一種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：將鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾，然后放置在下午4-5時的溫和陽光下60-90min，曬青25-35min，交替搖青和晾青，直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為50-54wt％，揉捻；然后放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于50-55℃烘箱中，間隔15min翻動一次，至72-77％物料轉(zhuǎn)為紅色，攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為5-10min，殺青溫度為140-150℃；加入蜂蜜、金銀花混合均勻，烘干至含水量為3-6％，烘焙，降至室溫得到鐵觀音茶葉；本發(fā)明工藝較簡單，成本低廉，保健功能好，味道獨特。
【專利說明】
一種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及鐵觀音茶葉技術領域，尤其涉及一種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]鐵觀音是烏龍茶的一種，介于綠茶和紅茶之間，是中國十大名茶之一，市面上出售的許多濃香型鐵觀音茶由于制作工藝不過關，致使加工的茶葉色、香、味造成損傷，品質(zhì)較差，甚至降低茶葉中的可溶性內(nèi)含物茶多酚、氨基酸等有益物成分的含量，此外，市面上也存在一些品質(zhì)優(yōu)良的鐵觀音，但是由于受到生產(chǎn)方法的影響，味道比較單一，如何制備一種保健功能好，味道獨特的鐵觀音茶成為目前需要解決的技術問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提出了一種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，工藝較簡單，成本低廉，保健功能好，味道獨特。
[0004]本發(fā)明提出的一種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0005]S1、按重量份稱取2-4份鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾16_20h，攤晾溫度為15_25°C，然后放置在下午4-5時的溫和陽光下60_90min，期間每隔1min搖動水篩一次；
[0006]S2、將SI得到的物料曬青25-35min，然后交替搖青和晾青，搖青和晾青的溫度均為15-20°C，搖青和晾青的相對濕度均為50-58 %，直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為50-54wt%，放入揉捻機中揉捻15-25min ；
[0007]S3、將S2得到的物料放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于50-55 °C烘箱中，間隔15min翻動一次，至72-77%物料轉(zhuǎn)為紅色，攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為5-10min，殺青溫度為140_150°C，炒青機轉(zhuǎn)速為45_48r/min ；
[0008]S4、向S3得到的物料中加入0.3-0.5份蜂蜜、1_1.5份金銀花混合均勻，升溫至60-68°C，烘干至含水量為3-6wt%，然后送入烘干爐，升溫至115-130°C，烘焙15_20min，接著將溫度降至110-113 °C，文火烘焙70-100min，然后將溫度升至120-125 °C，烘焙15-20min，降至室溫得到鐵觀音茶葉。
[0009]優(yōu)選地，高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，在SI中，按重量份稱取2-3份鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾17-18h，攤晾溫度為20-23°C，然后放置在下午4_5時的溫和陽光下70_80min，期間每隔1min搖動水篩一次。
[0010]優(yōu)選地，高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，在S2中，將SI得到的物料曬青30-33min，然后交替搖青和晾青，搖青和晾青的溫度均為16 -18 °C，搖青和晾青的相對濕度均為55-57%,直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為52-53，放入揉捻機中揉捻20_23min。
[0011]優(yōu)選地，高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，在S3中，將S2得到的物料放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于52-54°C烘箱中，間隔15min翻動一次，至74-76%物料轉(zhuǎn)為紅色攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為6-8min，殺青溫度為142-146°C，炒青機轉(zhuǎn)速為46_47r/min0
[0012]優(yōu)選地，高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，在S4中，向S3得到的物料中加入
0.4-0.45份蜂蜜、1.2-1.4份金銀花混合均勻，升溫至62-66°C，烘干至含水量為4_5wt%，然后送入烘干爐，升溫至116-118°C，烘焙16-18min，接著將溫度降至111_112°C，文火烘焙80-90min，然后將溫度升至122_124°C，烘焙16_18min，降至室溫得到鐵觀音茶葉。
[0013]本發(fā)明采用一定的工藝，并采用鐵觀音鮮葉與蜂蜜、金銀花作為原料，茶葉韻味醇厚，且內(nèi)在物質(zhì)更加豐富，保健功能較強，另外利用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，并用炭火進行烘焙，足夠的發(fā)酵過程去除了鐵觀音葉子浸泡后強烈的苦澀感，不僅使茶葉具有炒制的香味，茶湯香味濃郁，且具有淡淡的花香，彌補了鐵觀音所沒有的芳香，帶有濃郁的蜜香味，甜綿爽口，且上述特殊的工藝，可溶性內(nèi)含物茶多酚、氨基酸等成分流失少，保健與營養(yǎng)功能優(yōu)異，且工藝較簡單，成本低廉。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
[0015]—種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0016]S1、按重量份稱取2.5份鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾17h，攤晾溫度為22°C，然后放置在下午4-5時的溫和陽光下76min，期間每隔1min搖動水篩一次；
[0017]S2、將SI得到的物料曬青32min，然后交替搖青和晾青，搖青和晾青的溫度均為17°C，搖青和晾青的相對濕度均為56%，直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為52.6，放入揉捻機中揉捻22min ；
[0018]S3、將S2得到的物料放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于53°C烘箱中，間隔15min翻動一次，至75%物料轉(zhuǎn)為紅色，攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為7min，殺青溫度為144°C，炒青機轉(zhuǎn)速為46r/min ;
[0019]S4、向S3得到的物料中加入0.43份蜂蜜、1.3份金銀花混合均勻，升溫至65 °C，烘干至含水量為4.6wt%，然后送入烘干爐，升溫至117°C，烘焙17min，接著將溫度降至112°C，文火烘焙85min，然后將溫度升至123°C，烘焙17min，降至室溫得到鐵觀音茶葉。
[0020]實施例2
[0021]—種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0022]S1、按重量份稱取4份鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾16h，攤晾溫度為25°C，然后放置在下午4-5時的溫和陽光下60min，期間每隔1min搖動水篩一次；
[0023]S2、將SI得到的物料曬青35min，然后交替搖青和晾青，搖青和晾青的溫度均為15°C，搖青和晾青的相對濕度均為58%，直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為50wt%，放入揉捻機中揉捻25min ；
[0024]S3、將S2得到的物料放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于50°C烘箱中，間隔15min翻動一次，至77%物料轉(zhuǎn)為紅色，攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為5min，殺青溫度為150°C，炒青機轉(zhuǎn)速為45r/min ;
[0025]S4、向S3得到的物料中加入0.5份蜂蜜、I份金銀花混合均勻，升溫至68 °C，烘干至含水量為3wt%，然后送入烘干爐，升溫至130°C，烘焙15min，接著將溫度降至113°C，文火烘焙70min，然后將溫度升至125°C，烘焙15min，降至室溫得到鐵觀音茶葉。
[0026]實施例3
[0027]—種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0028]S1、按重量份稱取2份鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾20h，攤晾溫度為15°C，然后放置在下午4-5時的溫和陽光下90min，期間每隔1min搖動水篩一次；S2、將SI得到的物料曬青25min，然后交替搖青和晾青，搖青和晾青的溫度均為20°C，搖青和晾青的相對濕度均為50%，直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為54wt%，放入揉捻機中揉捻15min ;
[0029]S3、將S2得到的物料放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于55°C烘箱中，間隔15min翻動一次，至72%物料轉(zhuǎn)為紅色，攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為lOmin，殺青溫度為140°C，炒青機轉(zhuǎn)速為48r/min ;
[0030]S4、向S3得到的物料中加入0.3份蜂蜜、1.5份金銀花混合均勻，升溫至60°C，烘干至含水量為6wt%，然后送入烘干爐，升溫至115°C，烘焙20min，接著將溫度降至110°C，文火烘焙lOOmin，然后將溫度升至120°C，烘焙20min，降至室溫得到鐵觀音茶葉。
[0031]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、按重量份稱取2-4份鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾16-20h，攤晾溫度為15-25°c，然后放置在下午4-5時的溫和陽光下60-90min，期間每隔1min搖動水篩一次； 52、將SI得到的物料曬青25-35min，然后交替搖青和晾青，搖青和晾青的溫度均為15-20°C，搖青和晾青的相對濕度均為50-58%，直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為50-54wt%，放入揉捻機中揉捻15-25min ； 53、將S2得到的物料放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于50-55°C烘箱中，間隔15min翻動一次，至72-77%物料轉(zhuǎn)為紅色，攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為5-10min，殺青溫度為140_150°C，炒青機轉(zhuǎn)速為45_48r/min ； 54、向S3得到的物料中加入0.3-0.5份蜂蜜、1-1.5份金銀花混合均勻，升溫至60-68°C，烘干至含水量為3-6wt%，然后送入烘干爐，升溫至115-130°C，烘焙15_20min，接著將溫度降至110-113 °C，文火烘焙70-100min，然后將溫度升至120-125 °C，烘焙15-20min，降至室溫得到鐵觀音茶葉。2.根據(jù)權利要求1所述的高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在SI中，按重量份稱取2-3份鐵觀音鮮葉平攤在水篩上攤晾17-18h，攤晾溫度為20-23°C，然后放置在下午4-5時的溫和陽光下70-80min，期間每隔1min搖動水篩一次。3.根據(jù)權利要求1所述的高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在S2中，將SI得到的物料曬青30-33min，然后交替搖青和晾青，搖青和晾青的溫度均為16_18°C，搖青和晾青的相對濕度均為55-57 %，直至物料呈黃綠色，得到物料的含水率為52-53，放入揉捻機中揉捻20-23min。4.根據(jù)權利要求1所述的高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在S3中，將S2得到的物料放入密閉發(fā)酵箱中，將發(fā)酵箱置于52-54°C烘箱中，間隔15min翻動一次，至74-76%物料轉(zhuǎn)為紅色，攤涼至室溫，然后送入炒青機中殺青，殺青時間為6-8min，殺青溫度為142-146 °C，炒青機轉(zhuǎn)速為46-47r/min。5.根據(jù)權利要求1所述的高性能鐵觀音茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于，在S4中，向S3得到的物料中加入0.4-0.45份蜂蜜、1.2-1.4份金銀花混合均勻，升溫至62-66°C，烘干至含水量為4-5wt%，然后送入烘干爐，升溫至116-118 °C，烘焙16_18min，接著將溫度降至111-112°(:，文火烘焙80-9011^11，然后將溫度升至122_124°C，烘焙16_18min，降至室溫得到鐵觀音茶葉。
【文檔編號】A23F3/08GK105875915SQ201410857730
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月27日
【發(fā)明人】詹保凌, 傅靖
【申請人】福建富源茶業(yè)有限公司