一種酒腐乳及其加工方法
【專利摘要】一種酒腐乳及其加工方法，其中酒腐乳由以下幾種重量比組成：霉豆腐55?70％、白酒15?30％、食鹽3?6％、花椒粉1?3％、辣椒粉8?10％；制得的酒腐乳保質期長，腐乳香味更濃。
【專利說明】
一種酒腐乳及其加工方法
[0001]法技術領域:
[0002]本發明涉及一種酒腐乳及其加工方法，屬食品加工技術領域。
【背景技術】
[0003]目前，市場上的腐乳品種少，有油腐乳和素腐乳。以花椒、辣椒、鹽等調味品腌制霉豆腐，稱之為素腐乳；如果在腌制素腐乳過程中加入植物油，所得產品稱之為油腐乳。素腐乳和油腐乳口感各異，適合不同消費群體，特別是素腐乳因無油越來越受到消費者的喜愛，時間一長，人們覺得素腐乳品種單一，渴望有一種新的素腐乳。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種酒腐乳及其加工方法。
[0005]一種酒腐乳及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:霉豆腐55-70%、白酒15-30%、食鹽3-6%、花椒粉1-3%、辣椒粉8-10% ;步驟如下:
[0006]a.挑選優質大豆，按霉豆腐常規制備工藝制成霉豆腐；
[0007]b.用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4-5分鐘；
[0008]c.按產品重量比將霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒拌勻；
[0009]d.將步驟c中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經3-4個月熟化后即得酒腐乳。
[0010]本發明的有益效果是:本發明用酒腌制霉豆腐，所得產品稱之為酒腐乳，屬素腐乳；因腌制不用油，食用更安全。本發明不僅保質期長達24個月，而且腐乳味更濃。本發明增添了素腐乳的品種，豐富了人們的飲食文化。
【具體實施方式】
[0011]以下是本發明具體實施例。
[0012]實施例1
[0013]一種酒腐乳及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:霉豆腐55%、白酒15 %、食鹽3 %、花椒粉I %、辣椒粉8% ;步驟如下:
[0014]a.挑選優質大豆，按霉豆腐常規制備工藝制成霉豆腐；
[0015]b.用55度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4分鐘；
[0016]c.按產品重量比將霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒拌勻；
[0017]d.將步驟c中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經3個月熟化后即得酒腐乳。
[0018]實施例2
[0019]一種酒腐乳及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:霉豆腐60%、白酒22 %、食鹽4.5 %、花椒粉2 %、辣椒粉9 % ；步驟如下:
[0020]a.挑選優質大豆，按霉豆腐常規制備工藝制成霉豆腐；
[0021]b.用57度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4.5分鐘；
[0022]c.按產品重量比將霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒拌勻；
[0023]d.將步驟c中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經105天熟化后即得酒腐乳。
[0024]實施例3
[0025]一種酒腐乳及其加工方法，其特征在于；是由下述重量比組成:霉豆腐70%、白酒30%、食鹽6%、花椒粉3%、辣椒粉10% ;步驟如下:
[0026]a.挑選優質大豆，按霉豆腐常規制備工藝制成霉豆腐；
[0027]b.用60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌5分鐘；
[0028]c.按產品重量比將霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒拌勻；
[0029]d.將步驟c中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經4個月熟化后即得酒腐乳。
【主權項】
1.一種酒腐乳及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:霉豆腐55-70%、白酒15-30%、食鹽3-6%、花椒粉1-3%、辣椒粉8-10% ;步驟如下: a.挑選優質大?，按霉?腐常規制備工藝制成霉?腐； b.用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4-5分鐘； c.按產品重量比將霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒拌勻； d.將步驟c中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經3-4個月熟化后即得酒腐乳。
【文檔編號】A23C20/02GK105875859SQ201410667978
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年11月11日
【發明人】王紹鋒
【申請人】王紹鋒