富含維生素的醬油及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，具體為富含維生素的醬油及其制備方法，在傳統醬油的基礎上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡蘿卜、酵母等維生素含量豐富的食材和從食物中很難獲取的維生素B12、B13、B15、B17等維生素添加物，通過提純、沉淀、過濾、調制、滅菌、灌裝等工藝制成含有多種維生素的醬油；本發明的有益效果是：可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；醬油含有多種營養素，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害；補充人體所需的各種維生素；添加純天然食品添加劑，食用更放心；工藝流程簡單，易投入生產。
【專利說明】
富含維生素的醬油及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體為富含維生素的醬油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
[0003 ]中國專利庫中公開了一種富砸醬油的制備方法(CN200910131393.9)，該方法包含如下步驟:101)準備醬油曲料、鹽水、富砸醬油復合發酵液;102)將醬油曲料和鹽水發酵，獲得頭濾油；103)在頭濾油中加入富砸醬油復合發酵液繼續發酵，獲得富砸醬油胚;104)對富砸醬油胚進行加熱、沉淀、過濾和調配，獲得富砸醬油。本發明富砸醬油制備方法，利用頭濾油中的耐鹽酵母等微生物將富砸醬油復合發酵液中未轉化的無機砸轉化成有機砸，從而進一步提高有機砸轉化率。利用富砸醬油復合發酵液對醬油進行復合發酵，既提高醬油的鮮味、醬香和酯香，同時醬油又富含對人體有益的有機砸。
[0004]中國專利庫中公開了一種優品質醬油釀造方法(CN200810058074.5)，本發明提供的是一套完整的釀造優質醬油的工藝技術，它將大豆、小麥，經浸泡、清洗、熟制、加工后，接入微生物菌種(米曲霉)制得成曲，再加入鹽水制成生醬醪，經數月自然發酵成熟后壓榨提取醬液，經縮濃、滅菌、過濾后即得醬油產品。本發明克服了傳統釀造的醬油存在的缺陷，具有熟化程度均勻、無沉淀物、不受季節限制、用時少、成本低、糧食利用率高，醬油質量穩定、營養豐富、保質期長、節能、降耗、環保、安全、衛生、生產成本低、經濟效益高等顯著優點。
[0005]近年來，隨著科學技術的發展，人們對研究的研究越來越廣泛，不僅要求它具有很好的食用價值，而且還要求有較高的保健和藥用價值。目前市面上出現了一些海鮮醬油、富砸之類的醬油新品種，但總體來說，醬油中所含營養較為單一，不能滿足人們的身體需求，也無法滿足不同人群的差異化需求。
【發明內容】
[0006]針對上述問題，本發明的目的是提供富含維生素的醬油及其制備方法，在傳統醬油的基礎上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡蘿卜、酵母等維生素含量豐富的食材和從食物中很難獲取的維生素B12、B13、B15、B17等維生素添加物，通過提純、沉淀、過濾、調制、滅菌、灌裝等工藝制成含有多種維生素的醬油。
[0007]為了實現上述目的，本發明采用以下方案
[0008]根據本發明的第一方面，提供富含維生素的醬油，其配料包括:醬油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、檸檬1-3份、酵母1-3份、西紅柿2-3份、小麥胚芽1-3份、B族維生素0.3-0.5份、調色劑
0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4份、甜味劑0.3-0.5份、水8_10份。
[0009]優選地，所述醬油為用小麥、大豆為原料，經微生物天然發酵制成的釀造醬油。
[0010]優選地，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。
[0011]優選地，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。
[0012]優選地，所述調色劑為天然色素。
[0013]優選地，所述8族維生素為維生素812、維生素813、維生素815、維生素817按照3:1:1:1的比例混合而成的混合維生素。
[0014]優選地，所述保鮮劑為乳酸鏈球菌素。
[0015]優選地，所述甜味劑為果糖。
[0016]維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中其重要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常由食物供給。本發明中，香菇、甘藍、海藻、胡蘿卜、核桃、糙米、米糠、酵母等食物中都含有豐富的維生素，在所有維生素之中，B族維生素最為重要，B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素BI 2、煙酸、泛酸、葉酸等，其中，維生素BI 2、B13、B15、B17很難從植物食品中獲取。
[0017]根據本發明的第二方面，提供富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0018](I)提純，將干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，將椰菜、胡蘿卜、檸檬、西紅柿、小麥胚芽榨成汁，將香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、蔬菜汁、水，在加熱過程中充分攪拌，溫度30-40 0C，攪拌時間3-5m，之后靜置2_4h后抽取上層液體；
[0019](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醬油中，攪拌均勻，靜置l_4h，使不溶于水的雜質?/Ιι?疋；
[0020](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進行過濾，過濾去雜質，得到配制醬油原液；
[0021](4)調制，根據不同的口味和顏色需求，向配制醬油原液中加入調色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進行調制，制得富含維生素的醬油；
[0022](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進行滅菌處理，溫度115_135°C，加熱6-12s；
[0023](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進行灌裝。
[0024]本發明的有益效果是:可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲;醬油含有多種營養素，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害;補充人體所需的各種維生素;添加純天然食品添加劑，食用更放心；工藝流程簡單，容易投入生產。
【具體實施方式】
[0025]針對上述問題，本發明的目的是提供富含維生素的醬油及其制備方法，在傳統醬油的基礎上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡蘿卜、酵母等維生素含量豐富的食材和從食物中很難獲取的維生素B12、B13、B15、B17等維生素添加物，通過提純、沉淀、過濾、調制、滅菌、灌裝等工藝制成含有多種維生素的醬油。
[0026]為了實現上述目的，本發明采用以下方案
[0027]根據本發明的第一方面，提供富含維生素的醬油，其配料包括:醬油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、檸檬1-3份、酵母1-3份、西紅柿2-3份、小麥胚芽1-3份、B族維生素0.3-0.5份、調色劑
0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4份、甜味劑0.3-0.5份、水8_10份。
[0028]優選地，所述醬油為用小麥、大豆為原料，經微生物天然發酵制成的釀造醬油。
[0029]優選地，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。
[0030]優選地，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。
[0031]優選地，所述調色劑為天然色素。
[0032]優選地，所述8族維生素為維生素812、維生素則3、維生素815、維生素817按照3:1:1:1的比例混合而成的混合維生素。
[0033]優選地，所述保鮮劑為乳酸鏈球菌素。
[0034]優選地，所述甜味劑為果糖。
[0035]維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中其重要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常由食物供給。本發明中，香菇、甘藍、海藻、胡蘿卜、核桃、糙米、米糠、酵母等食物中都含有豐富的維生素，在所有維生素之中，B族維生素最為重要，B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素BI 2、煙酸、泛酸、葉酸等，其中，維生素BI 2、B13、B15、B17很難從植物食品中獲取。
[0036]根據本發明的第二方面，提供富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0037](I)提純，將干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，將椰菜、胡蘿卜、檸檬、西紅柿、小麥胚芽榨成汁，將香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、蔬菜汁、水，在加熱過程中充分攪拌，溫度30-40 0C，攪拌時間3-5m，之后靜置2_4h后抽取上層液體；
[0038](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醬油中，攪拌均勻，靜置l_4h，使不溶于水的雜質?/Ιι?疋；
[0039](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進行過濾，過濾去雜質，得到配制醬油原液；
[0040](4)調制，根據不同的口味和顏色需求，向配制醬油原液中加入調色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進行調制，制得富含維生素的醬油；
[0041](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進行滅菌處理，溫度115_135°C，加熱6-12s；
[0042](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進行灌裝。
[0043]為了使本技術領域的人員更好的理解本申請中的技術方案，下面將結合實施例來對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請的一部分實施例，基于本申請中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應當屬于本申請保護的范圍。
[0044]實施例1
[0045]富含維生素的醬油，其配料包括:醬油70份、干香菇3份、椰菜3份、海藻3份、糙米5份、核桃2份、米糠3份、胡蘿卜4份、蔬菜汁8份、梓檬3份、酵母3份、西紅柿3份、小麥胚芽3份、B族維生素0.5份、調色劑0.3份、增鮮劑0.3份、保鮮劑0.4份、甜味劑0.5份、水10份。
[0046]富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0047](I)提純，將3份干香菇、3份海藻、2份核桃、5份糙米、3份米糠磨成粉，將3份椰菜、4份胡蘿卜、3份檸檬、3份西紅柿、3份小麥胚芽榨成汁，將3份香菇粉、3份海藻粉、2份核桃粉、5份糙米粉、3份米糠粉、3份酵母、0.5份B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、8份蔬菜汁、10份水，在加熱過程中充分攪拌，溫度40 0C，攪拌時間5m，之后靜置4h后抽取上層液體；
[0048](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到70份醬油中，攪拌均勻，靜置4h，使不溶于水的雜質沉淀；
[0049](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進行過濾，過濾去雜質，得到配制醬油原液；
[0050](4)調制，向配制醬油原液中加入0.3份調色劑、0.3份增鮮劑、0.4份保鮮劑、0.5份甜味劑進行調制，制得富含維生素的醬油；
[0051](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進行滅菌處理，溫度135°C，加熱12s;
[0052](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進行灌裝。
[0053]實施例2
[0054]富含維生素的醬油，其配料包括:醬油75份、干香菇2份、椰菜2份、海藻2份、糙米4份、核桃1.5份、米糠2份、胡蘿卜3份、蔬菜汁6份、檸檬2份、酵母2份、西紅柿2.5份、小麥胚芽2份、B族維生素0.4份、調色劑0.2份、增鮮劑0.2份、保鮮劑0.3份、甜味劑0.4份、水9份。
[0055]富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0056](I)提純，將2份干香菇、2份海藻、1.5份核桃、2份糙米、2份米糠磨成粉，將2份椰菜、3份胡蘿卜、2份檸檬、2.5份西紅柿、2份小麥胚芽榨成汁，將2份香菇粉、2份海藻粉、1.5份核桃粉、2份糙米粉、2份米糠粉、2份酵母、0.4份B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、6份蔬菜汁、9份水，在加熱過程中充分攪拌，溫度350C，攪拌時間4m，之后靜置3.5h后抽取上層液體；
[0057](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到75份醬油中，攪拌均勻，靜置3h，使不溶于水的雜質沉淀；
[0058](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進行過濾，過濾去雜質，得到配制醬油原液；
[0059](4)調制，向配制醬油原液中加入0.2份調色劑、0.2份增鮮劑、0.3份保鮮劑、0.4份甜味劑進行調制，制得富含維生素的醬油；
[0060](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進行滅菌處理，溫度130°C，加熱1s;
[0061](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進行灌裝。
[0062]實施例3
[0063]富含維生素的醬油，其配料包括:醬油80份、干香菇I份、椰菜I份、海藻I份、糙米3份、核桃I份、米糠I份、胡蘿卜2份、蔬菜汁5份、梓檬I份、酵母I份、西紅柿2份、小麥胚芽I份、B族維生素0.3份、調色劑0.1份、增鮮劑0.1份、保鮮劑0.2份、甜味劑0.3份、水8份。
[0064]富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟:
[0065](I)提純，將I份干香菇、I份海藻、I份核桃、3份糙米、I份米糠磨成粉，將I份椰菜、2份胡蘿卜、I份檸檬、2份西紅柿、I份小麥胚芽榨成汁，將I份香菇粉、I份海藻粉、I份核桃粉、3份糙米粉、I份米糠粉、I份酵母、0.3份B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、5份蔬菜汁、8份水，在加熱過程中充分攪拌，溫度30 0C，攪拌時間3m，之后靜置3h后抽取上層液體；
[0066](2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到80份醬油中，攪拌均勻，靜置2.5h，使不溶于水的雜質沉淀；
[0067](3)過濾，將步驟(2)得到的液體進行過濾，過濾去雜質，得到配制醬油原液；
[0068](4)調制，向配制醬油原液中加入0.1份調色劑、0.1份增鮮劑、0.2份保鮮劑、0.3份甜味劑進行調制，制得富含維生素的醬油；
[0069](5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進行滅菌處理，溫度120°C，加熱8s;
[0070](6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進行灌裝。
[0071]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.富含維生素的醬油，其特征在于，其配料包括:醬油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡蘿卜2-4份、蔬菜汁5-8份、檸檬1-3份、酵母1-3份、西紅柿2-3份、小麥胚芽1-3份、B族維生素0.3-0.5份、調色劑0.1-0.3份、增鮮劑0.1-0.3份、保鮮劑0.2-0.4份、甜味劑0.3-0.5份、水8_10份。2.根據權利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述醬油為用小麥、大豆為原料，經微生物天然發酵制成的釀造醬油。3.根據權利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述蔬菜汁為綠葉蔬菜汁。4.根據權利要求3所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述蔬菜汁為菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一種或幾種混合榨成的汁。5.根據權利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述調色劑為天然色素。6.根據權利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述B族維生素為維生素BI2、維生素BI3、維生素BI5、維生素BI7按照3:1:1:1的比例混合而成的混合維生素。7.根據權利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述保鮮劑為乳酸鏈球菌素。8.根據權利要求1所述的富含維生素的醬油，其特征在于，所述甜味劑為果糖。9.富含維生素的醬油的制備方法，其包括以下步驟: (1)提純，將干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，將椰菜、胡蘿卜、檸檬、西紅柿、小麥胚芽榨成汁，將香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族維生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、西紅柿汁、小麥胚芽汁、蔬菜汁、水，在加熱過程中充分攪拌，溫度30-40 0C，攪拌時間3-5m，之后靜置2_4h后抽取上層液體； (2)沉淀，將步驟(I)中得到的液體加入到醬油中，攪拌均勻，靜置l-4h，使不溶于水的雜質?/Ιι?疋； (3)過濾，將步驟(2)得到的液體進行過濾，過濾去雜質，得到配制醬油原液； (4)調制，根據不同的口味和顏色需求，向配制醬油原液中加入調色劑、增鮮劑、保鮮劑、甜味劑進行調制，制得富含維生素的醬油； (5)滅菌，將富含維生素的醬油盛入滅菌鍋中進行滅菌處理，溫度115-135°C，加熱6-12s； (6)灌裝，將滅菌后的富含維生素的醬油進行灌裝。
【文檔編號】A23L27/50GK105831693SQ201610237046
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月14日
【發明人】不公告發明人
【申請人】佛山市聚成生化技術研發有限公司