山楂枸杞小湯圓及其制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種山楂枸杞小湯圓，它主要包括以下重量份的原料：調質糯米粉75～95份、山楂粉5～10份、枸杞粉5～8份，其中，所述調質糯米粉主要由以下方法制備：向糯米中加入水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤米4～6小時，形成調質糯米；采用磨粉設備對所述調質糯米進行磨粉處理，制得所述調質糯米粉。本發明還提供一種上述山楂枸杞小湯圓的制作方法。本發明提供的上述山楂枸杞小湯圓具有營養豐富、具有枸杞和山楂的風味，而且易于消化。
【專利說明】
山植構杞小湯圓及其制作方法
技術領域
[0001] 本發明設及食品加工技術領域，具體屬于一種山植構杞小湯圓及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 湯圓是漢族傳統小吃的代表之一，小湯圓是湯圓中的一種，其主要是由懦米粉制 成的，日味比較單一。雖然懦米粉具有味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、 止虛汗等功效，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用；同時，還含有蛋白質、脂肪、糖 類、巧、憐、鐵、維生素 B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富；而且還具有柔軟、初滑、香懦 等口感。但是現有的懦米粉的滋性強，不利于消化，會增加腸胃負擔。隨著人們生活水平的 提高，人們對于食品質量的要求也逐漸提高，現有的小湯圓已不能滿足人們的需求，從而影 響了小湯圓的銷量。
【發明內容】
[0003] 有鑒于此，本發明確有必要提供一種營養豐富、易于消化的構杞山植小湯圓及其 制作方法，W克服上述問題。
[0004] 本發明提供一種山植構杞小湯圓，其中，它主要包括W下重量份的原料:調質懦米 粉75~95份、山植粉5~10份、構杞粉5~8份，其中，所述調質懦米粉主要由W下方法制備： 向懦米中加入水并混合均勻，然后在室溫下攬拌潤米4~6小時，形成調質懦米;采用磨粉設 備對所述調質懦米進行磨粉處理，制得所述調質懦米粉。
[0005] 基于上述，所述山植構杞小湯圓主要包括W下重量份的原料:調質懦米粉80份、山 植粉8份、構杞粉6份。
[0006] 基于上述，在所述調質懦米粉的制備過程中，形成所述調質懦米的步驟包括:先稱 取定量的懦米W克，然后根據懦米巧粒含水率Mo加入計算好的加水量;封口搖混，使懦米與 水充分混合均勻，然后放置于室溫下潤米4~6小時，且每50~70分鐘機械攬拌一次，得到潤 米水分含量為化的所述調質懦米，其中
[0007] 基于上述，在所述調質懦米粉的制備過程中，在室溫下潤米4~6小時，且每小時機 械攬拌一次，得到潤米水分含量為33%~35%的調質懦米;然后，采用旋風磨對所述調質懦米 進行加工處理，得到所述調質懦米粉。
[000引一種上述山植構杞小湯圓的制作方法，其包括W下步驟:按照上述的重量份，將所 述調質懦米粉、所述山植粉和所述構杞粉和水攬拌，并揉成懦米面團，將懦米面團制成小湯 圓;并在-15°C~-20°C冷凍。
[0009]調質懦米粉，粒徑80目W上，本發明采用的調質懦米粉中的破損淀粉含量與濕磨 粉無顯著性差異，且不會產生娠磨現象，而且淀粉破損率在3%W下，與濕磨粉的各項技術指 標及品質無顯著差異，其中，濕磨粉是指采用現有的濕法磨粉制得的懦米粉。與濕磨粉相 比，調質懦米粉在制備過程不需要消耗大量的水和電等能源，從而使得本發明提供的調質 懦米粉的成本比較低，可W將加工成本由濕磨粉的1000元/噸降低到450元/噸。
[0010] 山植粉，粒徑80目W上，其主要原料為山植，山植含山植酸等多種有機酸，味酸甘， 并含解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉化，所W，山植粉具 有消食、利膽汁、促進胃液分泌的作用。
[0011] 構杞粉，粒徑80目W上，主要是由構杞經低溫烘賠熟化，打粉加工而成。它含有胡 蘿l·素、甜菜堿、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C和巧、憐、鐵等，具有增加白細胞活 性、促進肝細胞新生的藥理作用，近代藥理實驗表明：構杞子具有增強機體免疫功能，抑制 腫瘤，降血糖，降血脂，抗疲勞等功能作用；簡而言之，它的主要功效歸納為"滋腎、潤肺、明 目"。
[0012] 因此，本發明提供的山植構杞小湯圓中加入山植粉和構杞粉不僅可W改善小湯圓 的味道，使其具有口味，還同時具有山植和構杞的營養成分。山植可W促進對懦米粉的消 化，消食等作用；構杞具有滋陰養顏、增強抵抗力等作用;所W，二者同食具有補肝益腎、補 血益智、治療屯、腦血管疾病、滋陰養顏、增強抵抗力的作用。另外，而且本發明提供的湯圓的 制作方法比較簡單，成本比較低，易于操作、實現工業化生產。
【附圖說明】
[0013] 圖1是本發明實施例1采用的調質懦米粉的電子掃描電鏡照片圖。
[0014] 圖2是本發明實施例1對比試驗中采用的濕磨粉的電子掃描電鏡照片圖。
[0015] 圖3是本發明實施例1對比試驗中采用的干磨粉的電子掃描電鏡照片圖。
【具體實施方式】
[0016] 下面通過【具體實施方式】，對本發明的技術方案做進一步的詳細描述。
[0017]實施例1 本發明實施例1提供一種山植構杞小湯圓，其主要包括W下質量份的原料:調質懦米粉 75份、山植粉5份、構杞粉5份。
[0018] 其中，所述調質懦米粉主要由W下方法制備：向懦米中加入水，封口搖勻，使懦米 與水充分混合均勻，然后在室溫下攬拌潤米5小時，形成調質懦米，采用GB/T 5009.3-2010 的方法測定所述調質懦米中的水分含量為33%;采用旋風磨粉機對所述調質懦米進行磨粉 處理，制得調質懦米粉，該調質懦米粉的電子掃描電鏡照片圖如圖1所示。采用Megazyme試 劑盒測得所述調質懦米粉中的破損淀粉含量大約為2.5%。
[0019] 本實施例還提供W下對比試驗： 濕磨粉:采用現有的濕法磨粉方法對懦米進行磨粉處理而得到的調質懦米粉，本實施 例中的具體方法為：取200 g懦米在400 mL蒸饋水中于室溫浸泡5 h，浸泡后的懦米沖洗后 漸干水分，加入原懦米質量(干基巧5%的蒸饋水，于多功能磨漿機進行粗粉碎。所得漿再于 變速膠體磨上細化3個循環（間隙0.10~0.15 mm)，所得米粉漿進行冷凍干燥后4°C即制得 所述濕磨粉，該濕磨粉的電子掃描電鏡照片如圖2所示。
[0020] 干磨粉:是指采用旋風磨對干懦米進行磨粉處理而得到的調質懦米粉，本實施例 的具體方法為:取200 g懦米使用旋風磨進行粉碎過篩（100目），制得干磨粉，并裝于密封袋 中4Γ保存。其中，該干磨粉的電子掃描電鏡照片如圖3所示。
[0021] 采用Megazyme試劑盒測定所述濕磨粉和干磨粉中的破損淀粉含量，其中，濕磨粉 的破損淀粉含量大約為2.4%，干磨粉的破損淀粉含量大約為13.7%;所W本實施例使用的所 述調質懦米粉的破損淀粉含量與濕法磨粉無顯著性差異(P〉〇.05)。另外，從圖1~圖3中可 W形象的看出：濕磨粉淀粉顆粒小而圓潤，表面光滑;干磨懦米顆粒斷層不鋒利，表面有裸 露淀粉顆粒，調質后淀粉顆粒分散也比較均勻；由本發明實施例磨制的調質懦米粉，淀粉顆 粒裸露，小顆粒數量比大顆粒數量明顯增多。由粒徑分布和微觀結構的研究結果表明，本發 明實施例提供的調質懦米粉的制備方法可W改善調質懦米粉粒徑及淀粉顆粒的形態，使其 更接近于濕磨粉的粉質特性。
[0022] 將上述濕磨粉、干磨粉、和本發明實施例1提供的調質懦米粉按照相同的方法制成 湯圓，并對運Ξ種湯圓的蒸煮特性進行研究，具體研究結果見表1。
[0023] 表1濕磨粉、干磨粉和調質懦米粉制備的湯圓的蒸煮特性
從表1可W看出：濕磨粉和調質懦米粉制作的湯圓在蒸煮特性上均無顯著差異（P〉 0.05)，與干磨粉制作的湯圓在蒸煮特性上則存在顯著差異(P<0.05)。由于干磨法對懦米淀 粉破損較嚴重，使得湯圓在蒸煮過程中吸水率增大。同時湯圓中固體溶出增多，造成蒸煮損 失率增大，蒸煮水濁度增加后透射率下降。調質懦米粉制作的湯圓蒸煮損失、投射率均顯著 變小，表明由本發明實施例使用的調質懦米粉的加工方法采用半干法磨粉能夠應用到懦米 粉的制粉中。
[0024] 本實施例還提供一種上述山植構杞小湯圓的制作方法，其包括W下步驟:按照上 述的重量份，將所述調質懦米粉、所述山植粉和所述構杞粉和水攬拌，并揉成懦米面團，將 懦米面團切成單重lOg的劑子，制成小湯圓;并在-15°C冷凍。
[0025] 實施例2 本實施例與實施例1的區別主要在于:一種山植構杞小湯圓，其主要包括W下重量份的 原料:調質懦米粉80份、山植粉8份、構杞粉6份，其中所述調質懦米粉在制備過程中潤米6小 時，形成的調質懦米中的水分含量為35%;在所述磨粉的步驟中，得到的所述懦米粉中的破 損淀粉含量大約為2.6%。
[0026] 本發明實施例提供一種上述山植構杞小湯圓的制作方法，該制備方法包括:按照 上述的重量份，將所述調質懦米粉、所述山植粉和所述構杞粉和水攬拌，并揉成懦米面團， 將懦米面團切成單重lOg的劑子，制成小湯圓;并在-18°C冷凍。
[0027] 實施例3 本實施例與實施例1的區別主要在于:一種山植構杞小湯圓，其主要包括W下重量份的 原料:調質懦米粉85份、山植粉10份、構杞粉8份，其中所述調質懦米粉在制備過程中潤米4 小時，形成的調質懦米中的水分含量為34%;在所述磨粉的步驟中，得到的所述懦米粉中的 破損淀粉含量大約為2.55%。
[0028] 本發明實施例提供一種上述山植構杞小湯圓的制作方法，該制備方法包括:按照 上述的重量份，將所述調質懦米粉、所述山植粉和所述構杞粉和水攬拌，并揉成懦米面團， 將懦米面團切成單重15g的劑子，制成小湯圓;并在-20°C冷凍。
[00巧]感官評定 分別量取500mL的水倒入鍋中，水煮沸后將電磁爐功率調到600W，把實施例1至實施例3 做好的小湯圓分別加入鍋中，煮制6min后，按下表的要求進行感官評定：
(1) 、聘請20位湯圓品嘗師，按W上表格要求進行感官評定，按照實施例1至實施例3做 好的小湯圓，其平均得分分別是90.5、89.7、89.2; (2) 、隨機挑選40名普通消費者，按W上表格要求進行感官評定，按照實施例1至實施例 3做好的小湯圓，其平均得分分別是91.7、90.9、89.9。
[0030]本發明實施例提供的山植構杞小湯圓中加入的山植粉和構杞粉不僅可W增加小 湯圓的口感，營養成分。山植能夠開胃消食、活血化疲，還能提高人體免疫力，抗衰老、調節 血糖和血脂，所W山植可W促進對懦米粉的消化，消食等作用；構杞則能夠滋補肝腎、和血 潤燥、具有保肝、降壓、降膽固醇和美容的功效。二者同食，具有補肝益腎、補血益智、治療屯、 腦血管疾病、滋陰養顏、增強抵抗力的作用。
[0031]最后應當說明的是：W上實施例僅用W說明本發明的技術方案而非對其限制；盡 管參照較佳實施例對本發明進行了詳細的說明，所屬領域的普通技術人員應當理解:依然 可W對本發明的【具體實施方式】進行修改或者對部分技術特征進行等同替換;而不脫離本發 明技術方案的精神，其均應涵蓋在本發明請求保護的技術方案范圍當中。
【主權項】
1. 一種山楂枸杞小湯圓，其特征在于，它主要包括以下重量份的原料:調質糯米粉75~ 95份、山楂粉5~10份、枸杞粉5~8份，其中，所述調質糯米粉主要由以下方法制備：向中加 入水并混合均勻，然后在室溫下攪拌潤米4~6小時，形成調質糯米;采用磨粉設備對所述調 質懦米進行磨粉處理，制得所述調質懦米粉。2. 根據權利要求1所述的山楂枸杞小湯圓，其特征在于，它主要包括以下重量份的原 料:調質懦米粉80份、山楂粉8份、枸杞粉6份。3. 根據權利要求1或2所述的山楂枸杞小湯圓，其特征在于，在所述調質糯米粉的制備 過程中，形成所述調質糯米的步驟包括:先稱取定量的糯米W克，然后根據糯米籽粒含水率 M0加入計算好的加水量；封口搖混，使與水充分混合均勻，然后放置于室溫下潤米4~6小 時，月毎50~70分鐘機械攪拌一次，得到潤米水分含量為施的所述調質糯米，其中， 加冰4. 根據權利要求3所述的山楂枸杞小湯圓，其特征在于，在所述調質糯米粉的制備過程 中，在室溫下潤米4~6小時，且每小時機械攪拌一次，得到潤米水分含量為33%~35%的調質 糯米采用旋風磨對所述調質糯米進行加工處理，得到所述調質糯米粉;然后，采用旋風磨對 所述調質糯米進行加工處理，得到所述調質糯米粉。5. -種權利要求1~4任一項所述的山楂枸杞小湯圓的制作方法，其包括以下步驟:將 所述調質糯米粉、所述山楂粉和所述枸杞粉和水攪拌，并揉成糯米面團，將糯米面團制成小 湯圓;并在-15°C~_20°C冷凍。
【文檔編號】A23L33/00GK105876688SQ201610233876
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月16日
【發明人】周興伍, 周子鈔, 葉長明, 張紅燕, 楊俊生, 廖東棟, 楊庭巍
【申請人】河南黃國糧業股份有限公司