一種健脾開胃的棗泥餅干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種健脾開胃的棗泥餅干，由以下重量份原料制成：面粉50?55份、脫脂牛奶5?7份、巧克力粉3?5份、木糖醇1.2?1.3份、淀粉水解物1.2?1.4份、植物油0.3?0.7份、白砂糖2?3份、食鹽0.5?0.6份、蜂蜜1.0?1.5份、食品膠0.1?0.3份、芝麻3?6份、棗泥8?10份；本發明提供的健脾開胃的棗泥餅干，原料豐富、色澤自然，呈金黃色、酥脆性好、口感細嫩、營養均衡、易于吸收，能夠抗氧化，具有抗衰老、增強免疫力、健脾開胃的保健效果，制備方法簡單，易于工業化生產。
【專利說明】
一種健脾開胃的棗泥餅干
技術領域
[0001] 本發明涉及食品領域，具體涉及一種健脾開胃的棗泥餅干。
【背景技術】
[0002] 傳統餅干是以小麥粉為主要原料加工而成的口感疏松或松脆的食品。在以小麥粉 為主要原料的加工工藝中，由于過度的追求加工精度會導致眾多營養素丟失，此外小麥粉 蛋白中賴氨酸含量較低，也影響餅干的營養價值，且有部分消費者對于小麥粉或面筋會產 生過敏癥狀，隨著健康飲食消費觀念形成以及各種保健食品問世，傳統餅干也開始向營養 保健的方向發展。
[0003] 餅干也是一種受到廣大人們熱愛的食品，但在目前的市場的餅干，口感粗糙，營養 價值低，表面富有油脂，很難引起上消費者的食欲;隨著人們消費水平的逐漸提高，對食品 的營養、色澤和保健要求也越來越高，若能夠使餅干色澤鮮艷，營養全面，安全健康，而且還 具有健脾開胃的效果，無疑將具備廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004] 為了解決上述問題，本發明提供了 一種健脾開胃的棗泥餅干。
[0005] -種健脾開胃的棗泥餅干，由以下重量份原料制成：面粉50-55份、脫脂牛奶5-7 份、巧克力粉3-5份、木糖醇1.2-1.3份、淀粉水解物1.2-1.4份、植物油0.3-0.7份、白砂糖2-3份、食鹽0.5-0.6份、蜂蜜1.0-1.5份、食品膠0.1 -0.3份、芝麻3-6份、棗泥8-10份。
[0006] 所述的淀粉水解物由以下重量比的原料組成:麥芽糖漿:葡萄糖漿:果葡糖漿=2: 1:1〇
[0007] 所述的率泥由以下重量份原料制成:紅率1CK15份、核桃2_3份、枸杞1_2份、陳皮1-2份、葡萄籽0.6-0.8份、山藥粉1-1.3份、糖化酶0.2-0.3份、果膠酶0.1-0.3份。
[0008] 所述的棗泥的制備方法： (1) 將新鮮、完整、成熟的紅棗清洗、復水、打漿去皮去核后，以l〇〇〇〇r/min，離心8-lOmin，得棗汁和棗泥，備用； (2) 將核桃、枸杞、陳皮、葡萄籽混合粉碎，過20-28目篩，得混合粉末，向混合中加入混 合粉末重量2-3倍量的體積分數為48-52%的酒精溶液，98-100°C回流浸提30-40min，以 10000r/min，離心8-10min，取上清液，得提取液，備用； (3) 將棗泥與提取液混合，加入糖化酶和果膠酶進行酶解2h，溫度控制在38-45°C，得 棗泥酶解液； (4) 將棗泥酶解液置于220-230°C下高溫滅菌3-5min，再放入-18°C真空冷凍干燥箱進 行冷凍干燥，干燥至水分含量小于12%，得到棗泥。
[0009] 所述的健脾開胃的棗泥餅干制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將芝麻放入120 °C的炒鍋里，炒至微焦，使芝麻發出香味，得熟芝麻； (2) 取面粉、脫脂牛奶、巧克力粉、木糖醇、淀粉水解物、植物油、白砂糖、食鹽、蜂蜜、食 品膠、棗泥混合，加入純凈水混合揉成面團，發酵0.5-0.6h; (3) 將發酵好的面團壓制成餅干坯，在餅干坯上撒上一層熟芝麻，整齊擺放在的烤盤 內； (4) 將放有餅干坯的烤盤放入烤箱，溫度控制190-210°C，烤制至餅干表面呈金黃色， 取出，自然冷卻，得健脾開胃的棗泥餅干。
[0010] 本發明的有益效果:本發明提供的健脾開胃的棗泥餅干原料豐富、色澤自然，呈金 黃色、酥脆性好、口感細嫩、營養均衡、易于吸收，能夠抗氧化，具有抗衰老、增強免疫力、健 脾開胃的保健效果;在餅干中加入了棗泥，棗泥含有豐富的蛋白酶、維生素、膳食纖維以及 酚類、黃酮類等次生代謝產物，營養成分全面，對人體的具有保健功效保健特性，又起到了 抑菌、抗氧化的作用;加入脫脂牛奶、巧克力粉、木糖醇等原料，進行發酵后，產生益生物質， 促進吸收，口感細嫩、奶香濃郁、安全健康;本發明提供的健脾開胃的棗泥餅干，具有的營養 與保健價值，制備方法簡單，且易于工業化生產。
【具體實施方式】
[0011] 下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。
[0012] 實施例1 一種健脾開胃的棗泥餅干，由以下重量份原料制成:面粉55份、脫脂牛奶5份、巧克力粉 3份、木糖醇1.2份、淀粉水解物1.2份、植物油0.3份、白砂糖2份、食鹽0.6份、蜂蜜1.5份、食 品膠〇. 3份、芝麻3份、棗泥8份。
[0013] 所述的淀粉水解物由以下重量比的原料組成:麥芽糖漿:葡萄糖漿:果葡糖漿=2: 1:1〇
[0014] 所述的棗泥由以下重量份原料制成:紅棗15份、核桃3份、枸杞2份、陳皮1份、葡萄 籽0.6份、山藥粉1.3份、糖化酶0.2份、果膠酶0.1份。
[0015]所述的棗泥的制備方法： (1) 將新鮮、完整、成熟的紅棗清洗、復水、打漿去皮去核后，以l〇〇〇〇r/min，離心8-lOmin，得棗汁和棗泥，備用； (2) 將核桃、枸杞、陳皮、葡萄籽混合粉碎，過20-28目篩，得混合粉末，向混合中加入混 合粉末重量2-3倍量的體積分數為48-52%的酒精溶液，98-100°C回流浸提30-40min，以 10000r/min，離心8-10min，取上清液，得提取液，備用； (3) 將棗泥與提取液混合，加入糖化酶和果膠酶進行酶解2h，溫度控制在38-45°C，得 棗泥酶解液； (4) 將棗泥酶解液置于220-230°C下高溫滅菌3-5min，再放入-18°C真空冷凍干燥箱進 行冷凍干燥，干燥至水分含量小于12%，得到棗泥。
[0016]所述的健脾開胃的棗泥餅干制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將芝麻放入120 °C的炒鍋里，炒至微焦，使芝麻發出香味，得熟芝麻； (2) 取面粉、脫脂牛奶、巧克力粉、木糖醇、淀粉水解物、植物油、白砂糖、食鹽、蜂蜜、食 品膠、棗泥混合，加入純凈水混合揉成面團，發酵0.5-0.6h; (3) 將發酵好的面團壓制成餅干坯，在餅干坯上撒上一層熟芝麻，整齊擺放在的烤盤 內； (4)將放有餅干坯的烤盤放入烤箱，溫度控制190-210°C，烤制至餅干表面呈金黃色， 取出，自然冷卻，得健脾開胃的棗泥餅干。
[0017] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于健脾開胃的棗泥餅干和棗泥中原料的重量份數不同， 其他條件均相同。
[0018] -種健脾開胃的棗泥餅干，由以下重量份原料制成:面粉55份、脫脂牛奶6份、巧克 力粉4份、木糖醇1.2份、淀粉水解物1.3份、植物油0.5份、白砂糖2份、食鹽0.5份、蜂蜜1.2 份、食品膠0.2份、芝麻4份、棗泥9份。
[0019] 所述的棗泥由以下重量份原料制成:紅棗13份、核桃2份、枸杞1份、陳皮1份、葡萄 籽0.6份、山藥粉1.1份、糖化酶0.2份、果膠酶0.1份。
[0020] 實施例3 實施例3與實施例1不同之處在于健脾開胃的棗泥餅干和棗泥中原料的重量份數不同， 其他條件均相同。
[0021] -種健脾開胃的棗泥餅干，由以下重量份原料制成:面粉52份、脫脂牛奶7份、巧克 力粉3份、木糖醇1.2份、淀粉水解物1.2份、植物油0.6份、白砂糖2份、食鹽0.5份、蜂蜜1.4 份、食品膠0.2份、芝麻5份、率泥9份。
[0022] 所述的棗泥由以下重量份原料制成:紅棗15份、核桃3份、枸杞2份、陳皮2份、葡萄 籽0.8份、山藥粉1份、糖化酶0.2份、果膠酶0.1份。
[0023] 對比例 一種健脾開胃的棗泥餅干，由以下重量份原料制成:面粉55份、脫脂牛奶5份、巧克力粉 3份、木糖醇1.2份、淀粉水解物1.2份、植物油0.3份、白砂糖2份、食鹽0.6份、蜂蜜1.5份、食 品膠0.3份、芝麻3份。
[0024] 所述的淀粉水解物由以下重量比的原料組成:麥芽糖漿:葡萄糖漿=1:1。
[0025] 所述的健脾開胃的棗泥餅干制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將芝麻放入120 °C的炒鍋里，炒至微焦，使芝麻發出香味，得熟芝麻； (2) 取面粉、脫脂牛奶、巧克力粉、木糖醇、淀粉水解物、植物油、白砂糖、食鹽、蜂蜜、食 品膠混合，加入純凈水混合揉成面團，發酵〇. 5-0.6h; (3) 將發酵好的面團壓制成餅干坯，在餅干坯上撒上一層熟芝麻，整齊擺放在的烤盤 內； (4) 將放有餅干坯的烤盤放入烤箱，溫度控制190-210°C，烤制至餅干表面呈金黃色， 取出，自然冷卻，得健脾開胃的棗泥餅干。
[0026] 隨機選擇50人，每人對實施例和對比例的餅干進行評定，每項滿分10分，分別對每 項進行打分，結果取平均值，并根據分數解釋餅干的各指標特征，實施例和對比例餅干的感 官評定結果見表1。
[0027] 表1:實施例和對比例餅干的感官評定結果
從表1的結果表明，本發明的餅干，色澤自然，呈金黃色、酥脆性好、口感細嫩、香味濃郁 得到廣大消費者的喜愛。
【主權項】
1. 一種健脾開胃的棗泥餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉50-55份、脫脂 牛奶5-7份、巧克力粉3-5份、木糖醇1.2-1.3份、淀粉水解物1.2-1.4份、植物油0.3-0.7份、 白砂糖2-3份、食鹽0.5-0.6份、蜂蜜1.0-1.5份、食品膠0.1-0.3份、芝麻3-6份、棗泥8-10份。2. 根據權利要求1所述的健脾開胃的棗泥餅干，其特征在于，所述的淀粉水解物由以下 重量比的原料組成:麥芽糖漿:葡萄糖漿:果葡糖漿=2:1:1。3. 根據權利要求1所述的健脾開胃的棗泥餅干，其特征在于，所述的棗泥由以下重量份 原料制成:紅率10-15份、核桃2-3份、枸杞1-2份、陳皮1-2份、葡萄籽0.6-0.8份、山藥粉1-1.3份、糖化酶0.2-0.3份、果膠酶0.1 -0.3份。4. 根據權利要求1或3所述的健脾開胃的棗泥餅干，其特征在于，所述的棗泥的制備方 法： (1) 將新鮮、完整、成熟的紅棗清洗、復水、打漿去皮去核后，以l〇〇〇〇r/min，離心8-lOmin，得棗汁和棗泥，備用； (2) 將核桃、枸杞、陳皮、葡萄籽混合粉碎，過20-28目篩，得混合粉末，向混合中加入混 合粉末重量2-3倍量的體積分數為48-52%的酒精溶液，98-100°C回流浸提30-40min，以 10000r/min，離心8-10min，取上清液，得提取液，備用； (3) 將棗泥與提取液混合，加入糖化酶和果膠酶進行酶解2h，溫度控制在38-45°C，得 棗泥酶解液； (4) 將棗泥酶解液置于220-230°C下高溫滅菌3-5min，再放入-18°C真空冷凍干燥箱進 行冷凍干燥，干燥至水分含量小于12%，得到棗泥。5. 根據權利要求1所述的健脾開胃的棗泥餅干制備方法，其特征在于，具體包括以下步 驟： (1) 將芝麻放入120 °C的炒鍋里，炒至微焦，使芝麻發出香味，得熟芝麻； (2) 取面粉、脫脂牛奶、巧克力粉、木糖醇、淀粉水解物、植物油、白砂糖、食鹽、蜂蜜、食 品膠、棗泥混合，加入純凈水混合揉成面團，發酵0.5-0.6h; (3) 將發酵好的面團壓制成餅干坯，在餅干坯上撒上一層熟芝麻，整齊擺放在的烤盤 內； (4) 將放有餅干坯的烤盤放入烤箱，溫度控制190-210°C，烤至餅干表面呈金黃色，取 出，自然冷卻，得健脾開胃的棗泥餅干。
【文檔編號】A21D2/36GK105851158SQ201610368987
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司