一種苦瓜仁月餅的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜仁月餅，由以下重量份的原料制成：苦瓜20?23份、蜜棗12?15份、魔芋25?30份、山核桃6?9份、夏威夷果15?20份、植物油3?5份、韭菜12?15份、黃花菜15?18份、蜂蜜2?3份、小麥粉30?35份、玉米粉20?26份、發酵粉1?2份、膠液態酥油1.5?2.3份、魔芋葡甘聚糖1?1.5份、白砂糖2?3份、食鹽0.8?1.2份；本發明的苦瓜仁月餅，口感柔軟、色澤金黃、營養全面，具有活血行氣、健脾開胃、清熱消暑、增強免疫力的效果，而且原料易得，方法簡單，成本低，無任何化學防腐劑，食用安全可靠。
【專利說明】
一種苦瓜仁月餅
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種苦瓜仁月餅。
【背景技術】
[0002] 我國月餅經過長期的演變和發展，形成了各具獨特風格的外觀、口感、風味。月餅 皮和餡料的合理搭配才能得到最佳的月餅風味，月餅的月餅皮一般用面粉和糯米粉做原 料，常用的餡料包括紫薯、蓮蓉、豆沙。月餅深受中國人民喜愛的傳統節日特色的美食，月餅 的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品，市 場上月餅的種類十分的多，但是無論是肉酥味的月餅還是水果味的月餅均含有豐富的油脂 和糖分，近年來，隨著人們對健康飲食越來越關注，以往高糖分、高油分和高熱量的月餅受 歡迎程度逐年降低。
[0003] 隨著市場上月餅種類的不斷豐富，一些低糖、低油和低熱量的各色風味月餅越來 越受到人們的青睞，因此，制作出的月餅不僅要口感好，而且還需具有相當高的營養價值。
【發明內容】
[0004] 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供了一種苦瓜仁月餅，制作出的月 餅不僅口感好，營養全面，而且還具活血行氣、健脾開胃、清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋 肝明目、增強免疫力的效果。
[0005] -種苦瓜仁月餅，由以下重量份的原料制成:苦瓜20-23份、蜜棗12-15份、魔芋25-30份、山核桃6-9份、夏威夷果15-20份、植物油3-5份、韭菜12-15份、黃花菜15-18份、蜂蜜2-3份、小麥粉30-35份、玉米粉20-26份、發酵粉1-2份、膠液態酥油1.5-2.3份、魔芋葡甘聚糖 1-1.5份、白砂糖2-3份、食鹽0.8-1.2份。
[0006] 所述的苦瓜仁月餅的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 苦瓜仁去苦處理： A. 取新鮮、熟透的苦瓜，切開，取出苦瓜仁，用清水清洗干凈并瀝干； B. 將瀝干后的苦瓜仁放入78-85Γ的蒸煮鍋里進行蒸煮8-10min; C. 將蒸煮后的苦瓜仁放入質量濃度為0.6-0.8%的食用堿水浸泡20-25min，在1-4°C保 持溫度l_2h，并不斷攪拌，取出，置于-15°C的真空冷干燥機中冷凍干燥，干燥至苦瓜仁的水 分含量為5%; D. 將干燥的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒徑為24-30μπι，得苦瓜仁粉，備用； (2) 制備月餅焰： A. 將蜜棗、魔芋、山核桃、夏威夷果混合粉碎，過30-35目篩，置于蒸汽中加熱15-20s，取 出，置于78-85Γ的炒鍋里進行翻炒1-2后，加入植物油繼續翻炒至發出香味，得餡料A; B. 將韭菜和黃花菜放入開水中漂燙l_2min后撈出，打成泥，得餡料B; C. 將餡料A和B混合，加入蜂蜜，攪拌均勻，再加入純凈水，至用手握能成團，且無水份滴 后，得月餅餡，備用； (3) 制備月餅面團：取小麥粉、玉米粉、發酵粉、膠液態酥油、魔芋葡甘聚糖、白砂糖、食 鹽和苦瓜仁粉混合，加入純凈水混合揉成面團，發酵0.5-0.6h，得月餅面團； (4) 制備月餅： A. 將月餅面團分塊包入餡料，制成月餅生坯，月餅面團與月餅餡的重量比例為3:2; B. 將包好的月餅生坯均勻地撒上一層薄薄的小麥粉，放入月餅模壓制成型； C. 將放有月餅坯的烤盤放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得苦瓜仁月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。
[0007] 本發明的有益效果:本發明的苦瓜仁月餅，不僅口感柔軟、色澤金黃、營養全面，而 且還具有活血行氣、健脾開胃、清熱消暑、補腎健脾、滋肝明目、增強免疫力的效果;加入了 苦瓜仁粉，不僅解決了傳統月餅的高油分、高糖分問題，減少了月餅的脂肪含量，使脂肪的 保軟作用減弱，增加了膳食纖維含量，改善餅皮的柔軟性，增加潤滑性，而且制成的月餅風 味獨特;苦瓜仁經過了去苦處理，制得的月餅全無苦味感，而且食而不膩，還具活血行氣、清 熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的效果;在月餅餡中加入蜜棗、魔芋、山核桃、夏威夷 果、韭菜和黃花菜的原料，使得月餅營養更加全面和均衡;添加了魔芋葡甘聚糖，避免在烤 制使月餅表面迅速硬化、烤焦，致使成品色澤過深，保證月餅色澤金黃，提高消費者的食欲 感;本發明提供的苦瓜仁月餅原料易得，方法簡單，成本低，無任何化學防腐劑，食用安全可 與巨〇
【具體實施方式】
[0008] 下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。
[0009] 實施例1 一種苦瓜仁月餅，由以下重量份的原料制成:苦瓜23份、蜜棗15份、魔芋25份、山核桃6 份、夏威夷果15份、植物油3份、韭菜15份、黃花菜18份、蜂蜜3份、小麥粉35份、玉米粉26份、 發酵粉2份、膠液態酥油1.5份、魔芋葡甘聚糖1.5份、白砂糖3份、食鹽0.8份。
[0010] 所述的苦瓜仁月餅的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 苦瓜仁去苦處理： A. 取新鮮、熟透的苦瓜，切開，取出苦瓜仁，用清水清洗干凈并瀝干； B. 將瀝干后的苦瓜仁放入78-85Γ的蒸煮鍋里進行蒸煮8-10min; C. 將蒸煮后的苦瓜仁放入質量濃度為0.6-0.8%的食用堿水浸泡20-25min，在1-4°C保 持溫度l_2h，并不斷攪拌，取出，置于-15°C的真空冷干燥機中冷凍干燥，干燥至苦瓜仁的水 分含量為5%; D. 將干燥的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒徑為24-30μπι，得苦瓜仁粉，備用； (2) 制備月餅焰： Α.將蜜棗、魔芋、山核桃、夏威夷果混合粉碎，過30-35目篩，置于蒸汽中加熱15-20S， 取出，置于78-85Γ的炒鍋里進行翻炒1-2后，加入植物油繼續翻炒至發出香味，得餡料Α; Β.將韭菜和黃花菜放入開水中漂燙l_2min后撈出，打成泥，得餡料Β; C.將餡料A和B混合，加入蜂蜜，攪拌均勻，再加入純凈水，至用手握能成團，且無水份 滴后，得月餅餡，備用； (3) 制備月餅面團：取小麥粉、玉米粉、發酵粉、膠液態酥油、魔芋葡甘聚糖、白砂糖、食 鹽和苦瓜仁粉混合，加入純凈水混合揉成面團，發酵0.5-0.6h，得月餅面團； (4)制備月餅： A. 將月餅面團分塊包入餡料，制成月餅生坯，月餅面團與月餅餡的重量比例為3:2; B. 將包好的月餅生坯均勻地撒上一層薄薄的小麥粉，放入月餅模壓制成型； C. 將放有月餅坯的烤盤放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得苦瓜仁月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。
[0011] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于苦瓜仁月餅中原料的重量份數不同，其他條件均相 同。
[0012] 一種苦瓜仁月餅，由以下重量份的原料制成:苦瓜22份、蜜棗12份、魔芋30份、山核 桃6份、夏威夷果15份、植物油5份、韭菜15份、黃花菜18份、蜂蜜2份、小麥粉31份、玉米粉22 份、發酵粉1份、膠液態酥油1.8份、魔芋葡甘聚糖1.5份、白砂糖2份、食鹽0.9份。
[0013] 實施例3 實施例3與實施例1不同之處在于苦瓜仁月餅中原料的重量份數不同，其他條件均相 同。
[0014] 一種苦瓜仁月餅，由以下重量份的原料制成:苦瓜21份、蜜棗13份、魔芋28份、山核 桃7份、夏威夷果18份、植物油4份、韭菜13份、黃花菜16份、蜂蜜2份、小麥粉30份、玉米粉24 份、發酵粉1份、膠液態酥油2.3份、魔芋葡甘聚糖1.2份、白砂糖2份、食鹽1.0份。
[0015] 對比例 一種苦瓜仁月餅，由以下重量份的原料制成:苦瓜23份、魔芋25份、夏威夷果15份、植物 油3份、韭菜15份、蜂蜜3份、小麥粉35份、玉米粉26份、發酵粉2份、白砂糖3份、食鹽0.8份。
[0016] 所述的苦瓜仁月餅的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 制備月餅焰： A. 將魔芋、夏威夷果混合粉碎，過30-35目篩，置于蒸汽中加熱15-20S，取出，置于78-85°C的炒鍋里進行翻炒1-2后，加入植物油繼續翻炒至發出香味，得餡料A; B. 將韭菜放入開水中漂燙l_2min后撈出，打成泥，得餡料B; C. 將餡料A和B混合，加入蜂蜜，攪拌均勻，再加入純凈水，至用手握能成團，且無水份 滴后，得月餅餡，備用； (2) 制備月餅面團： A. 取新鮮、熟透的苦瓜，切開，取出苦瓜仁，用清水清洗干凈并曬干； B. 將曬干的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒徑為24-30μπι，得苦瓜仁粉，備用； C. 取小麥粉、玉米粉、發酵粉、白砂糖、食鹽和苦瓜仁粉混合，加入純凈水混合揉成面 團，發酵0.5-0.6h，得月餅面團； (3) 制備月餅： A. 將月餅面團分塊包入餡料，制成月餅生坯，月餅面團與月餅餡的重量比例為3:2; B. 將包好的月餅生坯均勻地撒上一層薄薄的小麥粉，放入月餅模壓制成型； C. 將放有月餅坯的烤盤放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得苦瓜仁月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。
[0017]隨機選擇食欲不振，氣虛癥狀的患者100名，隨機分為4組，受試期間不刻意食用止 咳的藥物或食物，實施例和對比例組每人每天食用該組月餅200g，受試時間為7天，有效是 指癥狀減輕或消失。實施例和對比例月餅的有益效果見表1。
[0018]表1:實施例和對比例月餅的有益效果
從表1的結果可以看出，實施例的月餅經患者食用后，其有效率明顯較對比例高，說明 本發明提供的月餅具有較好的保健效果。
【主權項】
1. 一種苦瓜仁月餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成:苦瓜20-23份、蜜棗12-15 份、魔芋25-30份、山核桃6-9份、夏威夷果15-20份、植物油3-5份、韭菜12-15份、黃花菜15-18份、蜂蜜2-3份、小麥粉30-35份、玉米粉20-26份、發酵粉1-2份、膠液態酥油1.5-2.3份、魔 芋葡甘聚糖1-1.5份、白砂糖2-3份、食鹽0.8-1.2份。2. 根據權利要求1所述的苦瓜仁月餅的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 苦瓜仁去苦處理： A. 取新鮮、熟透的苦瓜，切開，取出苦瓜仁，用清水清洗干凈并瀝干； B. 將瀝干后的苦瓜仁放入78-85°C的蒸煮鍋里進行蒸煮8-lOmin; C. 將蒸煮后的苦瓜仁放入質量濃度為0.6-0.8%的食用堿水浸泡20-25min，在1-4°C保 持溫度l_2h，并不斷攪拌，取出，置于-15°C的真空冷干燥機中冷凍干燥，干燥至苦瓜仁的水 分含量為5%; D. 將干燥的苦瓜仁粉碎，粉碎至粒徑為24-30μπι，得苦瓜仁粉，備用； (2) 制備月餅焰： Α.將蜜棗、魔芋、山核桃、夏威夷果混合粉碎，過30-35目篩，置于蒸汽中加熱15-20S， 取出，置于78-85Γ的炒鍋里進行翻炒1-2后，加入植物油繼續翻炒至發出香味，得餡料Α; B. 將韭菜和黃花菜放入開水中漂燙l_2min后撈出，打成泥，得餡料B; C. 將餡料A和B混合，加入蜂蜜，攪拌均勻，再加入純凈水，至用手握能成團，且無水份 滴后，得月餅餡，備用； (3) 制備月餅面團：取小麥粉、玉米粉、發酵粉、膠液態酥油、魔芋葡甘聚糖、白砂糖、食 鹽和苦瓜仁粉混合，加入純凈水混合揉成面團，發酵0.5-0.6h，得月餅面團； (4) 制備月餅： A. 將月餅面團分塊包入餡料，制成月餅生坯，月餅面團與月餅餡的重量比例為3:2; B. 將包好的月餅生坯均勻地撒上一層薄薄的小麥粉，放入月餅模壓制成型； C. 將放有月餅坯的烤盤放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得苦瓜仁月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。
【文檔編號】A21D8/04GK105901082SQ201610368990
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司