一種泡椒鹽水鵝掌及其制備方法
【專利摘要】一種泡椒鹽水鵝掌及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鵝掌400?450、泡椒40?45、山楂粉15?20、腐乳8?10、薏苡仁10?11﹑金針菇8?9、豆瓣5?6、小米湯20?22、陳皮3?4、枳實4?5、當歸2?3、酸棗仁4?5、豆蔻3?4、香附1?2、辣椒素0.4?0.5、食鹽30?35、桂皮12?13、胡椒10?11、鹵水600?620。本發明在加工過程中經辣椒素的水溶液浸泡，能夠減少本發明因輻照滅菌產生的顏色變化，且本發明添加了山楂粉、泡椒，味道酸辣爽口，搭配本發明中的中草藥成分可起到開胃健胃的功效，添加香附行氣、當歸補血，起到陰陽并補而不滯功效。
【專利說明】
一種泡椒鹽水鵝掌及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種泡椒鹽水鵝掌及其制備方法。
【背景技術】
[0002]肉制品的加工分為低溫加工和高溫加工。采用低溫加工肉制品能夠保持肉類纖維的彈性，產品具有良好的咀嚼感，品質明顯優于高溫加工肉制品。許多低溫加工肉制品為保持最佳鮮嫩度，熟化與殺菌溫度保持在85-100 °C，但不采用高溫熟化和殺菌，一些耐熱微生物及其芽孢難以殺死。而輻照因其冷殺菌的特性，既能保持肉制品鮮嫩度，又能對肉質品中的微生物有明顯的殺滅作用。但是輻照處理會誘導和加速肉制品中的脂肪氧化，導致肉制品變色、品質降低。因此，提供一種采用輻照殺菌但又能保持其原有品質與色澤的低溫加工的肉制品具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種泡椒鹽水鵝掌及其制備方法，本發明具有營養健康、風味獨特的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種泡椒鹽水鵝掌，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鵝掌400-450、泡椒40-45、山楂粉15-20、腐乳8-10、薏苡仁10-11、金針菇8-9、豆瓣5-6、小米湯20-22、陳皮3-4、枳實4-5、當歸2-3、酸棗仁4-5、豆蔻3-4、香附1-2、辣椒素0.4-0.5、食鹽 30-35、桂皮 12-13、胡椒 10-11、鹵水600-620 ；
所述鹵水由下列重量份的原料制成:大蔥14-15、生姜13-14、八角14-16、食鹽50-55、檸檬汁90-95;
制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。
[0005]所述的泡椒鹽水鵝掌的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將陳皮、枳實、當歸、酸棗仁、豆蔻、香附加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽；
(2)將保健炒鹽均勻涂抹在鵝掌表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鵝掌放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鵝掌撈出晾干；
(3)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液，得辣椒素水溶液；
(4)將泡椒剁碎，備用；
(5)將腐乳碾碎，與步驟(2)所得鵝掌及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鵝掌撈出、瀝干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，與步驟(4)所得物料混合，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明在加工過程中經辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不僅具有一定的抑菌作用，延長食品的保質期，同時也具有抗氧化作用，能夠減少本發明因輻照滅菌產生的顏色變化，且本發明添加了山楂粉、泡椒，味道酸辣爽口，搭配本發明中的中草藥成分可起到開胃健胃的功效，鴨是水生動物，具有養陰作用，添加香附行氣、當歸補血，起到陰陽并補而不滯功效，此夕卜，鹵水中添加了檸檬汁，可去除腥味，使本發明味道更易被接受。
【具體實施方式】
[0007]—種泡椒鹽水鵝掌(公斤)，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鵝掌400、泡椒40、山楂粉15、腐乳8、薏苡仁10、金針菇8、豆瓣5、小米湯20、陳皮3、枳實
4、當歸2、酸棗仁4、豆蔻3、香附2、辣椒素0.4、食鹽30、桂皮12、胡椒1、鹵水600;
所述鹵水由下列重量份(公斤)的原料制成:大蔥14、生姜13、八角14、食鹽50、檸檬汁
90；
制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。
[0008]所述的泡椒鹽水鵝掌的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將陳皮、枳實、當歸、酸棗仁、豆蔻、香附加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽；
(2)將保健炒鹽均勻涂抹在鵝掌表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鵝掌放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鵝掌撈出晾干；
(3)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液，得辣椒素水溶液；
(4)將泡椒剁碎，備用；
(5)將腐乳碾碎，與步驟(2)所得鵝掌及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鵝掌撈出、瀝干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，與步驟(4)所得物料混合，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【主權項】
1.一種泡椒鹽水鵝掌，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鵝掌400-450、泡椒40-45、山楂粉15_20、腐乳8_10、薏苡仁10_11、金針菇8_9、豆瓣5_6、小米湯20-22、陳皮3-4、枳實4-5、當歸2-3、酸棗仁4-5、豆蔻3-4、香附1-2、辣椒素0.4-0.5、食鹽 30-35、桂皮 12-13、胡椒 10-11、鹵水600-620 ； 所述鹵水由下列重量份的原料制成:大蔥14-15、生姜13-14、八角14-16、食鹽50-55、檸檬汁90-95; 制備方法為:將食鹽、大蔥、生姜、八角入鍋，加入12-13倍的清水，小火煮制2-2.5小時后起鍋，待冷卻后加入剩余物料，即得。2.根據權利要求1所述的泡椒鹽水鵝掌的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將陳皮、枳實、當歸、酸棗仁、豆蔻、香附加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時起鍋，得保健炒鹽； (2)將保健炒鹽均勻涂抹在鵝掌表面，腌制3-4個小時，然后將腌制好的鵝掌放置于鹵水中，浸泡2-3個小時后將鵝掌撈出晾干； (3)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液，得辣椒素水溶液； (4)將泡椒剁碎，備用； (5)將腐乳碾碎，與步驟(2)所得鵝掌及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加2-2.5倍的清水，在95-100°C下熬煮40-45分鐘后將鵝掌撈出、瀝干水分，置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，與步驟(4)所得物料混合，真空包裝后進行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【文檔編號】A23L13/20GK105851897SQ201610233179
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月15日
【發明人】倪皖生
【申請人】安徽夏星食品有限公司