一種營養保健餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種營養保健餅干及其制備方法，屬于保健食品領域。該餅干由以下重量份原料組成：面粉20?100份、大豆粉5?10份、鹽藻1?3份、金針菇2?4份、瑪咖1?3份、木糖醇5?15份、棕櫚油5?30份、碳酸氫銨0.1?1份、小蘇打0.5?2份、食鹽0.5?2份、食用香料0.001?0.010份、水適量。該餅干具有雙向調節血糖、調節免疫力、美容養顏、增強記憶力等保健功效。
【專利說明】
_種營養保健餅干及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種餅干及其制備方法，特別涉及一種營養保健餅干，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智燕”；金針菇中的樸菇素具有增強機體對癌細胞的抗御能力，抑制血脂升高。食用金針菇具有增強免疫力、抗疲勞，抗菌消炎、降低膽固醇，防治心腦血管疾病、抗腫瘤的作用。
[0003]鹽藻中含有豐富的蛋白質、天然維生素、礦物質、不飽和脂肪酸以及多糖等營養物質。其中胡蘿卜素、砸、維生素E等抗氧化物質，能夠清除自由基，使細胞免受自由基的侵害，保護細胞膜，增強了細胞的通透性;礦物質、氨基酸、維生素等可調節細胞酸堿平衡，為細胞提供中性或者弱堿性的生存環境，令細胞更具活力；鹽藻素是源自生物體內的全營養素，全面補充細胞營養素。另外，鹽藻還具有防輻射、延緩機體衰老、防癌、抗癌等作用。
[0004]瑪咖為十字花科獨荇菜屬植物，富含蛋白質、糖類、脂肪酸、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分以及多種生物活性物質，具有提高生育能力、抗疲勞、緩解更年期綜合癥等多種保健功效。
[0005]將鹽藻、金針菇和瑪咖一起添加到餅干中，可有效提高餅干的營養成分，使餅干具有了增強免疫力、抗疲勞、調節血糖等保健功效。
【發明內容】
[0006]本發明旨在提供一種營養豐富，并具有保健功效的餅干，以豐富餅干的種類。
[0007]—種營養保健餅干及其制備方法，原料中各組分重量比如下:
面粉20-100份
大豆粉5-10份
鹽藻1-3份
金針菇2-4份
瑪咖1-3份
木糖醇5-15份
棕櫚油5-30份
碳酸氫銨0.1-1份
小蘇打0.5-2份
食鹽0.5-2份
食用香料0.001 -0.010份
水適量。
[0008]—種營養保健餅干及其制備方法，其加工工藝如下: I)原料預處理:按比例稱取鹽藻、金針菇和瑪咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取溫度700C，時間3h，反復提取2次，合并濾液，經濃縮、噴霧干燥得到混合提取物。
[0009]2)調制面團:采用熱粉調制，按配方稱取各原料，先將碳酸氫銨和小蘇打溶于50°C左右的水，制成溶液，再將其與其他原料混合;將混合提取物與面粉混合;和面;將食用香料溶于棕櫚油后調制面團;保持面團溫度35-45°C，靜置15min;
3)輥乳:將面團輥乳8-12次，多次折疊重復并旋轉90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4)制作生坯:經成型機制作生坯；
5)烘烤:生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180°C，底火溫度180-200°C，烘烤時間5min;b.面火溫度為180-210°C，底火溫度為190 _210°C，烘烤時間6min;c.面火溫度為160-180 0C，底火溫度為170 -190 0C，烘烤時間為4min;
6)成品:將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35°C以下，包裝得到成品。
[0010]本發明的有益效果:I)該餅干具有雙向調節血糖、調節免疫力、美容養顏、增強記憶力等保健功效;2)將具有保健功效的原料添加到餅干中，更便于人們食用。
[0011]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0012]【具體實施方式】:
實施例1:
營養保健餅中各組分重量比如下:
面粉50份
大豆粉7份
鹽藻I份
金針菇4份
瑪咖I份
木糖醇10份
棕櫚油9份
碳酸氫銨0.3份
小蘇打I份
食鹽0.5份
食用香料0.002份
水適量；
加工工藝:
I)原料預處理:按比例稱取鹽藻、金針菇和瑪咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取溫度700C，時間3h，反復提取2次，合并濾液，經濃縮、噴霧干燥得到混合提取物。
[0013]2)調制面團:采用熱粉調制，按配方稱取各原料，先將碳酸氫銨和小蘇打溶于50°C左右的水，制成溶液，再將其與其他原料混合;將混合提取物與面粉混合;和面;將食用香料溶于棕櫚油后調制面團;保持面團溫度35-45°C，靜置15min;
3)輥乳:將面團輥乳8-12次，多次折疊重復并旋轉90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4)制作生坯:經成型機制作生坯；
5)烘烤:生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180 °C，底火溫度180-200 °C，烘烤時間5min;b.面火溫度為180-210°C，底火溫度為190 _210°C，烘烤時間6min;c.面火溫度為160-
180 0C，底火溫度為170 -190 0C，烘烤時間為4min;
6)成品:將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35°C以下，包裝得到成品。
[0014]實施例2:
營養保健餅干各組分重量比如下:
面粉80份
大豆粉10份
鹽藻2份
金針菇3份
瑪咖2份
木糖醇10份
棕櫚油10份
碳酸氫銨0.2份
小蘇打I份
食鹽0.8份
食用香料0.003份；
加工工藝同實施例1。
【主權項】
1.一種營養保健餅干及其制備方法，其特征在于，原料中各組分重量比如下: 面粉20-100份 大豆粉5-10份 鹽藻1-3份 金針菇2-4份 瑪咖1-3份 木糖醇5-15份 棕櫚油5-30份 碳酸氫銨0.1-1份 小蘇打0.5-2份 食鹽0.5-2份 食用香料0.001 -0.010份 水適量。2.一種營養保健餅干及其制備方法，其特征在于，加工工藝如下: .1)原料預處理:按比例稱取鹽藻、金針菇和瑪咖，粉碎，加60%的乙醇浸提，提取溫度700C，時間3h，反復提取2次，合并濾液，經濃縮、噴霧干燥得到混合提取物； .2)調制面團:采用熱粉調制，按配方稱取各原料，先將碳酸氫銨和小蘇打溶于50°C左右的水，制成溶液，再將其與其他原料混合;將混合提取物與面粉混合;和面;將食用香料溶于棕櫚油后調制面團;保持面團溫度35-45°C，靜置15min; .3)輥乳:將面團輥乳8-12次，多次折疊重復并旋轉90°，使面片表面光滑、厚度均一； .4)制作生坯:經成型機制作生坯； .5)烘烤:生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180 °C，底火溫度180-200 °C，烘烤時間.5min;b.面火溫度為180-210°C，底火溫度為190 _210°C，烘烤時間6min;c.面火溫度為160-.180 0C，底火溫度為170 -190 0C，烘烤時間為4min; .6)成品:將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35°C以下，包裝得到成品。
【文檔編號】A23L33/10GK105901086SQ201610453073
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司