一種糖漬青梅的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種糖漬青梅的制作工藝，其包括如下步驟：A：青梅果制備，采摘青梅果實進行清洗，去蒂，分級；B：打皮浸泡；C：加糖浸漬，逐漸加糖，持續時間25至35天，并在加糖后翻轉攪拌，至糖度的重量百分比為25％～33％，之后再糖漬兩個月，撈起晾曬至含水量為25％～33％；D：攪拌吃料；E：烘烤；F：殺菌冷卻；G；打粒包裝，低溫冷藏。本發明的工藝簡單，容易操作，不容易變質腐爛，保質期可達到12個月之久。
【專利說明】
一種糖潰青梅的制作工藝
技術領域
[0001 ]本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種糖漬青梅的制作工藝。
【背景技術】
[0002]青梅是薔薇科櫻桃屬果樹的未成熟果實，僅局限生長于中國/日本/韓國及泰國等亞洲國家，而我國是青梅的原產地，也是世界上適合生產青梅地域最廣的國家。青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝熱/利水的功效。青梅能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食青梅能促進笑話，增加食欲，對胃酸缺乏，食后飽脹者的食療良品。然而青梅因為酸度太高，不適合生食，屬于加工型水果，需要研究更多合適的加工方法，以更好地開發該資源。
[0003]傳統加工品有烏梅，翠梅，酶脯等，有的色澤不好，酸度太大，仍然難以入口；有的添加較多色素，香精，產品大量食用對人體不利。針對青梅的特點，加入適當蔗糖即可改變青梅酸度大的問題而且在某種程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一個簡單又實用的方法。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對現有技術中的不足，提供一種糖漬青梅的制作工藝，以解決原有的工藝制作出的青梅口感不好的問題.
[0005]實現本發明的技術方案是，一種糖漬青梅的制作工藝，其包括如下步驟:
[0006]A:青梅果制備，采摘青梅果實進行清洗，去蒂，分級；
[0007]B:打皮浸泡，對分級后的青梅果進行打皮4至7分鐘，加入重量百分比為3%?6%的食用鹽進行浸泡，至果實軟化后，去水；
[0008]C:加糖浸漬，逐漸加糖，持續時間25至35天，并在加糖后翻轉攪拌，至糖度的重量百分比為26%?33%，之后再糖漬兩個月，撈起晾曬至含水量為25%?33% ;
[0009]D:攪拌吃料，將上述糖漬青梅半成品加入輔料配方后進行均勻攪拌吃料后裝起；
[0010]E:烘烤，在溫度為100?110攝氏度環境中進行烘烤兩至四小時；
[0011 ] F:殺菌冷卻，烤好后的梅子殺菌冷卻兩至四個小時；
[0012]G;打粒包裝，將殺菌冷卻后的青梅進行打粒包裝，低溫冷藏。
[0013]進一步地，加糖后使用循環機進行來回攪拌，每加糖一次攪拌一次，總持續時間為8?12天。
[0014]進一步地，上述烘烤時間為三個小時，烘烤溫度為102攝氏度。
[0015]進一步地，殺菌冷卻采用裝有紫外燈的空調機，殺菌冷卻的時間為三個小時。
[0016]進一步地，加入的輔料配方包括荷葉堿，決明子，抹茶粉，普洱茶，低聚木糖、甘草粉、百合粉，重量百分比分別為:青梅果50?70%，荷葉堿5?13%，決明子3?8%，抹茶粉2?6%，普洱茶5?12%，低聚木糖I?3%、甘草粉I?6%、百合粉I?5%。
[0017]與現有技術相比，應用本發明的一種糖漬青梅的制作工藝制作出來的糖漬青梅把普洱茶、荷葉、甘草、決明子與青梅配伍，采用天然糖漬發酵，酸甜可口，入口軟韌適度，容易咀嚼，且產品本身不添加任何香精、色素，產品含有豐富的有機酸、多糖、青梅黃酮、茶多酚、甘草黃酮、荷葉堿等功能成分，可以起到清理腸道、降脂減肥、降低尿酸、預防心腦血管疾病等的多種保健功能，是真正意義上的“保健零食”，讓人們在享受青梅果制品的美味同時，起到很好的促進身體健康的效果。其工藝簡單，容易操作，不容易變質腐爛，保質期可達到12個月之久。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
[0019]配料如下:青梅果65份，食鹽5份，白砂糖30份，荷葉堿5份，決明子3份，抹茶粉2份，普洱茶5份，低聚木糖I份、甘草粉2份、百合粉2份。
[0020]原料收購:青梅果八成熟，原料新鮮無腐爛、無病蟲害、無污染。
[0021 ]清洗:經檢驗合格后，將原料經過不銹鋼洗梅機，用水進行清洗，把異物、梅葉、梅蒂等洗干凈。
[0022]分級選果:將清洗好的青梅用不銹鋼分級機進行分級(分成3L、2L、L、3個級別)。
[0023]打皮:將分級后的青梅運到不銹鋼打皮機打皮5分鐘左右打皮當中加食用鹽4%，再下腌制池泡水泡到梅子從軟化，再把水抽干凈。
[0024]青果加糖:慢慢加糖加糖時間在I個月左右把糖度加到29±2%，期間使用循環機循環10天，每加一次糖，可攪拌一次。
[0025]出曬:等到糖度到了要糖漬2個月時間再用不銹鋼撈梅機撈起晾曬，晾曬到水分:30±3%。
[0026]分級挑選:晾曬到水分為30 ± 3%后用不銹鋼分級機進行分級(比如可以分成15-18克，10-13克和10克以下3個級別)再次把異物、梅葉、梅蒂等雜物挑選干凈。
[0027]攪拌吃料:將糖漬青梅半成品原料倒進不銹鋼攪拌桶加配好比例的輔料配方進行攪拌吃料均勻后再用塑料桶裝起。其中，加入的輔料配方包括荷葉堿，決明子，抹茶粉，普洱茶，低聚木糖、甘草粉、百合粉，重量百分比分別為:荷葉堿5?13%，決明子3?8%，抹茶粉2?6%，普洱茶5?12%，低聚木糖I?3%、甘草粉I?6%、百合粉I?5%、食用鹽4?5%。本發明把普洱茶、荷葉、甘草、決明子與青梅配伍，采用天然糖漬發酵，酸甜可口，入口軟韌適度，容易咀嚼，且產品本身不添加任何香精、色素，產品含有豐富的有機酸、多糖、青梅黃酮、茶多酚、甘草黃酮、荷葉堿等功能成分，可以起到清理腸道、降脂減肥、降低尿酸、預防心腦血管疾病等的多種保健功能。
[0028]倒進烤盤:吃料均勻后再用塑料桶裝起，再均勻的倒不銹鋼進烤盤。
[0029]烤箱烘烤:將不銹鋼進烤盤放進已經校準好溫度的烤箱里面烤箱溫度102度烘烤時間3個小時。
[0030]殺菌冷卻:將烤好的梅子拿出放在塑料托盤用推進殺菌冷卻房，殺菌加冷卻3個小時。其中，殺菌冷卻采用紫外燈空調機，殺菌和冷卻同時進行，節省時間和能源，通過烘烤殺菌能夠延長其保質期。
[0031 ]內打粒包裝:將殺菌加冷卻好的梅子裝進塑料箱拿出打粒包裝室準備打粒，打粒好用輸送帶直接輸送到塑料周轉箱里面。
[0032]外盒最終包裝:將塑料周轉箱里面打粒好的成品梅送出外包裝室放到不銹鋼包裝桌子上按照包裝盒上規定的要求進行裝盒。
[0033]封切機過熱收縮:將裝完梅子的盒子表面套上熱收縮塑料袋子放進封切機封切然后再放進已經調整好溫度的熱收縮機里面。
[0034]裝箱包裝:將過完熱收縮機里面出來的最終成品凈顏梅按照每箱30盒放入紙箱規定包裝。
[0035]本發明的工藝簡單，容易操作，制作出的青梅不容易變質腐爛，保質期可達到12個月之久，具有健胃養腸、排便更順暢、排毒更徹底、排油更輕松，同時實現通便、養顏、祛斑、減肥等功效。適用于便秘者，色斑痘痘者，肥胖者。
[0036]雖然以上結合優選實施例對本發明進行了描述，但本領域的技術人員應該理解，本發明所述的方法和系統并不限于【具體實施方式】中所述的實施例，在不背離由所附權利要求書限定的本發明精神和范圍的情況下，可對本發明作出各種修改、增加、以及替換。
【主權項】
1.一種糖漬青梅的制作工藝，其特征在于包括如下步驟: A:青梅果制備，采摘青梅果實進行清洗，去蒂，分級； B:打皮浸泡，對分級后的青梅果進行打皮4至7分鐘，加入重量百分比為3%?6%的食用鹽進行浸泡，至果實軟化后，去水； C:加糖浸漬，逐漸加糖，持續時間25至35天，并在加糖后翻轉攪拌，至糖度的重量百分比為25%?33%，之后再糖漬兩個月，撈起晾曬至含水量為25%?33% ; D:攪拌吃料，將上述糖漬青梅半成品加入輔料配方后進行均勻攪拌吃料后裝起； E:烘烤，在溫度為100?110攝氏度環境中進行烘烤兩至四小時； F:殺菌冷卻，烤好后的梅子殺菌冷卻兩至四個小時； G ；打粒包裝，將殺菌冷卻后的青梅進行打粒包裝，低溫冷藏。2.如權利要求1所述的糖漬青梅的制作工藝，其特征在于，加糖后使用循環機進行來回攪拌，每加糖一次攪拌一次，總持續時間為8?12天。3.如權利要求2所述的糖漬青梅的制作工藝，其特征在于，上述烘烤時間為三個小時，烘烤溫度為102攝氏度。4.如權利要求1所述的糖漬青梅的制作工藝，其特征在于，殺菌冷卻采用裝有紫外燈的空調機，殺菌冷卻的時間為三個小時。5.如權利要求1所述的糖漬青梅的制作工藝，其特征在于，加入的輔料配方包括:荷葉堿、決明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各個物料的重量百分比分別為:荷葉堿5?13%，決明子3?8%，抹茶粉2?6%，普洱茶5?12%，低聚木糖I?3%、甘草粉I?6%、百合粉I?5%。
【文檔編號】A23G3/48GK105901257SQ201610210692
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月5日
【發明人】韓玉逍
【申請人】韓玉逍