一種含海藻油的酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含海藻油的酸奶及其制作方法，屬食品加工技術領域，包括下列步驟：（1）低聚糖4?6份，純凈水71?76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3?1.0份，制成海藻油的糖媒液；（2）在上述步驟（1）海藻油的糖媒液中加入9?12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶；（3）將上述步驟（2）含海藻油的原奶85℃滅菌15min；（4）將上述步驟（3）中滅菌后的原奶冷卻至40℃左右時，無菌條件下接種乳酸菌發酵劑10份，40℃發酵6?8小時；（5）將上述步驟（4）中發酵好的酸奶，立刻轉入4?6℃，后熟12?16小時，包裝后即為成品。本發明通過優選合理的配方和改進生產工藝，使酸奶具有極佳的獨特風味和極高的營養價值，富含DPA、DHA和EPA，在預防心血管疾病、降血脂、降低膽固醇、抑制腫瘤生長等方面具有明顯的作用，是復合時代潮流的綠色健康保健食品。
【專利說明】
一種含海藻油的酸奶及其制作方法
技術領域
[0001]在本發明屬食品加工技術領域，具體涉及一種含海藻油的酸奶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]世界海藻資源豐富，全世界海藻每年可提供3000億噸的產量。海洋中海藻生長速度快、光合效率高，多為無性繁殖和適應能力強，可以利用各種反應器進行培養，對營養成分及環境因素做出精確的控制，可以實現純種培養和通過基因工程獲得特定脂肪酸高產藻種。海藻油中富含DPA、DHA和EPA等大量不飽和脂肪酸，尤其是含有人體必需的EPA、DHA，在預防心血管疾病、降血脂、降低膽固醇、減肥、抑制腫瘤生長、抗炎等方面具有明顯的作用，因而海藻油的提取和應用日趨受到人們的關注。
[0003]海藻處于食物鏈的最低端，是初級生產力，可以通過光合自養方式進行大規模人工培養，具有生長周期短、繁殖快、不受季節和氣候的限制、易于提取等優點，與魚類等提取不飽和脂肪酸的原料相比，海藻具有重金屬含量低、生物量大、利用率高、純度高、成本低等突出的優點;與魚油相比，海藻油具有脂肪酸組成簡單、氧化穩定性高、無魚腥異味等特點。
[0004]鮮奶經過乳酸菌發酵后，乳糖轉化為乳酸，部分脂肪發生水解，蛋白質凝固、氨基酸和多肽含量增加，游離的鈣磷等元素含量也有所提高。發酵后的乳制品乳糖轉化為乳酸。可有效緩解部分人群對鮮奶乳糖的不耐受癥。同時乳酸的增加可有效抑制酸奶中中有害微生物的生長，有效延長發酸奶的保存期限。酸奶具有很好的營養和保健功能，與鮮奶相比乳酸飲料的營養分配更為合理、生理功能更為全面，而且酸奶中的乳酸菌可顯著抑制人體腸道中腐敗菌和有害菌的生長繁殖，促進人體腸道中菌群的動態平衡，達到清腸的功效。
[0005]發明專利CN200910265385.3提供一種含有藻油的兒童酸奶及其制作方法，該發明中酸奶、藻油、維生素的混合使用大大提高了酸奶的營養價值，但銷售僅限于兒童市場，市場開放性小。發明專利CN201210259336.0提供一種含有海藻的酸奶及其制作方法，該發明完全保留了海藻在酸奶中的營養價值。但根據驗證與感官評價，海藻以粉末或片狀的添加到酸奶中，會嚴重影響酸奶的視覺效果，影響銷售。
[0006]本發明提供一種含海藻油的酸奶及其制作方法，可以大大提高酸奶中中DHA、EPA等的含量，可促進體內飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進血液循環，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病，提高酸奶的食用價值和保健價值。而且，海藻油屬于堿性食品，常喝添加了海藻油的酸奶能調節人體內血液酸堿平衡，保持健康狀態，因而必將深受市場歡迎，在不久的將來海藻油保健食品在全國或全球將掀起一股健康飲料風潮。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于針對現有海藻油保健食品種類的單一性，提供一種含有海藻油的酸奶及其制作方法，從而充分利用海藻，增加其經濟效益。
[0008]本發明的酸奶可以是凝固型，也可以是攪拌型。
[0009]為實現上述目的，本發明采取的技術方案為一種含有海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于包括以下幾個步驟。
[0010](I)低聚糖4-6份，純凈水71-76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3-1.0份，制成海藻油的糖媒液。
[0011 ] (2)在上述步驟(I)海藻油的糖媒液中加入9-12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶。
[0012](3)將上述步驟(2)含海藻油的原奶85°C滅菌15min。
[0013](4)將上述步驟(3)中滅菌后的含海藻油的原奶冷卻至40 °C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發酵劑1份，40 0C發酵6-8小時。
[0014](5)將上述步驟(4)中發酵好的酸奶，立刻轉入4_6°C，后熟12-16小時，包裝后即為成品。
[0015]與已有技術相比，本發明的有益效果主要有以下幾點。
[0016](I)本發明添加海藻油后發酵酸奶可以大大提高酸奶中中DHA、EPA等的含量，可促進體內飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進血液循環，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病，提高酸奶的食用價值和保健價值。
[0017](2)本發明的海藻油種類來源廣泛，可以是大型藻油如海帶油、昆布油、紫菜油、江蘺油等，也可以是小球藻油、甲藻油、硅藻油、葡萄藻油等微藻油，充分考慮到各個地方的生態效益和經濟效益的結合。
[0018](3)本發明與現有技術相比，通過糖媒液溶解藻油，解決了海藻油在水中溶解度低的技術難題，降低了生產成本。
【具體實施方式】
[0019]下面通過實施實例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用于說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0020]實施例一
本實施例采用一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其具體步驟如下。
[0021 ] (I)低聚糖4份，純凈水75.5份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.5份，制成海藻油的糖媒液。
[0022](2)在上述步驟(I)海藻油的糖媒液中加入10份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶。
[0023](3)將上述步驟(2)含海藻油的原奶85°C滅菌15min。
[0024](4)將上述步驟(3)中滅菌后的原奶冷卻至40 °C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發酵劑1份，40 °C發酵6小時。
[0025](5)將上述步驟(4)中發酵好的酸奶，立刻轉入4°C，后熟12小時，包裝后即為成品。
[0026]實施例二
本實施例采用一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其具體步驟如下。
[0027](I)低聚糖6份，純凈水71.8份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.8份，制成海藻油的糖媒液。
[0028](2)在上述步驟(I)海藻油的糖媒液中加入12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶。
[0029](3)將上述步驟(2)含海藻油的原奶85°C滅菌15min。
[0030](4)將上述步驟(3)中滅菌后的原奶冷卻至40 °C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發酵劑1份，40 °C發酵6小時。
[0031 ] (5)將上述步驟(4)中發酵好的酸奶，立刻轉入50C，后熟15小時，包裝后即為成品。
[0032]以上所述應理解為本發明的優選實施方式，目的在于闡述本發明而不用于限制本發明的范圍，本領域技術人員對本發明的各種潤飾、修改或等價形式的替換均屬于本發明所附權利要求所限定的范圍。
【主權項】
1.一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于: (1)本發明的重量配比特征在于:乳粉9-12份，低聚糖4-6份，海藻油0.3-1.0份，果膠0.05份，乳酸菌發酵劑1份，純凈水71-76份； (2)本發明的制作方法特征在于包括以下幾個步驟: ①低聚糖4-6份，純凈水71-76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3-1.0份，制成海藻油的糖媒液； ②在上述步驟①海藻油的糖媒液中加入9-12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶； ③將上述步驟②含海藻油的原奶85°C滅菌15min; ④將上述步驟③中滅菌后的原奶冷卻至40°C左右時，無菌條件下接種乳酸菌發酵劑10份，40 °C發酵6-8小時； ⑤將上述步驟④中發酵好的酸奶，立刻轉入4-6°C，后熟12-16小時，包裝后即為成品。2.根據權利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:添加的海藻油可以是大型藻油如海帶油、昆布油、紫菜油、江蘺油等，也可以是小球藻油、甲藻油、硅藻油、葡萄藻油等微藻油。3.根據權利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:使用的乳粉不限于全脂乳粉、低脂乳粉或脫脂乳粉。4.根據權利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:使用的乳酸菌發酵劑為10份。5.根據權利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:發酵條件為，40 °C，發酵6-8小時。6.根據權利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:后熟條件為，4-6 °C后熟12-16小時。
【文檔編號】A23C9/13GK105875832SQ201610243408
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月19日
【發明人】張琳, 吳世凱
【申請人】吳世凱