一種提升青錢柳茶品質的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種提升青錢柳茶品質的生產工藝，采取林分選擇、嫩葉分期采集、將分期采集的嫩葉單獨制茶的三大工藝改進，一是保證了生產所采用的原料來自天然環境下生長的優質、健康的成熟人工林分，其所含營養成分較人工幼齡林豐富，既確保青錢柳茶產品的原生態屬性，又保護了青錢柳原始天然森林資源；二是根據青錢柳的嫩葉生長物候期進行分期采摘，針對葉片的形態大小和水分含量，調節生產工藝參數，加工精細，通過各道工序的協同作用，不僅有效提升青錢柳茶葉的色澤、外形、香氣、口感，且能最大限度的改善青錢柳茶葉的內在品質。
【專利說明】
一種提升青錢柳茶品質的生產工藝
技術領域
[0001]本發明涉及一種青錢柳茶的生產工藝，特別涉及一種提升青錢柳茶品質的生產工
-H-
O
【背景技術】
[0002]青錢柳(Cyclocaryapaliurus(Batal.)Iljinskaja)系胡桃科(Juglaruiaceae)青錢柳屬植物，喬木，高達10-30m;奇數羽狀復葉，長約20cm，小葉7-9枚。是中國特有的單種屬植物，也是國家重點保護的瀕危植物之一。廣泛分布于江西、浙江、江蘇、安徽、福建、臺灣、湖北、四川、貴州等地的海拔420-2500m的山區、溪谷或石灰巖山地，喜生于溫暖、濕潤、肥沃、排水良好的酸性紅壤或黃紅壤。據《中國中藥志要》記載，其樹皮、樹葉具有清熱解毒，止痛功能，可用于治療頑癬。20世紀80年代以來，國內一些大專院校和科研機構對青錢柳的化學成分和保健功能等方面進行了大量研究，結果表明，青錢柳具有多種對人體有益的生理活性和藥理功能，可有效地用于防治糖尿病、高血壓、冠心病、神經衰弱等疾病。目前以青錢柳葉為主要原料的降糖、降壓、降脂、減肥系列產品正在初步開發。然而，現有的青錢柳資源主要是天然林，不僅數量少，而且多零星分布于深山老林和一些自然保護區中，人工林多為用材林目標栽培，密度大，林齡小，存在掠奪式和破壞性采集天然青錢柳古樹葉或采集活性成份不足的人工幼齡林現象。隨著人們對青錢柳藥用價值意識的增強，青錢柳茶產品越來越被廣大消費者所青睞。但目前市場上青錢柳茶基本上以原葉直接晾曬制成的粗級產品為主，加工工藝簡單、粗糙，或有專利提出的青錢柳茶的生產工藝，有的只是在產品原料的組合配方上有所改善，有的只是在參照茶的制作基礎上進行某些方面的工藝改進，其生產方法都沒有充分尊重青錢柳樹的自然生長規律，產品品質沒有得到綜合性的有效提升。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種提升青錢柳茶品質的生產工藝，不僅有效提升茶葉的香氣，且能最大限度的改善茶葉的內在品質。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0005]—種提升青錢柳茶品質的生產工藝，包括以下步驟:
[0006]一、林分選擇:選擇適生區域原生態環境下生長20?25年以上的青錢柳成熟林的青錢柳樹為采摘對象;本發明林分選擇能夠使青錢柳年齡達到具備較高的生理活性成份與藥理功能，在保護生態環境的前提下充分發揮資源潛力，所含營養成分較人工幼齡林豐富，確保青錢柳茶產品的原生態屬性。
[0007]二、嫩葉分期采集:每年春分至谷雨(3月20日至4月25日)，根據青錢柳嫩葉生長物候期，分三期采取不同采集方式采集嫩葉。
[0008]三、將分期采集的嫩葉按照以下工藝單獨制茶:
[0009](I)攤青:將青錢柳嫩葉攤于干凈無污染的室內，攤放厚度l-2cm，均勻攤放靜置8-12h;對比鮮葉失水率20-25%。
[0010](2)殺青:將攤青后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機內殺青；對比攤青后葉失水率35-40%。
[0011](3)揉捻:將殺青后的嫩葉按150-250g成團手工揉捻5-15min;手工揉捻青錢柳葉，既達到發酵的效果，又能理條成形，減少嫩葉破損。
[0012](4)殺二青:將揉捻后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機內二次殺青;對比揉捻后葉失水率48-52 %。
[0013](5)輝鍋:將二次殺青后的嫩葉在茶葉滾筒輝鍋機中處理后得青錢柳茶成品。對比殺二青后葉失水率23-25%，最終得青錢柳茶含水率2-3%。通過二次殺青和輝鍋，調節生產工藝參數，加工精細，提高品質。
[0014]本發明提升青錢茶品質的方法主要是體現在以下三個方面:一是林分選擇;二是分期采摘;三是制作工藝。
[0015]本發明通過以上三個工藝集成，保證了生產所采用的原料來自天然環境下生長的優質、健康的成熟的低密度人工林分，其所含營養成分較人工幼齡林豐富，確保青錢柳茶產品的原生態屬性;二是根據青錢柳的生長期進行分期采摘，針對葉片的形態大小和水分含量，調節生產工藝參數，加工精細，通過各道工序的協同作用，不僅有效提升茶葉的香氣，且能最大限度的改善茶葉的內在品質。
[0016]作為優選，青錢柳成熟林的青錢柳樹之間的株行距為6-8m。
[0017]作為優選，分三期采取不同采集方式采集嫩葉具體為:第一期為一復葉三到四片小葉初展期，此時小葉長2?3cm，采集帶復葉柄的小葉全葉，不分切;第二期為一復葉五到六片小葉展開期，2?5cm長的小葉采集帶復葉柄的小葉全葉，長度大于5cm的小葉采集去復葉柄的小葉全葉，不分切;第三期為復葉全展期，采集去復葉柄的小葉全葉，不分切或分切成2?3cm長的小段葉片。
[0018]小葉全葉包括小葉柄和葉片。
[0019]嫩葉每年春分開始進行采摘，青錢柳一復葉具有7-9個小葉。第一期時，一復葉上有三到四片小葉展開了，此時葉較嫩，采集小葉全葉，小葉全葉附帶復葉柄一起采集(復葉柄這是較短，嫩，可以利用)，隨著時間的推移，采摘進入第二期，這時，一復葉上有五到六片小葉展開了，此時，部分小葉的復葉柄較長不能與小葉同時利用，因此2?5cm長的小葉采集全葉+對應的復葉柄，長度大于5cm的小葉去復葉柄采集全葉。最后進入了第三期，這時一復葉的7-9片小葉全部展開了，小葉較大，復葉柄已經全部長成、其長度已不適合與小葉一同作為制茶原料，去掉復葉柄采集小葉全葉。
[0020]從3月20日開始進入第一期，第一期維持時間大約在5-7天，接著進入第二期，第二期維持時間大約在5-7天，最后進入第三期，第三期維持時間大約在20-25天。
[0021]本發明根據青錢柳嫩葉生長物候期，分三期采取不同采集方式，充分利用早期青錢柳嫩葉生理活性成份高與藥理功能強的優勢，使嫩葉整體上保持完整形狀，提高鮮葉品質和利用率。
[0022]作為優選，步驟(2)殺青時全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度200-220V，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量50-70g，時間2-4min。
[0023]作為優選，步驟(4)二次殺青時全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度180-2000C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量50-70g，時間3-5min。
[0024]作為優選，步驟(5)茶葉滾筒輝鍋機中處理的參數控制為:控制溫度100-130°C，10轉/秒(I Or/s)翻動25-40min輝干，再控制溫度130-150 V，60轉/秒(60r/s) 60圈/秒翻動15-20min提香。
[0025]作為優選，采集嫩葉時利用4-7m長的高技剪輔助采集。利用4-7m長的高技剪輔助采集青錢柳嫩葉，既避免爬樹采集帶來的安全隱患，確保采集安全，又不避免砍樹枝采葉對資源的破壞
[0026]作為優選，青錢柳成熟林為青錢柳成熟人工林。
[0027]本發明的有益效果是:
[0028]I)原生態環境下人工成齡青錢柳嫩葉為原料制茶工藝，既保護了青錢柳原始天然森林資源，又保證了原材料安全高效，多糖、黃酮、氨基酸、礦質元素以及三帖、皂苷類等有效成份含量高，并充分利用優質資源，將對人體有益的生理活性釋放并為服用者所吸收。
[0029]2)根據青錢柳的嫩葉生長物候期進行分期采摘，針對葉片的形態大小和水分含量，調節生產工藝參數，加工精細，通過各道工序的協同作用，不僅有效提升茶葉的香氣，且能最大限度的改善茶葉的內在品質。
[0030]3)利用高技剪輔助采集青錢柳嫩葉，保障青錢柳茶采集者安全。
[0031]4)所泡的青錢柳茶，嫩葉完整，外形勻齊，鮮嫩甜香，風味清馨、湯色如金、口感恬淡、回甘沁心。
[0032]5)由于原料生態環保，取材優質，加工精細，使青錢柳茶的活性成分與藥理功能充分釋放與利用，藥用與保健效果提升。
【具體實施方式】
[0033]下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。
[0034]本發明中，若非特指，所采用的原料和設備等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。
[0035]本發明的對象青錢柳樹的青錢柳人工林位于浙江省淳安縣新安江開發總公司姥山林場，位于29° 327 34〃N，119° Of 04〃E，地處千島湖的東南區域，是千島湖的第二大島嶼，海拔108-350m。屬于我國中北亞熱帶的東北地部，氣候條件優越，四季分明，年平均氣溫17°(:，日最高氣溫39.1°(:，日最低-5.4°(:，日平均氣溫2 10°(:的年積溫為5410°(:，1月氣溫最低，月平均5 °C ; 7月氣溫最高，月平均28.9 °C。初霜常年出現在11月下旬，終霜出現在3月上旬，平均無霜期263d。年降水量1430mm，年雨日155d(天)，年平均相對濕度76%。年日照時數195111，年輻射總量447510/1112，年蒸發量1381.5111111。土壤以黃紅壤為主，也有部分巖性土。青錢柳樹種植于1984年，按6m間距栽種青錢柳，經過多年的封山育林，青錢柳樹遵循自然生長規律，通過人工林密度調節，充分利用作為葉用的林地空間，其冠長率80-95%，樹冠圓滿度45-80，樹冠投影比25-45。單株分枝數15條以上，每個枝條的葉片干生物量2_4kg以上。
[0036]實施例1:
[0037]2015年3月下旬(3月25_29日)，在33年生6m間距的青錢柳人工林內，選擇枝葉茂盛，無污染的優質、健康青錢柳樹，針對一復葉三到四片小葉初展期(第一期)，小葉長2?3cm，采集嫩葉時利用4-7m長的高技剪輔助采集，采帶復葉柄的小葉全葉160kg，不分切，經過攤青、殺青、揉捻、殺二青、輝鍋后，制得青錢柳茶29.2kg。
[0038]制茶工藝如下:
[0039](I)攤青:將青錢柳嫩葉攤于干凈無污染的室內，攤放厚度Icm，均勻攤放靜置1h;
[0040](2)殺青:將攤青后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機(市售)內殺青，全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度2000C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量50g，時間2min;
[0041 ] (3)揉捻:將殺青后的嫩葉按150g成團手工揉捻5min;
[0042](4)殺二青:將揉捻后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機內二次殺青，全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度180°C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量50g，時間4min;
[0043](5)輝鍋:將二次殺青后的嫩葉在茶葉滾筒輝鍋機(市售)中處理后得青錢柳茶成品，茶葉滾筒輝鍋機中處理的參數控制為:控制溫度100°c，10r/s翻動30min輝干，再控制溫度 130°C，60r/s翻動20min提香。
[0044]實施例2:
[0045]2015年4月初(4月2-5日)，在33年生6m間距的青錢柳人工林內，選擇枝葉茂盛，無污染的優質、健康青錢柳樹，針對一復葉五到六片小葉展開期(第二期)，采其前端2?5cm長帶復葉柄的小葉全葉，長度大于5 cm采去復葉柄的小葉全葉，采集嫩葉時利用4-7m長的高技剪輔助采集，共采鮮葉160kg，不分切，經過攤青、殺青、揉捻、殺二青、輝鍋后，制得青錢柳茶
28.4kgο
[0046]制茶工藝如下:
[0047](I)攤青:將青錢柳嫩葉攤于干凈無污染的室內，攤放厚度1.5cm，均勻攤放靜置10h；
[0048](2)殺青:將攤青后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機(市售)內殺青，全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度210°C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量60g，時間3min;
[0049](3)揉捻:將殺青后的嫩葉按200克成團手工揉捻1min;
[0050](4)殺二青:將揉捻后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機內二次殺青，全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度190°C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量60g，時間4min;
[0051 ] (5)輝鍋:將二次殺青后的嫩葉在茶葉滾筒輝鍋機(市售)中處理后得青錢柳茶成品，茶葉滾筒輝鍋機中處理的參數控制為:控制溫度110°C，lOr/s翻動30min輝干，再控制溫度 140°C，60r/s翻動 18min提香。
[0052]實施例3:
[0053]2015年4月中旬(4月11-15日)，在33年生6m間距的青錢柳人工林內，選擇枝葉茂盛，無污染的優質、健康青錢柳樹，針對復葉全展期(第三期)，采集去復葉柄的小葉全葉318kg，切成2-3cm的小段葉片，采集嫩葉時利用4-7m長的高技剪輔助采集，經過攤青、殺青、揉捻、殺二青、輝鍋后，制得青錢柳茶69.6kg。
[0054]制茶工藝如下:
[0055](I)攤青:將青錢柳嫩葉攤于干凈無污染的室內，攤放厚度2cm，均勻攤放靜置12h;
[0056](2)殺青:將攤青后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機(市售)內殺青，全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度2200C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量70g，時間2min;
[0057](3)揉捻:將殺青后的嫩葉按250g成團手工揉捻15min;
[0058](4)殺二青:將揉捻后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機內二次殺青，全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度2000C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量70g，時間4min;
[0059]5)輝鍋:將二次殺青后的嫩葉在茶葉滾筒輝鍋機(市售)中處理后得青錢柳茶成品，茶葉滾筒輝鍋機中處理的參數控制為:控制溫度130°C，10r/s翻動35min輝干，再控制溫度 150°C，60r/s翻動 15min提香。
[0060]本發明制得的青錢柳葉茶，品質高，有效成分濃而口感甘甜沁心，經檢測，青錢柳葉中含有多種對人體有益的活性有機成分如黃酮、多糖、氨基酸等和鈣、鎂、錳、銅、鋅、砸多種礦質元素以及維生素B2，并具有多種藥理活性。
[0061 ] 采用苯酚-硫酸法，測得多糖含量為4.92%；采用三氯化鋁比色法測得黃酮含量為4.58%。沒有檢測出對人體產生副作用的成分。
[0062]根據GB/T5009.124-2003檢測標準測出各種氨基酸含量為:天冬氨酸2.lg/100g，蘇氨酸3.09g/100g、絲氨酸2.1g/100g、谷氨酸3.16g/100g、脯氨酸1.78g/100g、甘氨酸0.036g/ 100g、丙氨酸 0.76g/100g、繳氨酸 2.31g/100g、異亮氨酸 0.69g/ 100g、亮氨酸 0.59g/100g、酪氨酸0.086g/100g、苯丙氨酸 0.79g/100g、組氨酸 0.13g/100g、賴氨酸 0.26g/100g 和精氨酸 3.18g/100g。
[0063]根據NY/T1653-2008檢測標準測出的礦質元素含量有:鐵223mg/kg、鈉149mg/kg、|^lllmg/kg』21.6mg/kg、鎂3.29 X 103mg/kg、猛1.59 X 103mg/kg、鉀2.15 X 104mg/kg、f丐8.19 X 103mg/kg、磷5.36 X 103mg/kg；根據GB5009.93-210檢測標準測出砸含量為4.99X10
—2mg/kg0
[0064]根據GB/T5413.12-2003檢測標準測出維生素B2含量為0.757mg/100g。
[0065]經過對血糖較高、血脂較高、血壓較高“三高”人群和神經衰弱者200人飲用，其中“三高”人群150人，神經衰弱者50人。每人每次服用3克，每日2次，每次用80°C熱水沖泡3-5便。服用3個月后的信息反饋，“三高”人群癥狀改善者有99人，改善率為66% ;神經衰弱者改善者有28人，改善率為56%。表明服用青錢柳葉茶對降糖、降壓、降脂，改善睡眠有一定的輔助效果。
[0066]以上所述的實施例只是本發明的一種較佳的方案，并非對本發明作任何形式上的限制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權項】
1.一種提升青錢柳茶品質的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟: 一、林分選擇:選擇適生區域原生態環境下生長20?25年以上的青錢柳成熟林的青錢柳樹為采摘對象； 二、嫩葉分期采集:每年春分至谷雨，根據青錢柳嫩葉生長物候期，分三期采取不同采集方式采集嫩葉； 三、將分期采集的嫩葉按照以下工藝單獨制茶: (1)攤青:將青錢柳嫩葉攤于干凈無污染的室內，攤放厚度l-2cm，均勻攤放靜置8-12h; (2)殺青:將攤青后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機內殺青； (3)揉捻:將殺青后的嫩葉按150-250g成團手工揉捻5-15min; (4)殺二青:將揉捻后的嫩葉在全自動扁形茶炒制機內二次殺青； (5)輝鍋:將二次殺青后的嫩葉在茶葉滾筒輝鍋機中處理后得青錢柳茶成品。2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于:青錢柳成熟林的青錢柳樹之間的株行距為6-8m。3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于:分三期采取不同采集方式采集嫩葉具體為:第一期為一復葉三到四片小葉初展期，此時小葉長2?3cm，采集帶復葉柄的小葉全葉，不分切;第二期為一復葉五到六片小葉展開期，2?5cm長的小葉采集帶復葉柄的小葉全葉，長度大于5cm的小葉采集去復葉柄的小葉全葉，不分切;第三期為復葉全展期，采集去復葉柄的小葉全葉，不分切或分切成2?3cm長的小段葉片。4.根據權利要求1或2或3所述的生產工藝，其特征在于:步驟(2)殺青時全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度200-2200C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量50-70g，時間2-4min05.根據權利要求1或2或3所述的生產工藝，其特征在于:步驟(4)二次殺青時全自動扁形茶炒制機的參數控制為:溫度180-2000C，分次翻動殺青，不加壓，每次葉量50-70g，時間3_5min06.根據權利要求1或2或3所述的生產工藝，其特征在于:步驟(5)茶葉滾筒輝鍋機中處理的參數控制為:控制溫度100-130 °C，10轉/秒翻動25-40min輝干，再控制溫度130-150 °C，60轉/秒翻動15-20min提香。7.根據權利要求1或2或3所述的生產工藝，其特征在于:采集嫩葉時利用4-7m長的高技剪輔助采集。8.根據權利要求1或2或3所述的生產工藝，其特征在于:青錢柳成熟林為青錢柳成熟人工林。
【文檔編號】A23F3/34GK105851375SQ201610247331
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月19日
【發明人】徐高福, 柏明娥, 余啟新, 潘蘭貴, 豐忠平, 江明霞, 方震凡, 余梅生, 徐金城, 章德三
【申請人】淳安縣新安江開發總公司