一種竹鼠肉白蒿面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種竹鼠肉白蒿面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。其以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養(yǎng)成分單一、營養(yǎng)價值低，無法為人體提供大量的必要營養(yǎng)元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種竹鼠肉白蒿面包及其制備方法，其營養(yǎng)價值高，長期食用有利于增強人體體質(zhì)。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉120-150份，紅棗粉25-40份，山藥粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香蔥粉5_10份，甘松2_5份，雞蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香蘭素0.4-0.7份，芝麻油3_5份，白砂糖3_8份，食鹽4_6份，水13-17份，發(fā)酵粉1.5-3份。
[0006]優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉120份，紅棗粉32份，山藥粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香蔥粉6份，甘松2.5份，雞蛋粉12份，生姜粉4份，香蘭素
0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食鹽5份，水14份，發(fā)酵粉2份。
[0007]優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉125份，紅棗粉35份，山藥粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香蔥粉7份，甘松3份，雞蛋粉14份，生姜粉3.5份，香蘭素
0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食鹽4份，水15份，發(fā)酵粉2.5份。
[0008]所述的面包的制備方法包括以下步驟:
[0009](I)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；
[0010](2)將白蒿清洗干凈后切制成碎片，制成備料A;
[0011 ] (3)將竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B;
[0012](4)將小麥粉、紅棗粉、山藥粉、香蔥粉、甘松、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、芝麻油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團(tuán)狀備料C;
[0013](5)將備料C放入26-30 °C的保溫箱中發(fā)酵100_120分鐘；
[0014](6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調(diào)至195-205°C，保持10-13min，面包出爐；
[0015](7)待面包冷卻至22_30°C，即可包裝成袋；
[0016](8)檢驗，對成品面包進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
[0017]竹鼠肉含粗蛋白質(zhì)57.78 %、粗脂肪20.54%,粗灰分17.36%、粗纖維0.84 %、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、留類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及;竹鼠肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美可口，是一種營養(yǎng)價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味，也是改善人們食物構(gòu)成的一大補品。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0019]該面包中特別添加有竹鼠肉、白蒿，并合理搭配紅棗粉、山藥粉等其他輔料，以保證其營養(yǎng)豐富、口味鮮美;竹鼠肉色澤紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，味香形佳；白蒿有清熱利濕、涼血止血、輕身益氣耐老、面白長年的功效;本發(fā)明中的面包營養(yǎng)豐富、口味好，適合廣大人群食用。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但保護(hù)范圍并不受此限制。
[0021]實施例一:
[0022]—種竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉120份，紅棗粉32份，山藥粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香蔥粉6份，甘松2.5份，雞蛋粉12份，生姜粉4份，香蘭素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食鹽5份，水14份，發(fā)酵粉2份。
[0023]所述的面包的制備方法包括以下步驟:
[0024](I)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；
[0025](2)將白蒿清洗干凈后切制成碎片，制成備料A;
[0026](3)將竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B;
[0027](4)將小麥粉、紅棗粉、山藥粉、香蔥粉、甘松、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、芝麻油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團(tuán)狀備料C;
[0028](5)將備料C放入26-30 °C的保溫箱中發(fā)酵100_120分鐘；
[0029](6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調(diào)至195-205°C，保持10-13min，面包出爐；
[0030](7)待面包冷卻至22_3(TC，即可包裝成袋；
[0031](8)檢驗，對成品面包進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
[0032]實施例二:
[0033]一種竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉125份，紅棗粉35份，山藥粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香蔥粉7份，甘松3份，雞蛋粉14份，生姜粉3.5份，香蘭素0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食鹽4份，水15份，發(fā)酵粉2.5份。
[0034]所述面包的制備方法同實施例一。
[0035]實施例三:
[0036]—種竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉135份，紅棗粉32份，山藥粉21份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香蔥粉6份，甘松4份，雞蛋粉11份，生姜粉3份，香蘭素0.5份，芝麻油5份，白砂糖6份，食鹽4.5份，水13份，發(fā)酵粉I.7份。
[0037]所述面包的制備方法同實施例一。
[0038]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1.一種竹鼠肉白蒿面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉120-150份，紅棗粉25-40份，山藥粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香蔥粉5_10份，甘松2-5份，雞蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香蘭素0.4-0.7份，芝麻油3_5份，白砂糖3_8份，食鹽4-6份，水13-17份，發(fā)酵粉1.5-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹鼠肉白蒿面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉120份，紅棗粉32份，山藥粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香蔥粉6份，甘松2.5份，雞蛋粉12份，生姜粉4份，香蘭素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食鹽5份，水14份，發(fā)酵粉2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹鼠肉白蒿面包，其特征在于:它是由以下重量份數(shù)的原料制成:小麥粉125份，紅棗粉35份，山藥粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香蔥粉7份，甘松3份，雞蛋粉14份，生姜粉3.5份，香蘭素0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食鹽4份，水15份，發(fā)酵粉2.5份。4.一種權(quán)利要求1所述的面包的制備方法，其特征在于:該面包的制備方法包括以下步驟: (1)按重量份數(shù)比稱取各原料組分； (2)將白蒿清洗干凈后切制成碎片，制成備料A; (3)將竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B; (4)將小麥粉、紅棗粉、山藥粉、香蔥粉、甘松、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、芝麻油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團(tuán)狀備料C; (5)將備料C放入26-30°C的保溫箱中發(fā)酵100-120分鐘； (6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱中，并將烘烤箱的烘烤溫度調(diào)至195-205 °C，保持10-13min，面包出爐； (7)待面包冷卻至22-30°C，即可包裝成袋； (8)檢驗，對成品面包進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹鼠肉白蒿面包及其制備方法，它是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉120-150份，紅棗粉25-40份，山藥粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香蔥粉5-10份，甘松2-5份，雞蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香蘭素0.4-0.7份，芝麻油3-5份，白砂糖3-8份，食鹽4-6份，水13-17份，發(fā)酵粉1.5-3份。該面包中特別添加有竹鼠肉、白蒿，并合理搭配紅棗粉、山藥粉等其他輔料，以保證其營養(yǎng)豐富、口味鮮美；竹鼠肉色澤紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，味香形佳；白蒿有清熱利濕、涼血止血、輕身益氣耐老、面白長年的功效；本發(fā)明中的面包營養(yǎng)豐富、口味好，適合廣大人群食用。
【IPC分類】A21D2/34, A21D13/06, A21D2/36
【公開號】CN105660776
【申請?zhí)枴緾N201610151561
【發(fā)明人】華柏生, 華興茂
【申請人】桐城市興新食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年3月16日