一種紅棗姜茶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗姜茶，由下列重量份的原料制成：生姜100?110、紅棗100?110、紫薯7?8、酒曲1?2、紅曲米8?9、石楠葉2?3、三七3?4、五加皮1?2、白砂糖8?10、食鹽0.4?0.5、果膠酶適量、α?淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。本發明添加的紅棗利用果膠酶酶解后離心得紅棗清夜，具有補中益氣、養血安神的功能，此外，本發明還含有五加皮等多種中藥成分，具有補肝腎、強筋骨、活血脈的功效。
【專利說明】
_種紅専姜茶及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅棗姜茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]生姜是姜科姜屬多年生宿根草本植物的新鮮根莖，肉質肥厚，味辛，性微溫，具有獨特的芳香味和姜辣味。生姜營養豐富，含有多種對人體有益的營養成分，如粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸、豐富的維生素及礦質元素，還含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及檸檬醛、姜醇等生物活性物質，享有“天然抗生素”之稱譽。生姜既有去腥調味、減膩解毒的功能，又有促進血液循環，增進食欲、加強消化、開胃健胃、發汗解表、溫中散寒的藥用功效。近年來許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強心、降血脂;抗動脈粥樣硬化、保護胃粘膜、防潰瘍;還具有消炎殺菌、保肝利膽、驅蟲、鎮痛、抗病毒、抗炎癥、抗驚厥、抗氧化等作用；姜內含有一種香葉醇的化合物，能增強其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。民間“早上三片姜，賽過喝參湯”的謗語，確有科學道理。
[0003]我國生姜資源十分豐富，它的藥食兼備、營養保健性及多種功效，使其制品成為人們喜愛與青睞的保健食品，尤其是食用方便的姜汁保健飲品正被愈來愈多的人們所接受和喜愛。目前以生姜為原料加工成的飲品大多是感官欠佳的混濁飲料，外觀清澈透亮，色澤晶瑩，清新爽口的澄清型姜汁飲品鳳毛麟角。為充分開發利用這一豐富資源，本發明提供了澄清型姜茶，為生姜的開發利用和姜茶的工業化生產提供了參考依據，也為崇尚自然、追求健康、關愛自我的人們提供了一種新的健康飲品選擇。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅棗姜茶及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種紅棗姜茶，由下列重量份的原料制成:
生姜100-110、紅棗100-110、紫薯7-8、酒曲1-2、紅曲米8-9、石楠葉2-3、三七3-4、五加皮1-2、白砂糖8-10、食鹽0.4-0.5、果膠酶適量、α-淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。
[0006]所述的紅棗姜茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干，置于打漿機中打漿，過濾，得生姜原漿;將生姜原漿在90-95°C的溫度條件下，糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調至PH值為4，添加生姜原漿0.02%的淀粉酶，在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調至PH值為6，添加生姜漿液0.04%的殼聚糖，在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經離心分離處理后，取上層清夜，得生姜汁；
(2)將紅棗去核、加I倍水打漿，過濾，將所得紅棗漿液用檸檬酸調至PH為4，再加入
0.005%的果膠酶，在55 °C的溫度條件下保溫60min，轉至離心機中離心處理，取上層清夜；
(3)將石楠葉、三七、五加皮混合，加5-6倍水熬煮至水量減為30%，過濾，得中藥提取液； (4)將紫薯加I倍水打漿，所得漿液中加入酒曲、紅曲米，密封發酵3-4天，取上層清夜；
(5)將步驟(1)-(4)處理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的純凈水稀釋后，分裝、殺菌，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明將生姜切片后置于檸檬酸溶液中進行護色，在對生姜原漿進行酶解之前，先對生姜原漿進行糊化處理，因為未經糊化處理的生姜原漿，其中的淀粉主要呈現結晶狀態，主要以淀粉粒的形式分散于生姜原漿中，故不能被α-淀粉酶充分接觸進而被酶解，而生姜原漿中的淀粉經過充分糊化后，被加入的α-淀粉酶充分接觸并酶解，轉化成以麥芽糖為主，還含有麥芽三糖、少量葡萄糖及具有α-1，6_鍵的α-極限糊精的混合物；酶解處理后的生姜漿液再用殼聚糖進行二次處理，殼聚糖是從蟹蝦外殼提取的一種帶正電荷的多糖，帶正電荷的殼聚糖分子與生姜漿液中帶負電荷的蛋白質、纖維素、果膠質等微粒相互作用，形成絮凝物而沉淀，從而達到澄清的目的;本發明添加的紅棗利用果膠酶酶解后離心得紅棗清夜，具有補中益氣、養血安神的功能，此外，本發明還含有五加皮等多種中藥成分，具有補肝腎、強筋骨、活血脈的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種紅棗姜茶，由下列重量份的原料制成:
生姜100、紅棗100、紫薯7、酒曲1、紅曲米8、石楠葉2、三七3、五加皮1、白砂糖8、食鹽
0.4、果膠酶適量、α淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。
[0009]所述的紅棗姜茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干，置于打漿機中打漿，過濾，得生姜原漿;將生姜原漿在90 °C的溫度條件下，糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調至PH值為4，添加生姜原漿0.02%的淀粉酶，在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調至PH值為6，添加生姜漿液
0.04%的殼聚糖，在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經離心分離處理后，取上層清夜，得生姜汁；
(2)將紅棗去核、加I倍水打漿，過濾，將所得紅棗漿液用檸檬酸調至PH為4，再加入
0.005%的果膠酶，在55 °C的溫度條件下保溫60min，轉至離心機中離心處理，取上層清夜；
(3)將石楠葉、三七、五加皮混合，加5倍水熬煮至水量減為30%，過濾，得中藥提取液；
(4)將紫薯加I倍水打漿，所得漿液中加入酒曲、紅曲米，密封發酵3天，取上層清夜；
(5)將步驟(1)(4)處理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的純凈水稀釋后，分裝、殺菌，即得。
【主權項】
1.一種紅棗姜茶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 生姜100-110、紅棗100-110、紫薯7-8、酒曲1-2、紅曲米8-9、石楠葉2-3、三七3-4、五加皮1-2、白砂糖8-10、食鹽0.4-0.5、果膠酶適量、α-淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。2.根據權利要求1所述的紅棗姜茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干，置于打漿機中打漿，過濾，得生姜原漿;將生姜原漿在90-95°C的溫度條件下，糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調至PH值為4，添加生姜原漿0.02%的淀粉酶，在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調至PH值為6，添加生姜漿液0.04%的殼聚糖，在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經離心分離處理后，取上層清夜，得生姜汁； (2)將紅棗去核、加I倍水打漿，過濾，將所得紅棗漿液用檸檬酸調至PH為4，再加入.0.005%的果膠酶，在55 °C的溫度條件下保溫60min，轉至離心機中離心處理，取上層清夜； (3)將石楠葉、三七、五加皮混合，加5-6倍水熬煮至水量減為30%，過濾，得中藥提取液； (4)將紫薯加I倍水打漿，所得漿液中加入酒曲、紅曲米，密封發酵3-4天，取上層清夜； (5)將步驟(1)-(4)處理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的純凈水稀釋后，分裝、殺菌，即得。
【文檔編號】A23F3/34GK105901217SQ201610245515
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月20日
【發明人】陳紹存
【申請人】安徽舒綠茶業有限公司