一種洋蔥醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種洋蔥醬及其制備方法，通過如下重量份的原料制備而成：切成絲狀的洋蔥，80～100份；豆豉醬，20～30份；大豆油，25～35份；醬油，5～15份；白砂糖，6～8份；山梨酸鉀，0.1～0.3份；乙基麥芽酚，0.1～0.3份；呈味核苷酸二鈉，0.6～0.8份；枸杞提取物，8～12份；所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成：步驟S1，枸杞120℃蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每100ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μm濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。本發明提供的洋蔥醬性質穩定，保質期長，容易存儲，這可能與原料中是否添加枸杞提取物以及枸杞提取物的制備方法有關。
【專利說明】
一種洋蔥醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種洋蔥醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]洋蔥醬是浙江一帶的漢族風味名菜，屬于浙菜系。制作方法也比較簡單:將洋蔥剝皮切片，在一只不粘鍋里用文火開蓋煸5分鐘，倒入酒醋和紅葡萄酒繼續燒，濃縮至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分鐘，趁熱盛入果醬盅內，用玻璃紙封口，待其涼可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。
[0003]現有方法制備的洋蔥醬保質期短，超過6個月就容易生水分層，影響食用口感。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種洋蔥醬及其制備方法。
[0005]本發明的上述目的是通過下面的技術方案得以實現的:
[0006]—種洋蔥醬，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80?100份;豆豉醬，20?30份;大豆油，25?35份;醬油，5?15份；白砂糖，6?8份;山梨酸鉀，0.I?0.3份;乙基麥芽酚，0.1?0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.6?0.8份;枸杞提取物，8?12份；
[0007]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0008]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0009]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0010]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0011]進一步地，所述的洋蔥醬通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份;乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份；
[0012]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0013]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0014]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0015]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0016]進一步地，所述的洋蔥醬通過如下重量份的原料制備而成::切成絲狀的洋蔥，80份;豆豉醬，20份;大豆油，25份;醬油，5份；白砂糖，6份；山梨酸鉀，0.1份；乙基麥芽酚，0.1份;呈味核苷酸二鈉，0.6份;枸杞提取物，8份；
[0017]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0018]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0019]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0020]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0021 ]進一步地，所述的洋蔥醬通過如下重量份的原料制備而成::切成絲狀的洋蔥，100份;豆豉醬，30份;大豆油，35份;醬油，15份；白砂糖，8份；山梨酸鉀，0.3份;乙基麥芽酚，0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.8份;枸杞提取物，12份；
[0022]所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0023]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0024]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0025]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0026]上述洋蔥醬的制備方法，包括如下步驟:
[0027]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0028]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0029]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0030]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；
[0031]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0032]步驟S6，風干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0033]本發明的優點:
[0034]本發明提供的洋蔥醬性質穩定，保質期長，不易生水分層，適合長期儲存。
【具體實施方式】
[0035]下面結合實施例進一步說明本發明的實質性內容，但并不以此限定本發明保護范圍。盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。
[0036]實施例1:洋蔥醬的制備
[0037]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份；乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0038]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0039]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0040]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0041]洋蔥醬的制備方法:
[0042]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0043]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0044]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0045]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；
[0046]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0047]步驟S6，風干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0048]實施例2:洋蔥醬的制備
[0049]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80份;豆豉醬，20份;大豆油，25份;醬油，5份；白砂糖，6份；山梨酸鉀，0.1份；乙基麥芽酚，0.1份;呈味核苷酸二鈉，0.6份;枸杞提取物，8份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0050]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0051]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0052]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0053]洋蔥醬的制備方法:
[0054]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0055]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0056]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0057]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；
[0058]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0059]步驟S6，風干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0060]實施例3:洋蔥醬的制備
[0061]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，100份;豆豉醬，30份;大豆油，35份;醬油，15份；白砂糖，8份；山梨酸鉀，0.3份；乙基麥芽酚，0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.8份;枸杞提取物，12份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0062]步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞；
[0063]步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0064]步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0065]洋蔥醬的制備方法:
[0066]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0067]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0068]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0069]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；
[0070]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0071]步驟S6，風干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0072]實施例4:實施例1的對比，不添加枸杞提取物
[0073]通過如下原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份；豆豉醬，25份；大豆油，30份；醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份;乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份。
[0074]洋蔥醬的制備方法:
[0075]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0076]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0077]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0078]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；
[0079]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0080]步驟S6，風干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。[0081 ]實施例5:實施例1的對比，枸杞提取物制備時不經過蒸制
[0082]通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份；乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成:
[0083]步驟SI，枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；
[0084]步驟S2，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。
[0085]洋蔥醬的制備方法:
[0086]步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀；
[0087]步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用；
[0088]步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘；
[0089]步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；
[0090]步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；
[0091]步驟S6，風干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
[0092]實施例6:效果實施例
[0093]分別觀察實施例1?5制備的洋蔥醬存儲過程中的穩定性，結果表明，實施例1?3制備的洋蔥醬性質穩定，保質期長達18個月，不出現生水現象，不會分層，口感保持性好;實施例4、5制備的洋蔥醬在存放至6個月時，出現生水現象，上面出現明顯的分層現象，分層的上部為水，下部為醬，存放至12個月時，無明顯的洋蔥味，口感較差。
[0094]上述實驗結果表明，本發明提供的洋蔥醬性質穩定，保質期長，容易存儲，這可能與原料中是否添加枸杞提取物以及枸杞提取物的制備方法有關。
[0095]上述實施例的作用在于說明本發明的實質性內容，但并不以此限定本發明的保護范圍。本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和保護范圍。
【主權項】
1.一種洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80?100份;豆鼓醬，20?30份;大豆油，25?35份;醬油，5?15份；白砂糖，6?8份；山梨酸鉀，0.1?0.3份;乙基麥芽酚，0.1?0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.6?0.8份;枸杞提取物，8?12份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。2.根據權利要求1所述的洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，90份;豆豉醬，25份;大豆油，30份;醬油，10份；白砂糖，7份；山梨酸鉀，0.2份；乙基麥芽酚，0.2份;呈味核苷酸二鈉，0.7份;枸杞提取物，10份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。3.根據權利要求1所述的洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，80份;豆豉醬，20份;大豆油，25份;醬油，5份；白砂糖，6份；山梨酸鉀，0.1份；乙基麥芽酚，0.1份;呈味核苷酸二鈉，0.6份;枸杞提取物，8份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。4.根據權利要求1所述的洋蔥醬，其特征在于，通過如下重量份的原料制備而成:切成絲狀的洋蔥，100份;豆豉醬，30份;大豆油，35份;醬油，15份；白砂糖，8份；山梨酸鉀，0.3份；乙基麥芽酚，0.3份;呈味核苷酸二鈉，0.8份;枸杞提取物，12份;所述枸杞提取物通過如下步驟制備而成: 步驟SI，枸杞120°C蒸制30分鐘后，烘干得蒸制枸杞； 步驟S2，蒸制枸杞沸水熱回流提取2小時，枸杞重量與水體積比為1:10，得枸杞提取液；步驟S3，每10ml枸杞提取液中加入2g活性炭，攪拌后靜置40分鐘，0.45μπι濾膜過濾，濾液濃縮噴霧干燥即得所述枸杞提取物。5.權利要求1?4任一所述洋蔥醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟SI，選料切絲:挑選新鮮無破損的洋蔥，清洗干凈后切成均勻的絲狀； 步驟S2，配料:將上述配比量的絲狀洋蔥、醬油、白砂糖、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉和枸杞提取物放入攪拌鍋中，攪拌均勻，備用； 步驟S3，炒制:將上述配比量的大豆油加入油鍋中，加熱至沸，加入上述攪拌均勻的物料以及豆豉醬，將物料翻攪油炸30分鐘，之后再油炸90分鐘； 步驟S4，裝瓶:將上述炒制好的物料在3小時內裝入罐頭瓶，并用旋蓋進行真空密封；步驟S5，滅菌:密封好后的罐頭瓶送至滅菌鍋中，在120°C溫度下滅菌處理40秒；步驟S6，風干冷卻:滅菌后的罐頭送至冷卻室冷卻，冷卻至室溫，之后裝箱即可。
【文檔編號】A23L11/00GK105876641SQ201610237121
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月15日
【發明人】蔣靈錕
【申請人】蔣靈錕