一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法。步驟為，稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及適量水，稍作攪拌；再將上述混合物加熱，當砂糖顆粒融化后加入魔芋粉，混勻后繼續加熱；當葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時，結束加熱；趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻；將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型即可。所得產品外形完整，邊緣整齊，表面光滑；色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻；硬度適中，堅硬而脆；不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風味；入口柔和，慢慢含化時有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
【專利說明】
一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紫薯富含膳食纖維、礦物質(1(&，1%，211)、多種維生素(81，82，(^陽)和氨基酸，營養組成全面，并富含砸元素和天然花青素。紫薯粉是紫薯的脫水制品，保留了紫薯的營養、色澤、風味、保健功能，具有清除自由基、防癌抗癌、抗衰老、降血壓、改善肝功能、預防動脈硬化和減肥瘦身等保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中首推的保健食品。
[0003]魔芋粉中有效成分為葡甘聚糖(KGM)，是一種非離子型水溶性高分子多糖，也是水溶性膳食纖維。有清理腸道、提高耐糖能力、改善膽固醇代謝等功效，對治療肥胖癥、冠心病、腸道癌、心血管病、糖尿病等現代富貴病具有重要作用。且具有優良的增稠和膠凝性能。
[0004]糖果制品作為一種休閑食品及能量補充食品，在國民消費中占有舉足輕重的地位。然而，目前市場上眾多的糖果制品中含有較多的色素類添加劑，使得人們對糖果望而卻步。隨著人們健康意識的增強，對食品的關注愈來愈強，食品行業將向天然、安全、有效的方向發展，開發新型天然功能保健的糖果制品顯得尤為重要。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種口感好、營養保健、采用天然著色劑加工獲得的新穎紫薯魔芋硬糖產品。
[0006]為實現上述目的，本發明提供一種紫薯魔芋硬糖，其特征在于，由如下制備方法制備得到，
[0007]糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌；
[0008]熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌，當砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續加熱；當葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時，結束加熱；
[0009]趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻；
[0010]成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型即可。
[0011 ]進一步，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)。
[0012]進一步，所述熬糖步驟中，熬糖終點為取一點糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅硬的小糖珠時
[0013]本發明還保護紫薯魔芋硬糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0014]糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌；
[0015]熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌當砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續加熱；當葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時，結束加熱；
[0016]趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻；
[0017]成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型即可。
[0018]本發明先加入魔芋粉再加入紫薯粉，因為紫薯粉是色素，高溫易變色，加入紫薯粉后立即攪拌均勻，倒入模具冷卻成型。
[0019]進一步，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)。
[0020]進一步，所述熬糖步驟中，熬糖終點為取一點糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅硬的小糖珠時。
[0021]本發明在傳統加工方法的基礎上，研究紫薯魔芋硬糖的加工工藝技術，包括化糖、熬糖，調配、成型，確定出最佳生產工藝參數。以此工藝生產的紫薯魔芋硬糖有著晶瑩剔透的紫色、濃郁的紫薯風味、豐富的營養以及保健作用，其將成為糖果制品中的一大特色，也必將得到消費者的青睞。
[0022]本發明所得紫薯魔芋硬糖的感官評價:產品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風味;入口柔和，慢慢含化時有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0023]本發明直接采用商品化紫薯粉，未添加任何添加劑，工藝過程簡單，耗時短，適合家庭手工制作。
[0024]本發明少量添加魔芋粉為一種水溶性膳食纖維，具有多種活性功能。且具有增稠、膠凝性能。在糖漿的熬制過程中主要起增稠作用。添加木糖醇降低熱量。
[0025]本發明主要以砂糖和葡萄糖漿為基礎，經過高溫熬煮、再配以紫薯粉，魔芋粉，經調和、冷卻、成型制備得到硬糖。
【附圖說明】
[0026]圖1是紫薯魔芋硬糖實物圖。
【具體實施方式】
[0027]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，旨在用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0028]實施例1:紫薯魔芋硬糖的制備
[0029]糖漿制備:稱取15g葡萄糖漿置于不銹鋼鍋中，按比例加入37g白砂糖、3g木糖醇及20g水，稍作攪拌；
[0030]熬糖:將不銹鋼鍋放在電磁爐上加熱，小火熬糖，當砂糖顆粒融化后加入0.2g起增稠及膠凝作用的魔芋粉，混勻后繼續熬糖。當不銹鋼鍋內糖漿沸騰，不斷冒泡時，用溫度計測定糖漿溫度接近1200C，且用勺子沾取一點糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅硬的小糖珠時，關閉電源。
[0031 ]物料混合時，趁熱將1.2g紫薯粉加入上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻。
[0032]成型時，將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型。
[0033]檢驗時，檢查成型糖大小、厚圓程度是否一致且符合要求，并檢查糖表面光澤度及不磨損程度。剔除糖果中有氣泡、雜質、砂粒、缺角、形態不規則等不合規格品，以保持糖果的品質。
[0034]包裝時，檢驗合格的糖果采用包裝紙獨立包裝，即得成品。實物照片見圖1。
[0035]所得紫薯魔芋硬糖的感官評價:產品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風味;入口柔和，慢慢含化時有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0036]實施例2:紫薯魔芋硬糖的制備
[0037]糖漿制備:稱取14g葡萄糖漿置于不銹鋼鍋中，按比例加入37.5g白砂糖、2.5g木糖醇及20g水，稍作攪拌；
[0038]熬糖:將不銹鋼鍋放在電磁爐上加熱，小火熬糖，當砂糖顆粒融化后加入0.2g起增稠及膠凝作用的魔芋粉，混勻后繼續熬糖。當不銹鋼鍋內糖漿沸騰，不斷冒泡時，用溫度計測定糖漿溫度接近1200C，且用勺子沾取一點糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅硬的小糖珠時，關閉電源。
[0039]物料混合時，趁熱將1.3g紫薯粉加入上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻。
[0040]成型時，將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型。
[0041]檢驗時，檢查成型糖大小、厚圓程度是否一致且符合要求，并檢查糖表面光澤度及不磨損程度。剔除糖果中有氣泡、雜質、砂粒、缺角、形態不規則等不合規格品，以保持糖果的品質。
[0042]包裝時，檢驗合格的糖果采用包裝紙獨立包裝，即得成品。
[0043]所得紫薯魔芋硬糖的感官評價:產品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風味;入口柔和，慢慢含化時有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0044]實施例3:紫薯魔芋硬糖的制備
[0045]糖漿制備:稱取16g葡萄糖漿置于不銹鋼鍋中，按比例加入36.5g白砂糖、3.5g木糖醇及20g水，稍作攪拌；
[0046]熬糖:將不銹鋼鍋放在電磁爐上加熱，小火熬糖，當砂糖顆粒融化后加入0.1g起增稠及膠凝作用的魔芋粉，混勻后繼續熬糖。當不銹鋼鍋內糖漿沸騰，不斷冒泡時，用溫度計測定糖漿溫度接近1200C，且用勺子沾取一點糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅硬的小糖珠時，關閉電源。
[0047]物料混合時，趁熱將1.4g紫薯粉加入上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻。
[0048]成型時，將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型。
[0049]檢驗時，檢查成型糖大小、厚圓程度是否一致且符合要求，并檢查糖表面光澤度及不磨損程度。剔除糖果中有氣泡、雜質、砂粒、缺角、形態不規則等不合規格品，以保持糖果的品質。
[0050]包裝時，檢驗合格的糖果采用包裝紙獨立包裝，即得成品。產品如圖1所示。
[0051 ]所得紫薯魔芋硬糖的感官評價:產品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風味;入口柔和，慢慢含化時有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0052]盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【主權項】
1.一種紫薯魔芋硬糖，其特征在于，由如下制備方法制備得到， 糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌； 熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌，當砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續加熱；當葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時，結束加熱； 趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻； 成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型即可。2.權利要求1所述紫薯魔芋硬糖，其特征在于，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)o3.權利要求1所述紫薯魔芋硬糖，其特征在于，所述熬糖步驟中，熬糖終點為取一點糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅硬的小糖珠時。4.一種權利要求1所述紫薯魔芋硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌； 熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌，當砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續加熱；當葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時，結束加熱； 趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻； 成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內冷卻成型即可。5.權利要求4所述紫薯魔芋硬糖的制備方法，其特征在于，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)o6.權利要求5所述紫薯魔芋硬糖的制備方法，其特征在于，所述熬糖步驟中，熬糖終點為取一點糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅硬的小糖珠時。
【文檔編號】A23G3/42GK105901258SQ201610231683
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月14日
【發明人】王麗霞, 陳丹賢
【申請人】閩南師范大學