一種蕨菜清蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種蕨菜清蛋糕及其制作方法，屬于食品加工領域，其以一定質量配比的低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶、白糖為主要原料制成；其中，蕨菜粉為將蕨菜干燥粉碎制得；營養添加物由忍冬藤、白頭翁、秦皮、甘草、藍布正、川貝母、啤酒花、白術、南瓜藤、黃柏十味中藥經水提、干燥制得。具體制作方法為：取料；雞蛋去殼后將蛋清和蛋黃分離；將蛋黃與蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶和白糖混勻，制成蛋黃漿；分次將白糖加入蛋清，攪打至干性發泡；調制面糊，再經注模和烘烤制得蕨菜清蛋糕。本發明蕨菜清蛋糕呈青綠色，略帶清新氣味，蓬松多孔，柔軟可口，風味獨特，且營養豐富，具有清熱解毒、潤肺化痰等功效，不易上火。
【專利說明】一種蕨菜清蛋糕及其制作方法 【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，尤其是一種蕨菜清蛋糕及其制作方法。 【技術背景】
[0002] 蛋糕是一種古老的西點，主要以面粉、油、糖等為主料，配以其他輔料，經過攪拌、 調制、烘烤后制成。清蛋糕是蛋糕的一種，也稱為海綿蛋糕，是利用蛋白起泡性能，使蛋液中 充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，因為其結構類似于多孔海綿而得名， 國外又稱泡沫蛋糕，國內稱清蛋糕。蛋糕食用方便，是人們最常食用的糕點之一。但是，現有 的蛋糕普遍存在油脂量過高、口感差、防腐劑使用過量、口味和營養成分單一的缺陷，同時， 蛋糕經過烘烤等加工工藝后，存在吃了容易上火生痰的現象。
[0003] 蕨菜是我國優質的綠色天然藥食兩用健康食品，被譽為"山菜之王"，蕨菜性寒，味 甘、微苦、無毒;有解熱、利尿、益氣、養陰、健胃、固腎、除濕等功效，以及恢復腦細胞功能和 安神降壓的作用。目前，我國對蕨菜研究較少，對蕨菜的加工利用主要停留在保鮮、包裝工 藝等方面，于是對蕨菜的深加工具有廣闊的市場前景。以蕨菜等原料制作蛋糕，不僅增添的 蕨菜產品的種類及風味，也豐富了蛋糕的營養保健成分，同時，可解決蛋糕熱氣生痰的問 題，是一條很好的蕨菜深加工利用新途徑。 【
【發明內容】
】
[0004] 鑒于以上提出的問題，本發明提供了一種蕨菜清蛋糕及其制作方法，其工藝簡單， 成本低廉，制得的清蛋糕呈青綠色，略帶清新氣味，蓬松多孔，柔軟可口，風味獨特，豐富了 清蛋糕的口味;且營養豐富，具有清熱解毒、潤肺化痰等功效，不易上火，另外，不含化學類 防腐劑，綠色安全健康。
[0005] 為了實現上述的目的，本發明采用的技術方案是：
[0006] -種蕨菜清蛋糕，由低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶、白糖為主 要原料制備而成，所述低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶、白糖的質量比為 (1.2-1.7) :(1.5-2) :(0.03-0.05) :(0.02-0.04) :(3.6-4) :(2.5-3) :(0.8-1.2);其中，所述 蕨菜粉是由新鮮野生嫩蕨菜經除澀后，干燥粉碎制得;所述營養添加物是由如下重量份的 中藥原料經加熱水提后干燥成粉制得:忍冬藤10-20份、白頭翁12-16份、秦皮6_12份、甘草 2-8份、藍布正10-15份、川貝母3-9份、啤酒花3-9份、白術5-10份、南瓜藤8-16份、黃柏3-9 份。
[0007] 進一步地，所述蕨菜粉的具體制備方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95 °C熱水中 浸泡5-10min，邊浸泡邊攪拌;而后取出，瀝干水分，再切成小段，置于50-60°C鼓風干燥箱中 干燥至水分含量< 5 %，而后放入中藥粉碎機進行粉碎，再過80-100目篩，制得所述蕨菜粉。
[0008] 進一步地，所述營養添加物的具體制作方法為:按所述重量份取所述中藥原料，加 入所述中藥原料總質量3-5倍的水，加熱煮沸后繼續小火煎煮20-30min，過濾取藥液，濾渣 則采用相同的方法繼續煎煮兩次;合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液 干燥成粉末狀，即得所述營養添加物。
[0009] 進一步地，所述低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶、白糖的質量比 為1·5:1·8:0·04:0·03:3·7:2·8:0·9。
[0010] 進一步地，所述蕨菜清蛋糕的制作方法包括以下步驟：
[0011] 1)取料:按所述質量比取所述原料低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、 牛奶和白糖；
[0012] 2)配制蛋糖液:雞蛋去殼，而后放入干凈容器中，將蛋清和蛋黃分離;將蛋黃與所 取蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶和白糖混合，充分攪勻，制成蛋黃漿，備用;將所取白糖 分次加入蛋清中攪打至干性發泡狀態；
[0013] 3)調制面糊:將步驟1)所取的低筋面粉和蕨菜粉混合均勻，然后加入到步驟2)所 制得蛋黃漿中，攪拌至均勻，再慢慢加入步驟2)處理過的蛋清，攪拌至混合均勻；
[0014] 4)注模:將步驟3)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的1/3;
[0015] 5)烘烤:將步驟4)注入面糊的烤模放入烘箱中，放入一小盆清水，控制上火溫度為 155-165°C，底火溫度為170-185°C，烘烤45-50min，取出，即得成品蕨菜清蛋糕。
[0016] 進一步地，在步驟2)中，所取白糖分三次加入蛋清中，具體操作為:先用打蛋器攪 打蛋清，打至白色后，加入占白糖總質量1/3的白糖，繼續攪打，攪打至蛋清變濃稠時，加入 占白糖總質量1/3的白糖，再繼續攪打至表面出現紋路時，加入剩余的白糖，一直攪打至干 性發泡狀態。
[0017] 本發明所采用原料成份之詳細情況如下：
[0018] 忍冬藤:為忍科植物忍冬、華南忍冬、菰腺忍冬、黃褐毛忍冬等的莖枝。味甘，性寒。 歸心經、肺經。具有清熱、解毒、通絡的功效。治溫病發熱，熱毒血痢，傳染性肝炎，癰腫瘡毒， 筋骨疼痛。《滇南本草》:寬中下氣，消痰，祛風熱，清咽喉熱痛。
[0019] 白頭翁:為毛茛科植物白頭翁的干燥根。味苦，性寒。歸胃經、大腸經。具有清熱解 毒、涼血止痢的功效。治熱毒血痢，溫瘧寒熱，鼻衄，血痔。《本草匯言》:涼血，消瘀，解濕毒。
[0020] 秦皮:為木犀科植物苦櫪白蠟樹、白蠟樹、尖葉白蠟樹或宿柱白蠟樹的干燥枝皮或 干皮。味苦，性寒。入肝經、膽經。具有清熱燥濕、平喘止咳、明目的功效。治細菌性痢疾，腸 炎，白帶，慢性氣管炎，目赤腫痛，迎風流淚，牛皮癬。《本經》:主風寒濕痹，洗洗寒氣，除熱， 目中青翳白膜。《日華子本草》:洗肝，益精，明目，小兒熱驚，皮膚風痹，退熱。
[0021 ]甘草:為豆科甘草屬植物甘草的根和根狀莖。味甘，性平。入脾經、胃經、肺經。具有 和中緩急、潤肺、解毒、調和諸藥的功效。炙用，治脾胃虛弱，食少，腹痛便溏，勞倦發熱，肺痿 咳嗽，心悸，驚癇;生用，治咽喉腫痛，消化性潰瘍，癰疽瘡瘍，解藥毒及食物中毒。《別錄》:溫 中下氣，煩滿短氣，傷臟咳嗽，止渴，通經脈，利血氣，解百藥毒。《藥性論》:主腹中冷痛，治驚 癇，除腹脹滿；補益五臟；制諸藥毒;養腎氣內傷，令人陰（不）痿；主婦人血瀝腰痛;虛而多 熱;加而用之。
[0022]藍布正:為薔薇科植物路邊青的干燥全草。味甘、微苦，性涼。歸肝、脾、肺經。具有 益氣健脾、補血養陰、潤肺化痰的功效。用于氣血不足，虛癆咳嗽，脾虛帶下。
[0023]川貝母:為百合科植物川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的干燥鱗莖。味甘、 苦，性微寒。歸肺經、心經。具有清熱潤肺、散結、化痰止咳的功效。治虛勞咳嗽，吐痰咯血，心 胸郁結，肺痿，肺癰，癭瘤，廉疬，喉痹，乳癰。《日華子本草》：消痰，潤心肺。末，和砂糖為丸 含，止嗽;燒灰油敷人畜惡瘡。《本經》:主傷寒煩熱，淋瀝邪氣，疝瘕，喉痹，乳難，金瘡風痙。
[0024] 啤酒花:為桑科植物啤酒花的未成熟帶花果穗。味苦，性平。歸肝、胃經。具有健胃 消食、利尿消腫、抗癆消炎的功效。主消化不良，腹脹，浮腫，膀胱炎，肺結核，咳嗽，失眠，麻 風病。
[0025] 白術:為菊科植物白術的干燥根莖。味苦甘，性溫。入脾經、胃經。具有補脾、益胃、 燥濕、和中、安胎的功效。治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕 痹，小便不利，頭暈，自汗，胎氣不安。
[0026] 南瓜藤:為萌蘆科植物南瓜的莖。味甘苦，性微寒。入肝、脾二經。具有清肺、平肝、 和胃、通絡的功效。主肺癆低熱;肝胃氣痛，月經不調，火眼赤痛，水火燙傷。
[0027] 黃柏:為蕓香科植物黃柏或黃皮樹的干燥樹皮。味苦，性寒。入腎經、膀胱經。具有 清熱、燥濕、瀉火、解毒的功效。治熱痢，泄瀉，消渴，黃疸，痿蹵，夢遺，淋濁，痔瘡，便血，亦白 帶下，骨蒸勞熱，目赤腫痛，口舌生瘡，瘡瘍腫毒。《本經》:主五臟腸胃中結熱，黃疸，腸痔;止 泄痢，女子漏下赤白，陰傷蝕瘡。
[0028] 本發明提供了一種蕨菜清蛋糕及其制備方法，與現有技術相比，具有以下有益效 果：
[0029] 本發明蕨菜清蛋糕在制作過程中，利用蕨菜膳食纖維具有吸水性和持油性這一特 性，在清蛋糕中添加了新鮮野生蕨菜除澀后干燥粉碎制得的蕨菜粉，使最終制得清蛋糕呈 青綠色，略帶清新氣味，質地柔軟，膨松多孔，并且能有效降低脂肪、熱量，增加蛋糕的種類 及風味。另外，蕨菜具有清熱化痰、下氣通便、清腸排毒、止瀉利尿等功效，蕨菜的添加，豐富 了清蛋糕的營養保健成分；同時還添加了忍冬藤、白頭翁、秦皮、甘草、藍布正、川貝母、啤酒 花、白術、南瓜藤和黃柏十位中藥原料的水提取物作為營養添加物，其中，忍冬藤、白頭翁、 秦皮、甘草具有清熱解毒、涼血燥濕、平喘止咳的功效，藍布正、川貝母具有潤肺化痰、益氣 健脾、補血養陰、的功效，啤酒花、白術可健胃消食、益胃燥濕，南瓜藤和黃柏可平肝利膽、清 肺和胃，該營養添加物的各組分搭配，相互配合，具備清熱解毒、潤肺化痰、健胃消食、平肝 利膽等功效，加入到清蛋糕中，進一步增強其營養保健功效。再有，蕨菜和營養添加物中均 含有清熱瀉火成分，它們的添加可解決蛋糕熱氣生痰的問題，最終成品清蛋糕多食也不易 上火，食用者可以盡情享用。在本發明蕨菜清蛋糕在制作過程中，將白糖分次加入蛋清中攪 打，攪拌混合更均勻，白糖利用率高，發泡狀態佳，從而為獲得氣孔均一、色澤均勻、松軟細 膩的高品質成品清蛋糕打下基礎;并且本發明根據原料的特性，經過反復試驗確定烘烤的 適宜溫度和時間，并在制作過程中嚴格控制，在本發明烘烤溫度和時間下，蕨菜清蛋糕中的 營養成分不被破壞，且無焦斑，色澤均勻，水分適中，口感松軟，風味獨特。
[0030] 總之，本發明所提供的蕨菜清蛋糕制作工藝簡單，科學合理，成本低廉，最終制得 清蛋糕呈青綠色，略帶清新氣味，蓬松多孔，柔軟可口，風味獨特，且營養豐富，具有清熱解 毒、潤肺化痰等功效，不易上火，可同時滿足消費者對清蛋糕外觀、口感、風味以及健康營養 等多方面的需求。 【【具體實施方式】】
[0031] 下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何 方式限制本發明。
[0032] 實施例1
[0033] -種蕨菜清蛋糕，其由低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、植物油、牛奶、白糖，以及由忍冬 藤、白頭翁、秦皮、甘草、藍布正、川貝母、啤酒花、白術、南瓜藤和黃柏十味中藥經水提、干燥 制得的營養添加物為主要原料制備而成。其中，所述蕨菜粉采用新鮮野生嫩蕨菜經除澀后 干燥粉碎制得，具體制備方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于90 °C熱水中浸泡lOmin，邊浸泡邊攪 拌；而后取出，瀝干水分，再切成小段，置于60°C鼓風干燥箱中干燥至水分含量<5%，而后 放入中藥粉碎機進行粉碎，再過80目篩，制得所述蕨菜粉;所述營養添加物由如下重量份的 中藥原料制備而成：忍冬藤10份、白頭翁12份、秦皮6份、甘草2份、藍布正10份、川貝母3份、 啤酒花3份、白術5份、南瓜藤8份、黃柏3份，具體制作方法為：按所述重量份取所述中藥原 料，加入中藥原料總質量3倍的水，加熱煮沸后繼續小火煎煮20min，過濾取藥液，濾渣則采 用相同的方法繼續煎煮兩次;合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥 成粉末狀，即得所述營養添加物。
[0034]所述蕨菜清蛋糕的制作是以低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶、 白糖為主要原料，依次的質量比為1.2:1.5:0.03:0.02:3.6:2.5:0.8。具體制作方法包括以 下步驟：
[0035] 1)取料:按所述質量比取所述原料低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、 牛奶和白糖；
[0036] 2)配制蛋糖液:雞蛋去殼，而后放入干凈容器中，將蛋清和蛋黃分離;將蛋黃與所 取蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶和白糖混合，充分攪勻，制成蛋黃漿，備用;蛋清用打蛋 器攪打，打至白色后，加入占白糖總質量1/3的白糖，繼續攪打，攪打至蛋清變濃稠時，加入 占白糖總質量1/3的白糖，再繼續攪打至表面出現紋路時，加入剩余的白糖，一直攪打至干 性發泡狀態；
[0037] 3)調制面糊:將步驟1)所取的低筋面粉和蕨菜粉混合均勻，然后加入到步驟2)所 制得蛋黃漿中，攪拌至均勻，再慢慢加入步驟2)處理過的蛋清，攪拌至混合均勻；
[0038] 4)注模:將步驟3)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的1/3;
[0039] 5)烘烤:將步驟4)注入面糊的烤模放入烘箱中，放入一小盆清水，控制上火溫度為 155 °C，底火溫度為170 °C，烘烤50min，取出，即得成品蕨菜清蛋糕。
[0040] 實施例2
[0041] -種蕨菜清蛋糕，其由低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、植物油、牛奶、白糖，以及由忍冬 藤、白頭翁、秦皮、甘草、藍布正、川貝母、啤酒花、白術、南瓜藤和黃柏十味中藥經水提、干燥 制得的營養添加物為主要原料制備而成。其中，所述蕨菜粉采用新鮮野生嫩蕨菜經除澀后 干燥粉碎制得，具體制備方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于92 °C熱水中浸泡8min，邊浸泡邊攪 拌；而后取出，瀝干水分，再切成小段，置于55°C鼓風干燥箱中干燥至水分含量<5%，而后 放入中藥粉碎機進行粉碎，再過90目篩，制得所述蕨菜粉;所述營養添加物由如下重量份的 中藥原料制備而成：忍冬藤15份、白頭翁14份、秦皮8份、甘草5份、藍布正13份、川貝母6份、 啤酒花6份、白術7份、南瓜藤12份、黃柏6份，具體制作方法為:按所述重量份取所述中藥原 料，加入中藥原料總質量4倍的水，加熱煮沸后繼續小火煎煮25min，過濾取藥液，濾渣則采 用相同的方法繼續煎煮兩次;合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥 成粉末狀，即得所述營養添加物。
[0042] 所述蕨菜清蛋糕的制作是以低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶、 白糖為主要原料，依次的質量比為1.5:1.8:0.04:0.03:3.7:2.8:0.9。具體制作方法包括以 下步驟：
[0043] 1)取料:按所述質量比取所述原料低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、 牛奶和白糖；
[0044] 2)配制蛋糖液:雞蛋去殼，而后放入干凈容器中，將蛋清和蛋黃分離;將蛋黃與所 取蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶和白糖混合，充分攪勻，制成蛋黃漿，備用;蛋清用打蛋 器攪打，打至白色后，加入占白糖總質量1/3的白糖，繼續攪打，攪打至蛋清變濃稠時，加入 占白糖總質量1/3的白糖，再繼續攪打至表面出現紋路時，加入剩余的白糖，一直攪打至干 性發泡狀態；
[0045] 3)調制面糊:將步驟1)所取的低筋面粉和蕨菜粉混合均勻，然后加入到步驟2)所 制得蛋黃漿中，攪拌至均勻，再慢慢加入步驟2)處理過的蛋清，攪拌至混合均勻；
[0046] 4)注模:將步驟3)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的1/3;
[0047] 5)烘烤:將步驟4)注入面糊的烤模放入烘箱中，放入一小盆清水，控制上火溫度為 160 °C，底火溫度為175 °C，烘烤47min，取出，即得成品蕨菜清蛋糕。
[0048] 實施例3
[0049] -種蕨菜清蛋糕，其由低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、植物油、牛奶、白糖，以及由忍冬 藤、白頭翁、秦皮、甘草、藍布正、川貝母、啤酒花、白術、南瓜藤和黃柏十味中藥經水提、干燥 制得的營養添加物為主要原料制備而成。其中，所述蕨菜粉采用新鮮野生嫩蕨菜經除澀后 干燥粉碎制得，具體制備方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于95 °C熱水中浸泡5min，邊浸泡邊攪 拌；而后取出，瀝干水分，再切成小段，置于50°C鼓風干燥箱中干燥至水分含量<5%，而后 放入中藥粉碎機進行粉碎，再過100目篩，制得所述蕨菜粉;所述營養添添加物由如下重量 份的中藥原料制備而成:忍冬藤20份、白頭翁16份、秦皮12份、甘草8份、藍布正15份、川貝母 9份、啤酒花9份、白術10份、南瓜藤16份、黃柏9份，具體制作方法為:按所述重量份取所述中 藥原料，加入中藥原料總質量5倍的水，加熱煮沸后繼續小火煎煮30min，過濾取藥液，濾渣 則采用相同的方法繼續煎煮兩次;合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液 干燥成粉末狀，即得所述營養添加物。
[0050] 所述蕨菜清蛋糕的制作是以低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶、 白糖為主要原料，依次的質量比為1.7 :2:0.05:0.04:4: 3:1.2。具體制作方法包括以下步 驟：
[0051] 1)取料:按所述質量比取所述原料低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、 牛奶和白糖；
[0052] 2)配制蛋糖液:雞蛋去殼，而后放入干凈容器中，將蛋清和蛋黃分離;將蛋黃與所 取蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶和白糖混合，充分攪勻，制成蛋黃漿，備用;蛋清用打蛋 器攪打，打至白色后，加入占白糖總質量1/3的白糖，繼續攪打，攪打至蛋清變濃稠時，加入 占白糖總質量1/3的白糖，再繼續攪打至表面出現紋路時，加入剩余的白糖，一直攪打至干 性發泡狀態；
[0053] 3)調制面糊:將步驟1)所取的低筋面粉和蕨菜粉混合均勻，然后加入到步驟2)所 制得蛋黃漿中，攪拌至均勻，再慢慢加入步驟2)處理過的蛋清，攪拌至混合均勻；
[0054] 4)注模:將步驟3)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的1/3;
[0055] 5)烘烤:將步驟4)注入面糊的烤模放入烘箱中，放入一小盆清水，控制上火溫度為 165°C，底火溫度為185°C，烘烤45min，取出，即得成品蕨菜清蛋糕。
[0056] 實施例4
[0057]對比試驗：以原料中未添加蕨菜粉，按照實施例2的制作方法做出來的清蛋糕作為 對比組，以實施例2添加了蕨菜粉做出來的蕨菜清蛋糕作為試驗組，分別對兩組做出的成品 蛋糕進行感官評定及對比分析，具體結果如下表1所示：
[0058]表1感官評定結果
[0059]
[0060]從上表1可看出，相比未添加蕨菜粉的對照組做出的清蛋糕，試驗組(本發明實施 例2)添加了蕨菜粉做出的蕨菜清蛋糕，形態更為疏松，海綿狀氣孔均一;外表呈青綠色，色 澤更為均勻，鮮亮喜人;且具有蕨菜的清香，甜度適中，口感清涼，風味獨特，相對于對比組 做出的清蛋糕更具優勢。
[0061]雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在 本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因 此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。
【主權項】
1. 一種蕨菜清蛋糕，其特征在于，所述蕨菜清蛋糕由低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加 物、植物油、牛奶、白糖為主要原料制備而成，所述低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植 物油、牛奶、白糖的質量比為（1.2-1.7) :(1.5-2) :(0.03-0.05) :(0.02-0.04) :(3.6-4): (2.5-3): (0.8-1.2);其中，所述蕨菜粉是由新鮮野生嫩蕨菜經除澀后，干燥粉碎制得;所述 營養添加物是由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥成粉制得:忍冬藤10-20份、白頭 翁12-16份、秦皮6-12份、甘草2-8份、藍布正10-15份、川貝母3-9份、啤酒花3-9份、白術5-10 份、南瓜藤8-16份、黃柏3-9份。2. 如權利要求1所述的蕨菜清蛋糕，其特征在于，所述蕨菜粉的具體制備方法為:取新 鮮野生嫩蕨菜，于90-95Γ熱水中浸泡5-10min，邊浸泡邊攪拌;而后取出，瀝干水分，再切成 小段，置于50_60°C鼓風干燥箱中干燥至水分含量< 5%，而后放入中藥粉碎機進行粉碎，再 過80-100目篩，制得所述蕨菜粉。3. 如權利要求1所述的蕨菜清蛋糕，其特征在于，所述營養添加物的具體制作方法為： 按所述重量份取所述中藥原料，加入所述中藥原料總質量3-5倍的水，加熱煮沸后繼續小火 煎煮20-30min，過濾取藥液，濾渣則采用相同的方法繼續煎煮兩次；合并三次煎煮所得藥 液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養添加物。4. 如權利要求1所述的蕨菜清蛋糕，其特征在于，所述低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添 加物、植物油、牛奶、白糖的質量比為1.5:1.8:0.04:0.03:3.7:2.8:0.9。5. 如權利要求1-4任一所述蕨菜清蛋糕的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以 下步驟： 1) 取料:按所述質量比取所述原料低筋面粉、雞蛋、蕨菜粉、營養添加物、植物油、牛奶 和白糖； 2) 配制蛋糖液:雞蛋去殼，而后放入干凈容器中，將蛋清和蛋黃分離;將蛋黃與所取蕨 菜粉、營養添加物、植物油、牛奶和白糖混合，充分攪勻，制成蛋黃漿，備用;將所取白糖分次 加入蛋清中攪打至干性發泡狀態； 3) 調制面糊:將步驟1)所取的低筋面粉和蕨菜粉混合均勻，然后加入到步驟2)所制得 蛋黃漿中，攪拌至均勻，再慢慢加入步驟2)處理過的蛋清，攪拌至混合均勻； 4) 注模:將步驟3)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的1/3; 5) 烘烤:將步驟4)注入面糊的烤模放入烘箱中，放入一小盆清水，控制上火溫度為155-165°C，底火溫度為170-185°C，烘烤45-50min，取出，即得成品蕨菜清蛋糕。6. 如權利要求5所述蕨菜清蛋糕的制作方法，其特征在于，在步驟2)中，所取白糖分三 次加入蛋清中，具體操作為:先用打蛋器攪打蛋清，打至白色后，加入占白糖總質量1/3的白 糖，繼續攪打，攪打至蛋清變濃稠時，加入占白糖總質量1/3的白糖，再繼續攪打至表面出現 紋路時，加入剩余的白糖，一直攪打至干性發泡狀態。
【文檔編號】A23L33/105GK105831217SQ201610366820
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年5月27日
【發明人】黃嬌麗, 蘇仕林, 麥馨允, 陳慶金, 班燕冬, 張開平, 黃斌
【申請人】百色學院