低糖冷凍糖食組合物的制作方法

低糖冷凍糖食組合物的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物具有基于所述組合物總重量計不超過29重量％的總碳水化合物含量，且包含基于所述組合物總重量計不超過15重量％的添加的糖的含量，所述添加的糖包含蔗糖和葡萄糖漿的組合。
【專利說明】
低糖冷凍糖食組合物
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種含糖量較低的冷凍糖食組合物。
【背景技術】
[0002] 冷凍糖食是深受消費者(無論是兒童還是成年人)青睞的廣品。其中，甜味是其受 到廣大消費者偏愛的主要原因。另一個重要原因是冰凍糖食的質構。
[0003] 隨著人們健康和保健意識的不斷增強，人們對降低冷凍糖食的熱量、糖和脂肪的 要求也日益迫切。營養學家建議消費者減少添加的糖的攝入量，而盡量食用未精制碳水化 合物，尤其是兒童飲食更應如此。
[0004] 迄今為止，市場上已推出多款因包含多元醇類和/或強力甜味劑而聲稱為低糖或 無糖型的冷凍糖食。然而，多元醇類在大量食用時可能具有輕瀉作用，并且有些消費者并不 認同使用強力甜味劑，尤其在針對幼兒的食品中不建議使用強力甜味劑。
[0005] 眾所周知，糖對冷凍糖食的感官特性至關重要。糖在冷凍糖食中至少具有雙重功 能。它們提供甜味并增強風味，同時降低其凝固點，從而使冷凍糖食適口。
[0006] 眾所周知，冷凍糖食中糖(單糖和二糖)含量較低會導致甜味、風味減少且硬度提 高，并且有帶來口腔"燒灼"感的風險。對于冰淇淋而言，含糖量降低將使該產品的勺取變得 更困難。
[0007] 各種糖的增甜能力和凝固點下降系數并不相同。一般來講，單糖(例如葡萄糖、半 乳糖或果糖)比二糖(例如麥芽糖、乳糖、蔗糖)使凝固點降低更多。
[0008] EP 1 673 980 A1提供了一種低熱量冷凍糖食，其中果糖與其他糖結合作為甜味 劑。這種糖食包含大量的可消化復合糖以補償相對低含量的糖，但是，可消化復合糖與被替 代的糖相比，可能不會提供營養益處。而事實上，可消化碳水化合物的總量保持相同或更 高；因此，能量供應以及對血糖所產生的影響并不比類似的全糖類產品更好。此外，因為當 前人們對果糖這種成分可能對健康造成的負面影響存在一些爭議，有些消費者并不認同使 用果糖。
[0009] 由長鏈多糖代替糖為健康帶來的益處非常有限:低聚糖和多糖將以糖的形式在體 內被消化，因而產品的能量并未顯著降低。
[0010] 另一種用于補償冷凍糖食中糖含量降低的解決方案為使用增量劑(例如聚葡萄糖 或菊粉）。然而，已發現這些成分為消化不耐癥的潛在誘因。
[0011] 需要提供能夠克服上述缺點且含糖量低的冷凍糖食。
[0012] 因此，本發明的目的是提供一種冷凍糖食組合物，其具有悅人的甜味道和質構，且 能夠在不使用甜味劑(例如強力甜味劑)和多元醇類的情況下，解決現有對含糖量低的產品 的需求。

【發明內容】

[0013] 在第一方面，本發明提供了一種冷凍糖食組合物，其總碳水化合物含量基于組合 物總重量計不超過29重量％，且包含的添加的糖的含量不超過15重量％，這種添加的糖包 含蔗糖和葡萄糖漿的組合。
[0014] 已發現這種冷凍糖食組合物使用蔗糖和葡萄糖漿作為冷凍糖食甜味劑成分，其提 供的甜度令人驚訝地堪比預期提供更高甜度的一些組合物，基于文獻相關的甜度系數的甜 度指數計算。
[0015] 令人驚訝的是，當這種冷凍糖食組合物為只含蔗糖和葡萄糖漿的刨冰組合物時， 還發現其酸性低于將葡萄糖漿與一些果糖一起使用或使用果糖、葡萄糖(右旋糖的同義詞） 和蔗糖的組合的其他組合物。甚至更令人驚訝的是，因為根據甜度指數計算預測，這種冷凍 糖食所感覺到的甜度應該更低。
[0016] 總體上來講，主要以蔗糖和葡萄糖漿提供甜味的冷凍糖食組合物提供令人驚訝的 可接受的適口性，其適口性比計算所得的甜度指數更大的以果糖和右旋糖配制成的組合物 出奇地更好。
[0017] 因此，盡管計算得到的甜度指數更小，但是本發明組合物令人驚訝的感覺到甜。
[0018] 例如，這種冷凍糖食組合物適用于制作刨冰、果汁冰糕、冰凍果子露或冰淇淋。
【具體實施方式】
[0019] 除非另外指明，重量％是基于組合物的總重量計。
[0020] 從屬權利要求限定了受權利要求書保護的主題的優選實施方案。
[0021] 如本文所用，術語"強力甜味劑"是指高效甜味劑。這類甜味劑的甜度比蔗糖高10 倍以上（一些強力甜味劑的甜度甚至比蔗糖高幾百倍以上）。2011年11月11日，委員會法規 (EU)第1129/2011號將這類"強力甜味劑"的非限制性示例列為"甜味劑"。該文件將以下成 分列為"甜味劑"：山梨糖醇、甘露糖醇、安賽蜜K、天冬甜素、環己基氨基磺酸鹽、益壽糖、糖 精、三氯蔗糖、非洲竹芋甜素、新橙皮苷二氫查爾酮DC、紐甜、天冬甜素-安賽蜜鹽、麥芽糖 醇、乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇。
[0022]如本文所用，術語"多元醇"是指提供少于4kcal/g熱值的糖醇。術語"多元醇類"是 指來自碳水化合物源或纖維源的氫化單糖或二糖或低聚糖(有時稱為糖醇）。這類多元醇類 大多以在原糖名稱后加"醇"后綴而命名。2011年11月11日，這類"多元醇類"的非限制性示 例被列入委員會法規(EU)第1129/2011號。該文件將以下成分列為"多元醇類"：山梨糖醇、 甘露糖醇、益壽糖、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇。如本文所用，術語"多元醇"不包 括甘油，因為甘油為提供至少4kcal/g熱值的糖醇。如本文所用，術語"多元醇類"不包括甘 油。甘油是來自脂肪源的糖醇。
[0023]術語"基本上不含強力甜味劑和多元醇類"是指組合物包含的多元醇低于0.6%， 優選為〇至〇. 3%，并且CSIS〈50，優選為0至50。
[0024]其中，CSIS是強力甜味劑對甜度的總貢獻(CSIS)<XSIS〈50是指強力甜味劑對甜度 的貢獻低于在100重量單位組合物之內蔗糖的0.5重量單位的貢獻（蔗糖的相對甜度為 100)。
[0025] CSIS由下列公式定義：
[0026]
[0027] 其中
[0028] CSIS =強力甜味劑對甜度的貢獻
[0029] Qi =每100重量單位冷凍糖食組合物中強力甜味劑"i"的總量
[0030] RSi =強力甜味劑"i"的相對甜度值
[0031] 強力甜味劑相對甜度的一些非限制性示例示于下表中。下列數值根據James N.BeMiller 所著 "Carbohydrate chemistry for food scientists"，2007, ISBN 978 1 891127 53 3(《食品化學家的碳水化合物化學》，2007年，ISBN 978 1 891127 53 3)中第 365頁的表17.5計算得出。RSi值為相對于蔗糖的值(RS值為100)而轉化的值。
[0032]
[0033 ]如本文所用，術語"糖"是指熱值> 3.5kca 1 /g、可消化的單糖或二糖。其非限制性示 例為右旋糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖和果糖。
[0034] 術語"添加的糖"是指由制造商添加至冰凍糖食中的所有糖，加上僅出于增甜目的 (BP，在不將果味帶入產品中的條件下)所添加的蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖。但其不 包括乳成分中天然存在的糖(例如乳糖)或來自水果的糖。
[0035] 如本文所用，術語"總糖"對應于由構成冷凍糖食組合物的每種原料引入的單糖和 二糖的總量。
[0036] 如本文所用，術語"總碳水化合物"是指熱值大于3.5kcal/g、可消化的碳水化合 物。
[0037] 如本文所用，術語"添加的果糖"是指出于增甜目的由引入冷凍糖食組合物中的原 料所提供的果糖，例如：葡萄糖漿組合物中所含的果糖、單純用于增甜目的的果汁中的果 糖、來源于對任意原料的果糖添加的果糖、并非天然存在于水果原料中的果糖。
[0038] 然而，如本文所用，術語"總果糖"對應于由構成冷凍糖食組合物的每種原料引入 的果糖的總量。
[0039] 因此，"總果糖"既包括"添加的果糖"，也包括用于提供味道或水果的成分中天然 存在的果糖，例如:通過果泥提供的果糖，這種果泥專為冷凍糖食組合物提供水果成分和味 道。其非限制性示例為草莓泥、桃泥、梨泥和甜瓜泥，以及通過果粒提供的果糖。
[0040] 術語"低聚糖"是指聚合度介于3和9之間的碳水化合物。
[0041] 術語"多糖"是指聚合度大于10的碳水化合物。
[0042] 如本文所用，術語"多功能風味物"是指除風味外，為產品提供另一種功能(例如質 構）的風味物。
[0043] 多功能風味物的其他功能的示例可為增強味道元素或提供糖食。
[0044] 本發明的應用可包括在產品中使用多功能風味物來為喜愛更甜的產品的消費者 提供風味和額外的甜味。如果需要的話，還可包括多功能風味物以提供口感。
[0045] 比起人造多功能風味物，更優選使用天然多功能風味物。
[0046] 如本文所用，術語多功能風味物不包括以添加劑作為風味化合物的風味物。
[0047]舉例來說，多功能風味物不應包含強力甜味劑或強力甜味劑衍生物（既非人造的 也非天然的）。但由于這意味著避免使用規范的添加劑，因此可能令人誤解。
[0048] 如本文所用，"總能量含量"是人類營養物質所提供營養能量的計算值。其代表由 產品的營養組分所提供的能量的總和，并由以下公式定義：
[0049] E= Zej * Cj
[0050] 其中ε是冷凍糖食每種營養組分j的能量因數，以Kcal/g表示。Cj是100g冷凍糖食 組合物中同一種營養組分j的濃度。
[0051 ]能量因數ε的非限制性示例描述于下表中：
[0052]
10053]~如本文所用，增甜組分是指提供相對甜度RS的指定糖。
[0054]如本文所用，相對甜度RS表示指定糖或強力甜味劑相對于蔗糖增甜能力的甜度。 RS值可從技術文獻中輕松獲得。
[0055] RS值的非限制性示例為：
[0056]
[0057] 如本文所用，冷凍糖食組合物的甜度指數(SI)由以下公式定義：
[0058] 對于包含η種增甜組分的組合物。
[0059] Qk =每100重量單位冷凍糖食組合物中增甜組分"k"的總量
[0060]
[00611 RSk =增甜組分"k"的相對甜度值
[0062] 本發明的冷凍糖食組合物中添加的糖的含量較低，不超過15重量％ (基于組合物 的總重量計），這種添加的糖包含蔗糖和葡萄糖漿的組合。因此這提供了一種健康的冷凍糖 食。
[0063] 更優選的是，本發明的冷凍糖食組合物基本上不含強力甜味劑和多元醇類。
[0064] 為了完全理解本發明及其優點，請參考以下詳細說明。
[0065] 應當理解，本文所公開的詳細說明的各方面和各實施方案是制備和使用本發明的 具體方式的示例，當結合權利要求書和以下詳細說明進行考慮時并不限制本發明的范圍。 還應當理解，本發明不同方面和實施方案的特征可與本發明其他方面和實施方案的特征組 合。
[0066] 在一個優選的實施方案中，本發明涉及一種冷凍糖食組合物，其總碳水化合物含 量不超過29重量％ (基于組合物總重量計），且包含的添加的糖的含量不超過15重量％ (基 于組合物總重量計），這種添加的糖包含蔗糖和葡萄糖漿的組合，并且基本上不含強力甜味 劑和多元醇類。更優選的是，本發明組合物中添加的糖的含量不超過13重量％，甚至更優選 地不超過10.8重量％ (基于組合物總重量計）。根據本發明的冷凍糖食組合物可為冷凍型或 非冷凍型。
[0067] 根據本發明的任何實施方案，令人驚訝的是，相比于將葡萄糖漿與果糖一起使用， 或使用果糖、右旋糖和蔗糖的組合的組合物，根據本發明的冷凍糖食組合物提供了令人驚 訝的可接受的并且更好的適口性，而這與甜度指數計算預測結果正相反。
[0068] 優選的是，所包含的添加的糖的含量為8.4重量％至10.8重量％，優選地為8.4重 量％至10.6重量％。根據本發明實施方案制備的產品具有均衡的甜度和理想的質構。
[0069] 優選的是，所包含的總碳水化合物含量為16.4重量％至19重量％，優選地為16.7 重量％至18重量％。
[0070] 優選的是，基本上通過使用蔗糖和葡萄糖漿的組合而引入添加的糖。
[0071]葡萄糖漿可為任一類型的葡萄糖漿，例如葡萄糖漿DE 40或以下所示葡萄糖漿。
[0072]葡萄糖漿中糖含量的示例示于下表中：
[00731
[0074]這些數值基于James N.BeMiller所著 "Carbohydrate chemistry for food scientists"，2007，ISBN 978 1 891127 53 3(《食品化學家的碳水化合物化學》，2007年， ISBN 978 1 891127 53 3)中第202頁的表6.2
[0075]這種冷凍糖食組合物還可包含甘油，其含量為0.5重量％至2重量％，優選地為0.5 重量％至1重量％。當需要稍微松軟的質構時，可以低含量添加甘油。其使用量取決于所需 要的質構。
[0076] 這種冷凍糖食組合物還可包含多功能風味物，其含量為0.05重量％至4重量％。
[0077] 在另外一個實施方案中，這種冷凍糖食組合物中總固形物含量高于17重量％，優 選地高于18重量％，更優選地高于19重量％ (基于組合物總重量計）。
[0078] 在另一個實施方案中，這種冷凍糖食組合物中低聚糖和多糖的總含量低于10重 量％。本實施方案提供的冷凍糖食組合物具有良好的營養分布。
[0079] 這種冷凍糖食組合物還可包含來自增甜成分的添加果糖，其含量不超過4重量％， 優選地為〇至2重量％。舉例來說，果糖可以若干含少量果糖的葡萄糖漿的形式引入這種冷 凍糖食組合物中。
[0080] 本發明的這種冷凍糖食組合物還可包含冷凍糖食中常見的成分和/或添加劑。所 述成分和/或添加劑為，例如，蛋白質、乳化劑、穩定劑、酸化劑、調味劑、著色劑及它們的混 合物。
[0081] 使用的乳化劑的合適但非限制性示例為單甘油酯、甘油二酯、聚山梨醇酯、或脂肪 酸的多元醇酯(例如脂肪酸的丙二醇單酯）以及它們的混合物。可用于本發明的穩定劑為刺 槐豆膠、瓜爾膠、海藻酸鹽、纖維素、黃原膠、羧甲基纖維素、微晶纖維素、海藻酸鹽、角叉菜 膠、果膠以及它們的混合物。以上這些物質使用量的選擇處于本領域技術人員技能范圍內。
[0082] 如果本發明的冷凍糖食組合物旨在具有特定的果香特征，則其還可包含果泥、果 粒或任何合適的果汁。
[0083] 就刨冰、果汁冰糕、冰凍果子露組合物而言，如果要添加另外的成分(例如果汁或 果泥），那么這種冷凍糖食組合物的總糖含量不應超過10.8重量％。優選的是，所包含的總 糖含量為8.4重量％至10.8重量％，更優選為8.4重量％至10.6重量％。同樣，這種冷凍糖食 組合物中總果糖含量不應超過4重量％。
[0084] 在另外一個實施方案中，這種冷凍糖食組合物可為刨冰、果汁冰糕、冰凍果子露組 合物。在一個優選的實施方案中，所述刨冰、果汁冰糕、冰凍果子露組合物的總能量含量低 于85Kcal/100g組合物，優選地低于80Kcal/100g組合物。所述刨冰、果汁冰糕、冰凍果子露 組合物的pH可低于4。
[0085] 在另一個優選的實施方案中，這種冷凍糖食組合物為冰淇淋。對于冰淇淋組合物， 優選的是該組合物的總能量含量低于170Kcal/100g組合物。優選的是，該冰淇淋組合物的 脂肪含量可低于12重量％，優選地低于9重量％，甚至更優選地低于6重量％，從而提供具有 合格營養分布的組合物。
[0086] 當被配制成刨冰或果汁冰糕時，這種冷凍糖食的膨脹值范圍可為0%至200%。冰 淇淋產品的膨脹值范圍通常為20%至250%。
[0087] 根據本發明的冷凍糖食可按照標準工藝生產。通常，將各成分在合適的混合器中 混合，隨后進行巴氏滅菌，并任選地進行均質化，或者先任選地進行均質化，隨后再進行巴 氏滅菌。然后，任選地使該經均質化/經巴氏滅菌的混合物老化。隨后給該混合物充氣至合 適的膨脹度，并冷凍至大約_〇°C至_20°C。
[0088] 接著，可將制成的冷凍糖食在-20°C至_40°C的溫度下硬化，保持幾小時。隨后將該 冰凍糖食儲存于大約20°C至_35°C的合適的冷凍溫度下。
[0089] 將各成分混合后，便對其進行熱處理，隨即可將這種冷凍糖食組合物無菌包裝起 來，并儲存于環境溫度下，食用前再進行冷凍。
[0090] 以下將借助于實施例對本發明作進一步的說明。
[0091] 實施例
[0092] 實施例1
[0093] 制備了下列檸檬味冷凍糖食組合物：
[0094]
[0096]成分含量以Kg/1000Kg冷凍糖食組合物表示。
[0097] 本實施例組合物中的組分和SI如下
[0098]
[0099] 本實施例的4種冷凍糖食具有不同的甜度指數SI。
[0100] 基于SI計算(對于冷凍糖食配制領域的技術人員而言為一種標準類型的計算），這 些配方預計會得到不同的甜度水平。基于SI計算，預計第2種(SI2 = 861)冷凍糖食的甜度小 于第3種(SI3 = 935)，甚至更小于第1種(SliilOOg)。基于計算的SI，預計第2種（SI2 = 861) 冷凍糖食的甜度小于第4種(Sl4= 1069)。
[0101] 這些組合物冷凍并儲存于-30°C下。將其重新加熱至介于_16°C和_18°C之間的溫 度范圍內，然后召集5位冷凍糖食領域的技術人員品嘗冷凍糖食，進行品嘗測試。
[0102] 將樣品編碼后呈給嘗味者，幾位嘗味者不知道每種代碼代表哪種組合物。嘗味者 使用下表所示的離散級別，評價感覺到的甜度和感覺到的酸度。下表將得分轉化為數值的 形式提供，以便能夠計算平均值。當一位嘗味者在打分時勾選了兩個方框，則將得分計為相 應兩框中兩個整數值的平均值。舉例來說，如果一個嘗味者勾選了框"一點都不甜"和框"甜 味適中"，那么該得分轉化為(〇+1) /2 = 0.5。
[0103]
[0104] 在下表中詳細介紹了實施例冷凍糖食所得到的得分，以及計算所得的SI指數的副 本：
[0105]
L0106」令人驚訝的是，第2種冷凍糖食嘗感覺到的甜度與第4、3和1種近似。甚至更令人驚 訝的是，第2種冷凍糖食的酸味明顯比第1和4種弱，并且趨于比第3種還弱。一種解釋第1、2、 3種配方和第4種配方(比所有其他3種配方的甜味更弱)之間差異的猜想是由于其固形物含 量較低。具備本領域先進技術知識的人員預測，總固形物含量較低可導致冷度升高。而冷度 升高可能是所感覺到的配方4的甜度最低的原因。盡管SI計算考慮了一定量的冷凍糖食組 合物中所有增甜組分的量。
[0107] 第1、2、3種冷凍糖食的總固形物含量相同。本領域的技術人員可能預測到這三種 冷凍糖食的冷度近似，因此會公正地比較配方組分的味道印象。然而，SI值最小的配方2與 感覺到的配方1和3的甜度近似。因此，令人驚訝的是，盡管所有4種糖食包含的檸檬汁和檸 檬酸含量相同，感覺到的第2種冷凍糖食的酸味卻更弱。
[0108] 由于第2種冷凍糖食組合物感覺到甜度適口且酸味較弱，嘗味者將第2種冷凍糖食 組合物評為四種組合物中最適口的。
[0109] 本領域的技術人員設計配方2的初始目的是向非本領域技術人員展示配方2不可 能為美味可口的。非常驚訝的是，品嘗測試得出了完全相反的結論。
[0110] 在另一組由6位嘗味者組成的品嘗測試中，也得出相同的結論(對配方1、2、3進行 評價）。下文示出得分結果。供給品嘗的第4個樣品非常甜，由于這種成見效應，這組總體甜 度得分更低。然而，第4個樣品并不包括在本發明的范圍內。
[0111]
[0112] 同樣，配方2與1和3同樣甜。并且，配方2是三個樣品中酸味最弱的。兩組品嘗測試 所得結果類似，這進一步向具備本領域先進技術知識的人員證明：發現了一種新的特征物， 并且證明了它不是人工制品。在含糖量比標準冰凍糖食低的冷凍糖食中，果糖并不能帶來 適口性。
[0113] 由于配方1、3和4的葡萄糖含量更高，因此其SI更大。具備本領域先進技術知識的 人員預測，在傳統冷凍糖食組合物(例如，糖含量等于或高于20g/100g冷凍糖食組合物）中 使用果糖而不是蔗糖，會出現甜度增強或提高效應。
[0114]同時，SI計算給出同樣的預測，但是卻證明這個預測并不正確。當糖含量較低時 (總糖低于l〇g/l〇〇g冷凍糖食），盡管蔗糖的RS低于果糖的RS，但是蔗糖似乎比果糖對更有 利于適口性。
[0115] 實施例2
[0116] 制備了下列冷凍糖食組合物：
[0117]
[0118] 本實施例的組合物5和6中所用的牛奶奶油為UHT半濃稠奶油，在環境溫度下，密封 于塑料瓶中出售。這種半濃稠奶油包含改性的淀粉、乳化劑E471和E472a，以及一些角叉菜 膠。這種奶油的脂肪含量為30g脂肪/100g奶油。
[0119] 手動稱量該組合物的各種成分放入奶鍋中，然后手動攪拌起泡。為了更好地分散 牛奶粉末，在電器上稍微加熱該混合物直至微低溫(少于3分鐘）。
[0120] 然后，將該組合物平穩冷卻至零下溫度。
[0121] 四位人員品嘗后對零下溫度的第5和6種制備物進行比較。令人驚訝的是，這四位 嘗味者認為第5種組合物的整體適口性比第6種組合物更能使人接受。
【主權項】
1. 一種冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物具有基于所述組合物總重量計不超過29 重量％的總碳水化合物含量，且包含基于所述組合物總重量計不超過15重量％的添加的糖 的含量，所述添加的糖包含蔗糖和葡萄糖漿的組合。2. 根據權利要求1所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物基本上不含強力甜味 劑和多元醇類。3. 根據權利要求1至2中任一項所述的冷凍糖食組合物，其中所述添加的糖的含量基于 所述組合物總重量計不超過13重量％，更優選地為8.4重量％至10.8重量％，甚至更優選地 為8.4重量％至10.6重量％。4. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，其中所述總碳水化合物含量基 于所述組合物總重量計為16.4重量％至19重量％，優選地為16.7重量％至18重量％。5. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，其中所述添加的糖基本上由蔗 糖和葡萄糖漿的組合提供。6. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物還包含甘 油，所述甘油含量基于所述組合物總重量計為〇. 5重量％至2重量％，優選地為0.5重量％至 1重量％。7. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物還包含多 功能風味物，所述多功能風味物含量基于所述組合物總重量計為〇. 05重量％至4重量％。8. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物具有基于 所述組合物總重量計高于17%的總固形物含量。9. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物具有基于 所述組合物總重量計低于10重量％的總低聚糖和多糖的含量。10. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物還包含 添加的果糖，所述添加的果糖含量基于所述組合物總重量計不超過4重量％。11. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物為冷凍 的。12. 根據前述權利要求中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物為刨冰、 果汁冰糕或冰凍果子露組合物。13. 根據權利要求12所述的刨冰、果汁冰糕或冰凍果子露組合物，所述刨冰、果汁冰糕 或冰凍果子露組合物的總能量含量低于85Kcal/100g所述組合物，優選地低于80Kcal/100g 所述組合物。14. 根據權利要求1至11中任一項所述的冷凍糖食組合物，所述冷凍糖食組合物為冰淇 淋組合物。15. 根據權利要求14所述的冰淇淋組合物，所述冰淇淋組合物的總能量含量低于 170Kcal/100g所述組合物。
【文檔編號】A23G9/34GK105828631SQ201480069302
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2014年12月11日
【發明人】M·I·拉勒曼德, J-M·榮, S·伯特尼
【申請人】雀巢產品技術援助有限公司