一種即沖即飲鮮鵝蛋蕃茄湯顆粒的制作方法
【專利摘要】一種即沖即飲鮮鵝蛋蕃茄湯顆粒：取鮮鵝蛋50份打入容器中，攪拌使均勻，緩緩加入3倍量沸水鍋中煮沸5min，撈出熟鵝蛋，漓干；將鵝肉除棄皮、骨、脂肪、內臟、頭、足取10份切成小塊，加醬油0.5份腌制30min，加入煮蛋沸水中，加蕃茄10份，生姜1份，胡椒0.4份，食鹽2.5份，食糖0.5份，味精0.1份，共煮90min，撈出肉渣過濾，漓干，與已漓干水漬的熟鵝蛋于80℃烘干，打成細粉；原湯液濃縮至原總量的20％，加入上述鵝蛋鵝肉粉及糊精25份，制成軟材，壓制成顆粒，80℃烘干，分裝，即得；食用時用熱水沖浸泡2?3分鐘即得可飲用鵝蛋蕃茄湯；可用于作米飯或面食佐料，亦可直接作湯喝。
【專利說明】
一種即沖即飲鮮鵝蛋蕃茄湯顆粒
1所屬
技術領域
[0001]本發明涉及一種即沖即飲鮮鵝蛋蕃茄湯顆粒的配方與制備方法，特征是:保持其鮮鵝蛋有效成份原味，不添加任何化學添加劑，保持原味豐足，同時易于貯藏、運輸，攜帶方便，隨時即食，工藝過程和配方符合“中華人民共和國食品安全法”的相關規定。本發明屬預包裝副食品領域。
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【背景技術】
[0002]目前，公知的即食鮮蛋蕃茄湯僅有現炒現煮等，而冷凍品則不宜即食，不具備特殊性。至今，市場上及文獻中均未見能方便即沖即食鵝蛋蕃茄湯顆粒預包裝副食品，且能較長期貯藏，易于運輸、攜帶和隨時即食。文獻資料如下:
[0003](I)喬曉玲主編《肉類制品精制加工實用技術與質量管理》，中國紡織出版社，2009年 4 月第 I 版，ISBN978-7-5064-5522-0 ；
[0004](2)曹雁平編著《食品調味技術》ISBN978-7-5025-3703-6，化學工業出版社，2008年3月第I版；
[0005](3)劉紅英主編《水產品加工與貯藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化學工業出版社，2008年6月第I版。
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【發明內容】
[0006]本發明利用鮮鵝蛋經與蕃茄及香料燒煮，烘干打粉，其湯濃縮，再利用先進的現代技術工藝制備成預包裝鮮鵝蛋湯顆粒用熱水沖化而得，保持了蛋的天然成份和原味，不添加防腐劑等任何化學品添加劑，同時易于貯藏、運輸、攜帶和可以隨時食用；本發明提供一種方便即食天然成份鮮鵝蛋蕃茄湯顆粒的獨特風味副食類。
[0007]3.1本發明所采用的技術方案:
[0008]3.1.1原料選擇與質量要求
[0009](I)雞蛋:雉科動物家雞(Gallusgallus domesticus Brisson)的蛋和鮮肉；
[0010](2)鴨蛋:鴨科動物家鴨(Anas domestica L.)的蛋和鮮肉；
[0011](3)鵝蛋:鴨科動物家鵝(Anser domestica Geese.)的蛋和鮮肉；
[0012](4)食鹽:GB2721-2003 ；
[0013](5)食糖:GB13104_2004 ；
[0014](6)醬油:GB2717-2003 ；
[0015](7)味精:GB2720-2003 ；
[0016](8)西紅柿:本品為爺科植物西紅柿(Lycopersicon esculentum Mill)的成熟果實，又叫蕃茄、柿子等。西紅柿含豐富的可溶性糖、氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，其每10g鮮果中含胡蘿卜素0.4mg，維生素C17-25mg，營養豐富；
[0017](9)生姜:本品為姜科植物姜Tingiber officinale Rose的塊根,生品切成小顆粒，備用。
[0018](10)胡椒:本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果實。主要含胡椒堿(piperine)、揮發油和向日葵素(P^eronal)等，性味辛熱；有溫中下氣，消痰，解毒之功。打成細粉，備用。
[0019](11)胡精:GB2713-2003或中國藥典2010年版二部1255頁。
[0020]以上任選雞蛋、鴨蛋、鵝蛋任何一種蛋及其肉制備其蛋湯顆粒，輔料配方與上述相同，工藝過程相同。
[0021]3.1.2 配方
[0022]鮮鵝蛋50份，鵝肉10份，蕃茄10份，糊精25份，生姜I份，胡椒0.4份，食鹽2.5份，食糖0.5份，醬油0.5份，味精0.1份。
[0023]3.1.3工藝過程
[0024]取鮮鵝蛋50份打入容器中，攪拌使均勻，緩緩加入3倍量沸水鍋中煮沸5min，撈出熟鵝蛋，漓干；將鵝肉除棄皮、骨、脂肪、內臟、頭、足取10份切成小塊，加醬油0.5份腌制30min,加入煮蛋沸水中，加蕃茄10份，生姜I份，胡椒0.4份，食鹽2.5份，食糖0.5份，味精
0.1份，共煮90min，撈出肉渣過濾，漓干，與已漓干水潰的熟鵝蛋于80°C烘干，打成細粉；原湯液濃縮至原總量的20%，加入上述鵝蛋鵝肉粉及糊精25份，制成軟材，壓制成顆粒，80°C烘干，分裝，即得；
[0025]3.1.4產品包裝與食用方法
[0026]本發明即沖即飲蛋湯顆粒分包裝的每份固體物凈含量10g、50g、100g ;鐵盒(罐頭鐵盒)裝密封保質期24個月，聚乙烯袋(食品包裝級)裝抽真空熔封保持期12個月。注:食品包裝材料應符合GB7718國家標準的規定。
[0027]本發明即沖即飲蛋湯顆粒為副食品，開啟置杯中用熱水沖保持2_3min搖勻，即可直接食用或作米飯、面食佐料。濃度按食用者飲湯濃或淡習慣調配。
[0028]3.2關鍵性技術:
[0029]本發明即沖即飲蛋湯顆粒的關鍵性技術是:
[0030](I)蛋湯用材配制:鵝蛋(或雞蛋、鴨蛋)營養豐富而單純蛋做湯味較清淡，加入少許鮮鵝肉富含氨基酸則更使鵝蛋湯濃郁，蕃茄富含可溶性糖、礦物質以及胡蘿卜素和維生素C，配少許生姜和胡椒為調節鵝肉生腥味，食糖、醬油、味精極少量對湯味不起主導作用只有協調作用，組合之下，湯味更為鮮美。
[0031](2)鵝蛋的加工制備:鮮鵝蛋50份打入容器中，攪拌使均勻，緩之加入3倍量沸水鍋中煮沸lOmin，撈出熟鵝蛋，漓干；鵝肉腌制煮熟與配料漓干，與熟鵝蛋烘干，打粉，物料不受破壞不流失，保持原質原味。
[0032](3)蛋湯顆粒的制備:糊精較易溶于水且有營養價質成分，利用香料入味的肉粉、糊精與肉湯液制成軟材，通過篩網壓制成顆粒，干燥成固體顆粒，或上述物料通過一步制粒沸騰干燥器制備成干顆粒，分裝成小包，食用時用熱水沖化，即成鮮蛋蕃茄湯。
[0033]3.3本發明的有益效果:
[0034]普通蛋湯不能久貯不便攜帶，現市售某些品牌蛋湯濃縮汁往往有汁無肉其味欠佳且加入防腐劑不利食品安全。本發明利用現代技術解決了蛋湯原料蛋肉完全利用保障原汁原味，能較長期貯存且便于運輸攜帶，食用較方便。可工業化批量生產提高生產力。4
【具體實施方式】
[0035]具體實施生產在符合食品衛生安全的GMP潔凈廠房條件下進行。
[0036]4.1 配方
[0037]鮮鵝蛋50份，鵝肉10份，蕃茄10份，糊精25份，生姜I份，胡椒0.4份，食鹽2.5份，食糖0.5份，醬油0.5份，味精0.1份。
[0038]4.2工藝規程
[0039](I)鮮鵝蛋打入容器中，攪拌使蛋白蛋黃混勻，備用；
[0040](2)將煮鍋加入每批蛋量的3倍量水煮制，將混勻的蛋緩緩加沸水中，煮沸5min，撈出鵝蛋，滴干水潰；
[0041](3)將鵝肉除棄皮、骨、脂肪、內臟、頭、足，取10份切成小塊，加入醬油0.5份腌制30min后，加入煮蛋沸水中，加生姜粒I份，胡椒0.4份，食鹽2.5份，食糖0.5份，味精0.1份，共煮90min,撈出肉密過濾,滴干,備用；
[0042](4)原湯繼續煮濃縮至原液的20%，放冷至常溫；
[0043](5)將漓干水潰的熟鵝蛋、肉渣于80 (±2) °C烘干，使干燥失重不超過10%，打成細粉，備用；
[0044](6)將上述鵝蛋肉粉、糊精混勻與煮蛋煮鵝肉湯濃縮液制成軟材，壓制成顆粒，80 (±2) °C干燥，或通過一步制粒沸騰干燥器制成干顆粒；
[0045](7)分裝:用瓶裝或食用聚乙烯材料真空包裝，按需要分裝成1g/包，50g/包，10g/包，500g/包。
[0046](8)裝箱:裝盒、裝箱，封帶，即得。
[0047]4.3食用方法
[0048]本發明即沖即飲鮮蛋蕃茄湯顆粒系一種即食副食品，可作休閑湯食，也可作為菜肴直接食用或作米飯、面食的佐料，更適于旅途、野外、工地等無炊事條件時用熱水沖成熱湯直接食用。濃度按食用者飲湯濃或淡習慣調配。
[0049]4.4具體實施范例
[0050]實施范例1:取鮮鵝蛋50kg，鵝肉10kg，蕃茄10份，糊精25kg，生姜1kg，胡椒
0.4kg，食鹽2.5kg，食糖0.5kg，味精0.1kg，按本發明申報資料說明書“4.2工藝規程”項下實施，即得。
[0051]實施范例2:取鮮雞蛋50kg，雞肉10kg，蕃茄10份，糊精25kg，生姜1kg，胡椒
0.4kg，食鹽2.5kg，食糖0.5kg，味精0.1kg，按本發明申報資料說明書“4.2工藝規程”項下實施，即得。
【主權項】
1.一種即沖即飲鮮鵝蛋蕃茄湯顆粒，其特征在于:取鮮鵝蛋50份打入容器中，攪拌使均勻，緩緩加入3倍量沸水鍋中煮沸5min，撈出熟鵝蛋，漓干；將鵝肉除棄皮、骨、脂肪、內臟、頭、足取10份切成小塊，加醬油0.5份腌制30min，加入煮蛋沸水中，加蕃茄10份，生姜I份，胡椒0.4份，食鹽2.5份，食糖0.5份，味精0.1份，共煮90min，撈出肉渣過濾，漓干，與已漓干水潰的熟鵝蛋于80°C烘干，打成細粉；原湯液濃縮至原總量的20%，加入上述鵝蛋鵝肉粉及糊精25份，制成軟材，壓制成顆粒，80°C烘干，分裝，即得；食用時用熱水沖浸泡2-3分鐘即得可飲用鵝蛋蕃茄湯；可用于作米飯或面食佐料，亦可直接作湯喝。
【文檔編號】A23L1/32GK105876526SQ201410647346
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年11月13日
【發明人】曾祥霖, 曾正
【申請人】曾正