一種海水餅干及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種海水餅干及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為75?85，殼蝦提取液為15?10，海水10?5。本發明具有前所未有的風格與特點，既產生了海水“蘇打”的口味，又保留了鮮蝦濃厚的風味與獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。海水取之不竭，殼蝦廉價易得，因而海水餅干生產成本低，市場競爭力強。另外，海水餅干的推出可以滿足相當部分遠離大海的消費者特別是少年兒童的好奇感，從而增加銷量。
【專利說明】
-種海水餅干及其生產方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品領域，特別涉及一種海水餅干及其生產方法。
【背景技術】
[0002] 世界上已知的100多種元素中，80%可W在海水中找到。海水是一種非常復雜的 多組分水溶液。海水中各種元素都W-定的物理化學形態存在。在海水中銅的存在形式較 為復雜，大部分是有機絡合物形式存在的。在自由離子中僅有一小部分W二價正離子形式 存在大部分都是W負離子絡合物出現。所W自由銅離子僅占全部溶解銅的一小部分。海水 中有含量極為豐富的鋼，但其化學行為非常簡單，它幾乎全部W化+離子形式存在。
[0003] 海水中溶解有各種鹽分，海水鹽分的成因是一個復雜的問題，與地球的起源、海洋 的形成及演變過程有關。一般認為鹽分主要來源于地殼巖石風華產物及火山噴出物。另 夕F，全球的河流每年向海洋輸送5. 5X1015g溶解鹽，送也是海水鹽分來源之一。從其來源 看，海水中似乎應該含有地球上的所有元素，但是，由于分析水平所限，已經測定的僅有80 多種。海水的成分：
[0004] 1.主要成分（大量、常量元素）；指海水中濃度大于lX106mg/kg的成分。屬于此 類的有陽離子有六種，還有W分子形式存在的H3B03,其總和占海水鹽分的99.9%。所W稱 為主要成分。由于送些成分在海水中的含量較大，各成分的濃度比例近似恒定，生物活動和 總鹽度變化對其影響都不大，所W稱為保守元素。海水中的Si含量有時也大于Img/kg，但 是由于其濃度受生物活動影響較大，性質不穩定，屬于非保守元素，因此討論主要成分時不 包括Si。
[0005] 2.溶于海水的氣體成分，如氧、氮及惰性氣體等。
[0006] 3.營養元素（營養鹽、生源要素）；主要是與海洋植物生長有關的要素，通常是指 N、P及Si等。送些要素在海水中的含量經常受到植物活動的影響，其含量很低時，會限制 植物的正常生長，所W送些要素對生物有重要意義。
[0007] 4.微量元素；在海水中含量很低，但又不屬于營養元素者。
[0008] 5.海水中的有機物質；如氨基酸、腐殖質、葉綠素等。
[0009] 海水中含有大量鹽類和多種元素，其中許多元素是人體所需要的。但海水中各種 物質濃度太高，遠遠超過飲用水衛生標準，如果大量飲用，會導致某些元素過量進入人體， 影響人體正常的生理功能，還會導致人體脫水，嚴重的還會引起中毒。例如海鹽，超常食用 很危險，但正常食用很健康。食糖、雞、鴨、魚、肉亦然。
[0010] 綜上所述，若將海水制成餅干食品，各種元素的攝入量就會得到控制，其營養價 值、經濟價值W及受消費者的好奇程度一定前所未有。
【發明內容】
[0011] 本發明的任務是提出一種海水餅干及其生產方法，W實現上述目的。
[0012] 發明提出了一種包括海水、海鮮和餅干的海水餅干。其中，海水取于無污染海域的 海水。海鮮為新鮮洗凈的海奸在加工過程中剝下的新鮮殼奸，新鮮殼奸加水浸潰或加水在 鍋中加熱蒸發濃縮得殼奸提取液。
[0013] 一種海水餅干及其生產方法，其技術特征在于；重量百分比分別是小麥粉為 75-85,殼奸提取液為15-10,海水10-5。
[0014] 海水餅干的生產方法：將小麥粉、殼奸提取液、海水及清水等輔料投到調面缸中混 和，到一定時候再投入油脂進行攬拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的初 性面團靜置處理，W消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用漉社機壓制面片。經過漉 社的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行餅干的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘 烤完畢的餅干經過冷卻后即可整理包裝。
[0015] 餅干選自：酥性餅干、初性餅干、發酵（蘇打）餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、威化餅 干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干中的一種或幾種。
[0016] 本發明具有前所未有的風格與特點，既產生了海水"蘇打"的口味，又保留了鮮蟲下 濃厚的風味與獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消 化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。海水取之不竭，殼蟲下 廉價易得，因而海水餅干生產成本低，市場競爭力強。另外，海水餅干的推出可W滿足相當 部分遠離大海的消費者特別是少年兒童的好奇感，從而增加銷量。
[0017] 實施方式
[001引本實施例W小麥粉、殼奸提取液為原料，重量百分比（配方）如下：
[0019] 小麥粉 80 殼蟲下提取液 10 海水 7 其它 3
[0020] 海水取于無污染海域的海水。海鮮為新鮮洗凈的海奸在加工過程中剝下的新鮮殼 蟲下，新鮮殼奸加水浸潰或加水在鍋中加熱蒸發濃縮得殼奸提取液。。
[0021] 海水餅干的生產方法：將小麥粉、殼奸提取液、海水及清水等輔料投到調面缸中混 和，到一定時候再投入油脂進行攬拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的初 性面團靜置處理，W消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用漉社機壓制面片。經過 9-13次漉社的面團，即可符合工藝要求。餅干成型印模必須有針柱，將餅干胚穿孔，防止餅 干表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物 理的W及生物的變化，可使餅干變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤 完畢的餅干，溫度較高，此時餅干呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，餅 干內水分仍在不斷蒸發，隨著餅干溫度的下降，餅干內部的水分也隨之減少，餅干也由軟變 硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的餅干溫度約在30-4(TC之間時，即可整理 包裝。
【主權項】
1. 一種海水餅干及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為75-85， 殼蝦提取液為15-10,海水10-5。
【文檔編號】A21D13/08GK105875741SQ201410599060
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月31日
【發明人】李揚遠
【申請人】李揚遠