香芋藍莓派的制作方法
【專利摘要】本發明涉及香芋藍莓派的制作方法，本發明采用派皮、酥粒、藍莓餡分步的制作再整合，制作工藝創新，原料搭配創意獨特，又能夠較好的保持食物的營養成分和面點的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。
【專利說明】香芋藍莓派的制作方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及特色甜點加工領域，尤其是一種水果派的制作方法。
【背景技術】
[0003]派，在面點中，就是精致的小蛋糕的意思，以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的，通過加入不同的陷料制成不同口味的糕點，如蘋果派、巧克力派、藍莓派等。是午后甜點的首選食品。造型精致，口感多變，配以紅茶、花茶、養生茶或咖啡，成為一種休閑時尚。
[0004]傳統的派制作工藝簡易，但口感單一。通過改進制作成分的改良，加入水果、奶油、淀粉、香精等配比元素，使新式派實現多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的甜點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。
【發明內容】
[0005]本發明目的是要提供香芋藍莓派及其制作方法。
[0006]本發明通過以下技術方案予以實現:
香芋藍莓派的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份數的組分組成:黃油60-80份，低筋面粉140-180份，細砂糖60-90份，牛奶30-50份，淡奶油50-70份，芋頭淀粉10-15份，鹽2-5份，雞蛋50-100份(I個雞蛋按50-60份重量比描述)，香草精2_4滴，藍莓200-220份，紅糖80-100份;其制作過程包括如下步驟:
A、制作派皮:
a.取黃油切成小塊常溫軟化2-3小時，加入低筋面粉和細砂糖，攪拌均勻制成面團；把面團揉搓10-15分鐘，制成棒狀；
b.面粉中加入牛奶，和成面團后靜置松弛15分鐘;把松弛好的面團搟成面片，放進模具中，用手壓服帖后，用搟面杖去掉多余的部分；
c.用叉子在面片底部叉些洞;將派皮預先烤至七成熟，使底部更加干爽；
B、制作醉粒:
取黃油切成顆粒，常溫下軟化2-3小時，與低筋面粉、紅糖、細砂糖混合搓勻，成細粒備用；
C、制作藍莓餡:
取淡奶油、細砂糖、芋頭淀粉、鹽混合放入手動打蛋器攪拌均勻;倒入打散的雞蛋液，加入幾滴香草精，攪拌均勻，制成淡奶油液;藍莓去皮、切塊;放入少許鹽，慮出部分水分;將攪拌好的淡奶油液倒入切成塊的藍莓中制成藍莓餡；
D、烘烤整型:
將步驟C藍莓餡倒入模具中；放上步驟B制成的酥粒，放進預熱好200攝氏度的烤箱中，烤25-30分鐘;取出后退掉模具，放入步驟A制成的派皮進行裝飾，制成成品。
[0007]進一步的:步驟A中的派皮取黃油45份，低筋面粉100份，細砂糖10份，牛奶30份重量比配比制成。
[0008]進一步的:步驟B中的酥粒取黃油20份，低筋面粉40份、紅糖8份、細砂糖12份重量比配比制成。
[0009]進一步的:步驟C中的藍莓餡取淡奶油50份、細砂糖40份、芋頭淀粉10份、鹽2份、雞蛋液60份，200份藍莓重量比配比制成。
[0010]本發明具有以下有益效果:
1、本發明制作派皮選用低筋面粉進行醒面松弛的過程源于沒經過松馳或松弛不到位的面團做出的面包沒膨脹力，發酵時間長，基本都結構粗糙。面團完全的松馳則烤出的面包結構細膩，比較挺。制成本品口感醉軟，細膩，更易吸收。
[0011]2、本發明采用派皮、酥粒、藍莓餡分步的制作再整合，制作工藝創新，原料搭配創意獨特，又能夠較好的保持食物的營養成分和面點的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。
[0012]
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0014]以下實例所用原料來源的說明:
黃油:“安佳”牌，購于上海秉龍工貿有限公司。
[0015]奶油:“焙杰食品”牌，購于廣州市焙杰食品有限公司。
[0016]實施例1:
1、制作派皮:
1)取黃油45克切成小塊常溫軟化2-3小時，加入低筋面粉100克和細砂糖10克，攪拌均勻制成面團;把面團揉搓10-15分鐘，制成棒狀；
2)面粉中加入牛奶30克，和成面團后靜置松弛15分鐘;把松弛好的面團搟成面片，放進模具中，用手壓服帖后，用搟面杖去掉多余的部分；
3)用叉子在面片底部叉些洞;將派皮預先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒:
取黃油20克切成顆粒，常溫下軟化2-3小時，與低筋面粉40克、紅糖8克、細砂糖12克混合搓勻，成細粒備用；
3、制作藍莓餡:
取淡奶油50克、細砂糖40克、芋頭淀粉10克、鹽2克混合放入手動打蛋器攪拌均勻;倒入打散的雞蛋液60克，加入幾滴香草精，攪拌均勻，制成淡奶油液;藍莓200克去皮、切塊;放入少許鹽，慮出部分水分;將攪拌好的淡奶油液倒入切成塊的藍莓中制成藍莓餡；
4、烘烤整型:
將步驟C藍莓餡倒入模具中；放上步驟B制成的酥粒，放進預熱好200攝氏度的烤箱中，烤25-30分鐘;取出后退掉模具，放入步驟A制成的派皮進行裝飾，制成成品。
[0017]
實施例2:
1、制作派皮:
1)取黃油60克切成小塊常溫軟化2-3小時，加入低筋面粉120克和細砂糖25克，攪拌均勻制成面團;把面團揉搓10-15分鐘，制成棒狀；
2)面粉中加入牛奶50克，和成面團后靜置松弛20分鐘;把松弛好的面團搟成面片，放進模具中，用手壓服帖后，用搟面杖去掉多余的部分；
3)用叉子在面片底部叉些洞;將派皮預先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒:
取黃油25克切成顆粒，常溫下軟化2-3小時，與低筋面粉60克、紅糖10克、細砂糖15克混合搓勻，成細粒備用；
3、制作藍莓餡:
取淡奶油60克、細砂糖50克、芋頭淀粉20克、鹽4克混合放入手動打蛋器攪拌均勻;倒入打散的雞蛋液60克，加入幾滴香草精，攪拌均勻，制成淡奶油液;藍莓200克去皮、切塊;放入少許鹽，慮出部分水分;將攪拌好的淡奶油液倒入切成塊的藍莓中制成藍莓餡；
4、烘烤整型:
將步驟C藍莓餡倒入模具中；放上步驟B制成的酥粒，放進預熱好180攝氏度的烤箱中，烤25-30分鐘;取出后退掉模具，放入步驟A制成的派皮進行裝飾，制成成品。
[0018]實施例3
1、制作派皮:
1)取黃油30克切成小塊常溫軟化2-3小時，加入低筋面粉80克和細砂糖10克，攪拌均勻制成面團;把面團揉搓10-15分鐘，制成棒狀；
2)面粉中加入牛奶30克，和成面團后靜置松弛15分鐘;把松弛好的面團搟成面片，放進模具中，用手壓服帖后，用搟面杖去掉多余的部分；
3)用叉子在面片底部叉些洞;將派皮預先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒:
取黃油20克切成顆粒，常溫下軟化2-3小時，與低筋面粉40克、紅糖8克、細砂糖12克混合搓勻，成細粒備用；
3、制作藍莓餡:
取淡奶油50克、細砂糖40克、芋頭淀粉10克、鹽2克混合放入手動打蛋器攪拌均勻;倒入打散的雞蛋液60克，加入幾滴香草精，攪拌均勻，制成淡奶油液;藍莓200克去皮、切塊;放入少許鹽，慮出部分水分;將攪拌好的淡奶油液倒入切成塊的藍莓中制成藍莓餡；
4、烘烤整型:
將步驟C藍莓餡倒入模具中；放上步驟B制成的酥粒，放進預熱好200攝氏度的烤箱中，烤25-30分鐘;取出后退掉模具，放入步驟A制成的派皮進行裝飾，制成成品。
[0019]本發明所得特色香芋藍莓派A進行口感評分實驗，與未分布制作派皮、餡料的派B、未添加藍莓的派C、未添加酥粒的普通派D進行對比，本實施例制備的香芋藍莓派A外形美觀，具有清新馥郁的藍莓香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與細糧、主食與水果的有機搭配使成品具有營養豐富均衡的優點。經過75人對香芋藍莓派A、與未分布制作派皮、餡料的派B、未添加藍莓的派C、未添加酥粒的普通派D進行感官評價，有53人表示派B、派C、派D相比更喜歡香芋藍莓派A的味道，有10人表示與香芋藍莓派A相比更喜歡派B的味道，其余12人評價香芋藍莓派A的味道不如派B、派C、派D，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。
[0020]以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.香芋藍莓派的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份數的組分組成:黃油60-80份，低筋面粉140-180份，細砂糖60-90份，牛奶30-50份，淡奶油50-70份，芋頭淀粉10-15份，鹽2-5份，雞蛋50-100份(I個雞蛋按50-60份重量比描述)，香草精2_4滴，藍莓200-220份，紅糖80-100份;其制作過程包括如下步驟: A、制作派皮: a.取黃油切成小塊常溫軟化2-3小時，加入低筋面粉和細砂糖，攪拌均勾制成面團；把面團揉搓10-15分鐘，制成棒狀； b.面粉中加入牛奶，和成面團后靜置松弛15分鐘;把松弛好的面團搟成面片，放進模具中，用手壓服帖后，用搟面杖去掉多余的部分； c.用叉子在面片底部叉些洞;將派皮預先烤至七成熟，使底部更加干爽； B、制作醉粒: 取黃油切成顆粒，常溫下軟化2-3小時，與低筋面粉、紅糖、細砂糖混合搓勻，成細粒備用； C、制作藍莓餡: 取淡奶油、細砂糖、芋頭淀粉、鹽混合放入手動打蛋器攪拌均勻;倒入打散的雞蛋液，加入幾滴香草精，攪拌均勻，制成淡奶油液;藍莓去皮、切塊;放入少許鹽，慮出部分水分;將攪拌好的淡奶油液倒入切成塊的藍莓中制成藍莓餡； D、烘烤整型: 將步驟C藍莓餡倒入模具中；放上步驟B制成的酥粒，放進預熱好200攝氏度的烤箱中，烤25-30分鐘;取出后退掉模具，放入步驟A制成的派皮進行裝飾，制成成品。2.根據權利要求1所述的香芋藍莓派的制作方法，其特征在于:步驟A中的派皮取黃油45份，低筋面粉100份，細砂糖10份，牛奶30份重量比配比制成。3.根據權利要求1所述的香芋藍莓派的制作方法，其特征在于:步驟B中的酥粒取黃油20份，低筋面粉40份、紅糖8份、細砂糖12份重量比配比制成。4.根據權利要求1所述的香芋藍莓派的制作方法，其特征在于:步驟C中的藍莓餡取淡奶油50份、細砂糖40份、芋頭淀粉10份、鹽2份、雞蛋液60份，200份藍莓重量比配比制成。
【文檔編號】A21D13/08GK105901080SQ201610341229
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月23日
【發明人】李建賢
【申請人】李建賢