一種橄欖香酥曲奇的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種橄欖香酥曲奇的制作方法，主料橄欖果肉中含有大量的膳食纖維，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病、糖尿病等多種疾病。配方中麥芽糖醇替代蔗糖，適合糖尿病人食用，并且有預(yù)防齲齒和肥胖癥的功效；橄欖油替代傳統(tǒng)植物油，制作出的高纖餅干口感好而且營(yíng)養(yǎng)健康。本發(fā)明利用現(xiàn)有技術(shù)制備餅干等多種創(chuàng)新食品，發(fā)揮橄欖的營(yíng)養(yǎng)功效,制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡的曲奇，滿足大眾對(duì)食品色、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求。且制作工藝簡(jiǎn)單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種橄欖香酥曲奇的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種橄欖香酥曲奇的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]鮮橄欖皮肉細(xì)嫩，清香適口，有較豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍;維生素C的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。在我國(guó)，隆冬臘月氣候異常干燥，如常食點(diǎn)橄欖，有生吞活剝潤(rùn)喉之功。橄欖除供人鮮食外，還可加工制成各種蜜餞果品，如拷扁橄欖、和順甜欖、香草橄欖等。
[0004]曲奇，來(lái)源于英語(yǔ)C00KIE，曲奇餅在美國(guó)與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋禚式的曲奇，意為"細(xì)少的蛋禚"。曲奇曲奇原來(lái)是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過(guò)多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇曲奇會(huì)使得“文明病”的發(fā)病率日漸提高。因此開(kāi)發(fā)具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。傳統(tǒng)曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工攪拌，攪拌時(shí)，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
[0005]發(fā)明提供了一種含有一定保健作用的橄欖曲奇餅干。主料橄欖果肉中含有大量的膳食纖維，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病、糖尿病等多種疾病。配方中麥芽糖醇替代蔗糖，適合糖尿病人食用，并且有預(yù)防齲齒和肥胖癥的功效;橄欖油替代傳統(tǒng)植物油，制作出的高纖餅干口感好而且營(yíng)養(yǎng)健康。本發(fā)明利用現(xiàn)有技術(shù)制備餅干等多種創(chuàng)新食品，發(fā)揮橄欖的營(yíng)養(yǎng)功效，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡的曲奇，滿足大眾對(duì)食品色、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求，是本發(fā)明需要解決的問(wèn)題。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明目的是要提供一種橄欖香酥曲奇及其制作方法。
[0008]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種橄欖香酥曲奇的制作方法，其特征在于:所述橄欖香酥曲奇包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:小麥面粉40-50份、橄欖粉5-10份、麥芽糖醇10-15份、橄欖油10-15份、大豆磷脂0.Ι-Ο.4份、 雞蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小蘇打0.2-0.5份、碳酸氫銨0.1-0.4份、鹽0.1-
0.3份;其制作過(guò)程包括如下步驟:
A、原料處理:
橄欖經(jīng)去核榨汁后，果渣放置60°C烘房中烘干，粉碎，過(guò)篩得橄欖粉備用；
B、制面團(tuán):
a.將小麥面粉與橄欖粉倒入混合機(jī)中，混合均勻； b.取麥芽糖醇，倒入5-10倍體積的溫水中溶解，冷卻至30-35°C時(shí)依次加入小蘇打、碳酸氫銨、鹽充分溶解；
c.加入乳化劑大豆磷脂、橄欖油、再分別加入雞蛋、全脂奶粉混合充分?jǐn)嚢璩扇闈嵋海辉诤兔鏅C(jī)中攪拌形成黏糊狀；
C、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵;將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機(jī)，制成曲奇胚；
D、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫(kù)降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。
[0009]進(jìn)一步的:步驟B的面粉取橄欖粉8份，麥芽糖醇12份，小蘇打0.3份，碳酸氫銨0.3份、鹽0.2份，大豆磷脂0.3份，橄欖油8份，雞蛋液50份，全脂奶粉50份重量比混合制作。
[0010]進(jìn)一步的:步驟B制作面團(tuán)的攪打方向取單一方向，調(diào)粉溫度控制在30-35攝氏度制成。
[0011]進(jìn)一步的:步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、草莓果醬或其他調(diào)味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。
[0012]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)制備的橄欖香酥保健曲奇，主料橄欖粉有清肺，利咽，生津，解毒。治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇，解河豚毒及酒毒的功效。成品味道可口，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口感香脆，適合各年齡段人群的需要。
[0013]2、本發(fā)明工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
[0015]下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
原料要求:采用無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的新鮮橄欖，面粉要求酥性餅干專用低筋小麥粉，疏松劑采用碳酸氫鈉、碳酸氫銨。
[0016]實(shí)施例1:
1、原料處理:
橄欖30克經(jīng)去核榨汁后，果渣放置60°C烘房中烘干，粉碎，過(guò)篩得橄欖粉備用；
2、制面團(tuán):
1)將小麥面粉40克與橄欖粉8克倒入混合機(jī)中，混合均勻；
2)取麥芽糖醇12克，倒入5-10倍體積的溫水中溶解，冷卻至30-35°C時(shí)依次加入小蘇打
0.4克、碳酸氫銨0.3克、鹽0.2克充分溶解；
3)加入乳化劑大豆磷脂0.3克、橄欖油8克、再分別加入雞蛋50克、全脂奶粉50克混合充分?jǐn)嚢璩扇闈嵋?在和面機(jī)中攪拌形成黏糊狀，攪打方向取單一方向，調(diào)粉溫度控制在30-35攝氏度； 3、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵;將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機(jī)，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫(kù)降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加巧克力醬，包裝制成成品。
[0017]實(shí)施例2:
1、原料處理:
橄欖50克經(jīng)去核榨汁后，果渣放置60°C烘房中烘干，粉碎，過(guò)篩得橄欖粉備用；
2、制面團(tuán):
1)將小麥面粉60克與橄欖粉10克倒入混合機(jī)中，混合均勻；
2)取麥芽糖醇15克，倒入5-10倍體積的溫水中溶解，冷卻至30-35°C時(shí)依次加入小蘇打
0.5克、碳酸氫銨0.5克、鹽0.3克充分溶解；
3)加入乳化劑大豆磷脂0.5克、橄欖油10克、再分別加入雞蛋60克、全脂奶粉60克混合充分?jǐn)嚢璩扇闈嵋?在和面機(jī)中攪拌形成黏糊狀，攪打方向取單一方向，調(diào)粉溫度控制在30-35攝氏度；
3、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵;將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機(jī)，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫(kù)降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加巧克力醬，包裝制成成品。
[0018]
實(shí)施例3
1、原料處理:
橄欖30克經(jīng)去核榨汁后，果渣放置60°C烘房中烘干，粉碎，過(guò)篩得橄欖粉備用；
2、制面團(tuán):
1)將小麥面粉30克與橄欖粉5克倒入混合機(jī)中，混合均勻；
2)取麥芽糖醇10克，倒入5-10倍體積的溫水中溶解，冷卻至30-35°C時(shí)依次加入小蘇打
0.3克、碳酸氫銨0.1克、鹽0.1克充分溶解；
3)加入乳化劑大豆磷脂0.2克、橄欖油5克、再分別加入雞蛋40克、全脂奶粉40克混合充分?jǐn)嚢璩扇闈嵋?在和面機(jī)中攪拌形成黏糊狀，攪打方向取單一方向，調(diào)粉溫度控制在30-35攝氏度；
3、發(fā)酵乳壓:
將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵;將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機(jī)，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取180攝氏度，烘烤6分鐘;將曲奇，放入低溫庫(kù)降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加巧克力醬，包裝制成成品。
[0019]
所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)旋例，本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他的實(shí)旌例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橄欖香酥曲奇的制作方法，其特征在于:所述橄欖香酥曲奇包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:小麥面粉40-50份、橄欖粉5-10份、麥芽糖醇10-15份、橄欖油10-15份、大豆磷脂0.1-0.4份、雞蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小蘇打0.2-0.5份、碳酸氫銨0.1-0.4份、鹽0.1-0.3份;其制作過(guò)程包括如下步驟: A、原料處理: 橄欖經(jīng)去核榨汁后，果渣放置60 °C烘房中烘干，粉碎，過(guò)篩得橄欖粉備用； B、制面團(tuán): a.將小麥面粉與橄欖粉倒入混合機(jī)中，混合均勻； b.取麥芽糖醇，倒入5-10倍體積的溫水中溶解，冷卻至30-350C時(shí)依次加入小蘇打、碳酸氫銨、鹽充分溶解； c.加入乳化劑大豆磷脂、橄欖油、再分別加入雞蛋、全脂奶粉混合充分?jǐn)嚢璩扇闈嵋海辉诤兔鏅C(jī)中攪拌形成黏糊狀； C、發(fā)酵乳壓: 將面團(tuán)，在發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵;將面團(tuán)用輥乳機(jī)處理，在滾壓過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機(jī)，制成曲奇胚； D、烘焙冷卻: 將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫(kù)降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖香酥曲奇的制作方法，其特征在于:步驟B的面粉取橄欖粉8份，麥芽糖醇12份，小蘇打0.3份，碳酸氫銨0.3份、鹽0.2份，大豆磷脂0.3份，橄欖油8份，雞蛋液50份，全脂奶粉50份重量比混合制作。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖香酥曲奇的制作方法，其特征在于:步驟B制作面團(tuán)的攪打方向取單一方向，調(diào)粉溫度控制在30-35攝氏度制成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖香酥曲奇的制作方法，其特征在于:步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、草莓果醬或其他調(diào)味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105901070SQ201610317945
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月16日
【發(fā)明人】李建賢
【申請(qǐng)人】李建賢