一種整根黃瓜的腌制加工方法
【專利摘要】一種整根黃瓜的腌制加工方法，其步驟為：(1)挑選鹽漬黃瓜；(2)刺孔；(3)脫鹽、脫氣；(4)挑選、清洗；(5)調味腌漬：將脫鹽黃瓜與調味液以3:1比例配制腌漬；(6)冷庫冷藏、循環、分析；(7)包裝；(8)巴氏殺菌，烘干。本發明的有益效果：本發明黃瓜風味獨到，香辣清脆，適應較廣大地區眾多食用者口味，開袋即食，攜帶方便，制作工藝周期短適合批量生產。
【專利說明】
一種整根黃瓜的腌制加工方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及蔬菜加工技術，尤其涉及一種整根黃瓜的腌制加工方法。
【背景技術】
[0002]由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要飽，更要吃的好，吃得健康，不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活節奏下，便于攜帶和保藏，也成為目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜，但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養物質，失去原有的風味和滋味，而將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。黃瓜是人們日常生活中的蔬菜之一，有多種吃法，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡黃瓜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，當黃瓜大量上市時，供貨量太大，很多黃瓜往往爛掉，此時將黃瓜制成腌制品，既保留了營養成分，又方便貯存和食用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種口味香脆的整根黃瓜的腌制加工方法。
[0004]本發明所采取的技術方案:
[0005]—種整根黃瓜的腌制加工方法，其步驟為:
[0006](I)挑選鹽漬黃瓜:選擇直徑在3?3.4cm的整根黃瓜；
[0007](2)刺孔:將挑選出的黃瓜以刺孔機刺孔；
[0008](3)脫鹽、脫氣:刺完孔的整根黃瓜進行流水脫鹽，達到目標鹽度O %?3 % ;
[0009](4)挑選、清洗:使用洗菜機清洗黃瓜，挑除雜物、病蟲害等不合格產品；
[0010](5)調味腌漬:將脫鹽黃瓜與調味液以3:1比例配制腌漬；
[0011](6)冷庫冷藏、循環、分析:腌漬的黃瓜入冷庫冷藏，冷庫溫度O?5°C，24h攪拌一次，循環2次后，分析腌漬黃瓜的鹽度、BRIX、pH值是否符合標準；
[0012](7)包裝:袋裝黃瓜，總重量250g，固形物與液形物重量比為4:1，包裝時每袋放入5?6個紅辣椒圈；
[0013](8)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89°C下殺菌30min，烘干機烘干。
[0014]所述的調味液的組分為:HVP-6A 2?3份、味精2?3份、甜菊糖0.1?0.2份、琥珀酸二鈉0.3?0.5份、丙氨酸0.7?0.9份、焦糖色素0.1?0.3份、山梨酸鉀0.1?0.3份、液糖25?30份、醬油17?23份、精鹽2?5份、檸檬酸0.7?0.9份、冰醋酸0.3?0.5份、紫蘇汁0.003?0.005份、辣椒精0.02?0.04份和水添加至100份。
[0015]本發明的有益效果:本發明黃瓜風味獨到，香辣清脆，適應較廣大地區眾多食用者口味，開袋即食，攜帶方便，制作工藝周期短適合批量生產。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
[0017]一種整根黃瓜的腌制加工方法，其步驟為:
[0018](I)挑選鹽漬黃瓜:選擇直徑在3?3.4cm的整根黃瓜；
[0019](2)刺孔:將挑選出的黃瓜以刺孔機刺孔；
[0020](3)脫鹽、脫氣:刺完孔的整根黃瓜進行流水脫鹽，達到目標鹽度0%?3% ;
[0021 ] (4)挑選、清洗:使用洗菜機清洗黃瓜，挑除雜物、病蟲害等不合格產品；
[0022](5調味腌漬:將脫鹽黃瓜與調味液以3:1比例配制腌漬，調味液的組分為:HVP-6A2kg、味精2kg、甜菊糖0.lkg、琥珀酸二鈉0.3kg、丙氨酸0.7kg、焦糖色素0.lkg、山梨酸鉀
0.1kg,液糖25kg、醬油17kg、精鹽2kg、檸檬酸0.7kg、冰醋酸0.3kg、紫蘇汁0.003kg、辣椒精0.02kg和水添加至10kg ；
[0023](6冷庫冷藏、循環、分析:腌漬的黃瓜入冷庫冷藏，冷庫溫度O?5°C，24h攪拌一次，循環2次后，分析腌漬黃瓜，鹽度在3.5?4.0、BRIX在10?14、酸度0.4?0.6、pH值在4.2?4.6間符合標準；
[0024](7)包裝:袋裝黃瓜，總重量250g，固形物與液形物重量分別為200g和50g，包裝時每袋放入5個紅辣椒圈；
[0025](10)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89°C下殺菌30min，烘干機烘干。
[0026]實施例2
[0027]—種整根黃瓜的腌制加工方法，其步驟為:
[0028](I)挑選鹽漬黃瓜:選擇直徑在3?3.4cm的整根黃瓜；
[0029 ] (2)刺孔:將挑選出的黃瓜以刺孔機刺孔；
[0030](3)脫鹽、脫氣:刺完孔的整根黃瓜進行流水脫鹽，達到目標鹽度0%?3% ;
[0031](4)挑選、清洗:使用洗菜機清洗黃瓜，挑除雜物、病蟲害等不合格產品；
[0032](5調味腌漬:將脫鹽黃瓜與調味液以3:1比例配制腌漬，調味液的組分為:HVP-6A3kg、味精3kg、甜菊糖0.2kg、琥?自酸二鈉0.5kg、丙氨酸0.9kg、焦糖色素0.3kg、山梨酸鉀
0.3kg、液糖30kg、醬油23kg、精鹽5kg、檸檬酸0.9kg、冰醋酸0.5kg、紫蘇汁0.005kg、辣椒精
0.04kg和水添加至10kg ；
[0033](6冷庫冷藏、循環、分析:腌漬的黃瓜入冷庫冷藏，冷庫溫度O?5°C，24h攪拌一次，循環2次后，分析腌漬黃瓜，鹽度在3.5?4.0、BRIX在10?14、酸度0.4?0.6、pH值在4.2?4.6間符合標準；
[0034](7)包裝:袋裝黃瓜，總重量250g，固形物與液形物重量分別為200g和50g，包裝時每袋放入5個紅辣椒圈；
[0035](10)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89°C下殺菌30min，烘干機烘干。
[0036]以上對本發明的兩個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
【主權項】
1.一種整根黃瓜的腌制加工方法，其特征在于，制備步驟為: (1)挑選鹽漬黃瓜:選擇直徑在3?3.4cm的整根黃瓜； (2)刺孔:將挑選出的黃瓜以刺孔機刺孔； (3)脫鹽、脫氣:刺完孔的整根黃瓜進行流水脫鹽，達到目標鹽度0%?3%; (4)挑選、清洗:使用洗菜機清洗黃瓜，挑除雜物、病蟲害等不合格產品； (5)調味腌漬:將脫鹽黃瓜與調味液以3:1比例配制腌漬； (6)冷庫冷藏、循環、分析:腌漬的黃瓜入冷庫冷藏，冷庫溫度O?5°C，24h攪拌一次，循環2次后，分析腌漬黃瓜的鹽度、BRIX、pH值是否符合標準； (7)包裝:袋裝黃瓜，總重量250g，固形物與液形物重量比為4:1，包裝時每袋放入5?6個紅辣椒圈； (8)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89°C下殺菌30min，烘干機烘干。2.根據權利要求1所述的一種整根黃瓜的腌制加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中的調味液的組分為:HVP-6A 2?3份、味精2?3份、甜菊糖0.1?0.2份、琥珀酸二鈉0.3?0.5份、丙氨酸0.7?0.9份、焦糖色素0.1?0.3份、山梨酸鉀0.1?0.3份、液糖25?30份、醬油17?23份、精鹽2?5份、檸檬酸0.7?0.9份、冰醋酸0.3?0.5份、紫蘇汁0.003?0.005份、辣椒精0.02?0.04份和水添加至100份。
【文檔編號】A23L27/21GK105876728SQ201610381844
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】楊亞夫
【申請人】天津謙德食品有限公司