復合生物酶降解花生果及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了復合生物酶降解花生果及其加工方法，通過在帶殼干花生中加入清水、復合生物酶和葡萄糖進行降解，然后干燥制得降解花生果。復合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶和磷酸酯水解酶組成。加工步驟為:將新鮮的花生洗凈，撿去病果、爛果，干燥至含水率10%以下，制得帶殼干花生；將復合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻；將帶殼干花生加入B步驟中攪拌均勻；在15-60°C條件下避光、保溫和厭氧降解4-24小時；取出，在50-75°C條件下干燥至含水率10%以下；密封包裝。本發明能顯著提高花生蛋白小肽含量，消除抗營養因子，降低脂肪含量，減少毒素，延長花生果的保質期，為花生新產品的開發提供一種全新的途徑。
【專利說明】
復合生物酶降解花生果及其加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及花生加工技術領域，尤其是一種復合生物酶降解花生果及其加工方法。
【背景技術】
[0002]據測定，花生的脂肪含量為44%_45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右，含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E、鈣和礦物質。除了加工植物油，還可進行焙制、炒制、油炸或制作花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。由于花生屬高脂肪、高蛋白食品，經常食用，易造成消化不良和人體發胖。長期保存的花生，易發生油脂氧化變質，吸潮霉變后還會產生大量的致癌物質一一黃曲霉素，對人體健康留下安全隱患。
[0003]利用現代生物酶降解技術，能最大限度地消除花生蛋白中的脲酶、胰中性蛋白酶抑制因子、凝血素、花生球蛋白、β —伴球蛋白、植酸等抗營養因子，有效地將大分子的蛋白質轉化為小分子蛋白和小肽的無抗原優質小肽蛋白源，并可產生大量的寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、UGF等物質。同時產生獨特的乳酸香味能增加食欲。但至今還沒有直接將帶殼干花生進行生物酶降解的報道。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種直接將帶殼干花生進行生物酶降解、顯著提高花生蛋白小肽含量、消除抗營養因子、降低脂肪含量、減少毒素、延長花生果的保質期的復合生物酶降解花生果及其加工方法，為花生新產品的開發提供一種全新的途徑。
[0005]本發明的技術方案是:復合生物酶降解花生果及其加工方法，通過在帶殼干花生中加入清水、復合生物酶和葡萄糖進行降解，然后干燥制得降解花生果。
[0006]所述的復合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶、磷酸酯水解酶和溶菌酶組成。
[0007]所述的降解花生果加工步驟為:
Α.將新鮮的花生洗凈，撿去病果、爛果，干燥至含水率10%以下，制得帶殼干花生；
B.將復合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻；
C.將帶殼干花生加入B步驟中攪拌均勻；
D.在15-60°C條件下避光、保溫和厭氧降解4-24小時；
Ε.取出，在50-75° C條件下干燥至含水率10%以下；
F.密封包裝。
[0008]所述的帶殼干花生與復合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例為:
帶殼干花生1000份，
清水100-1000份，
纖維素酶0.2-0.6份，
半纖維素酶0.2-0.6份， 果膠酶0.l-0.5份，
中性蛋白酶0.3-0.8份，
脂肪酶0.3-0.8份，
磷酸酯水解酶0.1-0.2份，
溶菌酶0.1-0.3份，
葡萄糖50份。
[0009]所述的纖維素酶酶活3 150000u/g，半纖維素酶酶活3 150000u/g，果膠酶酶活^ 100000u/g，中性蛋白酶酶活3 100000u/g，脂肪酶酶活3 50000u/g，磷酸酯水解酶酶活^ 50000u/g，溶菌酶酶活3 50000u/g，均為市售的符合食品衛生要求的合格產品。
[0010]纖維素酶是一種復合酶，主要由外切β -葡聚糖酶、內切β -葡聚糖酶和β -葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。能將不溶性纖維素以及從纖維素衍生出來的產物轉化成可溶性的單糖和寡糖。在本發明的配方中，通過纖維素酶的酶促作用，花生殼和花生米中的粗纖維得到充分利用，既可為其它生物酶提供能量物質，加速降解進程，又可增加花生米的營養成分。同時，保留在花生果內的纖維素酶還能使花生米免遭霉菌的侵害，延長產品保質期。
[0011 ] 半纖維素酶是在水溶液中能分解構成植物細胞膜的、除纖維素和果膠物質之外的多糖類的各種酶的總稱。能將多糖中的β-1，4-葡聚糖鍵水解而成P糊精。在本發明的配方中，通過半纖維素酶的酶促作用，提高人體對花生米的消化率，避免消化不良。
[0012]果膠酶是分解植物的主要成分——果膠質的酶類。果膠水解后主要生成易于被人體消化的β_半乳糖醛酸。由于花生殼和花生米中含有大量的果膠質，容易造成消化不良。在本發明的配方中，通過果膠酶的酶促作用，提高人體對花生米的消化率，避免消化不良。
[0013]中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液ΑΝ%聞，水解度聞，風味佳。在本發明的配方中，能水解花生分離蛋白成小分子肽，顯著提高花生蛋白小肽含量，大大提高花生分離蛋白的生物效價，使其易于被人體消化吸收。
[0014]脂肪酶是羧基酯水解酶類，能將甘油三酯水解成不飽和脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯和甘油。甘油三酯是人體內含量最多的脂類，過量的甘油三酯會導致人體肥胖。在本發明的配方中，由于花生米含有大量的甘油三酯，通過脂肪酶的酶促作用，將甘油三酯轉化成人體易于快速吸收利用的不飽和脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯和甘油，可防止人體肥胖，有效提高能量代謝水平。
[0015]磷酸酯水解酶是能催化水解由磷酸作為酸的部分的酯的酯鍵的酶類。在本發明的配方中，通過磷酸酯水解酶的酶促作用，有機磷農藥中的P-S、P-ο、P-N等鍵被打斷，生成簡單的無機化合物，從而大幅度減少花生殼和花生米中的有機磷農藥的殘留。
[0016]溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β -1, 4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂、內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，具有抗菌、消炎、抗病毒等作用，在食品工業上可用作防腐劑。在本發明的配方中，通過溶菌酶的酶促作用，能減少霉菌對花生米的侵害，延長產品保質期，減少黃曲霉素對人體健康留下的安全隱患。
[0017]本發明中的葡萄糖能在降解初期，為生物酶提供充足的能量保障，確保降解快速啟動。
[0018]采用本發明的配方和工藝直接將帶殼干花生進行降解，能顯著提高花生蛋白小肽含量，消除抗營養因子，降低脂肪含量，減少毒素，延長花生果的保質期，為花生新產品的開發提供一種全新的途徑。
【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發明做進一步的說明，其中所述原料份數除特殊說明外，均為重量份數。
[0020]復合生物酶降解花生果及其加工方法，通過在帶殼干花生中加入清水、復合生物酶和葡萄糖進行降解，然后干燥制得降解花生果。
[0021]復合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶和磷酸酯水解酶組成。
[0022]降解花生果加工步驟為:
A.將新鮮的花生洗凈，撿去病果、爛果，干燥至含水率10%以下，制得帶殼干花生；
B.將復合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻；
C.將帶殼干花生加入B步驟中攪拌均勻；
D.在40-50°C條件下避光、保溫和厭氧降解6小時；
E.取出，在50-75°C條件下干燥至含水率10%以下；
F.密封包裝。
[0023]帶殼干花生與復合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例為:
帶殼干花生1000kg,
清水300kg,
纖維素酶0.4kg,
半纖維素酶0.4kg，
果膠酶0.3kg,
中性蛋白酶0.5kg,
脂肪酶0.5kg，
磷酸酯水解酶0.2kg,
溶菌酶0.2kg，
葡萄糖50kg。
[0024]纖維素酶酶活會150000u/g,半纖維素酶酶活會150000u/g,果膠酶酶活^ 100000u/g，中性蛋白酶酶活3 100000u/g，脂肪酶酶活3 50000u/g，磷酸酯水解酶酶活^ 50000u/g，溶菌酶酶活3 50000u/g，均為市售的符合食品衛生要求的合格產品。
【主權項】
1.復合生物酶降解花生果及其加工方法，其特征在于，通過在帶殼干花生中加入清水、復合生物酶和葡萄糖進行降解，然后干燥制得降解花生果； 所述的復合生物酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶、脂肪酶和磷酸酯水解酶組成； 所述的降解花生果加工步驟為: A.將新鮮的花生洗凈，撿去病果、爛果，干燥至含水率10%以下，制得帶殼干花生； B.將復合生物酶和葡萄糖加入清水中攪拌均勻； C.將帶殼干花生加入B步驟中攪拌均勻； D.在30-60°C條件下避光、保溫和厭氧降解4-24小時； E.取出，在50-75°C條件下干燥至含水率10%以下； F.密封包裝。2.根據權利要求1所述的復合生物酶降解花生果及其加工方法，其特征是:帶殼干花生與復合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例為: 帶殼干花生1000份， 清水100-1000份， 纖維素酶0.2-0.6份， 半纖維素酶0.2-0.6份， 果膠酶0.1-0.5份， 中性蛋白酶0.3-0.8份， 脂肪酶0.3-0.8份， 磷酸酯水解酶0.1-0.2份， 溶菌酶0.1-0.3份， 葡萄糖50份。3.根據權利要求1所述的復合生物酶降解花生果及其加工方法，其特征是:所述的纖維素酶酶活3 150000u/g，半纖維素酶酶活3 150000u/g，果膠酶酶活3 100000u/g，中性蛋白酶酶活3 100000u/g，脂肪酶酶活3 50000u/g，磷酸酯水解酶酶活3 50000u/g，溶菌酶酶活3 50000u/g,均為市售的符合食品衛生要求的合格產品。
【文檔編號】A23L1/36GK105876510SQ201510034933
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2015年1月25日
【發明人】羅福仲
【申請人】羅福仲