一種甜蕎超微全粉及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種甜蕎超微全粉及其制備方法，屬于食品技術領域。該甜蕎超微全粉平均粒徑為10?20μm。同時本發明還公開了該甜蕎超微全粉的制備工藝。本發明選擇甜蕎為原料，先采用常規粉碎機對甜蕎進行粗粉碎，得到甜蕎粗粉，再利用高頻振動超微粉碎技術對甜蕎粗粉進行處理，制備平均粒徑為10?20μm的甜蕎超微全粉。通過制備甜蕎超微全粉，既能實現甜蕎營養成分完全利用，并有利于營養物質的吸收，又能減少環境污染。
【專利說明】
一種甜蕎超微全粉及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種甜蕎超微全粉及其制備方法，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]谷物自古以來就是人類營養和能量的主要來源，由于現代人越來越重視健康和保健，近年來谷物的營養價值逐漸倍受關注，興起了開發和消費全谷物食品的熱潮。全谷物的種類包括糙米、黑米、小麥、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、蕎麥、薏該仁、籽粒莧。其中，蕎麥是一種獨特的藥食兩用糧食作物，隨著人們越來越注重飲食健康，其藥用價值、營養價值越來越受到人們的重視。蕎麥主要分為苦蕎和甜蕎兩大類，苦蕎因槲皮素含量高略顯苦味，而甜蕎因其具有多種營養和保健成分(蘆丁、槲皮素、不飽和脂肪酸、抗性淀粉、
葡聚糖等)也越來越受到廣大消費者的青睞，開發甜蕎全谷物食品將具有廣闊的市場前景。
[0003]全谷物食品開發與推廣的關鍵問題在于全谷物食品中纖維素含量較高，口感粗糙，消費者難以接受。為充分利用甜蕎營養成分，采用超微粉碎、超聲加工、生物酶、擠壓膨化等新技術對甜蕎進行處理，改善甜蕎食用品質已成為當前的研究熱點。超微粉碎是利用機械或流體動力的方法克服固體內部凝聚力使之破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎到10?25μπι以下的操作技術。超微細粉末是超微粉碎的最終產品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學反應活性等。超微粉碎技術在食品加工中的應用可以改善食品口感，有利于營養物質的吸收，另外還可以將原來不能充分吸收或利用的原料重新利用，開發新型食品材料，提高資源利用率，減少環境污染。
[0004]本發明選擇甜蕎為原料，先采用常規粉碎機對甜蕎進行粗粉碎，得到甜蕎粗粉，再利用高頻振動超微粉碎技術對甜蕎粗粉進行處理，制備平均粒徑為10_20μπι的甜蕎超微全粉，既能實現甜蕎營養成分完全利用，并有利于營養物質的吸收，又能減少環境污染。已報道的有關甜蕎粉的制備方法均與本發明專利不同，該發明是一種新型甜蕎粉的制備方法。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于，通過制備甜蕎超微全粉，既能實現甜蕎營養成分完全利用，并有利于營養物質的吸收，又能減少環境污染。
[0006]本發明選擇甜蕎為原料，先采用常規粉碎機對甜蕎進行粗粉碎，得到甜蕎粗粉，再利用高頻振動超微粉碎技術對甜蕎粗粉進行處理，制備平均粒徑為10_20μπι的甜蕎超微全粉。
[0007]甜蕎超微全粉的制備方法包括如下步驟:
[0008](I)采用九陽料理機對樣品進行粗粉碎，每次打粉時間15 s，每次間隔2min，粉碎時間 45s。
[0009](2)進行熱風干燥。熱風溫度60°C，干燥至水分含量6%以下。
[0010](3)將粗粉放入超微粉碎機中進行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設為50C，粉碎時間為10-30min，得到平均粒徑為10-20μπι的甜蕎超微全粉。
【具體實施方式】
[0011]以下給出實施例，對本發明做進一步說明。
[0012]實施例1:
[0013]—種甜蕎超微全粉，其制備方法包括如下步驟:
[0014](I)采用九陽料理機對樣品進行粗粉碎，每次打粉時間15 s，每次間隔2min，粉碎時間 45s。
[0015](2)進行熱風干燥。熱風溫度600C，干燥至水分含量6%以下。
[0016](3)將粗粉放入超微粉碎機中進行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設為50C，粉碎時間為lOmin，得到平均粒徑為17.64μπι的甜蕎超微全粉。
[0017]實施例2:
[0018]一種甜蕎超微全粉，其制備方法包括如下步驟:
[0019](I)采用九陽料理機對樣品進行粗粉碎，每次打粉時間15 s，每次間隔2min，粉碎時間 45s。
[0020](2)進行熱風干燥。熱風溫度60°C，干燥至水分含量6%以下。
[0021 ] (3)將粗粉放入超微粉碎機中進行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設為5°C，粉碎時間為20min，得到平均粒徑為14.47μπι的甜蕎超微全粉。
[0022]實施例3:
[0023]—種甜蕎超微全粉，其制備方法包括如下步驟:
[0024](I)采用九陽料理機對樣品進行粗粉碎，每次打粉時間15 s，每次間隔2min，粉碎時間 45s。
[0025](2)進行熱風干燥。熱風溫度60°C，干燥至水分含量6%以下。
[0026](3)將粗粉放入超微粉碎機中進行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設為5 V，粉碎時間為30min，得到平均粒徑為14.13μπι的甜蕎超微全粉。
【主權項】
1.一種甜蕎超微全粉，其特征在于:分別采用常規粉碎機和超微粉碎機對甜蕎進行粉碎，制備的甜蕎超微全粉平均粒徑為10-20μπι。2.根據權利要求1所述一種甜蕎超微全粉的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟: (1)采用九陽料理機對甜蕎樣品進行粗粉碎，每次打粉時間15s，每次間隔2min，粉碎時間 45s。 (2)將甜蕎粗粉進行熱風干燥(熱風溫度60°C)，干燥至水分含量6%以下。 (3)將粗粉放入超微粉碎機中進行超微粉碎，每次投樣量600g，溫度設為5°C，粉碎時間為10-30min，得到平均粒徑為10-20μπι的甜蕎超微全粉。
【文檔編號】A23L7/10GK105851783SQ201610186323
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年3月22日
【發明人】程晶晶, 王軍
【申請人】許昌學院