一種竹葉美膚巧克力的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種竹葉美膚巧克力，由以下原料制成：可可液塊、可可脂、干竹葉、低聚龍膽糖、脫脂乳粉、花粉、芭蕉葉、柿葉、無花果葉、荷葉、開菲爾、食鹽、復合酶、凝乳酶。本發明提供的竹葉美膚巧克力，口感酥脆，入口即化，酸甜適口，香味濃郁，營養均衡，易于吸收，含糖脂低，能夠增強免疫力，協調胃腸功能，抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒養顏，潤澤肌膚；干竹葉經乳酸發酵，能夠去除竹葉的苦澀味，口感酸甜，促進吸收利用，竹葉纖維還能清潔口腔，清新口氣，預防齲齒的發生；多種中藥均為種植廢棄物，變廢為寶，保護環境，節約成本；巧克力使用石頭紙進行包裝，價格低廉，安全無毒，無污染，能夠保護環境，節約成本。
【專利說明】
一種竹葉美膚巧克力
技術領域
[0001] 本發明主要涉及糖果加工領域，尤其涉及一種竹葉美膚巧克力。
【背景技術】
[0002] 巧克力作為一種糖果制品，其營養和功能正逐漸得到越來越多消費者的重視，較 多的研究指出，巧克力是一種健康食品，除了能為人體提供能量和營養外，還能預防心血管 疾病，緩解過敏和風濕癥狀。美國哈佛醫學院研究表明，巧克力富含多酚、黃酮醇，多酚含量 要比綠茶、葡萄酒高，對防癌、提高記憶力、降低血壓、防治胃潰瘍都有意想不到的效果。
[0003] 竹葉為禾本科植物淡竹的葉，竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內酯、多 糖、氨基酸、微量元素等，具有優良的抗自由基，抗疲勞，降血脂，預防心腦血管疾病，保護肝 臟，擴張毛細血管，疏通微循環，活化大腦，促進記憶，改善睡眠，抗癌癥，增強免疫力，抗氧 化，抗衰老，美化肌膚等功效，得到廣泛的應用。
[0004] 巧克力在中國的需求十分強勁，每年以25%的比例上升。目前市場上的巧克力產品 多為牛奶巧克力、純巧克力和代可可脂巧克力，產品風味比較少，而特色風味的巧克力產品 更是罕見，而且隨著人們保健意識的不斷增強，傳統的高糖高脂巧克力已經不能得到青睞， 難以滿足市場對巧克力產品多樣化、低糖化和功能化的需求。
【發明內容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種竹葉美膚巧克力。
[0006] -種竹葉美膚巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊56~58、可可脂42~44、 干竹葉37~39、低聚龍膽糖24~26、脫脂乳粉14~16、花粉2~3、芭蕉葉1.1~1.3、柿葉1.1~1.3、 無花果葉1.1~1.3、荷葉1.1~1.3、開菲爾0.6~0.8、食鹽0.6~0.8、復合酶0.04~0.05、凝乳酶 0·02~0·03〇
[0007] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花:合歡花：薰衣草花：紫羅蘭:野菊 花:金蓮花:人參花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7,所有的花均為干花，將 所有花進行混合粉碎，過120~140目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的體 積分數為68~72%的食用酒精溶液，置于42~46°C的真空旋轉蒸發儀中，加熱濃縮至原體積的 1 /4，取出，置于46~48 °C的烘箱中，烘干至無水分，得花粉。
[0008] 所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=16~17:13~14:6~7:4~5。
[0009] -種竹葉美膚巧克力的制備方法，其具體步驟為： (1) 將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙16~18秒，取出，置于-6~-4°C的冷卻間，冷卻至0~1 °C，加入干竹葉總重量0.5~0.6倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細胞破碎儀進行破碎，破碎6 秒，停止4秒，重復破碎12~14次，充分破碎細胞，口感細膩，無粗糙感，促進營養物質吸收，得 竹葉漿； (2) 將脫脂乳粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/8低聚龍膽糖，于121°C滅菌14~16分 鐘，冷卻至42~45°C，加入開菲爾，42~44轉/分鐘，震蕩6~8分鐘，與竹葉漿充分接觸，促進增 殖，置于24~28°C靜置發酵14~16小時，分解大分子物質，產生小分子香味和營養成分，去除 竹葉的苦澀味，得發酵竹葉漿； (3) 將芭蕉葉、柿葉、無花果葉和荷葉粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量 3~4倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于38~39°C水浴，47~49轉/分鐘，攪 拌酶解4~5小時，加熱煮沸后，停火，浸泡2~3小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和中 藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分數為64~66%的酒精溶液，34~36轉/分鐘，攪 拌處理30~40分鐘，10000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至無水分，得中藥提取物； (4) 將可可液塊加熱至46~48°C，不斷攪拌至完全融化，加入可可脂，52~54轉/分鐘攪拌 12~14分鐘，得可可液； (5) 將剩下7/8的低聚龍膽糖置于夾層鍋中，以3~4°C/分鐘進行加熱升溫，42~44轉/分 鐘進行不斷攪拌，至溫度為126~128°C，得糖液； (6) 將發酵竹葉漿、糖液、中藥提取物和花粉加入可可液中，混合均勻，精磨3~4小時，72 ~74°C精煉2~3小時，加入凝乳酶，混合均勻，促進巧克力凝固，抑制融化，保持溫度為47~49 °C，得巧克力漿； (7) 將巧克力漿置于模具中，置于-14一12°C冷卻間，冷卻13~15分鐘，置于52~54°C的烘 箱中，加熱6~8秒，取出，置于-14-12 °C冷卻間，冷卻16~18分鐘，使巧克力組織致密，增強穩 定性和貯藏性，脫模，用巧克力漿畫上花紋，進行點綴，得竹葉美膚巧克力； (8) 用石頭紙進行包裝，得成品。
[0010] 所述步驟(7)的模具，形狀為鉛筆形、五角形、月亮形中的一種或幾種。
[0011] 花朵:營養豐富，口感香甜，保健價值高，能夠美容養顏，預防肥胖，增強免疫力，改 善胃腸功能，促進新陳代謝，抗菌消炎，清熱解毒，排毒養顏。
[0012]芭蕉葉:清熱解毒，抗菌消炎，促進傷口愈合。
[0013] 柿葉:提高機體免疫功，抗癌，降血壓，降血脂，保護心腦血管疾病，抗衰老，減肥瘦 身，安神助眠，美容養顏。
[0014] 無花果葉:促進傷口愈合，抗病毒，抗菌消炎，驅蟲，協調新陳代謝，止血止痛。
[0015] 荷葉：排毒養顏，降血壓，降血脂，改善機體循環，減肥瘦身，止血消炎，清除自由 基。
[0016] 本發明的優點是:本發明提供的一種竹葉美膚巧克力，原料豐富，口感酥脆，入口 即化，酸甜適口，香味濃郁，營養均衡，易于吸收，含糖脂低，能夠增強免疫力，協調胃腸功 能，抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒養顏，潤澤肌膚;加入干竹葉，充分粉碎后經乳酸發 酵，能夠去除竹葉的苦澀味，口感酸甜，促進吸收利用，在食用時竹葉纖維還能清潔口腔，清 新口氣，預防齲齒的發生；多種中藥均為種植廢棄物，廣泛易得，變廢為寶，保護環境，節約 成本，經酶解、無機和有機處理，充分提取有效成分，利用率高;加入模具后反復加熱冷卻成 型，使棒棒糖組織細密，光滑;巧克力使用石頭紙進行包裝，價格低廉，安全無毒，無污染，能 夠保護環境，節約成本;不含任何添加劑，食用安全健康。
【具體實施方式】
[0017] 下面用具體實施例說明本發明。
[0018] 實施例1 一種竹葉美膚巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液塊56、可可脂42、干竹葉37、低 聚龍膽糖24、脫脂乳粉14、花粉2、芭蕉葉1.1、柿葉1.1、無花果葉1.1、荷葉1.1、開菲爾0.6、 食鹽0.6、復合酶0.04、凝乳酶0.02。
[0019]所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花:合歡花：薰衣草花：紫羅蘭:野菊 花:金蓮花:人參花=22 = 17:16:16:11:11:6,所有的花均為干花，將所有花進行混合粉碎，過 120目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的體積分數為68%的食用酒精溶液， 置于42°C的真空旋轉蒸發儀中，加熱濃縮至原體積的1/4,取出，置于46°C的烘箱中，烘干至 無水分，得花粉。
[0020]所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=16:13:6:4。
[0021 ] -種竹葉美膚巧克力的制備方法，其具體步驟為： (1) 將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙16~18秒，取出，置于-6°C的冷卻間，冷卻至0°C，加 入干竹葉總重量〇. 5倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細胞破碎儀進行破碎，破碎6秒，停止4 秒，重復破碎12次，充分破碎細胞，口感細膩，無粗糙感，促進營養物質吸收，得竹葉漿； (2) 將脫脂乳粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/8低聚龍膽糖，于121°C滅菌14分鐘，冷 卻至42°C，加入開菲爾，42轉/分鐘，震蕩6分鐘，與竹葉漿充分接觸，促進增殖，置于24°C靜 置發酵14小時，分解大分子物質，產生小分子香味和營養成分，去除竹葉的苦濕味，得發酵 竹葉漿； (3) 將芭蕉葉、柿葉、無花果葉和荷葉粉碎，過120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3倍 量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于38°C水浴，47轉/分鐘，攪拌酶解4小時， 加熱煮沸后，停火，浸泡2小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入 藥渣重量2倍量的體積分數為64%的酒精溶液，34轉/分鐘，攪拌處理30分鐘，10000轉/分鐘 離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67°C烘箱中干燥至無水分，得中藥提取 物； (4) 將可可液塊加熱至46°C，不斷攪拌至完全融化，加入可可脂，52轉/分鐘攪拌12分 鐘，得可可液； (5) 將剩下7/8的低聚龍膽糖置于夾層鍋中，以:TC/分鐘進行加熱升溫，42轉/分鐘進行 不斷攪拌，至溫度為126 °C，得糖液； (6) 將發酵竹葉漿、糖液、中藥提取物和花粉加入可可液中，混合均勻，精磨3小時，72°C 精煉2小時，加入凝乳酶，混合均勻，保持溫度為47°C，得巧克力漿； (7) 將巧克力漿置于鉛筆形模具中，置于_14°C冷卻間，冷卻13分鐘，置于52°C的烘箱 中，加熱6秒，取出，置于-14°C冷卻間，冷卻16分鐘，使巧克力組織致密，增強穩定性和貯藏 性，脫模，用巧克力漿畫上花紋，進行點綴，得竹葉美膚巧克力； (8) 用石頭紙進行包裝，得成品。
[0022] 實施例2 一種竹葉美膚巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液塊57、可可脂43、干竹葉38、低 聚龍膽糖25、脫脂乳粉15、花粉2.5、芭蕉葉1.2、柿葉1.2、無花果葉1.2、荷葉1.2、開菲爾 0.7、食鹽0.7、復合酶0.04、凝乳酶0.02。
[0023] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花:合歡花：薰衣草花：紫羅蘭:野菊 花:金蓮花:人參花=23 = 18:17:17:12:12:6.5,所有的花均為干花，將所有花進行混合粉碎， 過130目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的體積分數為70%的食用酒精溶 液，置于44°C的真空旋轉蒸發儀中，加熱濃縮至原體積的1/4，取出，置于47°C的烘箱中，烘 干至無水分，得花粉。
[0024] 所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=16:14:6:5。
[0025] 一種竹葉美膚巧克力的制備方法，其具體步驟為： (1) 將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙17秒，取出，置于-5°C的冷卻間，冷卻至0°C，加入干 竹葉總重量0.5倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細胞破碎儀進行破碎，破碎6秒，停止4秒，重 復破碎13次，充分破碎細胞，口感細膩，無粗糙感，促進營養物質吸收，得竹葉漿； (2) 將脫脂乳粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/8低聚龍膽糖，于121°C滅菌15分鐘，冷 卻至43°C，加入開菲爾，43轉/分鐘，震蕩7分鐘，與竹葉漿充分接觸，促進增殖，置于26°C靜 置發酵15小時，分解大分子物質，產生小分子香味和營養成分，去除竹葉的苦濕味，得發酵 竹葉漿； (3) 將芭蕉葉、柿葉、無花果葉和荷葉粉碎，過130目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3.5 倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于38°C水浴，48轉/分鐘，攪拌酶解4.5 小時，加熱煮沸后，停火，浸泡2.5小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥 渣中加入藥渣重量2.5倍量的體積分數為65%的酒精溶液，35轉/分鐘，攪拌處理35分鐘， 10000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，68 °C烘箱中干燥至無水 分，得中藥提取物； (4) 將可可液塊加熱至47 °C，不斷攪拌至完全融化，加入可可脂，53轉/分鐘攪拌13分 鐘，得可可液； (5) 將剩下7/8的低聚龍膽糖置于夾層鍋中，以3.5°C/分鐘進行加熱升溫，43轉/分鐘進 行不斷攪拌，至溫度為127 °C，得糖液； (6) 將發酵竹葉漿、糖液、中藥提取物和花粉加入可可液中，混合均勻，精磨3.5小時，73 °C精煉2.5小時，加入凝乳酶，混合均勻，保持溫度為48 °C，得巧克力漿； (7) 將巧克力漿置于五角形模具中，置于_13°C冷卻間，冷卻14分鐘，置于53°C的烘箱 中，加熱7秒，取出，置于-13°C冷卻間，冷卻17分鐘，使巧克力組織致密，增強穩定性和貯藏 性，脫模，用巧克力漿畫上花紋，進行點綴，得竹葉美膚巧克力； (8) 用石頭紙進行包裝，得成品。
[0026] 實施例3 一種竹葉美膚巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液塊58、可可脂44、干竹葉39、低 聚龍膽糖26、脫脂乳粉16、花粉3、芭蕉葉1.3、柿葉1.3、無花果葉1.3、荷葉1.3、開菲爾0.8、 食鹽0.8、復合酶0.05、凝乳酶0.03。
[0027] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花:合歡花：薰衣草花：紫羅蘭:野菊 花:金蓮花:人參花=24 = 19:18:18:13:13:7,所有的花均為干花，將所有花進行混合粉碎，過 140目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量4倍量的體積分數為72%的食用酒精溶液， 置于46°C的真空旋轉蒸發儀中，加熱濃縮至原體積的1/4,取出，置于48°C的烘箱中，烘干至 無水分，得花粉。
[0028]所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:月旨 肪酶=17:14:7:5。
[0029] 一種竹葉美膚巧克力的制備方法，其具體步驟為： (1) 將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙18秒，取出，置于-4 °C的冷卻間，冷卻至1°C，加入干 竹葉總重量0.6倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細胞破碎儀進行破碎，破碎6秒，停止4秒，重 復破碎14次，充分破碎細胞，口感細膩，無粗糙感，促進營養物質吸收，得竹葉漿； (2) 將脫脂乳粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/8低聚龍膽糖，于121°C滅菌16分鐘，冷 卻至45°C，加入開菲爾，44轉/分鐘，震蕩8分鐘，與竹葉漿充分接觸，促進增殖，置于28°C靜 置發酵16小時，分解大分子物質，產生小分子香味和營養成分，去除竹葉的苦濕味，得發酵 竹葉漿； (3) 將芭蕉葉、柿葉、無花果葉和荷葉粉碎，過140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量4倍 量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于39°C水浴，49轉/分鐘，攪拌酶解5小時， 加熱煮沸后，停火，浸泡3小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入 藥渣重量2~3倍量的體積分數為64~66%的酒精溶液，34~36轉/分鐘，攪拌處理40分鐘，10000 轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，69°C烘箱中干燥至無水分，得中 藥提取物； (4) 將可可液塊加熱至48°C，不斷攪拌至完全融化，加入可可脂，54轉/分鐘攪拌14分 鐘，得可可液； (5) 將剩下7/8的低聚龍膽糖置于夾層鍋中，以4°C/分鐘進行加熱升溫，44轉/分鐘進行 不斷攪拌，至溫度為128 °C，得糖液； (6) 將發酵竹葉漿、糖液、中藥提取物和花粉加入可可液中，混合均勻，精磨4小時，74°C 精煉3小時，加入凝乳酶，混合均勻，保持溫度為49°C，得巧克力漿； (7) 將巧克力漿置于月亮形模具中，置于_12°C冷卻間，冷卻15分鐘，置于54°C的烘箱 中，加熱8秒，取出，置于-12°C冷卻間，冷卻18分鐘，使巧克力組織致密，增強穩定性和貯藏 性，脫模，用巧克力漿畫上花紋，進行點綴，得竹葉美膚巧克力； (8) 用石頭紙進行包裝，得成品。
[0030] 對比例 市售普通巧克力。
[0031] 實施例和對比例巧克力的感官評定： 隨機選擇30人，每人對實施例和對比例的巧克力進行評定，每項滿分10分，分別對每項 進行打分，結果取平均值，并根據分數解釋巧克力的各指標特征。實施例和對比例巧克力的 感官評定結果見表1。
[0032] 表1:實施例和對比例巧克力的感官評定結果
從表1的結果表明，本發明的一種竹葉美膚巧克力，色澤混勻，口感豐富，香味濃郁、奇 妙、和諧，口感酥脆，入口即化，不粘牙，得到廣大消費者的喜愛。
[0033]實施例和對比例巧克力美容護膚的效果： 有效:膚色暗淡、缺乏彈性、粉刺、痤瘡、色斑、痘印、過敏等癥狀消失或減輕； 無效:膚色暗淡、缺乏彈性、粉刺、痤瘡、色斑、痘印、過敏等癥狀不變或加重。
[0034]隨機選擇具有皮膚問題癥狀的患者400名，隨機分為4組，每組100人，每人在受試 期間不刻意服用美容養顏的藥品和食品，每人每天食用該組的巧克力30克，受試時間為30 天，實施例和對比例巧克力美容護膚的效果見表2。
[0035]表2:實施例和對比例巧克力美容護膚的效果
從表2可以看出，實施例竹葉美膚巧克力，受試后，患者皮膚癥狀改善的有效率明顯較 對比例高，說明本發明提供的竹葉美膚巧克力具有明顯的美容護膚效果。
[0036] 典型病例： (1)患者周某，女，21歲，面部極易出油，易過敏，經常出現粉刺、痤瘡、痘印。食用本發明 提供的竹葉美膚巧克力，每天30克，15天后癥狀得到緩解，出油量減少，粉刺和痤瘡得到明 顯緩解，痘印淡化。
[0037] (2)患者賈某，男，20歲，面部粉刺、痤瘡、痘印嚴重，并伴隨疼痛感。食用本發明提 供的竹葉美膚巧克力，每天30克，20天后粉刺和痤瘡明顯得到緩解，疼痛感消失，痘印得到 一定的淡化。
[0038] (3)患者胡某，女，39歲，面部膚色暗淡、缺乏彈性、有色斑。食用本發明提供的竹葉 美膚巧克力，每天30克，20天后面部膚色亮白，具有一定的彈性，色斑淡化。
【主權項】
1. 一種竹葉美膚巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成:可可液塊56~58、可可 脂42~44、干竹葉37~39、低聚龍膽糖24~26、脫脂乳粉14~16、花粉2~3、芭蕉葉1.1~1.3、柿葉 1.1~1.3、無花果葉1.1~1.3、荷葉1.1~1.3、開菲爾0.6~0.8、食鹽0.6~0.8、復合酶0.04~ 0.05、凝乳酶 0.02~0.03。2. 根據權利要求1所述竹葉美膚巧克力，其特征在于，所述的花粉，由以下重量比的原 料制成:石榴花:合歡花:薰衣草花:紫羅蘭:野菊花:金蓮花:人參花=22~24:17~19:16~18: 16~18:11~13:11~13:6~7,所有的花均為干花，將所有花進行混合粉碎，過120~140目篩，得 初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的體積分數為68~72%的食用酒精溶液，置于42 ~46°C的真空旋轉蒸發儀中，加熱濃縮至原體積的1/4，取出，置于46~48°C的烘箱中，烘干至 無水分，得花粉。3. 根據權利要求1所述竹葉美膚巧克力，其特征在于，所述的復合酶，由以下重量比的 酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:木聚糖酶:脂肪酶=16~17:13~14:6~7:4~5。4. 根據權利要求1所述竹葉美膚巧克力的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙16~18秒，取出，置于-6~-4°C的冷卻間，冷卻至0~1 °C，加入干竹葉總重量0.5~0.6倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細胞破碎儀進行破碎，破碎6 秒，停止4秒，重復破碎12~14次，得竹葉漿； (2) 將脫脂乳粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/8低聚龍膽糖，于121°C滅菌14~16分 鐘，冷卻至42~45°C，加入開菲爾，42~44轉/分鐘，震蕩6~8分鐘，置于24~28°C靜置發酵14~16 小時，得發酵竹葉漿； (3) 將芭蕉葉、柿葉、無花果葉和荷葉粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量 3~4倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于38~39°C水浴，47~49轉/分鐘，攪 拌酶解4~5小時，加熱煮沸后，停火，浸泡2~3小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和中 藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分數為64~66%的酒精溶液，34~36轉/分鐘，攪 拌處理30~40分鐘，10000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至無水分，得中藥提取物； (4) 將可可液塊加熱至46~48 °C，不斷攪拌至完全融化，加入可可脂，52~54轉/分鐘攪拌 12~14分鐘，得可可液； (5) 將剩下7/8的低聚龍膽糖置于夾層鍋中，以3~4°C/分鐘進行加熱升溫，42~44轉/分 鐘進行不斷攪拌，至溫度為126~128°C，得糖液； (6) 將發酵竹葉漿、糖液、中藥提取物和花粉加入可可液中，混合均勻，精磨3~4小時，72 ~74°C精煉2~3小時，加入凝乳酶，混合均勻，保持溫度為47~49°C，得巧克力漿； (7) 將巧克力漿置于模具中，置于-14~-12°C冷卻間，冷卻13~15分鐘，置于52~54°C的烘 箱中，加熱6~8秒，取出，置于-14一12°C冷卻間，冷卻16~18分鐘，脫模，用巧克力漿畫上花 紋，得竹葉美膚巧克力； (8) 用石頭紙進行包裝，得成品。5. 根據權利要求4所述竹葉美膚巧克力的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)的模具， 形狀為鉛筆形、五角形、月亮形中的一種或幾種。
【文檔編號】A23G1/48GK105831371SQ201610185357
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月29日
【發明人】周長明
【申請人】潁上縣好圓食品有限公司