一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及天然酵母技術領域，尤其涉及一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用方法。
【背景技術】
[0002]天然酵母指用一些天然的食材經過自然發酵制作而成的酵母。目前國產的天然酵母存在營養價值低，質量不穩定，保存期較短，酵母菌容易失去活性。而餃子是人們比較喜歡的一種食品，其中餃子皮通常采用面粉制作，需要餃子皮具有韌性，口感好。
【發明內容】
[0003]基于【背景技術】存在的技術問題，本發明提出了一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應用方法，質量穩定，抗老化和保存期長，富含氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
[0004]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勾后，密封，升溫，保溫，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。
[0005]優選地，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28?32°C，保溫15?18d，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6?9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0006]優選地，葡萄干、西瓜皮、蘋果汁和羊奶的重量比為6?7:8?9:22?23:14?15。
[0007]優選地，按如下步驟制得:按重量份將6?7份葡萄干、8?9份西瓜皮、22?23份蘋果汁和14?15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16?17份蒸餾水，再加入7?8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30?31°C，保溫16?17d，再加入3?4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7?Sd得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0008]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫，保溫得到餃子皮。
[0009]優選地，果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽的重量比為6?9:100: 5?8: 2
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[0010]優選地，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至33?36°C，保溫12?15h得到餃子皮。
[0011]本發明采用葡萄干、西瓜皮、蘋果汁和羊奶制備果汁乳酸天然酵母，其中西瓜皮、蘋果汁中可溶性糖含量高，富含多種對人類有益的微量元素，有利于改善造血系統和內分泌系統的功能;其它微量元素如銣、磷、鋅等對腦神經和心腦血管具有保健作用，用該酵母液制作的天然酵母營養價值高，具有一定的保健作用。本發明方法制作出來的天然酵母質量穩定，保存時間長，不易發霉，且含豐富的氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。采用本發明制備的天然酵母所制作出的餃子皮口感更好，營養價值更高。
【具體實施方式】
[0012]下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0013]實施例1
[0014]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將5份葡萄干、10份西瓜皮、21份蘋果汁和16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15份蒸餾水，再加入9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28°C，保溫18d，再加入2份蜂蜜攪拌均勻后，保溫9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0015]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將6份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、8份淀粉和2份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至36°C，保溫12h得到餃子皮。
[0016]實施例2
[0017]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將8份葡萄干、7份西瓜皮、24份蘋果汁和13份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入18份蒸餾水，再加入6份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至32°C，保溫15d，再加入5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0018]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將9份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、5份淀粉和5份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至33°C，保溫15h得到餃子皮。
[0019]實施例3
[0020]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將6份葡萄干、9份西瓜皮、22份蘋果汁和15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16份蒸餾水，再加入8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30°C，保溫17d，再加入3份蜂蜜攪拌均勻后，保溫Sd得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0021]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將7份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、7份淀粉和3份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至35°C，保溫13h得到餃子皮。
[0022]實施例4
[0023]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將7份葡萄干、8份西瓜皮、23份蘋果汁和14份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入17份蒸餾水，再加入7份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至31°C，保溫16d，再加入4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0024]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，將8份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、6份淀粉和4份食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至34°C，保溫14h得到餃子皮。
[0025]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫，保溫，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。2.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28?32°C，保溫15?18d，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6?9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。3.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、西瓜皮、蘋果汁和羊奶的重量比為6?7:8?9:22?23:14?15。4.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:按重量份將6?7份葡萄干、8?9份西瓜皮、22?23份蘋果汁和14?15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16?17份蒸餾水，再加入7?8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30?31°C，保溫W'Hd，再加入3?4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7?Sd得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。5.一種如權利要求1所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，其特征在于，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫，保溫得到餃子皮。6.根據權利要求5所述所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，其特征在于，果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽的重量比為6?9:100: 5?8: 2?5。7.根據權利要求5所述所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法，其特征在于，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團整型后，升溫至33?36°C，保溫.12?15h得到餃子皮。
【專利摘要】本發明公開了一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋果汁和13～16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。本發明還公開了上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應用方法。本發明質量穩定，抗老化和保存期長，富含氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
【IPC分類】A23L33/14, A23L7/10
【公開號】CN105614896
【申請號】CN201511015663
【發明人】李棟梁, 傅成力, 李巧玲, 陽先, 林桂勇
【申請人】石獅北記食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月29日