一種蔬菜面條及其加工工藝的制作方法

一種蔬菜面條及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蔬菜面條及其加工工藝，蔬菜面條包括以下原料：小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁、蜂蜜、牛奶、食品添加劑、水。本發明的蔬菜面條中加入了多種時鮮蔬菜，口感清爽，食用后能為人們補充多種維生素，還具有降血壓降血脂的功效。另外，采用高壓脈沖電場進行殺菌處理，能夠有效的對果蔬汁進行殺菌處理，并且抑制了果蔬汁的酶促氧化和非酶促氧化，保留了新鮮果蔬原有的色澤、風味、營養與活性功能。此外，本發明加工工藝過程簡單，成本低廉，適于較大規模的生產銷售。
【專利說明】
一種蔬菜面條及其加工工藝
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品及其工藝技術領域，特別涉及一種蔬菜面條及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]我國地大物博，一直以來都是農業大國，同樣也是糧食消耗大國。一直以來，我國糧食的消耗主要是以面食類為主，其中面條是我國人民喜愛的傳統美食，現在人隨著生活水品和飲食質量的提高，人們對于養生的概念已經越來越深入，單純的面條已經不能滿足人們對于飲食的熱衷和養生的追求，而目前市場上的面條主要是小麥面粉，其中的營養元素不能滿足人們的需要，蔬菜面條是一種營養豐富的面條，能夠滿足人們對營養的要求，在蔬菜面條的加工過程中，一般采用蔬菜汁進行和面，但是現有的蔬菜面條的加工工藝中，均沒有對蔬菜汁進行滅菌處理就直接進行和面，這樣不符合食品安全的要求。

【發明內容】

[0003]本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。
[0004]為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種蔬菜面條，包括以下重量份的原料:小麥面粉200?300份、紫薯粉2?5份、魔芋粉I?3份、食鹽2?5份、食用堿I?3份、卡拉膠I?3份、芝麻香油2?5份、胡蘿卜汁10?15份、生姜汁5?8份、萵筍汁5?8份、絲瓜汁I?5份、牛蒡汁I?3份、核桃汁I?3份、百合汁3?5份、瑪卡汁I?3份、蜂蜜5?8份、牛奶5?8份、食品添加劑5?8份、水50?80份。
[0005]優選的是，所述面條包括以下重量份的原料:小麥面粉250份、紫薯粉3份、魔芋粉2份、食鹽3份、食用堿2份、卡拉膠2份、芝麻香油3份、胡蘿卜汁12份、生姜汁7份、萬筍汁7份、絲瓜汁3份、牛蒡汁2份、核桃汁2份、百合汁4份、瑪卡汁2份、蜂蜜6份、牛奶6份、面粉添加劑6份、水60份。
[0006]優選的是，所述食品添加劑包括以下重量份的原料混合組成:芥菜子提取液30?50份、肉桂提取液10?30份、梓檬酸鈉5?8份、茶多酸2?5份、谷朊粉I?3份、三聚磷酸鈉5?8份、海藻酸鈉I?3份。
[0007]優選的是，所述芥菜子提取液的制備方法為:將芥菜子風干，將風干的芥菜子置于電機功率為1200W的破碎提取器中，加入50%?60%含水乙醇，按照風干的芥菜子重量為lkg，則含水乙醇的用量為10?12升，以8000?10000r/min的轉速破碎提取3?5次，每次10?15分鐘，將原料打碎成50?120目的粒度，將提取后的混合液抽濾，棄去濾渣，得到的提取液在50°C?80°C、真空度為0.085?0.095Mpa條件下采用真空薄膜濃縮裝置進行閃蒸濃縮，調節待濃縮液的進液速度，以100?200mL/min的流量反復濃縮至原體積的1/6?1/10，將濃縮液進行噴霧干燥或進行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30?50份，加入100?120份水，攪拌混勻，得到芥菜子提取液。
[0008]優選的是，所述肉桂提取液的制備方法為:將肉桂放入容器中，然后加入質量百分比濃度95 %乙醇溶液，浸泡5小時后，超聲提取3?4次，每次20?40min;將容器放入水中于60攝氏度水浴6小時，濾出浸提液;裝有濾渣的容器再放入水中于70攝氏度水浴12小時，再濾出浸提液，將兩次的浸提液合并，離心10?20min后取上清液，用閃蒸濃縮裝置在40?50°C下真空濃縮至無醇味，將濃縮液通過大孔樹脂Dia1n HP 2MGL柱，經蒸餾水沖至無色透明后，改用60 %?70 %的乙醇溶液洗脫，洗脫液流速為0.5-0.6mL/min，收集肉桂洗脫液，使用閃蒸濃縮裝置在40?50°C下減壓濃縮，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30?50份，加入100?120份水，攪拌混勻，得到肉桂提取液。
[0009]本發明還提供一種上述的蔬菜面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0010]步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入食鹽水，打漿15?20分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁；
[0011]步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理；
[0012]步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量份，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以40?60r/min的轉速，攪拌和面30?40分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾2?4天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。
[0013]優選的是，所述步驟一中食鹽水中的質量濃度為5?12%。
[0014]優選的是，所述步驟一中擠壓過濾的壓力為0.5?2Mpa。
[0015]優選的是，所述步驟二中高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為5?10°C，水循環速度為I?3m/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為I?3cm。
[0016]優選的是，所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為8?12KV，脈沖頻率為800?100Hz，脈沖寬度為8?12us，處理時間為60-90min。
[0017]本發明中的芥菜子提取液中含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富，具體功效有提神醒腦，芥菜子中含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
[0018]本發明中的牛蒡汁中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥效果。牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，它能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。
[0019]本發明中的瑪卡汁中含較高量的鐵，蛋白質、氨基酸、礦物質鋅、牛磺酸等成分能明顯對抗疲勞，增強肌肉耐力，抵抗運動性疲勞，幫助堅固免疫系統，提升機體抗病力，對抗疲勞，增強精力、體力，改善貧血癥狀，使膚色看起來更年輕，精氣神更足。由于瑪卡生在在貧瘠的高原，須有高超能量才能生長，因為其生長環境與特性，瑪卡可以迅速補充體力消除疲勞，恢復精力，更是極少數通過藥物檢驗的合格的快速體力增強劑。現代人90%以上都在承受壓力，瑪卡能有效改善因壓力造成的憂慮癥及神經衰弱等。
[0020]本發明至少包括以下有益效果:本發明的蔬菜面條中加入了多種時鮮蔬菜，口感清爽，食用后能為人們補充多種維生素，還具有降血壓降血脂的功效。另外，采用高壓脈沖電場進行殺菌處理，能夠有效的對果蔬汁進行殺菌處理，并且抑制了果蔬汁的酶促氧化和非酶促氧化，保留了新鮮果蔬原有的色澤、風味、營養與活性功能。此外，本發明加工工藝過程簡單，成本低廉，適于較大規模的生產銷售。
[0021]本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
:
[0022]下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0023]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0024]實施例1:
[0025]一種蔬菜面條，包括以下原料:小麥面粉200kg、紫薯粉2kg、魔芋粉lkg、食鹽2kg、食用堿lkg、卡拉膠lkg、芝麻香油2kg、胡蘿卜汁10kg、生姜汁5kg、萬輿汁5kg、絲瓜汁lkg、牛蒡汁lkg、核桃汁lkg、百合汁3kg、瑪卡汁lkg、蜂蜜5kg、牛奶5kg、食品添加劑5kg、水50kg;
[0026]所述食品添加劑包括以下原料混合組成:芥菜子提取液30kg、肉桂提取液10kg、檸檬酸鈉5kg、茶多酚2kg、谷朊粉lkg、三聚磷酸鈉5kg、海藻酸鈉lkg;
[0027]所述芥菜子提取液的制備方法為:將芥菜子風干，將風干的芥菜子置于電機功率為1200W的破碎提取器中，加入50 %含水乙醇，按照風干的芥菜子重量為Ikg，則含水乙醇的用量為10升，以8000r/min的轉速破碎提取3次，每次10分鐘，將原料打碎成50目的粒度，將提取后的混合液抽濾，棄去濾渣，得到的提取液在50°C、真空度為0.085Mpa條件下采用真空薄膜濃縮裝置進行閃蒸濃縮，調節待濃縮液的進液速度，以100mL/min的流量反復濃縮至原體積的1/6，將濃縮液進行噴霧干燥或進行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30kg，加入10kg水，攪拌混勻，得到芥菜子提取液；
[0028]所述肉桂提取液的制備方法為:將肉桂放入容器中，然后加入質量百分比濃度95 %乙醇溶液，浸泡5小時后，超聲提取3次，每次20min;將容器放入水中于60攝氏度水浴6小時，濾出浸提液;裝有濾渣的容器再放入水中于70攝氏度水浴12小時，再濾出浸提液，將兩次的浸提液合并，離心1min后取上清液，用閃蒸濃縮裝置在40°C下真空濃縮至無醇味，將濃縮液通過大孔樹脂Dia1n HP 2MGL柱，經蒸餾水沖至無色透明后，改用60%的乙醇溶液洗脫，洗脫液流速為0.5mL/min，收集肉桂洗脫液，使用閃蒸濃縮裝置在40 °C下減壓濃縮，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30kg，加入100kg，攪拌混勻，得到肉桂提取液；
[0029]上述的蔬菜面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0030]步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入質量濃度為5%的食鹽水，打漿15分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁;所述擠壓過濾的壓力為0.5Mpa;
[0031]步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理;所述高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為5°C，水循環速度為lm/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為Icm;所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為8KV，脈沖頻率為800Hz，脈沖寬度為8us，處理時間為60min;
[0032]步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以40r/min的轉速，攪拌和面30分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾2天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。
[0033]實施例2:
[0034]一種蔬菜面條，包括以下原料:小麥面粉300kg、紫薯粉5kg、魔芋粉3kg、食鹽5kg、食用堿3kg、卡拉膠3kg、芝麻香油5kg、胡蘿卜汁15kg、生姜汁8kg、萬輿汁8kg、絲瓜汁5kg、牛蒡汁3kg、核桃汁3kg、百合汁5kg、瑪卡汁3kg、蜂蜜8kg、牛奶8kg、食品添加劑8kg、水80kg ；
[0035]所述食品添加劑包括以下原料混合組成:芥菜子提取液50kg、肉桂提取液30kg、檸檬酸鈉8kg、茶多酚5kg、谷朊粉3kg、三聚磷酸鈉8kg、海藻酸鈉3kg;
[0036]所述芥菜子提取液的制備方法為:將芥菜子風干，將風干的芥菜子置于電機功率為1200W的破碎提取器中，加入60 %含水乙醇，按照風干的芥菜子重量為Ikg，則含水乙醇的用量為12升，以10000r/min的轉速破碎提取3次，每次10分鐘，將原料打碎成120目的粒度，將提取后的混合液抽濾，棄去濾渣，得到的提取液在80°C、真空度為0.095Mpa條件下采用真空薄膜濃縮裝置進行閃蒸濃縮，調節待濃縮液的進液速度，以200mL/min的流量反復濃縮至原體積的1/10，將濃縮液進行噴霧干燥或進行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉50kg，加入120kg水，攪拌混勻，得到芥菜子提取液；
[0037]所述肉桂提取液的制備方法為:將肉桂放入容器中，然后加入質量百分比濃度95 %乙醇溶液，浸泡5小時后，超聲提取4次，每次40min;將容器放入水中于60攝氏度水浴6小時，濾出浸提液;裝有濾渣的容器再放入水中于70攝氏度水浴12小時，再濾出浸提液，將兩次的浸提液合并，離心20min后取上清液，用閃蒸濃縮裝置在50°C下真空濃縮至無醇味，將濃縮液通過大孔樹脂Dia1n HP 2MGL柱，經蒸餾水沖至無色透明后，改用70%的乙醇溶液洗脫，洗脫液流速為0.6mL/min，收集肉桂洗脫液，使用閃蒸濃縮裝置在50 °C下減壓濃縮，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉50kg，加入120kg，攪拌混勻，得到肉桂提取液；
[0038]上述的蔬菜面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0039]步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入質量濃度為12%的食鹽水，打漿20分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁;所述擠壓過濾的壓力為2Mpa;
[0040]步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理;所述高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為10°C，水循環速度為3m/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為3cm;所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為12KV，脈沖頻率為1000Hz，脈沖寬度為12us，處理時間為90min;
[0041]步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以60r/min的轉速，攪拌和面40分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾4天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。
[0042]實施例3:
[0043]一種蔬菜面條，包括以下原料:小麥面粉250kg、紫薯粉3kg、魔芋粉2kg、食鹽3kg、食用堿2kg、卡拉膠2kg、芝麻香油3kg、胡蘿卜汁12kg、生姜汁7kg、萵筍汁7kg、絲瓜汁3kg、牛蒡汁2kg、核桃汁2kg、百合汁4kg、瑪卡汁2kg、蜂蜜6kg、牛奶6kg、食品添加劑6kg、水60kg ；
[0044]所述食品添加劑包括以下原料混合組成:芥菜子提取液40kg、肉桂提取液20kg、檸檬酸鈉7kg、茶多酚4kg、谷朊粉2kg、三聚磷酸鈉7kg、海藻酸鈉2kg;
[0045]所述芥菜子提取液的制備方法為:將芥菜子風干，將風干的芥菜子置于電機功率為1200W的破碎提取器中，加入55 %含水乙醇，按照風干的芥菜子重量為Ikg，則含水乙醇的用量為11升，以9000r/min的轉速破碎提取4次，每次12分鐘，將原料打碎成80目的粒度，將提取后的混合液抽濾，棄去濾渣，得到的提取液在60°C、真空度為0.095Mpa條件下采用真空薄膜濃縮裝置進行閃蒸濃縮，調節待濃縮液的進液速度，以150mL/min的流量反復濃縮至原體積的1/8，將濃縮液進行噴霧干燥或進行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉40kg，加入I 1kg水，攪拌混勻，得到芥菜子提取液；
[0046]所述肉桂提取液的制備方法為:將肉桂放入容器中，然后加入質量百分比濃度95 %乙醇溶液，浸泡5小時后，超聲提取4次，每次30min;將容器放入水中于60攝氏度水浴6小時，濾出浸提液;裝有濾渣的容器再放入水中于70攝氏度水浴12小時，再濾出浸提液，將兩次的浸提液合并，離心15min后取上清液，用閃蒸濃縮裝置在50°C下真空濃縮至無醇味，將濃縮液通過大孔樹脂Dia1n HP 2MGL柱，經蒸餾水沖至無色透明后，改用65%的乙醇溶液洗脫，洗脫液流速為0.5mL/min，收集肉桂洗脫液，使用閃蒸濃縮裝置在50 °C下減壓濃縮，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉40kg，加入110kg，攪拌混勻，得到肉桂提取液；
[0047]上述的蔬菜面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0048]步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入質量濃度為10%的食鹽水，打漿18分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁;所述擠壓過濾的壓力為IMpa;
[0049]步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理;所述高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為8°C，水循環速度為2m/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為2cm;所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為10KV，脈沖頻率為900Hz，脈沖寬度為lOus，處理時間為80min;
[0050]步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以50r/min的轉速，攪拌和面35分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾3天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。
[0051 ] 實施例4:
[0052]一種蔬菜面條，包括以下原料:小麥面粉290kg、紫薯粉4kg、魔芋粉3kg、食鹽2kg、食用堿3kg、卡拉膠lkg、芝麻香油5kg、胡蘿卜汁15kg、生姜汁5kg、萬輿汁5kg、絲瓜汁5kg、牛蒡汁3kg、核桃汁3kg、百合汁3kg、瑪卡汁lkg、蜂蜜8kg、牛奶8kg、食品添加劑8kg、水70kg;
[0053]所述食品添加劑包括以下原料混合組成:芥菜子提取液50kg、肉桂提取液30kg、檸檬酸鈉8kg、茶多酚5kg、谷朊粉lkg、三聚磷酸鈉5kg、海藻酸鈉lkg;
[0054]所述芥菜子提取液采用實施例3中的制備方法制備;所述肉桂提取液采用實施例2中的制備方法制備；
[0055]上述的蔬菜面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0056]步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入質量濃度為8%的食鹽水，打漿15分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁;所述擠壓過濾的壓力為1.5Mpa;
[0057]步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理;所述高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為10°C，水循環速度為3m/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為3cm;所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為12KV，脈沖頻率為800Hz，脈沖寬度為12us，處理時間為60min;
[0058]步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以60r/min的轉速，攪拌和面30分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾3天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。
[0059]實施例5:
[0060]一種蔬菜面條，包括以下原料:小麥面粉220kg、紫薯粉5kg、魔芋粉2kg、食鹽5kg、食用堿3kg、卡拉膠3kg、芝麻香油2kg、胡蘿卜汁12kg、生姜汁6kg、萬輿汁7kg、絲瓜汁4kg、牛蒡汁2kg、核桃汁2kg、百合汁4kg、瑪卡汁2kg、蜂蜜5kg、牛奶7kg、食品添加劑6kg、水7 Okg ；
[0061]所述食品添加劑包括以下原料混合組成:芥菜子提取液40kg、肉桂提取液20kg、檸檬酸鈉7kg、茶多酚4kg、谷朊粉2kg、三聚磷酸鈉6kg、海藻酸鈉3kg;
[0062]所述芥菜子提取液采用實施例1中的制備方法制備;所述肉桂提取液采用實施例3中的制備方法制備；
[0063]上述的蔬菜面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0064]步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入質量濃度為10%的食鹽水，打漿20分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁;所述擠壓過濾的壓力為2Mpa;
[0065]步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理;所述高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為6°C，水循環速度為2m/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為2cm;所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為10KV，脈沖頻率為800Hz，脈沖寬度為10us，處理時間為80min;
[0066]步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以50r/min的轉速，攪拌和面30分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾4天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。
[0067]實施例6:
[0068]一種蔬菜面條，包括以下原料:小麥面粉260kg、紫薯粉3kg、魔芋粉3kg、食鹽2kg、食用堿lkg、卡拉膠3kg、芝麻香油5kg、胡蘿卜汁13kg、生姜汁7kg、萬輿汁7kg、絲瓜汁3kg、牛蒡汁2kg、核桃汁3kg、百合汁3kg、瑪卡汁3kg、蜂蜜8kg、牛奶8kg、食品添加劑7kg、水60kg ；
[0069]所述食品添加劑包括以下原料混合組成:芥菜子提取液50kg、肉桂提取液30kg、檸檬酸鈉6kg、茶多酚3kg、谷朊粉2kg、三聚磷酸鈉8kg、海藻酸鈉3kg;
[0070]所述芥菜子提取液采用實施例2中的制備方法制備;所述肉桂提取液采用實施例1中的制備方法制備；
[0071]上述的蔬菜面條的加工工藝，包括以下步驟:
[0072]步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入質量濃度為12%的食鹽水，打漿20分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁;所述擠壓過濾的壓力為2Mpa;
[0073]步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理;所述高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為5°C，水循環速度為lm/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為3cm;所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為8KV，脈沖頻率為800Hz，脈沖寬度為8us，處理時間為60min;
[0074]步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以60r/min的轉速，攪拌和面40分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾4天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。
[0075]盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的實例。
【主權項】
1.一種蔬菜面條，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麥面粉200?300份、紫薯粉2?5份、魔芋粉I?3份、食鹽2?5份、食用堿I?3份、卡拉膠I?3份、芝麻香油2?5份、胡蘿卜汁10?15份、生姜汁5?8份、萵筍汁5?8份、絲瓜汁I?5份、牛蒡汁I?3份、核桃汁I?3份、百合汁3?5份、瑪卡汁I?3份、蜂蜜5?8份、牛奶5?8份、食品添加劑5?8份、水50?80份。2.如權利要求1所述的蔬菜面條，其特征在于，所述面條包括以下重量份的原料:小麥面粉250份、紫薯粉3份、魔芋粉2份、食鹽3份、食用堿2份、卡拉膠2份、芝麻香油3份、胡蘿卜汁12份、生姜汁7份、萬筍汁7份、絲瓜汁3份、牛蒡汁2份、核桃汁2份、百合汁4份、瑪卡汁2份、蜂蜜6份、牛奶6份、面粉添加劑6份、水60份。3.如權利要求1所述的蔬菜面條，其特征在于，所述食品添加劑包括以下重量份的原料混合組成:芥菜子提取液30?50份、肉桂提取液10?30份、梓檬酸鈉5?8份、茶多酸2?5份、谷朊粉I?3份、三聚磷酸鈉5?8份、海藻酸鈉I?3份。4.如權利要求3所述的蔬菜面條，其特征在于，所述芥菜子提取液的制備方法為:將芥菜子風干，將風干的芥菜子置于電機功率為1200W的破碎提取器中，加入50%?60%含水乙醇，按照風干的芥菜子重量為lkg，則含水乙醇的用量為10?12升，以8000?10000r/min的轉速破碎提取3?5次，每次1?15分鐘，將原料打碎成50?120目的粒度，將提取后的混合液抽濾，棄去濾渣，得到的提取液在50°C?80°C、真空度為0.085?0.0951^?條件下采用真空薄膜濃縮裝置進行閃蒸濃縮，調節待濃縮液的進液速度，以100?200mL/min的流量反復濃縮至原體積的1/6?1/10，將濃縮液進行噴霧干燥或進行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30?50份，加入100?120份水，攪拌混勻，得到芥菜子提取液。5.如權利要求3所述的蔬菜面條，其特征在于，所述肉桂提取液的制備方法為:將肉桂放入容器中，然后加入質量百分比濃度95%乙醇溶液，浸泡5小時后，超聲提取3?4次，每次20?40min;將容器放入水中于60攝氏度水浴6小時，濾出浸提液;裝有濾渣的容器再放入水中于70攝氏度水浴12小時，再濾出浸提液，將兩次的浸提液合并，離心10?20min后取上清液，用閃蒸濃縮裝置在40?50°C下真空濃縮至無醇味，將濃縮液通過大孔樹脂Dia1n HP2MGL柱，經蒸餾水沖至無色透明后，改用60 %?70 %的乙醇溶液洗脫，洗脫液流速為0.5-0.6mL/min，收集肉桂洗脫液，使用閃蒸濃縮裝置在40?50 V下減壓濃縮，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30?50份，加入100?120份水，攪拌混勻，得到肉桂提取液。6.—種如權利要求1?5任一項所述的蔬菜面條的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、取新鮮的胡蘿卜、生姜、萵筍、絲瓜、牛蒡、核桃仁、百合和瑪卡，清洗干凈，然后分別放入打漿機中，并加入食鹽水，打漿15?20分鐘，使果蔬在食鹽水中充分攪拌粉碎;將分別粉碎攪拌后的果蔬擠壓過濾，得到胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和瑪卡汁； 步驟二、按重量份，取胡蘿卜汁、生姜汁、萵筍汁、絲瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、瑪卡汁和水，然后攪拌混合均勻，得到混合果蔬汁，將混合果蔬汁輸入高壓脈沖處理室中，利用高壓脈沖電場進行殺菌處理； 步驟三、將殺菌處理后的果蔬汁加入拌面機中，然后按重量份，加入小麥面粉、紫薯粉、魔芋粉、食鹽、食用堿、卡拉膠、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加劑，以40?60r/min的轉速，攪拌和面30?40分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條，將面條掛晾2?4天，使其自然風干，包裝制成蔬菜面條。7.如權利要求6所述的蔬菜面條的加工工藝，其特征在于，所述步驟一中食鹽水中的質量濃度為5?12 %。8.如權利要求6所述的蔬菜面條的加工工藝，其特征在于，所述步驟一中擠壓過濾的壓力為0.5?2Mpa。9.如權利要求6所述的蔬菜面條的加工工藝，其特征在于，所述步驟二中高壓脈沖處理室外圍設置有冷水循環系統，其中循環冷水溫度為5?10°C，水循環速度為I?3m/s;所述高壓脈沖處理室中兩極板的間距為I?3cm。10.如權利要求6所述的蔬菜面條的加工工藝，其特征在于，所述高壓脈沖電場殺菌處理的參數為:脈沖幅度為8?12KV，脈沖頻率為800?1000Hz，脈沖寬度為8?12us，處理時間為60_90min。
【文檔編號】A23L7/109GK105876633SQ201610269120
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月27日
【發明人】趙晉, 杜海峰
【申請人】綿陽仙特米業有限公司