5分，咀嚼時間占25分，統計口香糖樣品A-E所得分數時，先去掉一個最高分和最低 分，最后取其平均值，各實施例的感官評價結果如表1所示。
[0130] 表1-不同口香糖樣品的感官評分表
[0131]
[0132] 由表1可知，本發明公開的口香糖經感官評價較優，具有色澤和口感好，組織形態 佳，甜味和香味持久，咀嚼時間長等優點。
[0133] 本發明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下都可得出其他各種 形式的產品，但不論在其形狀或結構上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技 術方案，均落在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種辣木籽口香糖，其特征在于，原料組分包括： 辣木籽，2-15重量份； 葡萄籽提取物，5-20重量份； 維生素 C，0.5-1.6重量份； 木糖醇，30-70重量份； 口香糖膠基，20-60重量份。2. 根據權利要求1所述的辣木籽口香糖，其特征在于，原料組分包括： 辣木籽，2-5重量份； 葡萄籽提取物，8-12重量份； 維生素 C，1.2-1.6重量份； 木糖醇，55-60重量份； 口香糖膠基，20-30重量份。3. 根據權利要求1或2所述的辣木籽口香糖，其特征在于，原料組分還包括：阿拉伯膠 0.1_10重量份，香精0.1_8重量份，甘油0.1_1重量份，卵磷脂0.1_1重量份。4. 一種制備權利要求1或2所述的辣木籽口香糖的方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到辣木籽細粉和木糖醇細粉，待 用； (2) 稱取所述口香糖膠基并進行軟化處理，得到軟化后口香糖膠基，待用； (3) 取步驟（1)所述木糖醇細粉重量的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基進行 攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C并進行充分攪拌均勻，經 擠出成型，即得片芯； (4) 取步驟(1)所述木糖醇細粉重量的剩余四分之一作為包衣料，向所述包衣料中加入 水，加熱使其充分溶解，即得包衣液； (5) 向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液進行包衣處理，包衣完成后，即 得所述的辣木籽口香糖。5. -種制備權利要求3所述的辣木籽口香糖的方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 分別稱取所述辣木籽和木糖醇并進行分別粉碎，得到辣木籽細粉和木糖醇細粉，待 用； (2) 稱取所述口香糖膠基并進行軟化處理，得到軟化后口香糖膠基，待用； (3) 取步驟（1)所述木糖醇細粉重量的四分之三與步驟(2)所述軟化后口香糖膠基進行 攪拌混合，之后依次加入所述辣木籽細粉、葡萄籽提取物、維生素 C、香精、甘油、卵磷脂并進 行充分攪拌均勻，經擠出成型，即得片芯； (4) 分別取步驟（1)所述木糖醇細粉重量的剩余四分之一和所述阿拉伯膠并進行混合 均勻，制得包衣料;向所述包衣料中加入水，加熱使其充分溶解，即得包衣液； (5) 向步驟(3)所述片芯中緩慢加入步驟(4)所述包衣液進行包衣處理，包衣完成后，即 得所述的辣木籽口香糖。6. 根據權利要求4或5所述的辣木籽口香糖的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，所述 辣木籽細粉和木糖醇細粉的粒度均為80-120目。7. 根據權利要求4或5所述的辣木籽□香糖的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，進行 所述軟化處理的溫度為55-60°C。8.根據權利要求4或5所述的辣木籽口香糖的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述 包衣料與水的質量比為3-4:1。
【文檔編號】A23G4/06GK105901275SQ201610230602
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月14日
【發明人】李志明
【申請人】北汽瑞麗科技有限公司