一種辣木營養面條的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種辣木營養面條的制作方法，包括以下步驟：原料處理、烘干、冷卻、粉碎、制作面坯、制作面條、干燥。制作工藝簡單，能夠在不添加任何防腐劑及食品添加劑的情況下，使制成的辣木營養面條口感順滑、散發辣木的天然清香，成品為淡綠色，外觀誘人，烘干的溫度為80度，最大限度的保留了辣木葉子中的營養成分。在粉碎步驟中，將細度為過500目篩，這樣制作面條口感更好，對人體吸收也更好。
【專利說明】
-種辣木營養面條的制作方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，尤其設及一種辣木營養面條的制作方法。
【背景技術】
[0002] 辣木，白花菜目辣木科，原產于印度，又稱為鼓植樹，是多年生熱帶落葉喬木，全世 界約有14個品種。辣木樹齡約可達20年，樹高可達7~12公尺(但可修剪成1至1.5公尺，W利 家用式盆栽的栽種），樹干直徑可達20~40公分，樹皮為軟木質，根有辛辣味，枝梢頂部交織 形成2~3排羽狀復葉。小葉為楠圓形、寬楠圓形或卵型，無毛。花為圓錐形花序左右對稱蔽 生，為兩性花，有香味，專筒盆狀(專杯狀），開花時向下向外彎曲；花瓣有五，白色或奶黃色， 氣味芳香。
[0003] 辣木含有豐富而驚人的營養，歐美先進國家已將辣木視為新時代健康的食物。辣 木蛋白質含量高，不含膽固醇，辣木具有豐富的各類礦物質，辣木含量高的維生素，辣木作 為蔬菜和食品有增進營養，食療保健的功能;也廣泛應用于醫藥、保健等方面，被譽為"生命 之樹"，"植物中的鉆石"。
[0004] 辣木葉子一直被長假用于制作多種食品，特別是把辣木葉子干燥粉碎后，直接壓 片，還有的是直接把辣木粉加入面粉里加工成的辣木面條也不少。但是，吃起來不順滑，而 且烘干的溫度過高，破壞了營養成分，影響產品質量。
【發明內容】
[0005] 為了解決上述問題，本發明提供了一種制作方法簡單、口感好、營養好的辣木營養 面條的制作方法。
[0006] -種辣木營養面條的制作方法，包括W下步驟：
[0007] a.原料處理:選取有機肥種植的、無腐爛的辣木葉子，除去雜質，用水浸泡15分鐘 后，用流動的水沖洗，洗凈后驚干，用紫外線殺菌裝置對驚干后的辣木葉子殺菌消毒，時間 為3分鐘；
[000引b.烘干:把消毒后的辣木葉子平鋪在烘干房的網盤上，堆積厚度不超過4厘米，鏈 條帶動網盤進入烘干房，烘房的溫度設定為80度，烘干時間為3小時，烘干后辣木葉子含水 率低于10%;
[0009] C.冷卻:將烘干后的辣木葉子放置通風處冷卻至室溫；
[0010] d.粉碎:將冷卻后的辣木葉子用粉碎機粉碎，細度為過500目篩；
[0011 ] e .制作面巧:面粉100份、辣木葉子粉2.5-3份、水14 -17份、食用堿0.35-0.43 份、食用鹽4-5份，充分混合，自然發酵15分鐘，將和好的面巧放入熟化機，熟化15分鐘；
[0012] f.制作面條:將熟化后的面巧放入社漉壓面機，制成辣木營養面條；
[0013] g.干燥:將辣木營養面條放置通風處風干，干燥至面條最終含水率為12%-14%， 即得成品面條。
[0014] 優選地，步驟a中沖洗的水為純凈水。步驟a中沖洗的時間為3-5分鐘。
[0015] 優選地，步驟a中所述的紫外線殺菌裝置為紫外線燈。
[0016] 優選地，步驟e中的面粉為高筋面粉。
[0017] 優選地，步驟f中的辣木營養面放入切條機切條，要求面條粗細為0.5-3mm。
[0018] 與現有技術相比，本發明的有益效果體現在:制作工藝簡單，能夠在不添加任何防 腐劑及食品添加劑的情況下，使制成的辣木面條口感順滑、散發辣木的天然清香，成品為淡 綠色，外觀誘人，烘干的溫度為80度，最大限度的保留了辣木葉子中的營養成分。在粉碎步 驟中，將細度為過500目篩，運樣制作面條口感更好，對人體吸收也更好。
【具體實施方式】 [0019]實施例1
[0020] -種辣木營養面條的制作方法，其特征在于，包括W下步驟：
[0021] a.原料處理:選取有機肥種植的、無腐爛的辣木葉子，除去雜質，用水浸泡15分鐘 后，用流動的水沖洗，洗凈后驚干，用紫外線燈對驚干后的辣木葉子殺菌消毒，時間為3分 鐘。
[0022] b.烘干:把消毒后的辣木葉子平鋪在烘干房的網盤上，堆積厚度不超過4厘米，鏈 條帶動網盤進入烘干房，烘房的溫度設定為80度，烘干時間為3小時，烘干后辣木葉子含水 率低于10%。堆積厚度若過厚，則上層的辣木葉子過干，而下層的辣木葉子又不夠干燥，烘 干效果不好，若過薄，在烘干時間為3小時的條件下，則過干，流失營養元素。
[0023] C.冷卻:將烘干后的辣木葉子放置通風處冷卻至室溫。
[0024] d.粉碎:將冷卻后的辣木葉子用粉碎機粉碎，細度為過500目篩。
[0025] e.制作面巧：高筋面粉100份、辣木葉子粉2.8份、水16份、食用堿0.4份、食用鹽4 份，充分混合，自然發酵15分鐘，將和好的面巧放入熟化機，熟化15分鐘。
[0026] f.制作面條:將熟化后的面巧放入社漉壓面機，制成辣木營養面條。
[0027] g.干燥:將辣木營養面條放置通風處風干，干燥至面條最終含水率為12%-14%， 即得成品面條。
[0028] 根據實施例1制得的辣木營養面條的主要營養成分見表1:
[0029] 表1辣木營養面條的營養成分表(一）
[0030]
[0031] 實施例2
[0032] -種辣木營養面條的制作方法，其特征在于，包括W下步驟：
[0033] a.原料處理:選取有機肥種植的、無腐爛的辣木葉子，除去雜質，用水浸泡15分鐘 后，用流動的純凈水沖洗，洗凈后驚干，用紫外線殺菌裝置對驚干后的辣木葉子殺菌消毒， 時間為3分鐘；
[0034] b.烘干:把消毒后的辣木葉子平鋪在烘干房的網盤上，堆積厚度不超過4厘米，鏈 條帶動網盤進入烘干房，烘房的溫度設定為80度，烘干時間為3小時，烘干后辣木葉子含水 率低于10%;
[0035] C.冷卻:將烘干后的辣木葉子放置通風處冷卻至室溫；
[0036] d.粉碎:將冷卻后的辣木葉子用粉碎機粉碎，細度為過400目篩；
[0037] e.制作面巧:面粉100份、辣木葉子粉2.5份、水14份、食用堿0.35份、食用鹽4份，充 分混合，自然發酵15分鐘，將和好的面巧放入熟化機，熟化15分鐘；
[0038] f.制作面條:將熟化后的面巧放入社漉壓面機，制成辣木營養面條；
[0039] g.干燥:將辣木營養面條放置通風處風干，干燥至面條最終含水率為12%-14%， 即得成品面條。
[0040] 根據實施例2制得的辣木營養面條的主要營養成分見表2:
[0041] 表2辣木營養面條的營養成分表(二）
[0042]
[0043] 實施例3
[0044] -種辣木營養面條的制作方法，其特征在于，包括W下步驟：
[0045] a.原料處理:選取有機肥種植的、無腐爛的辣木葉子，除去雜質，用水浸泡15分鐘 后，用流動的水沖洗，洗凈后驚干，用紫外線殺菌裝置對驚干后的辣木葉子殺菌消毒，時間 為3分鐘；
[0046] b.烘干:把消毒后的辣木葉子平鋪在烘干房的網盤上，堆積厚度不超過4厘米，鏈 條帶動網盤進入烘干房，烘房的溫度設定為80度，烘干時間為3小時，烘干后辣木葉子含水 率低于10%;
[0047] C.冷卻:將烘干后的辣木葉子放置通風處冷卻至室溫；
[004引d.粉碎:將冷卻后的辣木葉子用粉碎機粉碎，細度為過500目篩；
[0049] e.制作面巧:面粉100份、辣木葉子粉3份、水17份、食用堿0.43份、食用鹽5份，充分 混合，自然發酵15分鐘，將和好的面巧放入熟化機，熟化15分鐘；
[0050] f.制作面條:將熟化后的面巧放入社漉壓面機，再將壓好的面放入切條機 [005。 切條，要求面條粗細為0.5-3mm，制成辣木營養面條。
[0052] g.干燥:將辣木營養面條放置通風處風干，干燥至面條最終含水率為12%-14%， 即得成品面條。
[0053] 根據實施例3制得的辣木營養面條的主要營養成分見表3:
[0054]表3辣木營養面條的營養成分表(Ξ)
[ο化5]
[0056] 烘房的溫度在很大程度上決定了辣木營養面條的營養成分，若將烘房的溫度升高 至110度，則營養成分見表4:
[0057] 表4普通面條的營養成分表
[0化引
[0059]對比表1、2、3和4,可W得出，在烘房溫度為80度的條件下，辣木營養面條的營養更 局。
[0060]最后應說明的是，w上實施例僅用w說明而非限制本發明的技術方案，盡管參照 上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域技術人員應當理解，依然可W對本發明進行 修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在 本發明的權利要求范圍中。
【主權項】
1. 一種辣木營養面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： a. 原料處理:選取有機肥種植的、無腐爛的辣木葉子，除去雜質，用水浸泡15分鐘后，用 流動的水沖洗，洗凈后晾干，用紫外線殺菌裝置對晾干后的辣木葉子殺菌消毒，時間為3分 鐘； b. 烘干:把消毒后的辣木葉子平鋪在烘干房的網盤上，堆積厚度不超過4厘米，鏈條帶 動網盤進入烘干房，烘房的溫度設定為80度，烘干時間為3小時，烘干后辣木葉子含水率低 于 10%; c. 冷卻:將烘干后的辣木葉子放置通風處冷卻至室溫； d. 粉碎:將冷卻后的辣木葉子用粉碎機粉碎，細度為過500目篩； e. 制作面坯:面粉100份、辣木葉子粉2.5-3份、水14一 17份、食用堿0.35-0.43份、食 用鹽4一5份，充分混合，自然發酵15分鐘，將和好的面坯放入熟化機，熟化15分鐘； f. 制作面條:將熟化后的面坯放入乳輥壓面機，制成辣木營養面條； g. 干燥:將辣木營養面條放置通風處風干，干燥至面條最終含水率為12%-14%，即得 成品面條。2. 如權利要求1所述的一種辣木營養面條的制作方法，其特征在于：步驟a中沖洗的水 為純凈水。3. 如權利要求2述的一種辣木營養面條的制作方法，其特征在于：步驟a中沖洗的時間 為3-5分鐘。4. 如權利要求1所述的一種辣木營養面條的制作方法，其特征在于：步驟a中所述的紫 外線殺菌裝置為紫外線燈。5. 如權利要求1所述的一種辣木營養面條的制作方法，其特征在于：步驟e中的面粉為 高筋面粉。6. 如權利要求1所述的一種辣木營養面條的制作方法，其特征在于：步驟f中的辣木營 養面放入切條機切條，要求面條粗細為0.5-3mm。
【文檔編號】A23L7/109GK105876628SQ201610063760
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年1月29日
【發明人】楊平林
【申請人】昆明晉寧紅三寶食品有限公司