一種護眼千張的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種護眼千張，由以下重量份的原料制成：黃豆120~130、脫脂牛奶22~24、嘉寶果6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。本發明提供的一種護眼千張，安全衛生，原料豐富，口感細嫩，有嚼勁，香味濃郁，色澤紫紅，營養均衡，易于吸收，保健功能全面，能夠保護眼睛，提高視力，保護肝臟，抗氧化，抗衰老，增強免疫力，安神助眠，保護心腦血管，美容護膚。
【專利說明】
_種護眼千張
技術領域
[0001] 本發明主要涉及豆制品加工領域，尤其涉及一種護眼千張。
【背景技術】
[0002] 千張，是人們餐桌上的主要食品之一，我國北方稱為豆皮，是一種薄的豆腐干片， 色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜"千張肉絲"，即以千張為原料。千張含有豐富的 蛋白質、氨基酸、卵磷脂和礦物質，能夠降血脂，降膽固醇，保護心腦血管，保護心臟，促進生 長發育。在目前的千張制備過程中，若以氯化鎂和硫酸鈣為凝固劑，工藝操作重復性低，千 張口感粗糙，容易因為金屬離子過量而導致中毒;若以葡萄糖酸內酯為凝固劑，千張的營養 流失過大。目前市場上的千張均為白色，在色澤上不易引起消費者的食欲。
[0003] 現在上班的電腦族越來越多，不上班時也是不離手機，長期接受輻射，對視力造成 很大的傷害，并伴隨有視力下降，疼痛，流淚，黑眼圈，眼袋等癥狀，給人們造成很大的困擾。
[0004] 隨著人們消費水平的逐漸提高，對食品的營養、色澤和保健要求也越來越高，開發 色澤鮮艷，營養全面，安全健康，能夠保護眼睛的千張適合市場的發展需要，能夠滿足消費 者的營養和保健需求。
【發明內容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種護眼千張。
[0006] -種護眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆120~130、脫脂牛奶22~24、嘉寶果6 ~8、黑枸杞6~8、黑番前6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、蛋白核小球 藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。
[0007] 所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌：德式乳桿菌：雙歧桿 菌=8~9:5~6:2~3，且均經過活化，可直接用于發酵。
[0008] -種護眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過140~160目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量 的38~40°C溫水，42~44KHz超聲23~25分鐘，8000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣 中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C溫水，40~42KHz超聲20~22分鐘，10000轉/分鐘離心 15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40 °C溫水，36~38KHz超聲 16~18分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉碎，提取有益成分，提高豆漿出汁率和工 作效率，取豆漿，合并所有豆漿，42~43 °C濃縮至原體積的1/2，得黃豆漿； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過100~120目，得中藥粉， 加入中藥粉重量2.6~2.8倍量的體積分數為72~74%的食用酒精溶液，82~84°C水浴，32~ 34KHz超聲提取36~38分鐘，5000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣 重量2~3倍量的96~100°C的熱水，32~34KHz超聲提取27~29分鐘，5000轉/分鐘離心10分鐘， 充分快速提取中藥有效成分，提高工作效率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，46~48 °C真 空旋轉濃縮至原體積的1/4，得中藥提取液； (3) 將黃豆漿置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 32~34轉/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為98~10(TC，得煮沸豆漿； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過120~140目篩，5000轉/分鐘離 心16~18分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌16~ 18分鐘，自然冷卻至42~46°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于41~43°C恒溫發酵15~17小時，得 發酵液； (6) 將發酵液分5~6次倒入煮沸豆漿中，42~44轉/分鐘進行攪拌，每次間隔80~90秒，完 全加入后繼續攬摔90~100秒，中和?衆喊度和蛋白質電荷，促進蛋白質聚集，保持88~92°C， 靜置16~18分鐘，以53~55轉/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數為70~80層，每 層之間間隔白紗布，每層厚度3~4mm，頂層蓋板，進行擠壓，至水分含量為千張重量的42~44% (w/w)，揭除白紗布，得護眼千張； (7) 切分，包裝，28~29kGy輻射滅菌26~28分鐘，得成品。
[0009]所述步驟(6)的千張擠壓，先緩慢擠壓3~4分鐘，再快速擠壓11~13分鐘，再將模具 進行上下顛倒，使所有千張擠壓均勻，快速擠壓6~8分鐘。
[00?0]嘉寶果：營養豐富，能夠提高視力，抗氧化，抗衰老，增強免疫力，保護肝臟，抗癌， 改善睡眠，美容護膚。
[0011]黑枸杞:營養全面，能夠保護視力，抗氧化，抗衰老，保護視力，增強免疫力，改善睡 目民，美容護膚，抗疲勞，保護心腦血管。
[0012] 黑番茄:營養豐富，能夠提高視力，抗氧化，抗衰老，增強免疫力，保護肝臟，提高視 力，增強記憶力，抗癌，美容護膚，保護心臟。
[0013] 決明子:祛風清熱，解毒利濕，養肝明目，防治青盲內障，平喘降壓，降膽固醇，保護 心臟，潤腸通便。
[0014] 婆羅門參:養肝明目，提神，抗疲勞，利尿消腫，健脾益氣，增強抵抗力。
[0015] 趕黃草:養肝明目，清熱解毒，退黃化濕，活血散瘀，利水消腫，抗癌。
[0016] 蛋白核小球藻:抗氧化，抗衰老，保護心腦血管，抗腫瘤，抗輻射，通便利尿，排毒養 顏，抗菌消炎，改善睡眠，增強體質。
[0017] 蚌肉多糖:護肝明目，抗衰老，美容護膚，清熱解毒，抗菌消炎。
[0018] 花青素:抗氧化，抗衰老，抗突變，保護心腦血管，保護肝臟，降血糖，保護視力，美 容護膚。
[0019] 本發明的優點是:本發明提供的一種護眼千張，原料豐富，口感細嫩，有嚼勁，香味 濃郁，色澤紫紅，營養均衡，易于吸收，保健功能全面，能夠保護眼睛，提高視力，保護肝臟， 抗氧化，抗衰老，增強免疫力，安神助眠，保護心、腦血管，美容護膚;黃豆先粉碎后浸泡，能夠 提高粉碎度，促進有效成分析出，節約黃豆使用量，節約成本;加入多種中草藥成分，與豆漿 一起進行熬煮，成分融合充分，能夠消除豆腥味;果蔬汁與牛奶進行長時乳酸發酵后，產生 益生物質，促進吸收，口感酸甜，加入煮沸豆漿后，中和豆漿堿度和電荷，促進蛋白質聚集沉 淀，純天然促凝，奶香濃郁，安全健康，抗衰老;加入水分合適，只需將少量水分擠出，節約工 作量，簡化工藝，保留營養成分，節約水資源，降低成本。
【具體實施方式】
[0020] 下面用具體實施例說明本發明，并不是對本發明的限制。
[0021] 實施例1 一種護眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆120、脫脂牛奶22、嘉寶果6、黑枸杞6、黑 番前6、決明子1.6、婆羅門參1.4、趕黃草1.4、蛋白核小球藻1.2、乳酸菌2.2、低聚果糖4、蟲豐 肉多糖0.4、花青素0.2。
[0022]所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=8:5:2，且均經過活化，可直接用于發酵。
[0023] -種護眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過140目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2倍量的38°C溫 水，42KHz超聲23分鐘，8000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1 倍量的38 °C溫水，40KHz超聲20分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加 入豆渣重量0.7倍量的38°C溫水，36KHz超聲16分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉 碎，提取有益成分，提高豆漿出汁率和工作效率，取豆漿，合并所有豆漿，42°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆漿； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過100目，得中藥粉，加入 中藥粉重量2.6倍量的體積分數為7 2%的食用酒精溶液，82 °C水浴，32KHz超聲提取36分鐘， 5000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2倍量的96°C的熱水， 32KHz超聲提取27分鐘，5000轉/分鐘離心10分鐘，充分快速提取中藥有效成分，提高工作效 率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，46°C真空旋轉濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液； (3) 將黃豆漿置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 32轉/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為98°C，得煮沸豆漿； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過120目篩，5000轉/分鐘離心16 分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌16分 鐘，自然冷卻至42°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于41°C恒溫發酵15小時，得發酵液； (6) 將發酵液分5次倒入煮沸豆漿中，42轉/分鐘進行攪拌，每次間隔80秒，完全加入后 繼續攪拌90秒，中和豆漿堿度和蛋白質電荷，促進蛋白質聚集，保持88°C，靜置16分鐘，以53 轉/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數為70層，每層之間間隔白紗布，每層厚度 3mm，頂層蓋板，進行擠壓，先緩慢擠壓3分鐘，再快速擠壓11分鐘，再將模具進行上下顛倒， 使所有千張擠壓均勻，快速擠壓6分鐘，至水分含量為千張重量的42%(w/w)，揭除白紗布，得 護眼千張； (7) 切分，包裝，28kGy輻射滅菌26分鐘，得成品。
[0024] 實施例2 一種護眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆125、脫脂牛奶23、嘉寶果7、黑枸杞7、黑 番前7、決明子1.7、婆羅門參1.5、趕黃草1.5、蛋白核小球藻1.3、乳酸菌2.3、低聚果糖4.5、 蚌肉多糖0.4、花青素0.2。
[0025]所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=9:5:3，且均經過活化，可直接用于發酵。
[0026] -種護眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過150目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.3倍量的39°C溫 水，43KHz超聲24分鐘，8000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.2 倍量的39 °C溫水，41KHz超聲21分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加 入豆渣重量0.8倍量的39 °C溫水，37KHz超聲17分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉 碎，提取有益成分，提高豆漿出汁率和工作效率，取豆漿，合并所有豆漿，41°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆漿； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過110目，得中藥粉，加入 中藥粉重量2.7倍量的體積分數為73%的食用酒精溶液，83°C水浴，33KHz超聲提取37分鐘， 5000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2.5倍量的98 °C的熱水， 33KHz超聲提取28分鐘，5000轉/分鐘離心10分鐘，充分快速提取中藥有效成分，提高工作效 率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，47 °C真空旋轉濃縮至原體積的1 /4，得中藥提取液； (3) 將黃豆漿置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 33轉/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為99°C，得煮沸豆漿； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過130目篩，5000轉/分鐘離心17 分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌17分 鐘，自然冷卻至44 °C，加入乳酸菌，混合均勻，置于42°C恒溫發酵16小時，得發酵液； (6) 將發酵液分5次倒入煮沸豆漿中，43轉/分鐘進行攪拌，每次間隔85秒，完全加入后 繼續攪拌95秒，中和豆漿堿度和蛋白質電荷，促進蛋白質聚集，保持90°C，靜置17分鐘，以54 轉/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數為75層，每層之間間隔白紗布，每層厚度 3mm，頂層蓋板，進行擠壓，先緩慢擠壓4分鐘，再快速擠壓12分鐘，再將模具進行上下顛倒， 使所有千張擠壓均勻，快速擠壓7分鐘，至水分含量為千張重量的43%(w/w)，揭除白紗布，得 護眼千張； (7) 切分，包裝，28.5kGy輻射滅菌27分鐘，得成品。
[0027] 實施例3 一種護眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆130、脫脂牛奶24、嘉寶果8、黑枸杞8、黑 番前8、決明子1.8、婆羅門參1.6、趕黃草1.6、蛋白核小球藻1.4、乳酸菌2.4、低聚果糖5、蟲豐 肉多糖0.5、花青素0.3。
[0028]所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=9:6:2，且均經過活化，可直接用于發酵。
[0029] -種護眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1)將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過160目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.4倍量的40°C溫 水，44KHz超聲25分鐘，8000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.3 倍量的40 °C溫水，42KHz超聲22分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加 入豆渣重量0.9倍量的40 °C溫水，38KHz超聲18分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉 碎，提取有益成分，提高豆漿出汁率和工作效率，取豆漿，合并所有豆漿，43°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆漿； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過120目，得中藥粉，加入 中藥粉重量2.8倍量的體積分數為74%的食用酒精溶液，84 °C水浴，34KHz超聲提取38分鐘， 5000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3倍量的100°C的熱水， 34KHz超聲提取29分鐘，5000轉/分鐘離心10分鐘，充分快速提取中藥有效成分，提高工作效 率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，48°C真空旋轉濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液； (3) 將黃豆漿置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 34轉/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為10(TC，得煮沸豆漿； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過140目篩，5000轉/分鐘離心18 分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌18分 鐘，自然冷卻至46°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于43°C恒溫發酵17小時，得發酵液； (6) 將發酵液分6次倒入煮沸豆漿中，44轉/分鐘進行攪拌，每次間隔90秒，完全加入后 繼續攪拌100秒，中和豆漿堿度和蛋白質電荷，促進蛋白質聚集，保持92°C，靜置18分鐘，以 55轉/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數為80層，每層之間間隔白紗布，每層厚 度4mm，頂層蓋板，進行擠壓，先緩慢擠壓4分鐘，再快速擠壓13分鐘，再將模具進行上下顛 倒，使所有千張擠壓均勻，快速擠壓8分鐘，至水分含量為千張重量的44%(w/w)，揭除白紗 布，得護眼千張； (7) 切分，包裝，29kGy輻射滅菌28分鐘，得成品。
[0030] 對比例 市售普通千張。
[0031] 實施例和對比例千張的感官評定： 隨機選擇30人，每人對實施例和對比例的千張進行評定，每項滿分10分，分別對每項進 行打分，結果取平均值。實施例和對比例千張的感官評定結果見表1。
[0032] 表1:實施例和對比例千張的感官評定結果
從表1的結果表明，本發明的護眼千張，色澤均勻、鮮紫，奶香、豆香和果香相融合，香味 濃郁、和諧，口感細嫩，爽滑，有嚼勁，酸甜適口，組織結構細密，無氣孔，得到廣大消費者的 喜愛。
[0033] 實施例和對比例千張的護眼效果： 有效:眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、黑眼圈、視力下降等癥狀減輕或消失； 無效:眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、黑眼圈、視力下降等癥狀不變或加重。
[0034] 隨機選擇眼類疾病程度相似的400人，隨機分為4組，每組100人，每人每天進行正 常的工作和學習，每人每天食用該組的千張50克，且不食用其它明目藥物，持續時間30天， 將受試前后眼睛疾病的狀況進行對比;實施例和對比例千張的護眼效果見表2。
[0035]表2:實施例和對比例千張的護眼效果(有效率/(%))
從表2能夠看出，實施例的護眼千張在受試后，實施例患者的眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、 黑眼圈、視力下降癥狀較對比例得到明顯好轉，說明本發明提供的護眼千張具有明顯的護 眼效果。
【主權項】
1. 一種護眼千張，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黃豆120~130、脫脂牛奶22~ 24、嘉寶果6~8、黑枸杞6~8、黑番前6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、 蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。2. 根據權利要求1所述的護眼千張，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種 組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿菌=8~9:5~6:2~3，且均經過活化。3. 根據權利要求1所述護眼千張的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過140~160目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量 的38~40°C溫水，42~44KHz超聲23~25分鐘，8000轉/分鐘離心15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣 中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C溫水，40~42KHz超聲20~22分鐘，10000轉/分鐘離心 15分鐘，得豆漿和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40 °C溫水，36~38KHz超聲 16~18分鐘，10000轉/分鐘離心15分鐘，取豆漿，合并所有豆漿，42~43°C濃縮至原體積的1/ 2,得黃豆漿； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過100~120目，得中藥粉， 加入中藥粉重量2.6~2.8倍量的體積分數為72~74%的食用酒精溶液，82~84°C水浴，32~ 34KHz超聲提取36~38分鐘，5000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣 重量2~3倍量的96~100°C的熱水，32~34KHz超聲提取27~29分鐘，5000轉/分鐘離心10分鐘， 得提取液和藥渣，合并所有提取液，46~48°C真空旋轉濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液； (3) 將黃豆漿置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 32~34轉/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為98~10(TC，得煮沸豆漿； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過120~140目篩，5000轉/分鐘離 心16~18分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌16~ 18分鐘，自然冷卻至42~46°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于41~43°C恒溫發酵15~17小時，得 發酵液； (6) 將發酵液分5~6次倒入煮沸豆漿中，42~44轉/分鐘進行攪拌，每次間隔80~90秒，完 全加入后繼續攪拌90~100秒，保持88~92°C，靜置16~18分鐘，以53~55轉/分鐘攪拌均勻，分 層加入千張模具中，累積層數為70~80層，每層之間間隔白紗布，每層厚度3~4mm，頂層蓋板， 進行擠壓，至水分含量為千張重量的42~44%(w/w)，揭除白紗布，得護眼千張； (7) 切分，包裝，28~29kGy輻射滅菌26~28分鐘，得成品。4. 根據權利要求3所述護眼千張的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)的千張擠壓，先 緩慢擠壓>4分鐘，再快速擠壓11~13分鐘，再將模具進行上下顛倒，快速擠壓6~8分鐘。
【文檔編號】A23C20/02GK105831273SQ201610208479
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月6日
【發明人】張保義
【申請人】張保義