一種麻油辣椒醬用防腐劑及其制備方法
【專利摘要】本發明提供一種麻油辣椒醬用防腐劑及其制備方法，涉及食品添加劑技術領域，該防腐劑由以下原料制成：茶多酚提取物、中草藥提取物、瓊脂低聚糖、細菌素、乳酸鏈球菌素、辛香料提取物、乙醇、水，本發明制得的防腐劑對人體完全無害，在消化道內降解為食物的正常成分，不影響消化道菌群，不影響藥用抗菌素的使用，保質期后分解為碳水化合物，無毒無害，保護環境，殺菌、抑菌能力強。
【專利說明】
一種麻油辣椒醬用防腐劑及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品添加劑技術領域，具體涉及一種麻油辣椒醬用防腐劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002]食品防腐是一個古老的話題。在人類還沒有化學合成食品防腐劑之前，人們已經尋找到了大量使食品保質期延長的辦法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏、水中、地下存放等等。
[0003]隨著食品工業的發展，傳統防腐方法已不能滿足其防腐需要，人們對食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更簡單，保質期更長，防腐成本更低。基于此，化學產品用于食品防腐的做法開始流行。早期的化學防腐主要有甲醛、硝酸鹽類等高毒產品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸鈉、脫氫醋酸納、雙乙酸鈉等等數十種各類化學合成食品防腐劑。目前，防腐劑在食品的使用最為廣泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐敗變質現象的發生，從而延長其保存期。可以說，沒有食品防腐劑就不可能有現代食品工業。
[0004]隨著科學技術的進步，人們逐步發現化學合成食品防腐劑存在對人體健康的巨大威脅。于是，世界各國都又致力于廣譜、安全、高效食品防腐劑的研發。近年來，隨著人們生活和消費水平的提高，人們對食品的安全水平提出了更高的要求，食品加工企業為了順應市場的變化，其產品也越來越向“綠色”和“天然”等方向轉變，因此，天然、安全的功能性食品防腐劑的研究開發就成為必要。
【發明內容】
[0005](一)解決的技術問題
[0006]針對上述現有技術中化學防腐劑抗菌能力有限，毒副作用大、抑菌品種單一、穩定性差等缺點，本發明提供一種麻油辣椒醬用防腐劑及其制備方法，研制開發高效、安全、穩定的天然防腐劑。開發既具備抑菌效果，同時具有殺菌作用，且對使用環境要求低，廣譜、高效的天然防腐劑生產工藝。
[0007](二)技術方案
[0008]為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現:
[0009]—種麻油辣椒醬用防腐劑，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物55-90份、中草藥提取物23-40份、瓊脂低聚糖20-40份、細菌素50-72份、乳酸鏈球菌素45-60份、辛香料提取物42-65份、乙醇50-80份、水100-200份。
[0010]優選的，所述的麻油辣椒醬用防腐劑含有以下重量份的原料:茶多酚提取物60-85份、中草藥提取物25-36份、瓊脂低聚糖23-35份、細菌素55-65份、乳酸鏈球菌素50-58份、辛香料提取物45-60份、乙醇60-72份、水120_180份。
[0011]優選的，所述的麻油辣椒醬用防腐劑含有以下重量份的原料:茶多酚提取物70份、中草藥提取物32份、瓊脂低聚糖30份、細菌素61份、乳酸鏈球菌素53份、辛香料提取物55份、乙醇65份、水150份。
[0012]優選的，所述的麻油辣椒醬用防腐劑，所述中草藥提取物為桔片提取物、甘草提取物、烏梅提取物、陳皮提取物、桂皮提取物、松香提取物的混合物。
[0013]一種麻油辣椒醬用防腐劑的制備方法，包括以下步驟:
[0014]S1、按照重量份稱取原料，室溫下，將茶多酚提取物、中草藥提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份與之混合，制成混合溶劑備用;所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.0-1.5MPa、溫度為35-38°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物;所述中草藥提取物的提取方法為:將桔片、甘草、烏梅、陳皮、桂皮、松香洗凈粉碎，用乙醇進行浸泡，經索氏抽提器抽提，再通過旋轉蒸發器濃縮去殘留乙醇，乙醇能夠循環利用，制得中草藥提取物；
[0015]S2、將水加熱到40_50°C，再將步驟SI制得的混合溶劑加入水中，攪拌至完全溶解，冷卻至室溫得到混合溶解液備用；
[0016]S3、將瓊脂低聚糖、細菌素、乳酸鏈球菌素加入到步驟S2的混合溶解中，邊加入邊攪拌，攪拌溶解，將溶液通過板框過濾機，即可。
[0017]優選的，所述的麻油辣椒醬用防腐劑的制備方法，步驟SI所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.3MPa、溫度為36°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物。
[0018](三)有益效果
[0019]本發明提供一種麻油辣椒醬用防腐劑及其制備方法，本發明制得的防腐劑對人體完全無害，在消化道內降解為食物的正常成分，不影響消化道菌群，不影響藥用抗菌素的使用，保質期后分解為碳水化合物，無毒無害，保護環境，殺菌、抑菌能力強。具有很強的殺滅和抑制酵母菌、霉菌、細菌、黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌的作用，尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強，其抑制霉菌的有效濃度為0.005 —0.1 %，一般常用量為0.1-0.2%，抑制細菌的有效濃度為0.001-0.1%；
[0020]本發明防腐劑為植物源和微生物源防腐劑，可以有效的增強辣醬產品的保質期，同時通過植物源和微生物源防腐劑的配合作用下，在低濃度下就可以抑菌，對麻油辣椒醬本身不會造成異味的產生和顏色的變化，能夠保持產品原有風味，防腐劑原料來源豐富且價格低廉，穩定性好。
【具體實施方式】
[0021]為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0022]實施例1:
[0023]本實施例麻油辣椒醬用防腐劑，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物55-90份、中草藥提取物23-40份、瓊脂低聚糖20-40份、細菌素50-72份、乳酸鏈球菌素45-60份、辛香料提取物42-65份、乙醇50-80份、水100-200份。
[0024]按照本實施例原料重量份，制備方法包括以下步驟:
[0025]S1、按照重量份稱取原料，室溫下，將茶多酚提取物、中草藥提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份與之混合，制成混合溶劑備用;所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.0-1.5MPa、溫度為35-38°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物;所述中草藥提取物的提取方法為:將桔片、甘草、烏梅、陳皮、桂皮、松香洗凈粉碎，用乙醇進行浸泡，經索氏抽提器抽提，再通過旋轉蒸發器濃縮去殘留乙醇，乙醇能夠循環利用，制得中草藥提取物；
[0026]S2、將水加熱到40_50°C，再將步驟SI制得的混合溶劑加入水中，攪拌至完全溶解，冷卻至室溫得到混合溶解液備用；
[0027]S3、將瓊脂低聚糖、細菌素、乳酸鏈球菌素加入到步驟S2的混合溶解中，邊加入邊攪拌，攪拌溶解，將溶液通過板框過濾機，即可。
[0028]實施例2:
[0029]本實施例麻油辣椒醬用防腐劑，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物55份、中草藥提取物23份、瓊脂低聚糖20份、細菌素50份、乳酸鏈球菌素45份、辛香料提取物42份、乙醇50份、水100份。
[0030]按照本實施例原料重量份，制備方法包括以下步驟:
[0031]S1、按照重量份稱取原料，室溫下，將茶多酚提取物、中草藥提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份與之混合，制成混合溶劑備用;所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入3倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.0MPa、溫度為35°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物;所述中草藥提取物的提取方法為:將桔片、甘草、烏梅、陳皮、桂皮、松香洗凈粉碎，用乙醇進行浸泡，經索氏抽提器抽提，再通過旋轉蒸發器濃縮去殘留乙醇，乙醇能夠循環利用，制得中草藥提取物；
[0032]S2、將水加熱到40°C，再將步驟SI制得的混合溶劑加入水中，攪拌至完全溶解，冷卻至室溫得到混合溶解液備用；
[0033]S3、將瓊脂低聚糖、細菌素、乳酸鏈球菌素加入到步驟S2的混合溶解中，邊加入邊攪拌，攪拌溶解，將溶液通過板框過濾機，即可。
[0034]實施例3:
[0035]本實施例麻油辣椒醬用防腐劑，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物90份、中草藥提取物40份、瓊脂低聚糖40份、細菌素72份、乳酸鏈球菌素60份、辛香料提取物65份、乙醇80份、水200份。
[0036]按照本實施例原料重量份，制備方法包括以下步驟:
[0037]S1、按照重量份稱取原料，室溫下，將茶多酚提取物、中草藥提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份與之混合，制成混合溶劑備用;所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.5MPa、溫度為38°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物;所述中草藥提取物的提取方法為:將桔片、甘草、烏梅、陳皮、桂皮、松香洗凈粉碎，用乙醇進行浸泡，經索氏抽提器抽提，再通過旋轉蒸發器濃縮去殘留乙醇，乙醇能夠循環利用，制得中草藥提取物；
[0038]S2、將水加熱到50°C，再將步驟SI制得的混合溶劑加入水中，攪拌至完全溶解，冷卻至室溫得到混合溶解液備用；
[0039]S3、將瓊脂低聚糖、細菌素、乳酸鏈球菌素加入到步驟S2的混合溶解中，邊加入邊攪拌，攪拌溶解，將溶液通過板框過濾機，即可。
[0040]實施例4:
[0041]本實施例麻油辣椒醬用防腐劑，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物70份、中草藥提取物32份、瓊脂低聚糖30份、細菌素61份、乳酸鏈球菌素53份、辛香料提取物55份、乙醇65份、水150份。
[0042]按照本實施例原料重量份，制備方法包括以下步驟:
[0043]S1、按照重量份稱取原料，室溫下，將茶多酚提取物、中草藥提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份與之混合，制成混合溶劑備用;所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.3MPa、溫度為36°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物;所述中草藥提取物的提取方法為:將桔片、甘草、烏梅、陳皮、桂皮、松香洗凈粉碎，用乙醇進行浸泡，經索氏抽提器抽提，再通過旋轉蒸發器濃縮去殘留乙醇，乙醇能夠循環利用，制得中草藥提取物；
[0044]S2、將水加熱到45°C，再將步驟SI制得的混合溶劑加入水中，攪拌至完全溶解，冷卻至室溫得到混合溶解液備用；
[0045]S3、將瓊脂低聚糖、細菌素、乳酸鏈球菌素加入到步驟S2的混合溶解中，邊加入邊攪拌，攪拌溶解，將溶液通過板框過濾機，即可。
[0046]實施例5:
[0047]本實施例麻油辣椒醬用防腐劑，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物60份、中草藥提取物25份、瓊脂低聚糖23份、細菌素55份、乳酸鏈球菌素50份、辛香料提取物45份、乙醇60份、水120份。
[0048]按照本實施例原料重量份，制備方法同實施例1。
[0049]實施例6:
[0050]本實施例麻油辣椒醬用防腐劑，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物85份、中草藥提取物36份、瓊脂低聚糖35份、細菌素65份、乳酸鏈球菌素58份、辛香料提取物60份、乙醇72份、水180份。
[0051]按照本實施例原料重量份，制備方法同實施例1。
[0052]本發明麻油辣椒醬用防腐，可以有效的增強辣醬產品的保質期，其自身安全無害、使用方便的特點，再無損產品風味的同時，大大節約了生產成本，初步預計，該項目正式投產后年可為企業新增銷售收入1200余萬元，新增利潤128萬元左右。同時通過生物防腐技術的應用，將大大增強企業產品市場競爭力，擴大企業生產規模，從而帶動善厚地區辣椒種植產業的發展，預計可新增辣椒種植面積2000畝，帶動農戶400余戶，年為農戶增收800余萬元，經濟及社會效益明顯。
[0053]需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關系術語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關系或者順序。而且，術語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。
[0054]以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.一種麻油辣椒醬用防腐劑，其特征在于，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物55-90份、中草藥提取物23-40份、瓊脂低聚糖20-40份、細菌素50-72份、乳酸鏈球菌素45-60份、辛香料提取物42-65份、乙醇50-80份、水100-200份。2.如權利要求1所述的麻油辣椒醬用防腐劑，其特征在于，其含有以下重量份的原料:茶多酚提取物60-85份、中草藥提取物25-36份、瓊脂低聚糖23-35份、細菌素55-65份、乳酸鏈球菌素50-58份、辛香料提取物45-60份、乙醇60-72份、水120-180份。3.如權利要求1所述的麻油辣椒醬用防腐劑，其特征在于，所述助劑由下列重量份的原料制成:茶多酚提取物70份、中草藥提取物32份、瓊脂低聚糖30份、細菌素61份、乳酸鏈球菌素53份、辛香料提取物55份、乙醇65份、水150份。4.如權利要求1所述的麻油辣椒醬用防腐劑，其特征在于，所述中草藥提取物為桔片提取物、甘草提取物、烏梅提取物、陳皮提取物、桂皮提取物、松香提取物的混合物。5.—種麻油辣椒醬用防腐劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、按照重量份稱取原料，室溫下，將茶多酚提取物、中草藥提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份與之混合，制成混合溶劑備用;所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.0-1.5MPa、溫度為35-38°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物;所述中草藥提取物的提取方法為:將桔片、甘草、烏梅、陳皮、桂皮、松香洗凈粉碎，用乙醇進行浸泡，經索氏抽提器抽提，再通過旋轉蒸發器濃縮去殘留乙醇，乙醇能夠循環利用，制得中草藥提取物； 52、將水加熱到40-50°C，再將步驟SI制得的混合溶劑加入水中，攪拌至完全溶解，冷卻至室溫得到混合溶解液備用； 53、將瓊脂低聚糖、細菌素、乳酸鏈球菌素加入到步驟S2的混合溶解中，邊加入邊攪拌，攪拌溶解，將溶液通過板框過濾機，即可。6.如權利要求5所述的麻油辣椒醬用防腐劑的制備方法，其特征在于，步驟SI所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法為:將茶葉和辛香洗凈、切碎后混合，再將混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物質的水，調節提取罐壓力為1.3MPa、溫度為36°C，提取3次，每次2小時，獲得茶多酚提取物和辛香料提取物。
【文檔編號】A23L27/60GK105851778SQ201610192459
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年3月28日
【發明人】李杰忠
【申請人】和縣雞籠山調味品有限責任公司