一種炭燒牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種炭燒牛肉及其制備方法。具體包括：采集無變質、無異味的新鮮牛肉為原料，并將牛肉切成肉片，接著將牛肉、花生油和食用鹽混合起來進行腌制，然后將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風干，最后將經過風干的牛肉放置于火炭上，烤得成品烤肉。通過實施本發明，烤制的牛肉制品工藝簡單、成本低、口感佳、開袋即食，經過包裝的烤肉可以保質6個月。使牛肉增值數倍，而且市場前景非常好。為牛肉深加工開辟了一條好的門道。
【專利說明】
一種炭燒牛肉及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于肉制品的制備技術領域，具體涉及到一種炭燒牛肉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
[0003]牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0004]健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。
[0005]以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益:
[0006](I)牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
[0007](2)牛肉含維生素B6:蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。
[0008](3)牛肉含肉毒堿:雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
[0009](4)牛肉含鉀和蛋白質:鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
[0010](5)牛肉是亞油酸的低脂肪來源:牛肉中脂肪含量低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
[0011](6)牛肉含鋅、鎂:鋅，一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
[0012](7)牛肉含鐵:鐵是造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對t匕，牛肉中富含鐵質。
[0013](8)牛肉含丙胺酸:丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
[0014](9)牛肉含維生素B12:維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
[0015]目前，牛肉以鮮煮食為主，而牛肉深加工則是以牛肉干為主。
【發明內容】
[0016]本發明的目的就是提供全新的一種炭燒牛肉及其制備方法。具體包括:采集無變質、無異味的新鮮牛肉為原料，并將牛肉切成肉片，接著將牛肉、花生油和食用鹽混合起來進行腌制，然后將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風干，最后將經過風干的牛肉放置于火炭上，烤得成品烤肉。通過實施本發明，烤制的牛肉制品工藝簡單、成本低、口感佳、開袋即食，經過包裝的烤肉可以保質6個月。使牛肉增值數倍，而且市場前景非常好。為牛肉深加工開辟了一條好的門道。
[0017]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0018]一種炭燒牛肉及其制備方法，技術方案中包括如下步驟:
[0019]1、牛肉采集:采集無變質、無異味的新鮮牛肉為原料。
[0020]2、牛肉處理:將牛肉切成2?3X10?12X15?20厘米的肉片。
[0021]3、腌制:按牛肉、花生油、食用鹽是10: I: I的重量比將牛肉、花生油和食用鹽混合起來并攪拌均勻，然后腌制5?6個小時。
[0022]4、風干:將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風干5?6小時。
[0023]5、碳烤:將經過風干的牛肉放置于火炭上，經過慢烤至牛肉出油而得成品烤肉。
[0024]6、包裝:將成品烤肉按量分裝于包裝中，并進行真空包裝而得商品烤肉。
[0025]本發明既有如下優點:
[0026]1、本發明所提出的炭燒牛肉其方法工藝簡單，容易實施。
[0027]2、通過實施本發明，所需的原料——牛肉，其資源豐富，容易組織。
[0028]3、通過實施本發明，烤制的牛肉制品工藝簡單、成本低、口感佳、開袋即食，經過包裝的烤肉可以保質6個月。使牛肉增值數倍，而且市場前景非常好。為牛肉深加工開辟了一條好的門道。
【具體實施方式】
[0029]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0030]一種炭燒牛肉及其制備方法，【具體實施方式】如下:
[0031]1、牛肉采集:采集無變質、無異味的新鮮牛肉為原料。
[0032]2、牛肉處理:將牛肉切成2?3X10?12X15?20厘米的肉片。
[0033]3、腌制:按牛肉、花生油、食用鹽是10: I: I的重量比將牛肉、花生油和食用鹽混合起來并攪拌均勻，然后腌制5?6個小時。
[0034]4、風干:將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風干5?6小時。
[0035]5、碳烤:將經過風干的牛肉放置于火炭上，經過慢烤至牛肉出油而得成品烤肉。
[0036]6、包裝:將成品烤肉按量分裝于包裝中，并進行真空包裝而得商品烤肉。
【主權項】
1.一種炭燒牛肉及其制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)牛肉采集:采集無變質、無異味的新鮮牛肉為原料； (2)牛肉處理:將牛肉切成2?3X10?12X15?20厘米的肉片； (3)腌制:按牛肉、花生油、食用鹽是10: I: I的重量比將牛肉、花生油和食用鹽混合起來并攪拌均勻，然后腌制5?6個小時； (4)風干:將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風干5?6小時； (5)碳烤:將經過風干的牛肉放置于火炭上，經過慢烤至牛肉出油而得成品烤肉； (6)包裝:將成品烤肉按量分裝于包裝中，并進行真空包裝而得商品烤肉。
【文檔編號】A23L1/311GK105876445SQ201410554178
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月17日
【發明人】唐明澤
【申請人】唐明澤