一種雪蓮藕紅棗復合飲料及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體而言涉及一種雪蓮藕紅棗復合飲料及其加工方法。
【背景技術】
[0002]藕屬蓮科植物，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕含豐富的維生素C及礦物質，有利于降低血脂，促進新陳代謝，還有助于防止皮膚粗糙干燥。食用時一般有藕片、藕粉等形式，藕片清脆可口，藕粉能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性。藕汁現在漸成為受人們歡迎的飲料，新制的藕汁不僅新鮮可口，而且具有去火散熱的功效。發明專利申請CN105146626A公開了一種鮮蓮藕汁飲料的制作方法，制作了一種口感較好、加工比較方便的鮮蓮藕汁飲料，該方法需將蓮藕進行蒸制，會使藕性由涼變溫，失去消瘀清熱的功能;發明專利申請CN104336697A公開了一種鮮蓮藕汁飲料的制作方法，采用沸水浸泡并榨汁的方法獲取蓮藕汁，有利于保持生藕藥理性能，但是這種處理方法容易使藕內富含的淀粉沉積，出現固溶物，影響飲料品質和口感。此外，上述兩專利制作的蓮藕汁放置后很容易發生褐變，不僅影響色澤，還會使口味不再新鮮。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種雪蓮藕紅棗復合飲料，該飲料能夠滋陰去火，清肺養胃，對人體有良好的保健作用。
[0004]為了實現上述目的，本發明采取以下技術方案:
一種雪蓮藕紅棗復合飲料，其特征在于由如下重量配比的原料制成:
雪蓮藕90?100份，紅棗40?50份，烏梅5~8份，麥冬3~5份，干姜1~2份，阿斯巴甜0.1?0.9份，甜蜜素0.1?0.2份，梓檬酸5~7份，水40CK600份。
[0005]優選的，所述原料的重量配比為:雪蓮藕95份，紅棗45份，烏梅6份，麥冬4份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.5份，甜蜜素0.15份，檸檬酸6份，水500份。
[0006]本發明還提供了一種上述飲料的加工方法，該方法能夠更好地保持藕汁的消瘀清熱等功能，不會出現沉淀物，不會褐變，口感新鮮。
[0007]為了實現該目的，本發明所采取的技術方案為:
(a)將90?100重量份的新鮮的雪蓮藕洗凈、切分、榨汁，并將得到的新鮮雪蓮藕汁放入容器中；
(b)向新鮮雪蓮藕汁中加入0.05?0.1重量份的淀粉酶，并將容器放入超聲波清洗器中室溫超聲振蕩20?30分鐘，超聲波清洗器的功率為200?300W，超聲頻率20?30kHz，然后將超聲處理后的雪蓮藕汁離心沉降，得到離心雪蓮藕汁；
(c)將40?50重量份的紅棗破碎后加入到150?200重量份的水中并加熱至微沸，浸提30?50分鐘后冷卻至室溫并過濾，將所得紅棗汁離心沉降，得到離心紅棗汁；
(d)將5?8重量份的烏梅、3?5重量份的麥冬、I?2重量份的干姜破碎后加入到50?100重量份的水中并加熱至微沸，浸提15?20分鐘后冷卻至室溫并過濾，將所得混合汁離心沉降，得到離心混合汁；
(e)將離心雪蓮藕汁、離心紅棗汁、離心混合汁、200~300重量份的水、0.1?0.9重量份的阿斯巴甜、0.1?0.2重量份的甜蜜素、5?7重量份的檸檬酸混合，均質、滅菌，然后灌裝。
[0008]優選的，上述步驟(b)中，超聲波清洗器的功率為250W，超聲頻率為25kHz，所用的淀粉酶為液態α_淀粉酶。
[0009]本發明的配方中，雪蓮藕有滋陰清肺、活血化瘀的功效，紅棗可以養氣補血，雪蓮藕與紅棗組合，可以利用紅棗的溫性調和雪蓮藕的涼性，使其在消瘀清熱的同時而不會涼氣傷身，還會使所制飲料色澤艷麗，香氣撲鼻。配方中輔以烏梅、麥冬、干姜等藥食兩用成分，烏梅可以斂肺澀腸、生津安蛔，麥冬有生津解渴、潤肺止咳的功效，干姜能夠溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，這三種成分與雪蓮藕、紅棗一起，使飲料還能起到養胃調脾，強身健體的功效。阿斯巴甜、甜蜜素、檸檬酸的加入，有利于調節飲料口味，提高引用快感。本飲料的加工方法采用常溫榨汁來獲取新鮮蓮藕汁，沒有將雪蓮藕蒸熟，有利于防止其性由涼變溫，同時在室溫下采用淀粉酶對新鮮蓮藕汁進行酶解，并且利用超聲波輻射提升室溫下的酶解速率，這可以實現不加熱條件下淀粉降解，既保持新鮮口感、防止快速褐變，還會增加可溶性固形物含量并且不析出沉淀物。
【具體實施方式】
[0010]下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明，以下每份為I克。
[0011]實施例1產品一配方
雪蓮藕90份，紅棗40份，烏梅5份，麥冬3份，干姜I份，阿斯巴甜0.1份，甜蜜素0.1份，檸檬酸5份，水400份。
[0012]實施例2產品二配方
雪蓮藕100份，紅棗50份，烏梅8份，麥冬5份，干姜2份，阿斯巴甜0.9份，甜蜜素0.2份，檸檬酸7份，水600份。
[0013]實施例3產品三配方
雪蓮藕95份，紅棗45份，烏梅6份，麥冬4份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.5份，甜蜜素0.15份，朽1檬酸6份，水500份。
[0014]實施例4產品4配方
雪蓮藕92份，紅棗48份，烏梅7份，麥冬4.5份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.7份，甜蜜素0.17份，朽1檬酸6.5份，水550份。
[0015]實施例5上述產品的加工方法
(a)將所述重量份的新鮮的雪蓮藕洗凈、切分、榨汁，并將得到的新鮮雪蓮藕汁放入容器中；
(b)向新鮮雪蓮藕汁中加入0.05?0.1重量份的淀粉酶，并將容器放入超聲波清洗器中室溫超聲振蕩20?30分鐘，超聲波清洗器的功率為200?300W，超聲頻率20?30kHz，然后將超聲處理后的雪蓮藕汁離心沉降，得到離心雪蓮藕汁；
(c)將所述重量份的紅棗破碎后加入到150?200重量份的水中并加熱至微沸，浸提30?50分鐘后冷卻至室溫并過濾，將所得紅棗汁離心沉降，得到離心紅棗汁；
(d)將所述重量份的烏梅、麥冬、干姜破碎后加入到50?100重量份的水中并加熱至微沸，浸提15?20分鐘后冷卻至室溫并過濾，將所得混合汁離心沉降，得到離心混合汁；
(e )將離心雪蓮藕汁、離心紅棗汁、離心混合汁、200?300重量份的水、所述重量份的阿斯巴甜、甜蜜素、檸檬酸混合，均質、滅菌，然后灌裝。
[0016]上述實施例操作中，可將超聲波清洗器的功率設為250W，超聲頻率25kHz，采用液態α_淀粉酶，則酶解效果更理想。
[0017]實施例6產品性狀
上述四種產品外觀紅彤艷麗，氣味棗香濃郁，口感鮮爽，無沉淀出現。制備后立即飲用與罐裝后三十日飲用口感無明顯差異。每天200毫升，堅持飲用三十天，感覺降熱去燥，心情舒爽。
[0018]上述實施例只是對本發明構思和實現的一個說明，并非對其進行限制，在本發明構思下，未經實質變換的技術方案仍然在保護范圍內。
【主權項】
1.一種雪蓮藕紅棗復合飲料，其特征在于由如下重量配比的原料制成: 雪蓮藕90?100份，紅率40?50份，烏梅5~8份，麥冬3~5份，干姜I?2份，阿斯巴甜0.1?0.9份，甜蜜素0.1?0.2份，梓檬酸5~7份，水40CK600份。2.如權利要求1所述的雪蓮藕紅棗復合飲料，其特征在于所述原料的重量配比為:雪蓮藕95份，紅率45份，烏梅6份，麥冬4份，干姜1.5份，阿斯巴甜0.5份，甜蜜素0.15份，梓檬酸6份，水500份。3.如權利要求1所述的雪蓮藕紅棗復合飲料的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (a)將90?100重量份的新鮮的雪蓮藕洗凈、切分、榨汁，并將得到的新鮮雪蓮藕汁放入容器中； (b)向新鮮雪蓮藕汁中加入0.05?0.1重量份的淀粉酶，并將容器放入超聲波清洗器中室溫超聲振蕩20?30分鐘，超聲波清洗器的功率為200?300W，超聲頻率20?30kHz，然后將超聲處理后的雪蓮藕汁離心沉降，得到離心雪蓮藕汁； (c)將40?50重量份的紅棗破碎后加入到150?200重量份的水中并加熱至微沸，浸提30?50分鐘后冷卻至室溫并過濾，將所得紅棗汁離心沉降，得到離心紅棗汁； (d)將5?8重量份的烏梅、3?5重量份的麥冬、I?2重量份的干姜破碎后加入到50?100重量份的水中并加熱至微沸，浸提15?20分鐘后冷卻至室溫并過濾，將所得混合汁離心沉降，得到離心混合汁； (e)將離心雪蓮藕汁、離心紅棗汁、離心混合汁、200?300重量份的水、0.1-0.9重量份的阿斯巴甜、0.1?0.2重量份的甜蜜素、5?7重量份的檸檬酸混合，均質、滅菌，然后灌裝。4.如權利要求3所述的雪蓮藕紅棗復合飲料的加工方法，其特征在于，所述步驟(b)中，超聲波清洗器的功率為250W，超聲頻率為25kHz。5.如權利要求3所述的雪蓮藕紅棗復合飲料的加工方法，其特征在于，所述步驟(b)中的淀粉酶為液態淀粉酶。
【專利摘要】本發明公開了一種雪蓮藕紅棗復合飲料及其加工方法，飲料配方含有雪蓮藕、紅棗、烏梅、麥冬、干姜及輔料，加工時將新鮮的雪蓮藕洗凈、切分、榨汁，然后加入淀粉酶，并超聲振蕩、離心沉降，將紅棗破碎后加入到水中并加熱浸提、過濾、離心，將烏梅、麥冬、干姜破碎后加入到水中并加熱浸提、過濾、離心，最后將雪蓮藕汁、紅棗汁、烏梅、麥冬、干姜混合汁、水、阿斯巴甜、甜蜜素、檸檬酸混合，均質、滅菌，然后灌裝。該飲料能夠滋陰去火，清肺養胃，能夠更好的保持藕汁的消瘀清熱等功能，不會出現沉淀物，不會褐變，口感新鮮。
【IPC分類】A23L2/60, A23L2/52, A23L33/10, A23L2/02, A23L2/84
【公開號】CN105661200
【申請號】CN201610029233
【發明人】陳青云
【申請人】陳青云
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月18日