一種火龍果味夾心餅干的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種火龍果味夾心餅干，由以下重量份的原料制成：蕎麥粉55?59份、木瓜粉33?35份、黃油6?8份、白砂糖3?5份、奶油5?9份、食用明膠4?6份、乳清粉3?6份、食鹽0.9?1.2份、碳酸氫銨1.0?1.5份、小蘇打0.6?0.9份、發酵粉4?8份、食品添加劑2?3份、火龍果醬33?38份；本發明的火龍果味夾心餅干以蕎麥粉、木瓜粉為主料，添加黃油、紅茶粉、食用明膠、乳清粉等多種原料，制作的餅干香氣醇正、營養全面、易于吸收、口感酥脆細嫩、安全健康，制備方法簡單，易于工業化生產。
【專利說明】
_種火龍果味夾心餅干
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種火龍果味夾心餅干。
【背景技術】
[0002] 傳統餅干是以小麥粉為主要原料加工而成的口感疏松或松脆的食品。但在以小麥 粉為主要原料的加工工藝中，由于過度的追求加工精度會導致眾多營養素丟失，此外小麥 粉蛋白中賴氨酸含量較低，也影響餅干的營養價值，且有部分消費者對于小麥粉或面筋會 產生過敏癥狀。隨著健康飲食消費觀念形成以及各種保健食品問世，傳統餅干也開始向營 養保健的方向發展。
[0003] 為有利于人們的身體健康，現在餅干不單單是一種食品，而是向著保健食品方面 發展，傳統生產的餅干口味單一、營養單一，有的糖含量很高，食用過多還會對身體健康造 成一定得不利影響，所以生產一種新的、高品質、高營養的餅干將對于人們的生活起到了良 好的促進效果。
【發明內容】
[0004] 本發明目的就是提供一種火龍果味夾心餅干。
[0005] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種火龍果味夾心餅干，由以下重量份的原料制成:蕎麥粉55-59份、木瓜粉33-35份、 黃油6-8份、白砂糖3-5份、奶油5-9份、食用明膠4-6份、乳清粉3-6份、食鹽0.9-1.2份、碳酸 氫銨1.0-1.5份、小蘇打0.6-0.9份、發酵粉4-8份、食品添加劑2-3份、火龍果醬33-38份。
[0006] 所述的食品添加劑由茶多酚和苯甲酸及其鈉鹽按照質量比1:1混合而成。
[0007] 所述的火龍果醬由下述重量份的原料制成的：火龍果25-28份份、食用酸醋6-8份、 纖維素酶2-3份、果膠酶1-2份、葡萄糖漿2-3份、玉米糖漿3-4份、蜂蜜1.2-2.2份、松花粉2-2.6份、蓮子粉1-1.5份、黃原膠2-3份、蘋果酸2.5-3.3份。
[0008] 所述的火龍果醬的制備方法： (1) 將新鮮的火龍果清洗瀝干后，削皮，進行干燥，干燥至火龍果含水量為5-8%，粉碎， 過80-90目篩，得火龍果粉，加入火龍果粉重量5-7倍的水，在大火煮沸，小火煎熬10-15 1^11，得火龍果漿，在-20°(：下冷卻30-351^11，取出，加入食用酸醋，調節?11至5.0-5.4，然后加 入纖維素酶、果膠酶進行酶解，酶解時間為2_3h，得到火龍果漿； (2) 將火龍果漿中加入葡萄糖漿、玉米糖漿、蜂蜜、松花粉、蓮子粉、奶粉、黃原膠、蘋果 酸，攪拌均勻后，置于45°C真空旋轉濃縮至原來體積的1/2,得火龍果醬。
[0009] 所述的火龍果味夾心餅干的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將蕎麥粉、木瓜粉、黃油、紅茶粉、白砂糖、奶油、食用明膠、乳清粉、食鹽、碳酸氫銨、 小蘇打和食品添加劑混合，加入發酵粉，至于和面機中進行攪拌l〇_12min，在36-44 °C下發 酵5-6h，得到發酵面團； (2) 將發酵面團用模具壓制成餅坯單片，再將餅坯單片放入120°C烤箱中烘烤12- 14min，取出，得餅干單片； (3) 將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述火龍果醬，然后另取一個餅干 單片，復合在涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，得火龍果味 夾心餅干； (4) 進行真空包裝，28-29kGy輻射滅菌12-15min，得成品。
[0010] 本發明的有益效果:本發明的餅干香氣醇正，色澤穩定、口感好，具有降低血壓，增 進皮膚的光滑度，美顏肌膚增強腦機能、改善心肌的功效；以火龍果制作果醬，火龍果富含 水溶性膳食纖維，植物性白蛋白，花青素，具有減肥、降低膽固醇、預防便秘、大腸癌等功效； 花青素是一種強力的抗氧化劑，能夠增強血管彈性，保護動脈血管內壁，抑制炎癥和過敏， 改善關節的柔韌性，預防關節炎，可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力，還具有 抗輻射的作用;本發明的火龍果味夾心餅干以蕎麥粉、木瓜粉為主料，添加黃油、紅茶粉、食 用明膠、乳清粉等多種原料，制作的餅干營養全面，易于吸收，酥脆性好、口感細嫩、安全健 康，制備方法簡單，易于工業化生產。
【具體實施方式】
[0011] 實施例1 一種火龍果味夾心餅干，由以下重量份的原料制成:蕎麥粉55份、木瓜粉33份、黃油8 份、白砂糖3份、奶油5份、食用明膠4份、乳清粉3份、食鹽0.9份、碳酸氫銨1.0份、小蘇打0.6 份、發酵粉5份、食品添加劑2份、火龍果醬33份。
[0012] 所述的食品添加劑由茶多酚和苯甲酸及其鈉鹽按照質量比1:1混合而成。
[0013] 所述的火龍果醬由下述重量份的原料制成的：火龍果25份份、食用酸醋6份、纖維 素酶2份、果膠酶1份、葡萄糖漿2份、玉米糖漿4份、蜂蜜2.2份、松花粉2份、蓮子粉1份、黃原 膠2份、蘋果酸2.5份。
[0014]所述的火龍果醬的制備方法： (1) 將新鮮的火龍果清洗瀝干后，削皮，進行干燥，干燥至火龍果含水量為5-8%，粉碎， 過80-90目篩，得火龍果粉，加入火龍果粉重量5-7倍的水，在大火煮沸，小火煎熬10-15 1^11，得火龍果漿，在-20°(：下冷卻30-351^11，取出，加入食用酸醋，調節?11至5.0-5.4，然后加 入纖維素酶、果膠酶進行酶解，酶解時間為2_3h，得到火龍果漿； (2) 將火龍果漿中加入葡萄糖漿、玉米糖漿、蜂蜜、松花粉、蓮子粉、奶粉、黃原膠、蘋果 酸，攪拌均勻后，置于45°C真空旋轉濃縮至原來體積的1/2,得火龍果醬。
[0015]所述的火龍果味夾心餅干的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將蕎麥粉、木瓜粉、黃油、紅茶粉、白砂糖、奶油、食用明膠、乳清粉、食鹽、碳酸氫銨、 小蘇打和食品添加劑混合，加入發酵粉，至于和面機中進行攪拌l〇_12min，在36-44 °C下發 酵5-6h，得到發酵面團； (2) 將發酵面團用模具壓制成餅坯單片，再將餅坯單片放入120°C烤箱中烘烤12-14min，取出，得餅干單片； (3) 將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述火龍果醬，然后另取一個餅干 單片，復合在涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，得火龍果味 夾心餅干； (4)進行真空包裝，28-29kGy輻射滅菌12-15min，得成品。
[0016] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于火龍果味夾心餅干和火龍果醬中原料的重量份數不 同，其他條件均相同。
[0017] 一種火龍果味夾心餅干，由以下重量份的原料制成:蕎麥粉58份、木瓜粉34份、黃 油7份、白砂糖5份、奶油7份、食用明膠4份、乳清粉3份、食鹽0.9份、碳酸氫銨1.1份、小蘇打 0.7份、發酵粉4份、食品添加劑2份、火龍果醬33份。
[0018] 所述的火龍果醬由下述重量份的原料制成的：火龍果27份份、食用酸醋6份、纖維 素酶2份、果膠酶1份、葡萄糖漿2份、玉米糖漿3份、蜂蜜1.2份、松花粉2份、蓮子粉1.1份、黃 原膠2份、蘋果酸2.5份。
[0019] 實施例3 實施例3與實施例1不同之處在于火龍果味夾心餅干和火龍果醬中原料的重量份數不 同，其他條件均相同。
[0020] -種火龍果味夾心餅干，由以下重量份的原料制成:蕎麥粉59份、黃油8份、白砂糖 5份、食用明膠6份、食鹽1.2份、小蘇打0.9份、發酵粉8份、食品添加劑3份、火龍果醬38份。
[0021] 所述的火龍果醬由下述重量份的原料制成的：火龍果28份份、食用酸醋8份、纖維 素酶3份、果膠酶2份、葡萄糖漿3份、玉米糖漿4份、蜂蜜2.2份、松花粉2.6份、蓮子粉1.5份、 黃原膠3份、蘋果酸3.3份。
[0022] 對比例 一種火龍果味夾心餅干，由以下重量份的原料制成:蕎麥粉55-59份、木瓜粉33-35份、 黃油6-8份、白砂糖3-5份、奶油5-9份、食用明膠4-6份、食鹽0.9-1.2份、小蘇打0.6-0.9份、 發酵粉4-8份、火龍果醬33-38份。
[0023]所述的火龍果醬由下述重量份的原料制成的:火龍果25-28份份、食用酸醋6-8份、 果膠酶1-2份、葡萄糖漿2-3份、玉米糖漿3-4份、蜂蜜1.2-2.2份、黃原膠2-3份、蘋果酸2.5-3.3份。
[0024]所述的火龍果醬的制備方法： (1) 將新鮮的火龍果清洗瀝干后，削皮，進行干燥，干燥至火龍果含水量為5-8%，粉碎， 過80-90目篩，得火龍果粉，加入火龍果粉重量5-7倍的水，在大火煮沸，小火煎熬10-15 1^11，得火龍果漿，在-20°(：下冷卻30-351^11，取出，加入食用酸醋，調節?11至5.0-5.4，然后加 入果膠酶進行酶解，酶解時間為2-3h，得到火龍果漿； (2) 將火龍果漿中加入玉米糖漿、蜂蜜、奶粉、黃原膠、蘋果酸，攪拌均勻后，置于45°C 真空旋轉濃縮至原來體積的1/2,得火龍果醬。
[0025]所述的火龍果味夾心餅干的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將蕎麥粉、黃油、白砂糖、食用明膠、食鹽、小蘇打混合，加入發酵粉，至于和面機中 進行攪拌l〇_12min，在36-44°C下發酵5-6h，得到發酵面團； (2) 將發酵面團用模具壓制成餅坯單片，再將餅坯單片放入120°C烤箱中烘烤12-14min，取出，得餅干單片； (3) 將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述火龍果醬，然后另取一個餅干 單片，復合在涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，得火龍果味 夾心餅干。
[0026] 隨機選擇50人，每人對實施例和對比例的餅干進行評定，每項滿分100分，分別對 每項進行打分，結果取平均值，并根據分數解釋餅干的各指標特征，實施例和對比例餅干的 感官評定結果見表1。
[0027] 表1:實施例和對比例餅干的感官評定結果
從表1的結果表明，本發明的餅干，色澤自然，呈金黃色、口感酥脆細膩、香味濃郁，得到 廣大消費者的喜愛。
【主權項】
1. 一種火龍果味夾心餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:蕎麥粉55-59份、木 瓜粉33-35份、黃油6-8份、白砂糖3-5份、奶油5-9份、食用明膠4-6份、乳清粉3-6份、食鹽 0.9-1.2份、碳酸氫銨1.0-1.5份、小蘇打0.6-0.9份、發酵粉4-8份、食品添加劑2-3份、火龍 果醬33-38份。2. 根據權利要求1所述的火龍果味夾心餅干，其特征在于，所述的食品添加劑由茶多酚 和苯甲酸及其鈉鹽按照質量比1:1混合而成。3. 根據權利要求1所述的火龍果味夾心餅干，其特征在于，所述的火龍果醬由下述重量 份的原料制成的:火龍果25-28份份、食用酸醋6-8份、纖維素酶2-3份、果膠酶1-2份、葡萄糖 漿2-3份、玉米糖漿3-4份、蜂蜜1.2-2.2份、松花粉2-2.6份、蓮子粉1-1.5份、黃原膠2-3份、 蘋果酸2.5-3.3份。4. 根據權利要求1所述的火龍果味夾心餅干，其特征在于，所述的火龍果醬的制備方 法： (1) 將新鮮的火龍果清洗瀝干后，削皮，進行干燥，干燥至火龍果含水量為5-8%，粉碎， 過80-90目篩，得火龍果粉，加入火龍果粉重量5-7倍的水，在大火煮沸，小火煎熬10-15 11^11，得火龍果漿，在-20°(：下冷卻30-351^11，取出，加入食用酸醋，調節?!1至5.0-5.4，然后加 入纖維素酶、果膠酶進行酶解，酶解時間為2_3h，得到火龍果漿； (2) 將火龍果漿中加入葡萄糖漿、玉米糖漿、蜂蜜、松花粉、蓮子粉、奶粉、黃原膠、蘋果 酸，攪拌均勻后，置于45°C真空旋轉濃縮至原來體積的1/2,得火龍果醬。5. 根據權利要求1所述的火龍果味夾心餅干的制備方法，其特征在于，具體包括以下步 驟： (1) 將蕎麥粉、木瓜粉、黃油、紅茶粉、白砂糖、奶油、食用明膠、乳清粉、食鹽、碳酸氫銨、 小蘇打和食品添加劑混合，加入發酵粉，至于和面機中進行攪拌l〇_12min，在36-44 °C下發 酵5-6h，得到發酵面團； (2) 將發酵面團用模具壓制成餅坯單片，再將餅坯單片放入120Γ烤箱中烘烤12-14min，取出，得餅干單片； (3) 將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述火龍果醬，然后另取一個餅干 單片，復合在涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，得火龍果味 夾心餅干； (4) 進行真空包裝，28-29kGy輻射滅菌12-15min，得成品。
【文檔編號】A21D2/34GK105851160SQ201610368991
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司