養肝餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種養肝餅干，由以下重量份的原料制成：面粉30?60份、花生粉10?20份、橄欖油5?10份、桑葉1?10份、雪蓮果干1?10份、溪黃草1?5份、茉莉花1?5份、杞子0.5?3份、山梔0.5?2份、雞蛋液1?10份、碳酸氫銨0.1?0.5份和碳酸氫鈉0.1?0.3份。其制備方法為：將原料經過處理備用然后制面團、輥印成型、烘烤即可得到養肝餅干。本發明制作方法簡單，原料合理組合，相輔相成，制備出的餅干不僅營養含量高，保健功效明顯，且制作出來的餅干具有富含人體所需的纖維物質，味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低，含糖量低，且食用具有養肝護肝的保健功效。
【專利說明】
養肝餅干及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食用品技術領域，具體涉及養肝餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質期長，老少皆宜等特點，是休 閑或充饑的必備食品。然而目前的餅干所含的營養元素相對較少，導致營養價值不高。同 時現有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長期食用，危害人體健康。而且現有 的餅干中大多數含有較高含量的白砂糖，長期食用，容易損傷牙齒，并容易引起肥胖。
[0003] 隨著人們的生活水平越來越好，人們也就越來越追求健康的保健的食品，目前現 有的餅干的配方簡單，口味偏差，保健功能欠佳，同時含有較高含量的蔗糖或食鹽，不宜長 期食用。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供養肝餅干及其制備方法，本制作方法簡單，能充分利用中草 藥的藥用價值，與其它原料合理組合，相輔相成，不僅營養含量高，保健功效明顯，且制作出 來的保健餅具有富含人體所需的纖維物質，味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低，含糖 量低，且食用具有養肝護肝的保健功效。
[0005] 為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的： 一種養肝餅干，由以下重量份的原料制成:面粉30-60份、花生粉10-20份、橄欖油5-10 份、桑葉1-10份、雪蓮果干1-10份、溪黃草1-5份、茉莉花1-5份、杞子0.5-3份、山梔0.5-2份、 雞蛋液1-10份、碳酸氫銨0.1-0.5份和碳酸氫鈉0.1-0.3份。
[0006] 進一步地，一種養肝餅干，由以下重量份的原料制成:面粉45份、花生粉15份、橄欖 油7份、桑葉5份、雪蓮果干6份、溪黃草3份、茉莉花2份、杞子1份、山梔1份、雞蛋液5份、碳酸 氫銨0.2份和碳酸氫鈉0.15份。
[0007] 進一步地，所述面粉由質量比為1:3-4的高筋面粉和低筋面粉組成。
[0008] 本發明還提供了如上所述的養肝餅干的制備方法，具體步驟如下： (1) 將桑葉、雪蓮果干、溪黃草、茉莉花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間 根據不同組分的濕度控制在5_20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過90-100目篩網，得到各類原料粉末，備 用； (3) 按重量份將橄欖油與雞蛋液混合后，加入步驟(2)中得到的原料粉末，然后攪拌10-15min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 10-15min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用攪拌機邊加邊進行攪拌3-5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚； (6)將餅胚在250-300°C下進行烘烤5-10min即可得到養肝餅干。
[0009]進一步地，所述步驟(4)中攪拌機進行攪拌的轉數為200-250 r/min。
[0010]更進一步地，所述餅胚的形狀為圓形或方形或橢圓形。
[0011]花生粉富含亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，有利于人體的吸收和消化，亞油 酸在人體內不能合成，但對調節人體的生理機能，促進生長發育，降解膽固醇，預防高血壓 和動脈粥狀硬化具有重要作用;花生蛋白質的氨基酸較完全，其含量高于動物蛋白，且不含 膽固醇，是優質植物蛋白。
[0012] 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能，橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸 和《 -3脂肪酸，而- 3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪 酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強;而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂 肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性;活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也 就越敏感;當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常。
[0013] 桑葉：味苦、甘，性寒，歸肺經，肝經。桑葉為桑科植物桑的干燥葉；《得配本草》： "甘，寒。入手足陽明經。清西方之燥，瀉東方之實。去風熱，利關節，疏肝，止汗。"具有疏散風 熱，清肺潤燥，平肝明目，涼血止血的功效。
[0014] 雪蓮果的果寡糖含量是干物質的60-70%，雪蓮果其含量是所有植物中最高的，雪 蓮果含有豐富的鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等及微量元素;可以調理血液、降低血糖、血脂和膽固 醇，預防和治療高血壓和糖尿病，對老年人心腦血管病有明顯的保健作用，雪蓮果的果寡糖 含量是所有植物中最高的，可幫助消化，調理腸胃，治療下痢，使排便通暢，是腸胃病的克 星，消炎利尿，保持尿路暢通，減少結石和致癌毒素，清肝解毒，能有效預防面部暗瘡斑點， 是養顏美容的天然保健果品。
[0015] 溪黃草:甘苦，涼。溪黃草是民間草藥，俗稱土黃連等，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼 血散瘀的功效，常用于治療急性黃疸型肝炎。
[0016] 茉莉花:味辛甘、性溫。《中藥大辭典》中記載:茉莉花"理氣開郁、辟穢和中"具有清 肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、降血壓及抗衰老的功效，茉莉花茶含有 大量有益于人體健康的化合物，如芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等，常飲茉莉花茶可以 促進肝氣循環，舒緩肝郁。
[0017] 山梔:味苦，性寒，歸心經，肝經，肺經及胃經。山梔為雙子葉植物藥茜草科植物，山 梔的果實，山梔具有瀉火除煩，清熱利濕，涼血解毒的功效。山梔有清利下焦肝膽濕熱之功 效，可用治肝膽濕熱郁蒸之黃疸、小便短赤者；山梔苦寒清降，能清瀉三焦火邪、瀉心火而除 煩，為治熱病心煩、躁擾不寧之要藥；山梔功能清熱涼血，可用治血熱妄行之吐血、衄血等 證；山梔清瀉三焦熱邪，可治肝膽火熱上攻之目赤腫痛。
[0018] 雞蛋液中有寶貴的卵磷脂、維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是 "脂溶性維生素"；水溶性的維生素B族，也絕大多數存在于蛋黃之中；而蛋黃之所以呈淺黃 色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口 等。
[0019] 本發明具有的有益效果為： 1.本發明原料合理配伍，相輔相成，選擇主料是面粉配加花生粉，按照本發明的合理比 例配伍能夠增加面粉中含量單一的成分，添加花生粉能夠增加亞油酸等人體必需的不飽和 脂肪酸，是的制作出來的餅干更有利于人體的吸收和消化，且能促進生長發育，且花生粉中 含有的蛋白質氨基酸較完全，其含量高于動物蛋白. 2.本發明益肝餅的配方中還添加了桑葉、雪蓮果干、溪黃草、茉莉花、杞子和山梔，桑葉 具有清熱解毒、清肝潤肺的功效;雪蓮果中含有的的果寡糖含量高，可幫助消化，調理腸胃， 治療下痢，使排便通暢，且可以調理血液、降低血糖、血脂和膽固醇，預防和治療高血壓和糖 尿病;溪黃草、茉莉花、杞子和山梔能疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目。
[0020] 3.本發明制備益肝餅的方法簡單，易操作，且經過先成糊后成漿再成型的流程，使 得餅干成分能分布均勻，容易成型，減少烘烤的時間，從而能夠降低成本。使用本發明原料 和方法制備出來的餅干營養豐富、具有養肝護肝等保健作用，且味道可口、香脆、具有嚼勁， 所含熱量較低，且形狀各異能符合不同消費者的需求，備受人們喜愛。
【具體實施方式】
[0021] 下面通過具體實施例進一步說明本發明，以使本發明的優點和特征更易于被理 解，應該理解的是，本發明的實施例僅僅是用于本發明，而不是對本發明的限制。
[0022] 一、制備實施例 實施例1 一種養肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉7.5份、低筋面粉22.5份、花生粉20 份、橄欖油5份、桑葉10份、雪蓮果干1份、溪黃草5份、茉莉花1份、杞子3份、山梔0.5份、雞蛋 液10份、碳酸氫銨〇. 1份和碳酸氫鈉〇. 3份。
[0023] 應用上述原料配比制備一種養肝餅干，具體步驟如下： (1) 將桑葉、雪蓮果干、溪黃草、茉莉花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間 根據不同組分的濕度控制在5_20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過90目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將橄欖油與雞蛋液混合后，加入步驟（2)中得到的原料粉末，然后攪拌 lOmin得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 15min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為200 r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成圓形餅胚； (6) 將餅胚在250°C下進行烘烤lOmin即可得到養肝餅干。
[0024] 實施例2 一種養肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉15份、低筋面粉45份、花生粉10份、 橄欖油10份、桑葉1份、雪蓮果干10份、溪黃草1份、茉莉花5份、杞子0.5份、山梔2份、雞蛋液1 份、碳酸氫銨〇. 5份和碳酸氫鈉0.1份。
[0025]應用上述原料配比制備一種養肝餅干，具體步驟如下： (1) 將桑葉、雪蓮果干、溪黃草、茉莉花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間 根據不同組分的濕度控制在5_20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過100目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將橄欖油與雞蛋液混合后，加入步驟（2)中得到的原料粉末，然后攪拌 15min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 1 Omin，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為250r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌3min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成方形餅胚； (6) 將餅胚在300°C下進行烘烤5min即可得到養肝餅干。
[0026] 實施例3 一種養肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉8份、低筋面粉37份、花生粉15份、 橄欖油7份、桑葉5份、雪蓮果干6份、溪黃草3份、茉莉花2份、杞子1份、山梔1份、雞蛋液5份、 碳酸氫銨0.2份和碳酸氫鈉0.15份。
[0027] 應用上述原料配比制備一種養肝餅干，具體步驟如下： (1) 將桑葉、雪蓮果干、溪黃草、茉莉花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間 根據不同組分的濕度控制在5_20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過95目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將橄欖油與雞蛋液混合后，加入步驟（2)中得到的原料粉末，然后攪拌 12min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 13min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為220r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成橢圓形餅胚； (6) 將餅胚在280°C下進行烘烤8min即可得到養肝餅干。
[0028] 實施例4 一種養肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉20份、低筋面粉45份、花生粉13份、 橄欖油7份、桑葉6份、雪蓮果干7份、溪黃草3份、茉莉花4份、杞子2份、山梔1份、雞蛋液8份、 碳酸氫銨0.3份和碳酸氫鈉0.2份。
[0029] 應用上述原料配比制備一種養肝餅干，具體步驟如下： (1) 將桑葉、雪蓮果干、溪黃草、茉莉花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間 根據不同組分的濕度控制在5_20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過100目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將橄欖油與雞蛋液混合后，加入步驟（2)中得到的原料粉末，然后攪拌 15min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 1 Omin，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為230r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌3min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成圓形餅胚； (6) 將餅胚在280°C下進行烘烤4min即可得到養肝餅干。
[0030] 二、指標測定 對實施例1-4制備出來的養肝餅干進行指標測定： 水分的測定:GB/T5009.3-2010;蛋白質含量的測定:GB/T5009.5-2010 ;脂肪含量的測 定:GB/T5009.6-2003;灰分的測定GB/T5009.4-2003;總膳食纖維（DF)含量的測定、水溶 性膳食纖維（SDH的測定、水不溶性膳食纖維（IDF)的測定:采樣酶-重量法(AOAC;總糖的 測定;松密度的測定GB/T1254-2005;指標測定結果參見表1。
[0031]表1養肝餅干營養品質單位(g/100g)
由表1可知，按照實施例1-4的配方和工藝過程制備出來的餅干，脂肪、蛋白、總膳食 纖維、總糖、灰分和水分含量與現有餅干均有提高，特別是含糖量較低。其中蛋白質含量是 普通餅干的2倍、總膳食纖維含量是對照的近4倍，灰分含量相對普通餅干提高了 14%，灰分 主要包括礦物質和無機鹽類物質，說明礦物質含量明顯提高，酶解使得總膳食纖維中IDF/ SDF=8，符合高品質膳食纖維標準。
[0032]三、臨床觀察試驗 下面為服用本發明制備的養肝餅干的臨床觀察試驗統計資料： (1)試驗人員癥狀： 高度癥狀:肝區腫痛、腹脹、乏力、口舌生瘡； 中度癥狀:咽喉腫痛、咳嗽多痰、兩眼紅赤、頭脹胸悶； 輕度癥狀：口苦口臭、食欲不振、小便發黃、耳鳴。
[0033] (2)效果判定標準 痊愈:癥狀、體征消失或基本消失，癥候積分減少2 95% ; 顯著:癥狀、體征明顯改善，癥候積分減少2 70% ; 有效:癥狀、體征均有所改善，癥候積分減少2 30% ; 無效:癥狀、體征無明顯改善，甚或加重，癥候積分減少不足30 %。
[0034] (3)服用方法 試驗組：口服本發明實施例1所述養肝餅干，1次2塊，早晚各1次，10天為一療程。
[0035] (4)效果分析 表2為效果分析數據。
[0036] 表2
(5)不良反應 試驗中我們通過試驗組110例試驗者服用本發明實施例1所述的養肝餅干一療程，均未 發現有任何不良反應的發生，證明本發明的養肝餅干對以上癥狀治療效果良好。
[0037] (6)小結 通過110例試驗者服用本發明實施例1所述的養肝餅干一療程，結果表明，本發明所述 的保健餅干對肝區腫痛、腹脹、乏力、口舌生瘡、咽喉腫痛等具有顯著效果，其總有效率達 84%，試驗過程均未發生不良反應，從而說明本發明所述中草藥制備的養肝餅干是一種安 全可靠的養肝餅干。
[0038]本發明并不局限于前述的【具體實施方式】。本發明擴展到任何在本說明書中披露的 新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【主權項】
1. 一種養肝餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉30-60份、花生粉10-20 份、橄欖油5-10份、桑葉1-10份、雪蓮果干1-10份、溪黃草1-5份、茉莉花1-5份、杞子0.5-3 份、山梔0.5-2份、雞蛋液1 -10份、碳酸氫銨0.1 -0.5份和碳酸氫鈉0.1 -0.3份。2. 根據權利要求1所述的養肝餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉45份、 花生粉15份、橄欖油7份、桑葉5份、雪蓮果干6份、溪黃草3份、茉莉花2份、杞子1份、山梔1份、 雞蛋液5份、碳酸氫銨0.2份和碳酸氫鈉0.15份。3. 根據權利要求1所述的養肝餅干，其特征在于，所述面粉由質量比為1:3-4的高筋面 粉和低筋面粉組成。4. 根據權利要求1-3任意一項所述的養肝餅干的制備方法，其特征在于，具體步驟如 下： (1) 將桑葉、雪蓮果干、溪黃草、茉莉花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間 根據不同組分的濕度控制在5_20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過90-100目篩網，得到各類原料粉末，備 用； (3) 按重量份將橄欖油與雞蛋液混合后，加入步驟(2)中得到的原料粉末，然后攪拌ΙΟ-? 5min 得到混合糊狀物 ，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物 ，攪拌 10-15min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用攪拌機邊加邊進行攪拌3-5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚； (6) 將餅胚在250-300°C下進行烘烤5-10min即可得到養肝餅干。5. 根據權利要求4所述的養肝餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中攪拌機進 行攪拌的轉數為200-250 r/min。6. 根據權利要求4所述的養肝餅干的制備方法，其特征在于，所述餅胚的形狀為圓形或 方形或橢圓形。
【文檔編號】A21D13/08GK105851179SQ201610439889
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月15日
【發明人】梁柏初
【申請人】梁柏初