一種香辣辣條及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣辣條，其特征是：該香辣辣條的各組分及其質量份數為：小麥粉70?80份、赤小豆粉3?9份、子彈頭辣椒1?10份、茴香2?5份、八角1?4份、香葉2?4份、香果1?3份、朝天椒1?15份、芥末1?2份、甘草1?2份、良姜1?3份、紫蘇1?3份、糖1?6份、鹽5?10份和水10?20份；然后通過配料烘干粉碎、和面、燒烤和包裝的制備方法工藝的得到本發明的香辣辣條。本發明的辣條保持了原有口感，符合現在社會提倡的健康理念，不富有一定的營養價值，更容易被大眾接受。
【專利說明】
_種香辣辣條及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種香辣辣條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]辣條是以面粉為原料調味、小米辣干等作輔料制成的一種小吃，有甜辣，麻辣，辛辣等各種口味。但是現有市面上賣的辣條大多數營養價值不高、可能含有較多的添加劑、既不衛生也對身體有害。
[0003]赤小豆，另Ij名:赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆，拉丁文名:Vigna umbellata(Thunb.) Ohwi et Ohashi是豆科、5工豆屬一年生草本。莖纖細，長達I米或過之，幼時被黃色長柔毛，老時無毛。外形與赤小豆相似而稍微細長。一年生草本植物，赤小豆主要用于中藥材，常與赤小豆混用，具備利水消腫，解毒排膿等功效。全國各地普遍栽培。赤小豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯。常用來做成豆沙作為餡料，美味可口。
[0004]香果，又名:川考、考藭、胡藭、馬銜、考藭，拉丁文名:Ligusticum chuanx1ngHort.傘形科、藁本屬多年生草本，高40-60厘米。根莖發達，形成不規則的結節狀拳形團塊，一種中藥植物，常用于根莖供藥用，功能行氣開郁，祛風燥濕，活血止痛，治頭痛旋暈、肋痛腹疼、經閉、難產、癰疽瘡瘍等癥。
[0005]良姜:另Il名小良姜、高良姜(中藥材，本品為姜科植物Alpiniaof f icinarumHance)基原物料的生態:多年生草本。根莖圓柱形，其性溫、味辛;具有芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。主治:脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。
[0006]砂仁(拉丁學名:Amomum villosum Lour.)別稱:陽春砂仁，長泰砂仁(福建)，又名小豆蔻，多年生草本。是帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，是中醫常用的一味芳香性藥材。株高1.5-3米，莖散生;根莖匍匐地面，節上被褐色膜質鱗片。根莖粗壯，棕紅色。種子團分3瓣，每瓣種子5?9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調味，也是中醫常用的一味芳香性藥材。藥用的砂仁成熟果實或種子入藥。砂仁是一種較為溫和的草藥。主產于東南亞國家。中醫認為，主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合，適合于治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。
[0007]紫蘇(學名:Perilla frutescens (L.) Britt.)，別名:桂桂、白蘇、赤蘇等;為唇形科一年生草本植物。紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近代，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于針對辣條的不足，提供一種成本低、健康、營養價值高和對身體好的香辣辣條及其制備方法。
[0009]為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉70-80份、赤小豆粉3-9份、子彈頭辣椒1-10份、茴香2-5份、八角1-4份、香葉2-4份、香果1-3份、朝天椒1-15份、芥末1-2份、甘草1-2份、良姜1-3份、紫蘇1-3份、糖1-6份、鹽5-10份和水10-20份。
[0010]進一步的，該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉75份、赤小豆粉6份、子彈頭辣椒5份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫蘇2份、糖4份、鹽8份和水15份。
[0011 ]更進一步的，所述的香辣辣條中還包括黃芪、肉蔻、桂皮、陳皮和桂葉一種以上。
[0012]一種香辣辣條的制備方法，具體的步驟如下:
(1)首先將所需的原材料烘干后進行粉碎得到配料細粉；
(2)將小麥粉、赤小豆粉、鹽、配料細粉和水放入和面機內進行和面；
(3)將和好的面放在常溫的環境下靜放一段時間；
(4)將面團通過模具做成需要的產品形狀然后放入一定溫度的烤爐進行燒烤；
(5)烤好的半成品灑上朝天椒粉、子彈頭辣椒和剩余良姜粉高溫殺菌包裝自然冷卻后得到產品。
[0013]進一步的，步驟(2)所述的和面的時候首先將面粉、紫薯粉、鹽和水加到和面機內然后開動和面機，然后緩慢加入配料，面粉中攪拌40-55分鐘，加入植物油和一半的良姜粉在攪拌15-25分鐘就得到活好的面。
[0014]更進一步的，步驟(4)所述的燒烤控制的溫度為110°C，燒烤控制的時間為2.5-3小時
更進一步的，步驟(3)所述的靜放的時間為30-60分鐘。
[0015]更進一步的，步驟(5)所述的高溫殺菌的溫度為120°C，殺菌的時間為10-30秒。
[0016]本發明的有益效果:
1、本發明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣條生產的材料外還增加了很多有益人體健康的配料，從而大大的增加了辣條的健康性和改善口感，同時通過合理科學的生產方法使得材料的營養能夠得到更好的釋放，更容易人體吸收，同時生產的辣條更加衛生。
[0017]2、本發明的辣條保持了原有口感，符合現在社會提倡的健康理念，不富有一定的營養價值，更容易被大眾接受。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發明的【具體實施方式】進一步的詳細描述。
[0019]實施例1:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉75份、赤小豆粉6份、子彈頭辣椒5份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫蘇2份、糖4份、鹽8份和水15份。
[0020]實施例2: 一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉70份、赤小豆粉3份、子彈頭辣椒10份、茴香5份、八角I份、香葉2份、香果3份、朝天椒I份、芥末I份、甘草I份、良姜3份、紫蘇3份、糖6份、鹽5份、7JU O份、黃芪I份、肉蔻2份、桂皮2份、陳皮I份和桂葉I份。
[0021]實施例3:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉80份、赤小豆粉9份、子彈頭辣椒I份、茴香2份、八角4份、香葉4份、香果I份、朝天椒15份、芥末2份、甘草2份、良姜I份、紫蘇I份、糖I份、鹽10份、7K20份、黃苗2、肉蔻I和桂葉2。
[0022]實施例4:
一種香辣辣條，其中:該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉73份、赤小豆粉8份、子彈頭辣椒6份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒7份、芥末I份、甘草2份、良姜I份、紫蘇I份、糖6份、鹽8份、7JU 7份和肉蔻3份。
[0023]具體的試驗例子:
一種香辣辣條的制備方法，具體的步驟如下:
(1)首先將所需的原材料烘干后進行粉碎得到配料細粉；
(2)將小麥粉、赤小豆粉、鹽、配料細粉和水放入和面機內進行和面；
(3)將和好的面放在常溫的環境下靜放一段時間；
(4)將面團通過模具做成需要的產品形狀然后放入一定溫度的烤爐進行燒烤；
(5)烤好的半成品灑上朝天椒粉、子彈頭辣椒和剩余良姜粉高溫殺菌包裝自然冷卻后得到產品。
[0024]進一步的，步驟(2)所述的和面的時候首先將面粉、紫薯粉、鹽和水加到和面機內然后開動和面機，然后緩慢加入配料，面粉中攪拌40-55分鐘，加入植物油和一半的良姜粉在攪拌15-25分鐘就得到活好的面。
[0025]更進一步的，步驟(4)所述的燒烤控制的溫度為110°C，燒烤控制的時間為2.5-3小時
更進一步的，步驟(3)所述的靜放的時間為30-60分鐘。
[0026]更進一步的，步驟(5)所述的高溫殺菌的溫度為120°C，殺菌的時間為10-30秒。
[0027]本發明的有益效果:
1、本發明的采用的原材料取材容易成本低，在采用原有辣條生產的材料外還增加了很多有益人體健康的配料，從而大大的增加了辣條的健康性和改善口感，同時通過合理科學的生產方法使得材料的營養能夠得到更好的釋放，更容易人體吸收，同時生產的辣條更加衛生。
[0028]2、本發明的辣條保持了原有口感，符合現在社會提倡的健康理念，不富有一定的營養價值，更容易被大眾接受。
[0029]以上所述的實施例，只是本發明的較優選的具體方式之一，本領域的技術員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。
【主權項】
1.一種香辣辣條，其特征是:該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉70-80份、赤小豆粉3-9份、子彈頭辣椒1-10份、茴香2-5份、八角1-4份、香葉2-4份、香果1-3份、朝天椒1-.15份、芥末1-2份、甘草1-2份、良姜1-3份、紫蘇1-3份、糖1-6份、鹽5-10份和水10-20份。2.根據權利要求1所述的香辣辣條，其特征是:該香辣辣條的各組分及其質量份數為:小麥粉75份、赤小豆粉6份、子彈頭辣椒5份、茴香4份、八角2份、香葉3份、香果2份、朝天椒8份、芥末1.5份、甘草1.5份、良姜2份、紫蘇2份、糖4份、鹽8份和水15份。3.根據權利要求1所述的香辣辣條，其特征是:所述的香辣辣條中還包括黃芪、肉蔻、桂皮、陳皮和桂葉一種以上。4.一種香辣辣條的制備方法，其特征是:具體的步驟如下: (1)首先將所需的原材料烘干后進行粉碎得到配料細粉； (2)將小麥粉、赤小豆粉、鹽、配料細粉和水放入和面機內進行和面； (3)將和好的面放在常溫的環境下靜放一段時間； (4)將面團通過模具做成需要的產品形狀然后放入一定溫度的烤爐進行燒烤； (5)烤好的半成品灑上朝天椒粉、子彈頭辣椒和剩余良姜粉高溫殺菌包裝自然冷卻后得到產品。5.根據權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(2)所述的和面的時候首先將面粉、紫薯粉、鹽和水加到和面機內然后開動和面機，然后緩慢加入配料，面粉中攪拌40-55分鐘，加入植物油和一半的良姜粉在攪拌15-25分鐘就得到活好的面。6.根據權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(4)所述的燒烤控制的溫度為110°C，燒烤控制的時間為2.5-3小時。7.根據權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(3)所述的靜放的時間為30-60分鐘。8.根據權利要求4所述的香辣辣條，其特征是:步驟(5)所述的高溫殺菌的溫度為120°C，殺菌的時間為10-30秒。
【文檔編號】A23L7/135GK105851870SQ201610198649
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月1日
【發明人】鐘慶元
【申請人】安徽悠咔食品有限公司